50職業(yè)院校技能大賽中職組《烹飪》賽項(xiàng)競賽規(guī)程01

12023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《烹飪》賽項(xiàng)競賽規(guī)程賽項(xiàng)編號：50賽項(xiàng)名稱：烹飪賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)通過本項(xiàng)目競賽，使中職學(xué)生能熟練掌握烹調(diào)的基本功和學(xué)以致用方面的技巧與創(chuàng)新能力，促進(jìn)烹飪專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革；推進(jìn)中職學(xué)校與相關(guān)企業(yè)的合作，更好地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，為烹飪行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。本賽項(xiàng)為個人賽，分中餐熱菜、西餐熱菜、中西式面點(diǎn)、冷拼與雕刻四個賽項(xiàng)。每個賽項(xiàng)的選手在規(guī)定時間內(nèi)，完成的競賽內(nèi)容有基本功作品、規(guī)定作品、自選作品、專業(yè)理論測試。成績構(gòu)成：分別由三個作品成績(80%)+專業(yè)理論測試(20%)兩個環(huán)節(jié)成績之和組成，總成績?yōu)?00分。具體內(nèi)容如下：(一)專業(yè)理論測試。21.所有參賽選手統(tǒng)一時間、同一地點(diǎn)參加基礎(chǔ)理論測試，測試方式為閉卷考試，測試時間為90分鐘，試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為200道。2.試題結(jié)構(gòu)：200道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫中隨機(jī)抽取。1.中餐熱菜：參賽選手在93分鐘內(nèi)完成三個作品的制作。其中基本功作品青椒土豆絲為單獨(dú)計(jì)時(8分鐘)，魚茸菜和自選作品(雞胸肉)菜肴可以套用時間(85分鐘)。(1)基本功作品：炒青椒土豆絲(時間8分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的帶皮土豆2個(約350克)、青②土豆去皮和切絲只能使用菜刀。③成品凈重重量不低于300克，色澤自然，口感香脆，口味純正，粗細(xì)一致，無連刀現(xiàn)象，成絲粗細(xì)約為0.2×0.2厘米。④成品統(tǒng)一使用現(xiàn)場提供的直徑25.5厘米的平盤盛裝。⑤剩余的下腳料及廢棄料統(tǒng)一使用現(xiàn)場提供的直徑20厘米的平盤盛裝與成品一并送評。(2)規(guī)定作品：魚茸類菜(時間45分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的半條帶皮帶腹骨草魚(約700克)、雞蛋3個，現(xiàn)場另備青菜(上海青、油菜)、水發(fā)香菇、青椒、紅椒及胡蘿卜供選手選擇，特殊調(diào)料(廠家原包裝)和輔料3可以自帶，并提前填寫申報(bào)單經(jīng)主裁審核同意方可使用。②選手允許自帶制茸設(shè)備(限220伏電壓)，但不得自帶任何模具來定型菜肴。③現(xiàn)場均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場。④成品必須使用現(xiàn)場提供的長邊53厘米的長方平盤、直徑41.5厘米圓盤或直徑23厘米的湯古盛裝，品嘗器皿現(xiàn)場統(tǒng)一⑤剩余的下腳料及廢棄料統(tǒng)一使用現(xiàn)場提供的直16厘米的平盤盛裝與成品一并送評。⑥成品應(yīng)滿足6人食用量要求（成品主料總重不得少于300g），另備2人食用量供評委品嘗。⑦位菜需制作3份，其中2份供評委品嘗，位菜的器皿可⑧選手可以自帶用于盤飾裝飾果蔬，但要求必須現(xiàn)場制作完成，不得攜帶提前加工好的裝飾物進(jìn)場。自帶的適當(dāng)點(diǎn)綴物(未經(jīng)改刀的可食用花草、果蔬等)需提前填寫申請單經(jīng)主裁同意后方可使用。(3)自選作品：雞肉菜(時間40分鐘)①選手根據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點(diǎn)，須一律使用現(xiàn)場提供的雞胸肉(約500克)為主料，現(xiàn)場另備青菜(上海青、油菜)、水發(fā)香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、萵苣及清水筍供選手自由選擇，制作一款作品(不能成茸，不能與面粉、淀粉等相關(guān)4粉類材料融合在一起、需要直觀看出雞肉，食用性強(qiáng))，滿足6人食用量（成品主料總重不得少于250g），另備2人量嘗碟供評委品嘗，位菜需制作3份，其中2份供評委品嘗。②特殊調(diào)料(廠家原包裝)和輔料可以自帶，并提前填寫申報(bào)單經(jīng)主裁審核同意方可使用。③選手可以自帶用于盤飾裝飾果蔬，但要求必須現(xiàn)場制作完成，不得攜帶提前加工好的裝飾物進(jìn)場。自帶的適當(dāng)點(diǎn)綴物(未經(jīng)改刀的可食用花草、果蔬等)需提前填寫申請單經(jīng)主裁同意后方可使用。④雞肉菜餐具選手自備。2.西餐熱菜：參賽選手在90分鐘內(nèi)完成三個作品的制作。三個作品可以套用時間，但必須按每個作品比賽規(guī)定時間點(diǎn)和順序送評。(1)基本功作品：奶油蘑菇湯(時間20分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的罐頭口蘑(約40克)、面粉、牛奶、黃油、奶油。②現(xiàn)場均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場。③奶油蘑菇湯成品中的蘑菇須為片狀。④餐具一律使用現(xiàn)場提供直徑10厘米的湯碗，一份展示，一份供評委品嘗。(2)規(guī)定作品：意大利面配番茄汁(時間40分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的4號干意面(約180克)、去皮5番茄1罐、調(diào)和油、白洋蔥、大蒜、干羅勒(約3克)、黑胡椒②成品應(yīng)為位菜，每份不低于80克干意面，一份展示，一份供評委品嘗。③成品一律使用現(xiàn)場提供的直徑27厘米意面湯盤盛裝。(3)自選作品：蝦類菜(時間30分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的大蝦(8-10頭，約500克)為主料，其他調(diào)料、輔料自備，需提前填寫申報(bào)單經(jīng)主裁審核同意方可使用。②作品必須包括動物性原料和植物性原料，并呈現(xiàn)兩種不③成品應(yīng)為位菜，一份展示，一份供評委品嘗。④成品一律使用現(xiàn)場提供的直徑30厘米的圓盤盛裝。⑤所有菜肴盤飾及汁水必須要求現(xiàn)場完成。⑥所帶菜肴原材料不能提前加工(如：切絲、茸、粒、末等)3.中西式面點(diǎn)：參賽選手在140分鐘內(nèi)完成三個作品的制作。其中制作發(fā)酵面團(tuán)提褶包子和油酥類面點(diǎn)的時間可以套用，在95分鐘內(nèi)完成；裱花蛋糕比賽45分鐘內(nèi)完成。(1)基本功作品：發(fā)酵面團(tuán)提褶包子(時間45分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的面粉(500克)和干酵母、豬肉肉泥(250克)、蔥、黃豆醬及鹽、生抽等其他調(diào)料和輔料，現(xiàn)場和面，調(diào)制餡心(水調(diào)餡)，使用酵母發(fā)酵，制作包子。6②成品大小一致，數(shù)量為9個，成品重量每個55克(可上③包子褶應(yīng)在16道以上，花紋清晰，間距均勻。④成品應(yīng)在比賽開始后45分鐘內(nèi)完成送評。⑤成品用現(xiàn)場提供的31厘米的平盤盛裝送評，以“333”方式排列，其中包含評委品嘗包子。(2)規(guī)定作品：裱花蛋糕(時間45分鐘)①現(xiàn)場統(tǒng)一提供植物奶油、8英寸圓蛋糕坯、紅色果醬及花墊紙。選手自備轉(zhuǎn)臺、手動或電動攪拌器、裱花嘴、裱花袋、糯米托及工具。②成品為三層蛋糕底三層奶油，蛋糕每層1.2厘米、基礎(chǔ)成型高度7厘米，成品高度不超過12厘米，制作過程不允許使用蛋糕分片器對蛋糕坯分層。③成品整體呈現(xiàn)效果要求用紅色果醬寫上“生日快樂”四個字，用六朵白色玫瑰裝飾在面上，可以適當(dāng)?shù)鸟哑渌麞|西比如葉子等作為裝飾，用齒型花嘴圍底邊，其他地方一律不允許④要求整體規(guī)整，奶油潔凈無蛋糕屑，花朵高度不低于蛋糕整體高度的三分之一。⑤作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識。⑥選手在比賽規(guī)定時間內(nèi)，在不影響蛋糕整體造型的位置7上做1/8切角(45度)為切面展示，作品用現(xiàn)場提供平盤盛裝，墊花墊紙并送評。(3)自選作品：油酥類面點(diǎn)(時間50分鐘)①現(xiàn)場統(tǒng)一提供低筋面粉500克、高筋面粉150克、蓮蓉餡心200克及起酥油、和面、制酥、開酥、成型、熟制、作品裝飾、點(diǎn)綴物品和裝盤需在場內(nèi)完成。②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識。③作品應(yīng)滿足6人食用量要求，另備2人量嘗碟供評委品④作品盛裝餐具自備。⑤用于象形動物作品的芝麻，用于捆扎的海苔，用于上色用原料(可以使用色粉或植物染料上色，禁止使用人工合成食用色素)都需提前填寫申報(bào)單經(jīng)主裁審核同意方可使用，但必需現(xiàn)場進(jìn)行刀工和熱處理等工藝。4.冷拼與雕刻：參賽選手要在93分鐘內(nèi)完成三個作品的制作，每項(xiàng)單獨(dú)計(jì)時，不得套用時間。(1)基本功作品：剞切蓑衣花刀(蘭花刀)(時間3分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場提供的小黃瓜2根(每根長度不低于②加工成型(2根)自然拉開長度不小于20厘米，完整無斷8③刀距相等，深度一致，角度適當(dāng)。④成品用現(xiàn)場統(tǒng)一提供的直徑31厘米平盤盛裝送評。(2)規(guī)定作品：主題拼盤(時間30分鐘)①選手一律使用現(xiàn)場統(tǒng)一提供的：方形西式火腿(1塊約220克)、蒜蓉烤腸(1根，約180克)、松花蛋腸(約150克)、雞肉腸(1根，100克)、雞蛋干(1塊)、象牙白蘿卜(1段，約200克)、小黃瓜(2根，約200克)、胡蘿卜(1根，約200克)、心里美蘿卜(1個，約300克)及青蘿卜(1段，約300克)，西蘭花(約50克)，要求選料要在6種及以上(清真選手經(jīng)裁判長審批后可自備動物性原料2-3種)。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上、注重實(shí)用、易于推廣。③作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實(shí)用、衛(wèi)生，有一定創(chuàng)新意識。④作品造型美觀，主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細(xì)，簡繁適當(dāng)，色彩搭配合理。⑤拼擺造型嚴(yán)禁使用粘合劑黏接，造型、點(diǎn)綴飾物制作均須在場內(nèi)進(jìn)行，所有拼盤墊底料需為現(xiàn)場經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原料。⑥統(tǒng)一樣式制作二碟，每碟作品應(yīng)滿足1人量，每份凈料總重量約150克(可上下浮動10%)。使用現(xiàn)場提供的直徑28.5厘米的平盤盛裝。9⑦不允許使用任何模具來制作冷拼作品。(3)自選作品：雕刻作品(時間60分鐘)①選手使用現(xiàn)場提供的3個心里美蘿卜(約900-1000克)制作一款高度和寬度不低于15厘米的雕刻作品。②作品要設(shè)計(jì)得當(dāng)，體現(xiàn)意境，色彩運(yùn)用合理，注重實(shí)用，易于推廣，具有一定創(chuàng)新意識。③選手可以自帶支撐物、支架、粘合劑，但需提前填寫申報(bào)單經(jīng)主裁審核同意方可使用。④作品使用的支撐物、支架及粘合劑不得暴露于表面。⑤作品統(tǒng)一使用現(xiàn)場提供的直徑31厘米的平盤盛裝。⑥不允許使用任何雕刻模具來制作雕刻作品。本賽項(xiàng)比賽時間為兩天半，詳見表1。14：30-16：0007：3008：00-10：00地10：30-12：3013：00-15：0015：30-17：3007：3008：00-10：30地11：00-13：3014：00-16：30冷拼與雕刻08：0008：30-10：30地11：00-13：0013：30-15：3016：00-18：0007：3008：00-10：00地10：30-12：3013：00-15：0015：30-17：3007：3008：00-10：00地10：30-12：3013：00-15：0007：3008：00-10：30地11：00-13：3013：00-15：0007：3008：00-10：00地10：30-12：3013：00-15：00冷拼與雕刻08：0008：30-10：30地11：00-13：0013：30-15：30本賽項(xiàng)設(shè)理論考試，對操作技能進(jìn)行綜合考核，技能競賽題為公開試題，見本賽項(xiàng)規(guī)程的競賽內(nèi)容。參見2023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《烹飪》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。1.學(xué)生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。2.參賽選手出場順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、3.參賽選手提前15分鐘進(jìn)入賽場，并按照指定位號參加比賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；比賽開始15分鐘后，選手方可離開賽場。4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判同意。選手若需休息、飲水或去洗手間等，耗用時間計(jì)算在比賽時間內(nèi)。5.比賽結(jié)束時，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由拖延比賽時間。選手操作完成后，在《實(shí)際操作現(xiàn)場記錄表》上簽名確認(rèn)，方可離開賽場。七、競賽環(huán)境(一)競賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服(二)比賽場地可容納65名選手同時比賽，且滿足賽項(xiàng)比賽所需的設(shè)備設(shè)施。(三)比賽場地開放，可讓觀摩參賽選手比賽，保證公開、(四)賽場有志愿服務(wù)人員，配備醫(yī)護(hù)人員、醫(yī)療室，同時有治安人員維護(hù)比賽現(xiàn)場秩序與衛(wèi)生。八、技術(shù)規(guī)范《烹飪》賽項(xiàng)以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校(或院校)有關(guān)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪、中西式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中級烹調(diào)師》(四級)規(guī)定的技能要求為標(biāo)準(zhǔn)。大賽用的設(shè)備：三層電烤箱、燃?xì)馑难奂逶?、四頭煤氣爐、煤氣猛火爐、冰箱。大賽所用專用工具達(dá)到國家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。賽項(xiàng)設(shè)備及工具清單見表2。1燃?xì)怆p頭單尾炒灶234西式四頭燃?xì)獬丛?6三層六盤標(biāo)準(zhǔn)烤箱78大賽裁判工作按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行。以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國家中級《烹調(diào)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會的要求為評分原則，依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評定，全面評價(jià)參賽選手職業(yè)技能水平。1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法相關(guān)制度建立2023年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫。裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負(fù)責(zé)制。2.裁判員人數(shù)。總?cè)藬?shù)為26人(其中裁判長1人，裁判員3.成績產(chǎn)生方法。分別由作品成績(80%)、專業(yè)理論測試(20%)兩個環(huán)節(jié)成績之和組成，總成績?yōu)?00分。其中作品成績具體計(jì)算方法見表3。評判內(nèi)容及分值設(shè)置40%40%現(xiàn)場操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分40%評判內(nèi)容及分值設(shè)置40%現(xiàn)場操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分40%40%現(xiàn)場操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分冷拼與雕刻40%40%現(xiàn)場操作違規(guī)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)扣分4.成績審核方法。各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對，無誤后，按照各項(xiàng)成績所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績并排名，打印完畢交至裁判長審核簽字)5.成績公布方法。待每場作品評判完畢，成績錄入審核無誤后，由裁判長在成績匯總表上簽字并通過通告欄進(jìn)行公布。1.中餐熱菜作品評分標(biāo)準(zhǔn)。(1)口味與質(zhì)感(40分)：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。(2)工藝與火候(30分)：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，工藝方法準(zhǔn)確。(3)形態(tài)與色澤(20分)：色澤潔白、光亮，芡汁適量；粗細(xì)適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。(4)裝盤與衛(wèi)生(10分)：盛裝自然，盤面清。2.西餐熱菜作品評分標(biāo)準(zhǔn)。(1)口味與質(zhì)感(40分)：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。(2)工藝與火候(30分)：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，工藝方法準(zhǔn)確。(3)形態(tài)與色澤(20分)：色澤潔白、光亮，湯汁適量，粗細(xì)適度、均勻一致。(4)裝盤與衛(wèi)生(10分)：盛裝自然，盤面清潔。3.中西式面點(diǎn)作品評分標(biāo)準(zhǔn)。(1)口味與質(zhì)感(40分)：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味；質(zhì)感松軟、富有彈性。(2)工藝與火候(30分)：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。(3)形態(tài)與色澤(20分)：褶紋清晰，間距均勻，大小適宜、均勻一致；色澤光亮。(4)裝盤與衛(wèi)生(10分)：擺放有序，盤面清潔。4.冷拼與雕刻作品評分標(biāo)準(zhǔn)。(1)刀工(50分)：刀紋清晰、刀距適度，無連刀、無碎片，排疊整齊、均勻。(2)形態(tài)(50分)：形態(tài)飽滿。5.現(xiàn)場操作要求。(1)操作流程：技法得當(dāng)，動作規(guī)范，流程合理，投料準(zhǔn)確，安全操作。(2)原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。(3)衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。6.操作違規(guī)扣分，見表4：操作事故個人不衛(wèi)生操作不衛(wèi)生賽畢不打掃衛(wèi)生違規(guī)使用添加劑操作時拍照(嚴(yán)重者終止比賽)現(xiàn)場裁判員對選手的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，根據(jù)選手違規(guī)記錄，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從作品總成績中作扣分處理，由裁判長簽字確認(rèn)?，F(xiàn)場操作違規(guī)總扣分不超過20分。現(xiàn)場操作主要違規(guī)內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)具體如下：①個人不衛(wèi)生：指甲長、長發(fā)外露、工作服帽不干凈、戴首飾、染指甲等；②操作不衛(wèi)生：操作過程中衛(wèi)生臟、亂、差；③違規(guī)使用添加劑：不按國家規(guī)定的名目和標(biāo)準(zhǔn)使用添加④不服從指揮：頂撞裁判、現(xiàn)場工作人員，不服從統(tǒng)一安排調(diào)度等；⑤操作事故：不包含不影響操作的刀傷、燙傷等；⑥成品錯亂：將熱菜制成涼菜、將熱菜制成面點(diǎn)、將面點(diǎn)做成熱菜等；⑦浪費(fèi)原料：能回收的原料干濕不分開，混放在一起，或直接與垃圾放在一起等；⑧遲到：參賽選手在本場比賽開始15分鐘內(nèi)可進(jìn)場，遲到15分鐘者，取消比賽資格。十一、獎項(xiàng)設(shè)定參見2023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《烹飪》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。十二、賽項(xiàng)安全管理(一)賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入賽點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場地；場地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。(二)參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備。在工作人員指揮下進(jìn)行用火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門并向工作人員舉手匯報(bào)。妥善保管個人刀具，嚴(yán)禁個人物品占用通道。(三)賽場設(shè)置警戒線，賽場24小時有人看管；比賽前兩天起，賽場實(shí)行全方位封閉，除工作人員外，選手和指導(dǎo)老師等非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)場。賽場設(shè)置聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控體系，可以對賽場進(jìn)行24小時監(jiān)控。(四)裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)用火、用電安全規(guī)則。制定安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)現(xiàn)場出現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處置。十三、申訴與仲裁的程序（一）參賽隊(duì)對不符合賽項(xiàng)規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、材料、物件、計(jì)算機(jī)軟硬件、競賽使用工具、用品；競賽執(zhí)裁、賽場管理、競賽成績，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項(xiàng)裁判長及大賽仲裁委員會提出申訴。（二）申訴主體為參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。（三）申訴啟動時，參賽隊(duì)以該賽項(xiàng)領(lǐng)隊(duì)親筆簽字同意的書面報(bào)告遞交材料。報(bào)告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非書面申訴不予受理。（四）提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容全部完成）2小時內(nèi)，超過時效不予受理。（五）賽項(xiàng)裁判長在接到申訴報(bào)告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由該賽項(xiàng)領(lǐng)隊(duì)代表參賽學(xué)校遞交加蓋學(xué)校公章的書面報(bào)告向大賽仲裁委員會提出申訴。大賽仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。（六）申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)果；不得以任何理由采取過激行為擾亂賽場秩序；仲裁結(jié)果由申訴人簽收，不能代收；如在約定時間和地點(diǎn)申訴人離開，視為自行放棄申（七）申訴方可隨時提出放棄申訴。（八）申訴方必須提供真實(shí)的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程序，提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績等處罰。十四、競賽觀摩比賽期間將設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。(二)觀摩方法及紀(jì)律要求。參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大賽組委會的組織有序觀摩。比賽期間，保持觀摩室安靜。凡觀摩人員均不得進(jìn)入賽場內(nèi)部進(jìn)行拍照、交流、觀看。十五、競賽須知（一）大賽人員須知。為確保大賽工作安全、有序開展，涉及大賽工作的人員應(yīng)自查健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)身體有不適癥狀，及時向所在單位報(bào)告，并盡快就診檢查。（二）參賽隊(duì)須知。1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用選手所在學(xué)校全稱，團(tuán)體賽不接受跨校組隊(duì)報(bào)名。2.參賽選手在報(bào)名資格審查通過后，原則上不再更換，如備賽過程中，選手因身患疾病或不可抗拒原因不能參賽，所在學(xué)校需于開賽10個工作日前出具書面報(bào)告并按相關(guān)參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽選手，若有參賽隊(duì)員缺席，則視為自動放棄競賽團(tuán)體名次排名。3.參賽隊(duì)對大賽組委會發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切了解大賽時間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加比賽。4.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排，憑有效身份證件、大賽組委會頒發(fā)的參賽證參加競賽及相關(guān)活動。5.參賽隊(duì)將通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在有爭議的情況下，大賽仲裁委員會的裁決是最終