淺談大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐

PAGE2PAGE3淺談大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐序號(hào)：班級(jí)：10英語(yǔ)非師范1班學(xué)號(hào)：2010124326姓名：徐燕菲成績(jī)：前言：生活離不了自律，如何合理安排自己的學(xué)習(xí)和生活，這是每個(gè)人都在思考的問(wèn)題。在通過(guò)對(duì)《公共營(yíng)養(yǎng)師》這一課程的簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)后，我深深體會(huì)到能否科學(xué)飲食，搭配好一日三餐，不僅是涉及身體健康的問(wèn)題，更是大學(xué)生學(xué)會(huì)自管自律的體現(xiàn)。而近年來(lái)，在中央領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和各地政府的領(lǐng)導(dǎo)下，我國(guó)推行中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的步伐明顯加快。廣州、上海、重慶、平湖、青島、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地區(qū)縣體情況的營(yíng)養(yǎng)午餐膳食模式，收效巨大。但是我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)配餐始終沒(méi)有真正跨入高校校園大門(mén)。新世紀(jì)的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題涉及國(guó)家未來(lái)國(guó)民素質(zhì)的優(yōu)劣問(wèn)題，對(duì)國(guó)家人才戰(zhàn)略的實(shí)施和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提高有著不可忽視的意義。正文：一、大學(xué)生的飲食特征與營(yíng)養(yǎng)需求

1．大學(xué)生的飲食特征

我國(guó)大學(xué)生的年齡一般在18-25歲之間，處于春青發(fā)育后期與青年初期階段，是人一生中長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的最重要時(shí)期。大學(xué)生的飲食需求特點(diǎn)表現(xiàn)為：既要以熱量充足、質(zhì)量齊全、進(jìn)餐規(guī)律來(lái)滿足身體需求；又要以擇食合理，攝食有度，個(gè)體有別等來(lái)滿足學(xué)習(xí)、交往和社會(huì)活動(dòng)的需求。

2．男、女青年每日的熱量需要量分別為2600kcal和2500kcal左右。大學(xué)生時(shí)期是一生精力最充沛、體力最旺盛的時(shí)期，因而對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量較大.其中主要有：（1）蛋白質(zhì)：應(yīng)注意攝取足夠的蛋白質(zhì)，大約為總攝入能量的50%左右為好。（2）脂肪：脂肪攝取量應(yīng)占總攝取能量20-25%（3）碳水化合物：要使攝入的碳水化合物占總熱能的55%-60%為好。（4）礦物質(zhì)。鈉：無(wú)高血壓的人每天控制食鹽在10克，有高血壓的人每天控制在6克。鉀：一般成年人每天需要鉀3克。錳：應(yīng)該適量多吃。維生素：維生素ADE應(yīng)該適量補(bǔ)充。（5）水：構(gòu)成人體的組成部分，是參與人體新陳代謝和維持人體正常生理功能的必需物質(zhì)，瑩及時(shí)補(bǔ)充。二、營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)促進(jìn)大學(xué)生身體成長(zhǎng)及健康的必要性

營(yíng)養(yǎng)配餐，即按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。高校學(xué)生仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，滿足這一人群的營(yíng)養(yǎng)需求尤為重要。他們分別來(lái)自不同經(jīng)濟(jì)狀況的家庭，特別一些貧困地區(qū)的特困生，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題尤為嚴(yán)重。在剛進(jìn)入大學(xué)中，由于經(jīng)濟(jì)和各種飲食習(xí)慣，造成三餐能量分配不平衡。而學(xué)生上午的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，長(zhǎng)期如此必然造成對(duì)健康的影響。通過(guò)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐可以達(dá)到多個(gè)目標(biāo)：（1）保證學(xué)生飲食合理，營(yíng)養(yǎng)平衡；（2）引導(dǎo)和督促學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；（3）教育學(xué)生對(duì)食物的生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)等有正確的理解和認(rèn)識(shí)；（4）從健康的角度促進(jìn)學(xué)生自身素質(zhì)的提高，使學(xué)生能以更強(qiáng)的體魄和更佳的精力投入學(xué)習(xí)。三、大學(xué)生應(yīng)該進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐？1.熟悉營(yíng)養(yǎng)平衡理論膳食中三種宏量營(yíng)養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：蛋白質(zhì)10％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占55％~65％。打破這種適宜的比例，將不利于健康。就膳食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，要引導(dǎo)學(xué)生吃粗細(xì)糧搭配和葷素搭食的多種食物。糧谷類要占主導(dǎo)地位；魚(yú)、禽、蛋、肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物應(yīng)豐富一些：要足量攝入奶類和豆制品，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的極好來(lái)源；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，特別是綠葉蔬菜應(yīng)占食用品的一半。2.營(yíng)養(yǎng)食譜的搭配原則“食不厭雜”。意在食物要多樣。食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的。力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配技巧。3.熟悉平衡膳食的六個(gè)搭配葷素搭配：優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，美味可口。粗細(xì)搭配：適當(dāng)粗雜糧等富含膳食纖維的食物即可補(bǔ)充B族維生素，更有利于清廢排毒。生熟搭配：一些食物以生食、冷飲為宜，以免其中的生物活性物質(zhì)遇熱變性。而另一些食物如肉、魚(yú)、禽、海鮮、蛋、菜豆等蔬菜必需燒熟煮透后食用，否則，會(huì)引起中毒或細(xì)菌感染。酸堿搭配：堿性食物有利于體液保持微堿性海陸搭配：海洋和陸地生物營(yíng)養(yǎng)成分具有很強(qiáng)互補(bǔ)性涼熱搭配：溫?zé)狍w質(zhì)的人，宜食涼性生物寒涼體質(zhì)的人應(yīng)食溫?zé)嵝允?.掌握主食搭配（即谷類搭配）和副食搭配技巧1）主食搭配：粗細(xì)糧搭配，糧豆混食，糧蔬、糧果搭配，主食與麥的搭配糧菜搭配，米、面混吃2）副食的搭配葷素搭配，蔬菜的搭配：質(zhì)地搭配、色澤搭配、味道搭配、形狀搭配、