餐飲企業(yè)食堂承包投標(biāo)書

餐飲企業(yè)食堂承包投標(biāo)書競標(biāo)人：日期：投標(biāo)書年月日XXX食堂承包投標(biāo)書尊敬的各位校領(lǐng)導(dǎo)您好：我把關(guān)于競標(biāo)人的基本情況、競標(biāo)優(yōu)勢以及承包貴校教師及學(xué)生食堂的服務(wù)承諾，經(jīng)營方案，管理措施等，做如下簡要匯報(bào)：一、競標(biāo)企業(yè)基本情況介紹競標(biāo)公司法人XXX，上海人，身份證號：XXXX。XXX簡介XXX于XXXXX年XXX月XXX日以500萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門核準(zhǔn)注冊并頒發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時(shí)通過二、競標(biāo)優(yōu)勢1、競標(biāo)人熱愛餐飲服務(wù)工作，且有多年從事餐飲食堂經(jīng)營服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)。從事食堂經(jīng)營管理工作中，競標(biāo)人遵守國家食品衛(wèi)生法及相關(guān)的管理規(guī)定，忠實(shí)履行自己的職業(yè)職責(zé)。尊重教師，滿足校方的需要，做好服務(wù)工作。無任何違法亂紀(jì)行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故，文明待人，深得師生的好評。2、競標(biāo)人及其團(tuán)隊(duì)主要成員身體安康，團(tuán)隊(duì)十分重視對教師和學(xué)生的效勞質(zhì)量，以食物安全衛(wèi)生為食堂經(jīng)營的生命線；以教師和學(xué)生就餐需要為食堂經(jīng)營的方向；以教師和學(xué)生滿意為食堂經(jīng)營的目標(biāo)；以一心一意效勞教師和學(xué)生為食堂經(jīng)營的理念。3、競標(biāo)人及其主要成員具有良好的經(jīng)營飲食服務(wù)能力，經(jīng)營的品種多種多樣，包括面食、米飯、豆?jié){、炒燒菜類以及蛋類、肉類、海產(chǎn)品類等烹調(diào)技術(shù)，另外，也掌握了星子本地土菜烹制技術(shù)。4、競標(biāo)人能夠給XXX食堂提供若干餐飲設(shè)備，以便提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和改善食堂的就餐環(huán)境。目前競標(biāo)人已經(jīng)具備的設(shè)備有：食堂專用的不銹鋼餐桌、不銹鋼方格形餐盤、蒸飯木桶、冰箱、燃?xì)庹舭鼱t、搜粉機(jī)、彩色橢圓形塑料盤等其他廚具用品。另外，競標(biāo)人還計(jì)劃向食堂新增若干設(shè)備，新增的設(shè)備詳見投標(biāo)書。三、效勞承諾食堂餐飲服務(wù)行業(yè)在與廣大師生合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，這些問題可能會導(dǎo)致師生對食堂服務(wù)失去信心，造成一些不必要的猜疑，對此，我們向廣大師生做出以下食堂服務(wù)承諾，保證師生群體的利益：1、以服務(wù)教師為核心。提高教師工作餐伙食標(biāo)準(zhǔn)，具體措施為：（1）將教師的工作餐伙食套餐為一葷一素一飯一湯。其中有些素菜能夠跟肉，雞蛋搭配的，我們將進(jìn)行合理搭配。湯有紫菜蛋湯，西紅柿雞蛋湯，肉末蘑菇湯。（2）豐富工作餐飯菜的種類，并且根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換蔬菜品種，兼顧營養(yǎng)、口味、搭配，確保教師在一周5天的工作餐中能吃到多個(gè)種類的飯菜。（3）提高教師工作餐中炒菜所用油的質(zhì)量。單純用某種特定的植物油（質(zhì)量合格）是食堂炒菜常用的用油方法，目前，食堂炒菜用的植物油普遍是轉(zhuǎn)基因大豆油，這種油放得再多，炒出來的菜口感也非常一般。對此，我們每天用新鮮的豬肥肉熬制成的現(xiàn)成豬油，結(jié)合優(yōu)質(zhì)植物油，使兩者比例接近1:2的合理搭配一起使用，既提升了菜的口感，又兼顧了教師的營養(yǎng)均衡需求。（4）提高教師米飯質(zhì)量，我們會選擇實(shí)力較強(qiáng)的大米供應(yīng)商，選擇質(zhì)量較好的大米做飯。而且，我們采取學(xué)生和教師的米飯分開做的機(jī)制，教師吃的米飯單獨(dú)用一個(gè)電飯煲煮，確保米飯吃起來可口。（5）保證讓各位老師在寒冷的冬季能夠吃到可口的熱飯菜，對此，在經(jīng)濟(jì)條件允許情況下，我們將提供相關(guān)設(shè)備，確保教師吃的舒心。（6）計(jì)劃一年內(nèi)提供一臺消毒柜，專門對教師用餐的碗筷進(jìn)行消毒，讓每一位教師天天都吃的放心。（7）為了給各位教師在事情餐用餐期間提供更好的便捷效勞，在餐桌上，我們提供優(yōu)質(zhì)的面巾紙、牙簽等。（8）在與各位老師的合作過程中，我們力求以最好的服務(wù)態(tài)度使各位老師滿意。以上各個(gè)承諾條款，我們歡迎每一位領(lǐng)導(dǎo)及教師的監(jiān)督和批評。在合作過程中，如有任何一條是虛假的或多數(shù)教師對我們的服務(wù)承諾已提出了質(zhì)疑，我們愿意接受學(xué)校作出的相關(guān)處罰措施。2、以服務(wù)學(xué)生為核心。提高學(xué)生就餐伙食水平，改善學(xué)生就餐環(huán)境，具體措施為：早餐供應(yīng)白粥、肉包子、茶雞蛋、湯粉、豆?jié){、牛奶、八寶粥、面包，價(jià)格如表表早餐價(jià)格清單（單位：元）白粥1肉包子1茶雞蛋1湯、拌粉豆?jié){41.5牛奶1-2八寶粥1.5面包2中餐及晚餐（1）中餐伙食價(jià)格定為12元/人的標(biāo)準(zhǔn)，具體為一葷兩素一飯。另外，學(xué)生正午就餐每日提供免費(fèi)湯。（2）提高學(xué)生飯菜的質(zhì)量，豐富飯菜種類，會依照分歧的季候及時(shí)更換菜系種類。在菜的質(zhì)料選擇上，葷菜主要以新鮮肉類、蛋類、豆成品等為主；蔬菜主要以新鮮時(shí)令蔬菜為主，輔助增長反季候蔬菜及炒粉，另外，食堂還會裝備一些干菜。將以上菜進(jìn)行合理選擇搭配，既注重菜的色、香、味，同時(shí)，也分身營養(yǎng)的需求。（4）提供圓形不銹鋼碗，方便學(xué)生更好就餐。（5）提供食堂專用不銹鋼餐桌，考慮到XXX食堂大廳空間較小，屆時(shí)我們還會根據(jù)實(shí)際情況，考慮計(jì)劃在食堂外側(cè)周圍合適的位置蓋起一個(gè)大棚，將餐桌放置在棚內(nèi)，并且結(jié)合空間的大小，盡量提供更多的餐桌數(shù)量，滿足學(xué)生對就餐座位的需求。（6）從周一到周五，我們會按時(shí)對菜式進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間為72小時(shí)?？傊?，食堂是學(xué)校后勤重要構(gòu)成部分，食堂辦得好壞直接關(guān)系著學(xué)校的不亂與長遠(yuǎn)發(fā)展，我們希望通過努力，把XXX食堂辦成一所讓學(xué)生及家長廣泛都認(rèn)可的餐飲場所，要想達(dá)到這樣一個(gè)成績，更加離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及每一位教師的通力合作。千里之行始于足下，我們深知任重而道遠(yuǎn)，但我們有信心也有恒心。4、經(jīng)營設(shè)想方案1、就餐方式以自助餐的形式就餐，一葷一素，湯，米飯，碗筷、勺子，餐巾紙、牙簽等全部由食堂工作人員事先在就餐房間準(zhǔn)備好。菜由售菜柜保溫，保證熱度及口感；湯由保溫桶保溫；米飯由電飯煲做成且保溫，我們根據(jù)學(xué)校老師總數(shù)，確保飯菜足夠。學(xué)生就餐以排隊(duì)形式進(jìn)行，根據(jù)食堂實(shí)際情況，設(shè)置一個(gè)打飯窗口和一個(gè)打菜窗口。米飯沒人1元/份，不夠再加，負(fù)責(zé)吃飽；一葷兩素5元，另外提供免費(fèi)湯。2、小賣部我們遵循小賣部和食堂一起捆綁經(jīng)營。不出售“三無”產(chǎn)品和偽劣、變質(zhì)產(chǎn)品、“危禁”物品，一旦發(fā)現(xiàn)，愿意接受學(xué)校處罰。3、改善環(huán)境根據(jù)實(shí)際情況，待經(jīng)營穩(wěn)定后，經(jīng)濟(jì)許可條件下，逐步為教師就餐間添加空調(diào)，電視，讓老師舒適就餐。待經(jīng)營穩(wěn)定后，在食堂配置若干臺開水器，方便學(xué)生打開水；教師辦公室主要樓道提供若干開水器，方便教師喝開水。食堂內(nèi)外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單獨(dú)配置一個(gè)垃圾桶，及時(shí)清理食堂地面及核心周邊的垃圾，保持食堂內(nèi)墻的干凈整潔，每次就餐終了餐桌都會及時(shí)清理。我們努力的目標(biāo)是給各位教師和學(xué)生營造一個(gè)干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。4、未來規(guī)劃在未來5年內(nèi)，計(jì)劃在食堂安裝刷卡機(jī)系統(tǒng)，使學(xué)生持IC卡進(jìn)行排隊(duì)就餐，不僅提高了排隊(duì)打飯的速度，同時(shí)，也會使食堂的經(jīng)營走向正規(guī)化，系統(tǒng)化管理，我們規(guī)劃的目標(biāo)是使XXX食堂的就餐模式與高中、大學(xué)食堂的就餐模式逐漸接軌，幫助各位學(xué)生早日養(yǎng)成良好的慣。五、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不進(jìn)。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗2遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的凈水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食物分開，分開，事情區(qū)分開，根絕交叉感染。包管煮熟、煮爛，嚴(yán)格依照食物衛(wèi)生規(guī)定加工食物，包管讓員工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。4、食堂總共配置6-7名工作人員，要求工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、搞好食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。包管碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確守衛(wèi)生安全。6、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。7、設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要乞降合理化建議。定期了解師生對食堂的意見和建議。8、隨時(shí)恭候校領(lǐng)導(dǎo)、辦理部門對餐廳進(jìn)行食物衛(wèi)生檢查、安全檢查，并積極配合、及時(shí)改正所存在的題目。六、食堂設(shè)備競標(biāo)人已經(jīng)具備的食堂設(shè)備如下（主要硬件設(shè)備）：不銹鋼餐桌不銹鋼餐盤圖圓不銹鋼碗燃?xì)庹舭鼱t和面機(jī)蒸飯木桶冰柜冰箱貨架點(diǎn)心早餐盤擬新增投入的食堂設(shè)備（下圖僅為參考圖）：蒸籠車雙門消毒柜開水器柜式保溫臺收碗車醒發(fā)箱第六章XXX文件名稱:食品管理細(xì)則表序號123456789101112131415161718192021內(nèi)容食用油是否具有檢驗(yàn)及格證及檢驗(yàn)敷陳食鹽是否是加碘鹽使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達(dá)到消毒的條件)原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果,生熟食品是否分離工作時(shí)間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風(fēng)扇等)生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離工具是否定位服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點(diǎn)、是否作到先進(jìn)先出，先進(jìn)的物料是否有標(biāo)識蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)肉類食品是否有檢疫合格證明肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況廚房出產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記實(shí)。及格、不及格品、廢物等有無明確標(biāo)識。工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。檢驗(yàn)不合格的物料是否按不合格品處理程序處理食物辦理細(xì)則生效日期:2015.05.01版本:第一版文件編號:違規(guī)處罰2223242526備注：報(bào)廢的物料是否及時(shí)處理各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識。每周出產(chǎn)菜單是否有張貼公告。每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時(shí)。效勞時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)，是否有誤餐、斷餐狀況。1、以上食堂效勞質(zhì)量稽查項(xiàng)目，廠方可不定時(shí)進(jìn)行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的懲罰措施。2、廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。3、總部接到廠方的投訴后同時(shí)將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。核準(zhǔn)：審核：擬訂：衛(wèi)生、安全、品質(zhì)辦理細(xì)則在飲食業(yè)激烈竟?fàn)幍慕裉欤袠I(yè)的竟?fàn)幗裹c(diǎn)，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗P(guān)系到公司的信譽(yù)體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準(zhǔn)以及員工的素質(zhì)。一、個(gè)人衛(wèi)生1.工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。2.考究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，事情時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗事情服。5.廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7.工作時(shí)不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1.確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2.蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4.肉類魚類要保持鮮活。5.必須堅(jiān)持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷毀，絕能不能使用。6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。7.銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8.餐后要及時(shí)清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。2.切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。4.開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7.垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無異味。8.餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1.地面常常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2.桌面、臺凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無殘?jiān)?，XXX。3.墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5.專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定及時(shí)加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2.餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3.餐具要集中擺放整潔，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4.餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生1.切配組在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2.在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須安排墊板之上。3.蔬菜必須顛末“一揀，XXX，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4.所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5.肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。6.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽光中的紫外線對占板進(jìn)行消鴆殺菌。C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，撤除面上殘?jiān)?，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生事情，并檢查掃尾