TZJTSS 012-2023 顆粒形綠茶規(guī)范

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ZJTSS浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS012—2023顆粒形綠茶Granulargreentea2023-12-19發(fā)布 2023-12-26實(shí)施浙江省茶葉學(xué)會(huì) 發(fā)布T/ZJTSS012—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由浙江省茶葉學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、紹興市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣中心、余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站、臨海市特產(chǎn)技術(shù)推廣總站、天臺(tái)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、紹興市柯橋區(qū)玉龍茶業(yè)有限公司、臨海市羊巖茶廠、新昌縣雪溪茶業(yè)有限公司、嵊州市泉崗名茶開發(fā)有限公司、余姚市屹立茶廠、余姚市夏巷榮夫茶廠、紹興御茶村茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：楊秀芳、高玉萍、蘇小琴、黃偉紅、陸德彪、范方媛、杜穎穎、尹軍峰、李臘梅、李明、邱曉瑩、林雨、張俊、鄒新武、周春江、宋鵬鵬、劉思彤、石碧鵬、俞芳華、沈煒、蔣麗萍、朱朝安、李漢興、夏炒波、鐘福亞。IT/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE2顆粒形綠茶范圍本文件規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類分級(jí)、產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于顆粒形綠茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 GB2763 GB2763.1 2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T8302 茶取樣GB/T8305 GB/T8311 GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB23350 GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070 茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/ZJTSS011綠茶貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)術(shù)語和定義GB/T14487及下列術(shù)語和定義適用于本文件。顆粒形綠茶granulargreentea以適制綠茶的中小葉種茶樹品種鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的，具有“勾曲”、“盤花”或“圓珠”等顆粒形特征的炒青或烘炒結(jié)合綠茶。注：不同形狀參見附錄A。清香型顆粒綠茶mild-aromaticgranulargreentea具有“清香”或“花香”等香氣特征的顆粒形綠茶。濃香型顆粒綠茶strong-aromaticgranulargreentea具有“栗香”、“乳香”或“足火香”等香氣特征的顆粒形綠茶。產(chǎn)品分類分級(jí)根據(jù)加工工藝及產(chǎn)品香氣特征，顆粒形綠茶分為清香型顆粒綠茶和濃香型顆粒綠茶。清香型顆粒綠茶、濃香型顆粒綠茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)。要求基本要求品質(zhì)正常，無異味，無異嗅，無劣變。不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。感官指標(biāo)清香型顆粒綠茶應(yīng)符合表1規(guī)定。表1清香型顆粒綠茶感官指標(biāo)等級(jí)外形湯色香氣滋味葉底精品顆粒緊結(jié)，細(xì)嫩顯毫，勻凈，色澤嫩綠鮮潤(rùn)淺綠清澈明亮清高持久，清醇甘鮮細(xì)嫩勻齊，嫩綠明亮特級(jí)顆粒緊結(jié)尚顯毫，勻凈，色澤綠潤(rùn)尚鮮活淺綠明亮清高，有嫩香或花香清醇鮮爽嫩勻成朵，嫩綠亮一級(jí)顆粒較緊實(shí)有毫，較勻綠明亮清香尚高爽醇爽尚鮮較嫩勻有芽，綠或黃綠較亮二級(jí)顆粒尚緊實(shí)，尚勻凈，色澤綠或黃綠綠明亮清香尚清醇尚嫩勻，綠或黃綠T/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE4濃香型顆粒綠茶應(yīng)符合表2規(guī)定。表2濃香型顆粒綠茶感官指標(biāo)等級(jí)外形湯色香氣滋味葉底精品顆粒緊結(jié)重實(shí)，細(xì)嫩顯毫，勻凈，色澤綠潤(rùn)或綠潤(rùn)起霜嫩綠清澈明亮嫩栗香或乳香持久醇厚甘鮮細(xì)嫩勻齊，黃綠或嫩綠明亮特級(jí)顆粒緊實(shí)有毫，勻凈，色澤綠潤(rùn)或綠潤(rùn)起霜嫩綠明亮栗香或乳香較持久醇厚甘爽嫩勻多芽，黃綠亮一級(jí)顆粒較緊實(shí)，較勻凈，色澤較綠潤(rùn)或灰綠黃綠亮高爽，足火香濃較醇厚較嫩勻有芽，黃綠尚亮二級(jí)顆粒尚緊實(shí)，尚勻凈，色澤綠或灰綠黃綠亮尚高爽，有足火香尚醇厚尚嫩勻，綠黃型顆粒綠茶干茶色澤呈嫩黃色或橄欖黃綠色，濃香型顆粒綠茶干茶色澤呈鵝黃色。理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3顆粒形綠茶理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）≤6.5總灰分（以干物質(zhì)計(jì)）/（g/100g）≤6.5水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥34.0粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.0安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定。GB2763、GB2763.1的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定執(zhí)行。GB2763、GB2763.1的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣取樣以“批”為單位，同一地點(diǎn)、同一期間、按相同加工工藝加工的相同品類、相同等級(jí)和相同包裝規(guī)格的茶葉為一個(gè)批次。GB/T8302的規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)?zāi)?、凈含量和?biāo)簽標(biāo)志。型式檢驗(yàn)51檢驗(yàn)：生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時(shí)；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或質(zhì)量主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則按第5章要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判定為不合格產(chǎn)品。T/ZJTSS012—2023T/ZJTSS012—2023PAGEPAGE6復(fù)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)按取樣方法對(duì)留存樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，無留存樣時(shí)應(yīng)在同批次產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志必須按照GB/T191規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定。包裝應(yīng)符合