《食品物流》課程教學(xué)大綱

《食品物流》課程教學(xué)大綱課程名稱（中文/英文）：食品物流/FoodLogistics課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：專業(yè)任選課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全學(xué)時數(shù)：24 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時：0學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5 考核方式：考核預(yù)修課程：食品工藝學(xué)、食品化學(xué)教學(xué)參考書：陳錦權(quán).食品物流學(xué).中國輕工業(yè)出版社.2007屠康.食品物流學(xué).中國計(jì)量出版社.2006開課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡介：本課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)任選課程。食品物流學(xué)既是食品科學(xué)的一個分支，同時又是物流和管理學(xué)的一個分支，它系統(tǒng)地探討食品特性與物流的關(guān)系和特點(diǎn)，為食品的生產(chǎn)、儲運(yùn)和銷售提供優(yōu)化管理方案，主要內(nèi)容包括食品的倉儲，運(yùn)輸，包裝，信息等，涉及到的學(xué)科有食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、物流學(xué)、包裝學(xué)、管理學(xué)。由于由于食品性質(zhì)的特殊性，其物流與其它物料的物流有著很大的不同點(diǎn)。通過對《食品物流學(xué)》的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠提高對食品物流對現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識，加深對食品管理及產(chǎn)業(yè)鏈方面的理解，并靈活地將所學(xué)到的知識應(yīng)用到所接觸的食品行業(yè)中。本門課程對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握食品物流學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本理論。具備將食品物流學(xué)理念應(yīng)用于食品生產(chǎn)計(jì)劃、倉儲設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制以及銷售管理的能力。了解與食品物流學(xué)相關(guān)的最新原理和發(fā)展方向以及法律法規(guī)。第一章食品物流管理概述（1學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品物流管理的基本概念了解食品物流發(fā)展簡史及最新進(jìn)展教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品物流的基本概念和特點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容一、食品物流與管理二、現(xiàn)代食品物流業(yè)的行業(yè)組成第二章現(xiàn)代食品物流的功能要素（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品物流各功能要素教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品物流各功能要素間的關(guān)系教學(xué)內(nèi)容一、 食品包裝二、 食品裝卸三、 食品運(yùn)輸四、 食品保藏五、 食品流通加工六、 食品物流信息第三章 食品保藏過程（3學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品出入庫的業(yè)務(wù)流程理解食品倉儲的意義教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品保藏環(huán)境和倉儲的意義教學(xué)內(nèi)容一、 食品入庫與理貨業(yè)務(wù)二、 保藏環(huán)境控制三、 環(huán)境因素對食品保藏的影響四、 食品出庫業(yè)務(wù)五、 食品裝卸與搬運(yùn)六、 食品倉儲在物流管理中的地位教學(xué)目的和要求第四章環(huán)境對食品流通的影響（1學(xué)時）掌握流通中環(huán)境因素對食品的影響教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品流通中的質(zhì)量控制方法和思路教學(xué)內(nèi)容一、 環(huán)境對食品的影響二、 氣調(diào)貯藏在食品流通過程中的作用三、 食品在流通過程中的質(zhì)量控制教學(xué)目的和要求第五章 食品流通加工業(yè)務(wù)（2學(xué)時）掌握食品包裝、托盤組成法、集裝箱運(yùn)輸和分揀教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品包裝標(biāo)記法和托盤組成方法教學(xué)內(nèi)容一、 食品流通加工業(yè)務(wù)概述二、 食品包裝標(biāo)記和標(biāo)志三、 托盤及組成方法四、 食品集裝箱運(yùn)輸五、 食品分揀第六章 食品物流系統(tǒng)（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品物流系統(tǒng)的概念和模式掌握食品物流系統(tǒng)分析評價指標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品物流系統(tǒng)的分析、評價指標(biāo)教學(xué)內(nèi)容一、 食品物流系統(tǒng)概念二、 食品物流系統(tǒng)的模式三、 食品物流系統(tǒng)分析四、 食品物流系統(tǒng)的評價指標(biāo)與系統(tǒng)工程第七章 食品配送與配送中心（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品配送類型、要素和作業(yè)流程理解食品配送中心意義教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品配送要素和作業(yè)流程教學(xué)內(nèi)容一、 食品配送概念及類型二、 食品配送的要素與配送業(yè)務(wù)組織三、 食品配送的作業(yè)程序四、 食品配送中心概述第八章 企業(yè)物流管理（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握企業(yè)各類型物流理解企業(yè)各類型物流的特點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)企業(yè)各類型物流特點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容一、企業(yè)物流概述二、企業(yè)供應(yīng)物流三、企業(yè)生產(chǎn)物流四、企業(yè)銷售物流五、企業(yè)回收物流第九章 食品物流信息管理（1學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食品物流信息管理系統(tǒng)的概念和功能意義教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品物流信息管理系統(tǒng)的功能教學(xué)內(nèi)容一、 食品物流信息概述二、 食品物流信息系統(tǒng)第十章 物流組織與控制（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握物流組織與控制的基本要素、原理和評價方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)物流組織結(jié)構(gòu)要素、食品物流質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)內(nèi)容一、 物流組織結(jié)構(gòu)二、 物流成本管理三、 食品物流質(zhì)量管理四、 物流標(biāo)準(zhǔn)化五、 物流績效評價第十一章 物流企業(yè)與第三方物流（1學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握第三方物流概念和功能意義教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)第三方物流特點(diǎn)和意義教學(xué)內(nèi)容一、 物流與客戶服務(wù)二、 第三方物流第十二章 電子商務(wù)在現(xiàn)代食品物流中的應(yīng)用（1學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握電子商務(wù)的特點(diǎn)和及其在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)電子商務(wù)與食品物流的對接注意事項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容一、 概述二、 電子商務(wù)與現(xiàn)代食品物流三、 食品供應(yīng)鏈管理第十三章 國際物流（2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握國際物流系統(tǒng)和管理方式教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)國際物流系統(tǒng)和國際物流管理流程教學(xué)內(nèi)容一、國際物流概述二、國際物流系統(tǒng)三、國際物流管理四、國際貨運(yùn)代理人與國際物流第十四章 典型食品物流案例