罐頭食品加工工職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

1本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為五級/初級工、四級 ①本職業(yè)分為罐頭原料處理工、罐頭調(diào)味工、罐頭裝罐工、罐頭封口工、罐頭殺菌工、罐頭包裝工共6個工種。2（3）取得技工學(xué)校本專業(yè)②或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職水產(chǎn)品加工工、果蔬和堅果加工工、果脯蜜餞加工工、冷凍食品制作工、乳品加工工③相關(guān)專業(yè)：作物生產(chǎn)技術(shù)、園藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、農(nóng)⑤相關(guān)專業(yè)：作物生產(chǎn)與經(jīng)營管理、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、園藝技術(shù)、食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)、量檢測、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、食品生物技術(shù)、包裝工程技術(shù)（適用罐頭封口工）、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗檢測技術(shù)、烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工3業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制，成理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1:15，且每個考場不少于245本標(biāo)準(zhǔn)對五級/初級工、四級/中級工、三級/高職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.原料前處理1.1解凍設(shè)施或設(shè)備，獨立進行解凍作業(yè)1.1.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.1.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作1.1.1（A）解凍工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，解凍操作規(guī)程；1.1.2（A）解凍工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求1.2清洗1.2.1（A）能使用清洗工器具或設(shè)備，獨立進行清洗作業(yè)1.2.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.2.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作1.2.1（A）清洗工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，清洗操作規(guī)程1.2.2（A）清洗工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求1.3.1（A）能使用去皮工器具或設(shè)備，獨立進行去皮作業(yè)1.3.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.3.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作1.3.1（A）去皮工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，去皮操作規(guī)程1.3.2（A）去皮工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.3.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求1.4挑選1.4.1（A）能識別原料（半成1.4.1（A）挑選工器具、設(shè)施6品）的缺陷，獨立進行挑選作業(yè)1.4.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.4.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作或設(shè)備的使用方法，挑選操作規(guī)程1.4.2（A）挑選工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.4.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求1.5.1（A）能使用分級工器具或設(shè)備，獨立進行分級作業(yè)1.5.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.5.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作1.5.1（A）分級工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，分級操作規(guī)程1.5.2（A）分級工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.5.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求1.6切塊1.6.1（A）能使用切塊工器具或設(shè)備，獨立進行切塊作業(yè)1.6.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)1.6.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作1.6.1（A）切塊工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，切塊操作規(guī)程1.6.2（A）切塊工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容1.6.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.半成品調(diào)味及處理2.1預(yù)煮2.1.1（A）能使用預(yù)煮工器具和設(shè)備，獨立進行預(yù)煮操作2.1.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.1.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作2.1.1（A）預(yù)煮工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，預(yù)煮操作規(guī)程2.1.2（A）預(yù)煮工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.2油炸2.2.1（A）能使用油炸工器具和設(shè)備，獨立進行油炸作業(yè)2.2.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.2.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作2.2.1（A）油炸工器具、設(shè)施或設(shè)備的使用方法，油炸操作規(guī)程2.2.2（A）油炸工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.3配料2.3.1（B）能正確使用配料的工器具、衡器，進行配料的簡單工藝操作2.3.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.3.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作2.3.1（B）配料工器具、衡器的使用方法，配料操作規(guī)程2.3.2（B）配料工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.3.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.4配湯2.4.1（B）能正確使用配湯的工器具、衡器、設(shè)備，進行配湯的簡單工藝操作2.4.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.4.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作設(shè)備的使用方法，配湯操作規(guī)程2.4.2（B）配湯工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.4.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.5腌制2.5.1（B）能正確使用腌制的工器具、設(shè)施、設(shè)備，進行腌制的簡單工藝操作2.5.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.5.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作設(shè)備的使用方法，配湯操作規(guī)程2.5.2（B）腌制庫溫度要求，腌制工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.5.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.6斬拌2.6.1（B）能正確使用斬拌設(shè)備，進行斬拌的簡單工藝操作2.6.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.6.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作2.6.1（B）斬拌工器具、設(shè)備的使用方法，配湯操作規(guī)程2.6.2（B）斬拌工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.6.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求2.7炒制2.7.1（B）能正確使用炒制設(shè)備，進行炒制的簡單工藝操作2.7.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)2.7.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作2.7.1（B）炒制設(shè)備的使用方法，配湯操作規(guī)程2.7.2（B）炒制工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容2.7.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求3.內(nèi)容物裝罐3.1洗罐3.1.1（C）能識別空罐（瓶）3.1.1（C）空罐（瓶）規(guī)格和78外觀缺陷，剔除不合格的空罐設(shè)備，能獨立進行洗罐（瓶）、消毒操作3.1.3能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)3.1.4能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作質(zhì)量要求3.1.2（C）空罐（瓶）的消毒方法，洗罐（瓶）設(shè)備的使用方法，洗罐（瓶）操作規(guī)程3.1.3（C）洗罐（瓶）工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容3.1.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求3.2裝罐3.2.1（C）能正確使用衡器，獨立進行裝罐操作3.2.2（C）能使用裝罐設(shè)備，進行簡單的工藝操作3.2.3（C）能進行衡器的校正和保養(yǎng)3.2.4能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)3.2.5能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作3.2.1（C）人工裝罐工藝操作規(guī)程3.2.2（C）裝罐設(shè)備操作規(guī)程3.2.3（C）衡器使用保養(yǎng)方法3.2.4（C）不同產(chǎn)品的裝罐方法，裝罐量與產(chǎn)品固形物含量及殺菌安全性的關(guān)系，裝罐工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容3.2.5生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求3.3加湯3.3.1（C）能使用加湯工器具或設(shè)備，進行加湯、操作3.3.2（C）能正確掌握湯溫、準(zhǔn)確加湯3.3.3能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)3.3.4能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作3.3.1（C）加湯工器具、設(shè)備的使用方法，加湯操作規(guī)程3.3.2（C）罐頭真空度的基本知識，湯（汁）溫度與殺菌安全性和產(chǎn)品真空度的關(guān)系，湯（汁）溫度與加湯量控制要求3.3.3（C）加湯工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容3.3.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求4.半成品密封4.1噴碼蓋膜外觀缺陷，剔除不合格的罐（瓶）蓋、蓋膜4.1.2（D）能使用噴碼設(shè)備，進行噴碼操作4.1.3（D）能進行噴碼設(shè)備的4.1.1（D）罐（瓶）蓋、蓋膜質(zhì)量要求4.1.2（D）罐頭食品代號標(biāo)示要求，噴碼設(shè)備的使用方法，噴碼操作規(guī)程4.1.3（D）噴碼設(shè)備保養(yǎng)方法9一般保養(yǎng)4.1.4能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)4.1.5能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作4.1.4（D）噴碼工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容4.1.5生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求4.2排氣4.2.1（D）能使用排氣設(shè)備，獨立進行排氣操作4.2.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)4.2.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作4.2.1（D）排氣工藝規(guī)程4.2.2（D）排氣工序操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容4.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求4.3封口進行封口操作4.3.2（D）能使用卷邊測微計或游標(biāo)卡尺，檢測、鑒別封口質(zhì)量4.3.3（D）能進行封口設(shè)備的一般保養(yǎng)4.3.4能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)4.3.5能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作封口工藝操作規(guī)程4.3.2（D）工卡具（卷邊測微計、游標(biāo)卡尺）使用方法4.3.3（D）封口設(shè)備保養(yǎng)方法本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容4.3.5生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求5.半成品殺菌5.1裝籃5.1.1（E）能識別罐（瓶）蓋或標(biāo)識卡標(biāo)示代號，正確進行裝籃操作或使用裝籃設(shè)備，進行裝籃操作5.1.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)5.1.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作5.1.1（E）罐頭食品代號標(biāo)示要求，裝籃設(shè)備操作規(guī)程，裝籃工藝操作規(guī)程本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容5.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求5.2殺菌殺菌設(shè)備，進行殺菌工序的一般操作有關(guān)攝氏與華氏、英制與公職的單位換算，儀表使用方法，殺菌設(shè)備的種類，適用范圍和安全操作規(guī)程，殺菌工藝規(guī)程，殺菌工藝操作規(guī)程5.2.2（E）能使用加氯器，進行冷卻水加氯操作，能進行殺菌冷卻水余氯含量檢測5.2.3能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)5.2.4能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作5.2.2（E）二次污染的原因及控制方法本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容5.2.4生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求5.3干燥處理5.3.1（E）能正確進行干燥處理操作或使用干燥設(shè)備，進行干燥處理操作5.3.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)5.3.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生消毒工作5.3.1（E）人工干燥處理操作規(guī)程或采用設(shè)備進行干燥處理的操作規(guī)程5.3.2（E）干燥處理操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容5.3.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求庫6.1打檢6.1.1（F）能識別罐頭產(chǎn)品代號、鑒別罐頭產(chǎn)品外觀質(zhì)量，獨立進行人工打檢操作或采用罐頭真空度檢測設(shè)備進行罐頭產(chǎn)品真空度檢測6.1.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)6.1.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作6.1.1（F）罐頭食品代號標(biāo)示要求，罐頭產(chǎn)品外觀質(zhì)量要求，罐頭真空度與產(chǎn)品質(zhì)量、保質(zhì)期的關(guān)系，打檢的方法，罐頭真空度檢測設(shè)備操作規(guī)程6.1.2（F）打檢或采用設(shè)備進行罐頭產(chǎn)品真空度檢測操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容6.1.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求6.2貼標(biāo)6.2.1（F）能識別產(chǎn)品標(biāo)簽質(zhì)量是否符合規(guī)定要求，獨立進行人工或機械貼標(biāo)操作6.2.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)6.2.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作6.2.1（F）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，標(biāo)簽質(zhì)量要求，貼標(biāo)機使用方法，人工或機械貼標(biāo)操作規(guī)程6.2.2（F）人工或機械貼標(biāo)操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容6.2.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求6.3裝箱6.3.1（F）能識別紙箱質(zhì)量是否符合規(guī)定要求，獨立噴印或蓋印嘜頭、進行人工或機械裝箱操作6.3.1（F）紙箱質(zhì)量要求，噴印或蓋印嘜頭的方法和要求，人工或機械裝箱操作規(guī)程6.3.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)6.3.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作6.3.2（F）人工或機械裝箱操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容6.3.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求6.4入庫6.4.1（F）能駕駛叉車并有叉車駕駛證，能識別嘜頭，獨立進行產(chǎn)品入庫操作6.4.2能保質(zhì)保量完成本崗位工作定額指標(biāo)6.4.3能按要求做好本崗位范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作6.4.1（F）叉車安全駕駛規(guī)程，嘜頭的含義，產(chǎn)品入庫操作規(guī)程6.4.2（F）產(chǎn)品入庫操作質(zhì)量要求，本崗位主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)考核內(nèi)容6.4.3生產(chǎn)衛(wèi)生條件對產(chǎn)品安全質(zhì)量的影響,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）相關(guān)要求①罐頭食品加工的基本功能；②不同罐頭種類及產(chǎn)品加工職業(yè)功能的工作內(nèi)容見附錄A；★為關(guān)鍵技能。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.原料前處理1.1解凍1.1.1（A）能鑒別冷凍原料的品質(zhì)1.1.2（A）能排除解凍設(shè)備一般故障，并能進行保養(yǎng)1.1.1（A）冷凍原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1.2（A）解凍設(shè)備的構(gòu)造性能及生產(chǎn)能力，一般保養(yǎng)知識1.2清洗1.2.1（A）能鑒別清洗的原料品質(zhì)半成品質(zhì)量消耗達到一定水平1.2.3（A）能排除清洗機械設(shè)備的一般故障，并能進行保養(yǎng)1.2.1（A）清洗的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.2.2（A）原料清洗的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.2.3（A）清洗機械設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力及一般保養(yǎng)知識1.3.1（A）能鑒別去皮的原料品質(zhì)1.3.2（A）能正確使用衡器，進行酸堿溶液的配制半成品質(zhì)量消耗達到一定水平1.3.4（A）能排除去皮機械設(shè)備的一般故障，并能進行保養(yǎng)1.3.1（A）去皮的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)液配制方法1.3.3（A）原料去皮的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.3.4（A）去皮機械設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力及一般保養(yǎng)知識1.4挑選成品）品質(zhì)1.4.1（A）挑選的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.4.2（A）能熟練進行原料（半成品）挑選，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平1.4.3（A）能排除（半成品）挑選機械設(shè)備的一般故障，并能進行保養(yǎng)1.4.2（A）原料（半成品）挑選的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.4.3（A半成品）挑選機械設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力及一般保養(yǎng)知識成品）品質(zhì)1.5.2（A）能熟練進行原料（半成品）分級，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平1.5.3（A）能排除分級機械設(shè)備的一般故障，并能進行保養(yǎng)1.5.1（A）分級的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.5.2（A）原料（半成品）分級的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.5.3（A）分級機械設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力及一般保養(yǎng)知識1.6切塊成品）品質(zhì)1.6.2（A）能熟練進行切塊，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平1.6.3（A）能排除切塊機械設(shè)備的一般故障，并能進行保養(yǎng)1.6.1（A）切塊的原料（半成品）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.6.2（A）原料（半成品）切塊的要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系1.6.3（A）切塊機械設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力及一般保養(yǎng)知識2.半成品調(diào)味及處理2.1預(yù)煮2.1.1（A）能使用預(yù)煮的設(shè)備，熟練進行操作2.1.2（A）能正確掌握與控制預(yù)煮的程度，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平2.1.3（A）能進行預(yù)煮設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.1.1（A）預(yù)煮設(shè)備的操作知識2.1.2（A）預(yù)煮加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.1.3（A）預(yù)煮設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識2.2油炸2.2.1（A）能鑒別食用油的感官質(zhì)量2.2.2（A）能使用油炸的設(shè)備，熟練進行操作，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平2.2.3（A）能正確掌握與控制油炸的程度2.2.4（A）能進行油炸設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.2.1（A）食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食用油質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系及控制方法2.2.2（A）油炸設(shè)備的操作知識2.2.3（A）油炸加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.2.4（A）油炸設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識2.3配料2.3.1（B）能鑒別所用輔料包括食品添加劑的感官質(zhì)量衡器，熟練進行操作，輔料包括食品添加劑消耗達到一定水平2.3.1（B）所用輔料包括食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.3.2（B）配料與產(chǎn)品質(zhì)量、消耗定額的關(guān)系2.3.3（B）能進行配料作業(yè)中的各種換算2.3.3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2.4配湯2.4.1（B）能使用配湯的設(shè)備，熟練進行操作，湯汁質(zhì)量消耗達到一定水平2.4.2（B）能進行一般的化驗測定，正確掌握與控制配湯的質(zhì)量要求和湯汁溫度2.4.3（B）能進行配湯設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.4.1（B）配湯設(shè)備的操作知識2.4.2（B）本崗位常用化驗方法，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，湯汁成分、溫度與產(chǎn)品質(zhì)量、輔料消耗定額的關(guān)系2.4.3（B）配湯設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識2.5腌制2.5.1（B）能使用腌制的設(shè)備，熟練進行操作，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平2.5.2（B）能正確掌握與控制腌制的程度2.5.3（B）能進行腌制設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.5.1（B）腌制設(shè)備的操作知識2.5.2（B）腌制加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.5.3（B）腌制設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識2.6斬拌2.6.1（B）能使用斬拌的設(shè)備，熟練進行操作，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平2.6.2（B）能正確掌握與控制斬拌的程度2.4.3（B）能進行斬拌設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.6.1（B）斬拌設(shè)備的操作知識2.6.2（B）斬拌加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.6.3（B）斬拌設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識2.7炒制2.7.1（B）能使用炒制的設(shè)備，熟練進行操作，半成品質(zhì)量消耗達到一定水平2.7.2（B）能正確掌握與控制炒制的程度2.7.3（B）能進行炒制設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障2.7.1（B）炒制設(shè)備的操作知識2.7.2（B）炒制加工條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系2.7.3（B）炒制設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識3.內(nèi)容物裝罐3.1洗罐3.1.1（C）能使用洗罐設(shè)備，熟練進行洗罐操作，操作質(zhì)量消耗達到一定水平3.1.2（C）能進行洗罐設(shè)備的保養(yǎng)，排除設(shè)備的一般故障3.1.1（C）空罐（瓶）清洗、消毒與產(chǎn)品安全性的關(guān)系3.1.2（C）洗罐設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識3.2裝罐3.2.1（C）能進行裝罐半成品的質(zhì)量檢查操作質(zhì)量消耗達到一定水平3.2.3（C）能根據(jù)室內(nèi)溫度變化及生產(chǎn)流程情況對產(chǎn)品質(zhì)量的影3.2.1（C）裝罐量對殺菌安全性的影響產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，裝罐半成品的理化要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系3.2.3（C）室內(nèi)溫度變化、半成品積壓對產(chǎn)品質(zhì)量的影響響，采取相應(yīng)措施3.2.4（C）能進行裝罐設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作，排除設(shè)備的一般故障3.2.4（C）裝罐設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識3.3加湯3.3.1（C）能正確使用測定湯汁的溫度表，進行加湯溫度的測定和控制操作質(zhì)量消耗達到一定水平3.3.3（C）能進行加湯設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作，排除設(shè)備的一般故障3.3.1（C）測定湯汁溫度的操作方法，湯汁溫度對產(chǎn)品真空度、初溫及殺菌的影響3.3.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C）加湯條件與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系3.3.3（C）加湯設(shè)備的構(gòu)造性能、生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識4.半成品密封4.1噴碼4.1.1（D）能使用噴碼設(shè)備，熟練進行噴碼操作，操作質(zhì)量消耗達到一定水平4.1.2（D）能排除噴碼設(shè)備的一般故障4.1.1（D）噴碼的質(zhì)量要求4.1.2（D）噴碼設(shè)備的構(gòu)造性能和生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識4.2排氣4.2.1（D）能使用排氣設(shè)備，熟練進行排氣操作4.2.2（D）能排除排氣設(shè)備的一般故障4.2.1（D）排氣的作用，不同產(chǎn)品、規(guī)格排氣溫度、時間及中心溫度要求4.2.2（D）排氣設(shè)備的構(gòu)造性能和生產(chǎn)能力和一般保養(yǎng)知識4.3封口4.3.2（D）能使用封口設(shè)備，熟練進行封口操作，操作質(zhì)量消耗達到一定水平4.3.3（D）能更換一般封口設(shè)備的模具或密封部件、排除封口設(shè)備的一般故障4.3.4（D）能進行封口質(zhì)量的解剖檢測，并能校對封口設(shè)備，使封口質(zhì)量符合要求4.3.5（D）能正確使用真空表4.3.1（D）容器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.3.2（D）罐頭頂隙度，內(nèi)容物組織及溫度與真空度的關(guān)系,排氣或抽真空的作用，真空泵使用的一般知識4.3.3（D）封口設(shè)備的構(gòu)造性能和生產(chǎn)能力，一般故障的原因及排除方法4.3.4（D）密封結(jié)構(gòu)，密封填料的基本知識，解剖檢驗方法及校機方法4.3.5（D）真空表使用方法5.半成品殺菌5.1裝籃5.1.1（E）能使用裝籃設(shè)備，熟練進行裝籃操作，操作質(zhì)量消耗達到一定水平5.1.2（E）能進行裝籃設(shè)備的一般維護保養(yǎng)5.1.1（E）裝籃方式對殺菌效果的影響5.1.2（E）裝籃設(shè)備的一般構(gòu)造特性、生產(chǎn)能力及一般維護保養(yǎng)方法5.2殺菌操作質(zhì)量達到一定水平5.2.1（E）罐頭密封后存放時間對殺菌效果的影響，殺菌過程中的升溫降溫速度時間對罐頭質(zhì)量的影響5.2.2（E）安全正確使用殺菌設(shè)備的各種儀表，并能校正調(diào)換5.2.3（E）能進行殺菌設(shè)備的一般維護保養(yǎng)5.2.2（E）殺菌設(shè)備的各種儀表結(jié)構(gòu)原理和校正調(diào)換方法5.2.3（E）殺菌設(shè)備的一般構(gòu)造特性、生產(chǎn)能力及一般維護保養(yǎng)方法5.3干燥處理熟練進行干燥處理操作，操作質(zhì)量達到一定水平5.3.2（E）能進行干燥處理設(shè)備的一般維護保養(yǎng)5.3.1（E）干燥處理對產(chǎn)品質(zhì)量的影響5.3.2（E）干燥處理設(shè)備的一般構(gòu)造特性、生產(chǎn)能力及一般維護保養(yǎng)方法6.成品包裝入庫6.1打檢6.1.1（F）能正確地判斷罐頭的真空度,剔除不合格真空度不良產(chǎn)品6.1.2（F）能采用人工或使用真空度檢測設(shè)備，熟練進行真空度檢測操作，操作質(zhì)量達到一定水平6.1.3（F）能進行真空度檢測設(shè)備的一般維護保養(yǎng)6.1.1（F）真空度與產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)系，氣壓和溫度高低對罐頭真空度的影響6.1.2（F）產(chǎn)品外觀質(zhì)量要求，產(chǎn)生罐頭真空度不良的原因6.1.3（F）真空度檢測設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和一般保養(yǎng)知識6.2貼標(biāo)6.2.1（F）能使用貼標(biāo)設(shè)備，熟練進行貼標(biāo)操作，操作質(zhì)量達到一定水平6.2.2（F）能進行貼標(biāo)設(shè)備的一般維護保養(yǎng)6.2.1（F）粘合劑知識6.2.2（F）貼標(biāo)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和一般保養(yǎng)知識6.3裝箱6.3.1（F）能使用裝箱設(shè)備，熟練進行裝箱操作，操作質(zhì)量達到一定水平6.3.2（F）能進行裝箱的質(zhì)量檢驗工作6.3.3（F）能進行裝箱設(shè)備的一般維護保養(yǎng)6.3.1（F）各種包裝材料的規(guī)格，質(zhì)量要求6.3.2（F）產(chǎn)品外觀質(zhì)量要求6.3.3（F）裝箱設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和一般保養(yǎng)知識6.4入庫6.4.1（F）能熟練進行產(chǎn)品入庫操作，操作質(zhì)量達到一定水平，叉車的一般維護保養(yǎng)6.4.2（F）能調(diào)節(jié)成品庫的溫度、濕度6.4.3（F）能進行溫濕度計、除濕設(shè)備設(shè)施的一般維護保養(yǎng)6.4.1（F）叉車的結(jié)構(gòu)性能和一般保養(yǎng)知識6.4.2（F）成品庫溫度和濕度要求及罐頭“出汗”的原因及預(yù)防措施6.4.3（F）溫濕度計、除濕設(shè)備設(shè)施的結(jié)構(gòu)性能和一般保養(yǎng)知識職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.原料前處1.1解凍1.1.1主要原料的品種、產(chǎn)地、理行原料的運算，合理組織解凍工序生產(chǎn)1.1.2（A）能對解凍設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.1.3（A）解決解凍工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.1.4（A）能按要求實施解凍工序的糾正和糾正措施品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.1.2（A）解凍設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.1.3（A）常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容1.2清洗行原料的運算，合理組織清洗工序生產(chǎn)1.2.2（A）能對清洗設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.2.3（A）解決清洗工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.2.4（A）能按要求實施清洗工序的糾正和糾正措施1.2.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.2.2（A）清洗機械設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.2.3常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容行原料的運算，合理組織去皮工序生產(chǎn)1.3.2（A）能對去皮設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.3.3（A）解決去皮工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.3.4（A）能按要求實施去皮工序的糾正和糾正措施1.3.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.3.2（A）去皮機械設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.3.3常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施1.3.4食品安全管理體系（FSMS）相關(guān)內(nèi)容1.4挑選行原料的運算，合理組織挑選工序生產(chǎn)1.4.2（A）能對挑選設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.4.3（A）解決挑選工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.4.4（A）能按要求實施挑選工序的糾正和糾正措施1.4.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.4.2（A）挑選機械設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.4.3常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容1.5.1主要原料的品種、產(chǎn)地、行原料的運算，合理組織分級工序生產(chǎn)1.5.2（A）能對分級設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.5.3（A）解決分級工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.5.4（A）能按要求實施分級工序的糾正和糾正措施品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.5.2（A）分級機械設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.5.3常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施1.5.4食品安全管理體系（FSMS）相關(guān)內(nèi)容1.6切塊行原料的運算，合理組織切塊工序生產(chǎn)1.6.2（A）能對切塊設(shè)備能進行維修、及時排除故障1.6.3（A）解決切塊工序生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般問題1.6.4（A）能按要求實施切塊工序的糾正和糾正措施1.6.1主要原料的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系，原料的成熟、凍結(jié)、冷藏、解凍等加工處理的一般食品生化知識1.6.2（A）切塊機械設(shè)備的原理、特性、常見的故障原因及預(yù)防措施1.6.3常見原料變質(zhì)原因及預(yù)防措施（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.半成品調(diào)味及處理2.1預(yù)煮2.1.1（A）能判斷半成品在預(yù)煮過程中的程度2.1.2（A）能全面掌握調(diào)制工作，能按要求，實施預(yù)煮工序的糾正和糾正措施2.1.3（A）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.1.4（A）能進行預(yù)煮設(shè)備的一般維修2.1.1（A）預(yù)煮工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.1.3新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.1.4（A）預(yù)煮設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.2油炸2.2.1（A）能判斷半成品在油炸中的程度2.2.2（A）能全面掌握調(diào)制工作，能按要求，實施油炸工序的糾正和糾正措施2.2.3（A）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.2.4（A）能進行油炸設(shè)備的一般維修2.2.1（A）油炸工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.2.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.2.4（A）油炸設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.3配料2.3.1（B）能判斷配料操作中的程度2.3.2（B）能全面掌握配料操作，能按要求實施配料工序的2.3.1（B）配料的特性及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容糾正和糾正措施2.3.3（B）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.3.4（B）能進行配料設(shè)備的一般維修2.3.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.3.4（B）配料設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.4配湯2.4.1（B）能判斷配湯操作中的程度2.4.2（B）能全面掌握配湯操作，能按要求實施配湯工序的糾正和糾正措施2.4.3（B）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.4.4（B）能進行配湯設(shè)備的一般維修2.4.1（B）配料的特性及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.4.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.4.4（B）配湯設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.5腌制2.5.1（B）能判斷腌制中的程度2.5.2（B）能全面掌握腌制操作，能按要求實施腌制工序的糾正和糾正措施2.5.3（B）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.5.4（B）能進行腌制設(shè)備的一般維修2.5.1（B）配料的特性及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.5.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.5.4（B）腌制設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.6斬拌2.6.1（B）能判斷半成品在斬拌中的程度2.6.2（B）能全面掌握斬拌操作，能按要求實施斬拌工序的糾正和糾正措施2.6.3（B）能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.6.4（B）能進行斬拌設(shè)備的一般維修2.6.1（B）配料的特性及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.6.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.6.4（B）斬拌設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施2.7炒制2.7.1能判斷半成品在炒制中的程度2.7.2能全面掌握炒制操作，能按要求實施炒制工序的糾正和糾正措施2.7.3能根據(jù)工藝要求，進行新產(chǎn)品中型試制工作2.7.4能進行炒制設(shè)備的一般維修2.7.1配料的特性及對產(chǎn)品質(zhì)量的影響（FSMS）相關(guān)內(nèi)容2.7.3罐頭食品常用添加劑的種類、性質(zhì)和使用要求，新產(chǎn)品中型試制規(guī)程2.7.4炒制設(shè)備的一般故障原因及預(yù)防措施3.內(nèi)容物裝3.1洗罐3.1.1（C）能進行洗罐設(shè)備的3.1.1（C）洗罐設(shè)備的結(jié)構(gòu)性罐使用調(diào)整和一般維修；3.1.2（C）能按要求實施洗罐工序糾正和糾正措施能和生產(chǎn)能力（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容3.2裝罐3.2.1（C）能根據(jù)產(chǎn)品凈含量和固形物要求，提出正確裝罐量，保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗3.2.2（C）能全面掌握裝罐操作技術(shù)，根據(jù)不同的產(chǎn)品要求，提出合理的操作方法，解決裝罐一般技術(shù)問題3.2.3（C）能進行裝罐設(shè)備的使用調(diào)整和一般維修3.2.4（C）能按要求實施裝罐工序糾正和糾正措施3.2.1（C）不同原料的特性、脫水率3.2.2（C）各種罐頭容器的性能和應(yīng)用范圍，各種半成品變質(zhì)的原因及預(yù)防方法3.2.3（C）裝罐機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和生產(chǎn)能力（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容3.3加湯3.3.1（C）能進行加湯設(shè)備的使用調(diào)整和一般維修；3.3.2（C）能按要求實施加湯工序糾正和糾正措施。3.3.1（C）加湯機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能和生產(chǎn)能力（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容。4.半成品密封4.1噴碼4.1.1（D）能及時排除噴碼設(shè)備故障，解決噴碼中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問題4.1.2（D）能進行噴碼設(shè)備的一般維修4.1.3（D）能按要求實施噴碼工序的糾正和糾正措施4.1.1（D）噴碼質(zhì)量出現(xiàn)問題的原因及解決方法4.1.2（D）噴碼設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容4.2排氣4.2.1（D）能及時排除排氣設(shè)備故障，解決排氣中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問題4.2.2（D）能進行排氣設(shè)備的一般維修4.2.3（D）能按要求實施排氣工序的糾正和糾正措施4.2.1（D）排氣工序出現(xiàn)問題的原因及解決方法4.2.2（D）排氣設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容4.3封口4.3.1（D）能鑒別滾輪、壓頭及各種模具的質(zhì)量規(guī)格要求，更換各種罐型模具，能進行封口設(shè)備的裝配及一般維修4.3.2（D）能鑒別封口設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，及時排除故障，解決封口中出現(xiàn)的一般質(zhì)量問題4.3.3（D）能分析封口質(zhì)量缺陷而產(chǎn)生廢次品的原因，并提出解決辦法4.3.4（D）能按要求實施封口4.3.1（D）封口機滾輪、壓頭及密封設(shè)備各種模具的質(zhì)量規(guī)格要求，熱處理知識，封口設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理4.3.2（D）一般機械加工知識4.3.3（D）封口質(zhì)量出現(xiàn)問題的原因及解決方法工序的糾正和糾正措施（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容5.半成品殺菌5.1裝籃5.1.1（E）能排除裝籃設(shè)備的一般故障5.1.2（E）能按要求實施裝籃工序的糾正和糾正措施5.1.1（E）裝籃設(shè)備的故障原因及解決辦法5.1.2食品安全管理體系（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容5.2殺菌5.2.1（E）能熟練進行各類產(chǎn)品的殺菌操作5.2.2（E）能解決殺菌操作中出現(xiàn)的一般問題5.2.3（E）能進行殺菌設(shè)備的安裝、檢查維修和故障排除5.2.4（E）能按要求實施殺菌工序的糾正和糾正措施工藝衛(wèi)生條件與殺菌安全性的關(guān)系，各種產(chǎn)品的殺菌方法5.2.2（E）殺菌過程中造成凸角、爆裂、癟罐、跳蓋、玻璃瓶的爆破等問題的原因及防治措施安裝要求、故障原因及解決辦法（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容5.3干燥處理5.3.1（E）能排除干燥處理的一般故障5.3.2（E）能按要求實施殺菌工序的糾正和糾正措施5.3.1（E）干燥處理設(shè)備的故障原因及解決辦法5.3.2食品安全管理體系（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容6.成品包裝入庫6.1打檢6.1.1（F）能分析罐頭廢次品的原因，并提出改進意見6.1.2（F）能排除裝箱設(shè)備的一般故障6.1.3（F）能按要求實施打檢工序糾正和糾正措施6.1.1（F）各種罐頭廢次品產(chǎn)生原因6.1.2（F）真空檢測設(shè)備故障原因及解決方法（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容6.2貼標(biāo)6.2.1（F）能排除貼標(biāo)設(shè)備的一般故障6.2.2（F）能按要求實施貼標(biāo)工序糾正和糾正措施6.2.1（F）粘合劑基本知識，貼標(biāo)設(shè)備故障原因及解決方法6.2.2食品安全管理體系（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容6.3裝箱6.3.1（F）能排除裝箱設(shè)備的一般故障6.3.2（F）能按要求實施裝箱工序糾正和糾正措施6.3.1（F）裝箱設(shè)備故障原因及解決方法6.3.2食品安全管理體系（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容6.4入庫6.4.1（F）能正確計算罐頭倉庫存放容量，提出合理堆放方法6.4.2（F）能排除入庫設(shè)備設(shè)施的一般故障6.4.3（F）能按要求實施入庫工序糾正和糾正措施6.4.1（F）不同包裝規(guī)格產(chǎn)品每噸的罐數(shù)、箱數(shù)、托盤數(shù)等參數(shù)；6.4.2（F）入庫設(shè)備設(shè)施故障原因及解決方法（FSMS）的相關(guān)內(nèi)容職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求1.半成品密封1.1.1（D）能解決噴碼疑難技術(shù)問題常識，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施1.2排氣1.2.1（D）能解決排氣工序疑難技術(shù)問題常識，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施1.3封口1.3.1（D）能安全使用和維修高速封口機1.3.2（D）能根據(jù)各種空罐罐型、鍍錫博鋼板厚度，提出滾輪要求1.3.3（D）能解決封口疑難技術(shù)問題1.3.1（D）高速封口機的結(jié)構(gòu)性能、操作、維修、保養(yǎng)方法、生產(chǎn)能力，國內(nèi)先進封口設(shè)備技術(shù)情況1.3.2（D）不同空罐罐型用鐵要求，封口滾輪規(guī)格質(zhì)量要求常識，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施2.半成品殺菌2.1裝籃2.1.1（E）能解決裝籃碼疑難技術(shù)問題2.1.1一般機械原理，電工一般常識，防止設(shè)備發(fā)生故障的措施2.2殺菌2.2.1（E）能操作調(diào)節(jié)高壓連續(xù)殺菌設(shè)備2.2.2（E）能根據(jù)罐型和內(nèi)容物的要求，提出合理的殺菌式建議,能解決殺菌疑難技術(shù)問題2.2.3（E）能進行殺菌設(shè)備熱分布測試和罐頭產(chǎn)品熱穿透測試2.2.4能進行殺菌設(shè)備的維護保養(yǎng)2.2.1（E）高壓連續(xù)殺菌機的結(jié)構(gòu)、原理、性能、操作方法2.2.2（A）幾種主要細菌的性狀，致死條件及對