商品學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶類商品感官質(zhì)量評(píng)審實(shí)驗(yàn)報(bào)告標(biāo)題：茶葉的感官質(zhì)量審評(píng)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)習(xí)茶葉的感官審評(píng)方法、步驟，了解各類典型茶葉的質(zhì)量狀況和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量。二、實(shí)驗(yàn)用具：茶具、漱口杯三、實(shí)驗(yàn)樣品紅茶：小種紅茶（武夷山）綠茶：龍井（浙江杭州）、碧螺春（江蘇洞庭）烏龍茶：鐵觀音（福建安溪）、武夷巖茶（福建）武夷山花茶：茉莉花茶（福建福州）緊壓茶：普洱茶（云南）速溶茶：檸檬茶四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟：（一）茶葉的外形審評(píng)：通過觀察各種茶葉的外形、嫩度、色澤和凈度，看茶葉是否合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求。1、外形審評(píng)：⑴勻度：取一定量的茶葉放在茶盤中順一定方向轉(zhuǎn)動(dòng)茶盤，如果停在中間部分的茶葉多，說明茶葉的勻度好。⑵條索：看茶索的緊結(jié)粗松、重實(shí)輕飄、勻整花雜、挺直彎曲以及芽頭多少，以確定原料的老嫩和做工的精細(xì)程度。以緊結(jié)、重實(shí)、勻整、挺直及芽頭多為優(yōu)，索彎曲松散，粗松細(xì)碎為質(zhì)量較次。（干聞）好的茶葉應(yīng)該具有純正的香氣，而且以香氣越濃郁越好。2、色澤審評(píng)：先干看茶條色澤是否純正，是否符合該茶應(yīng)有的色澤，其次看其顏色深淺、枯潤(rùn)、明暗、鮮陳以及是否調(diào)和、有無(wú)雜色等狀況。干茶葉的色度綠茶：色度以黃綠色最好紅茶：黑中透紅者為佳烏龍茶：深綠或蒼綠花茶：純綠油潤(rùn)普洱茶：烏潤(rùn)或褐紅3、嫩度審評(píng)：看茶條是否緊結(jié)、身骨重、有白毫。凡是芽尖和白毫多、茶條緊細(xì)、身骨重實(shí)的為好，無(wú)芽尖和白毫、茶條粗松、身骨輕飄的為次。4、凈度審評(píng)：看茶條有無(wú)雜質(zhì)（包含茶葉雜質(zhì)和非茶雜質(zhì)），正品茶一般不允許含有任何雜質(zhì)，副品茶中不能有非茶雜質(zhì)。（二）茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)：通過觀察茶湯的香氣、湯色、滋味和葉底，看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量是否合乎質(zhì)量指標(biāo)。1、開湯（沏茶）：取3克左右的茶葉，放入杯中，按每克沏水50至60毫升的比例沖入開水，（烏龍茶稱取茶樣5克，沏水80毫升）蓋上杯蓋，待5分鐘后，將茶水傾于審茶碗中,葉底留在杯內(nèi)，并按以下順序?qū)徳u(píng)茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。2、茶葉香氣審評(píng)：聞香時(shí)不要把杯蓋完全掀開,只須稍稍掀開杯蓋,把它接近鼻子,聞后仍舊蓋好,放在原位。聞茶香是否高雅、濃烈、持久，吻合。綠茶具清香，紅茶具醇香，烏龍茶具熟桃香，花茶則更以濃香吸引茶客。3、茶葉湯色審評(píng)：審評(píng)湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，茶湯冷卻后，不僅色澤轉(zhuǎn)深，而且還會(huì)出現(xiàn)“冷渾濁”。看湯色是否清澈、明亮、純正、透析度高。紅茶以紅亮清澈者為優(yōu)；綠茶以碧綠清澈者為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu)；緊壓茶的湯色因原料茶不同而有所區(qū)別，以明亮濃者為優(yōu)；凡是湯色深暗、透析度低、欠明亮、湯色不正者為次。4、茶葉滋味審評(píng)：品嘗茶湯的滋味，不要直接咽下,用舌頭在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)二三次，使茶湯充滿口腔。質(zhì)量好的茶葉,其滋味入口后稍有微苦澀之感,但很快就有甘甜清爽的感覺。品茶湯是否鮮爽、苦澀、收斂性強(qiáng)、有回甜感。紅茶以醇厚甘甜為優(yōu)；綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘；烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺；花茶的滋味與綠茶類似,但因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽；緊壓茶因原料各有不同，但應(yīng)以醇厚者為優(yōu)。5、茶葉的葉底審評(píng)：看葉底是否明亮、細(xì)嫩、肥厚、葉形勻整。紅茶葉底以鮮紅明亮者為優(yōu)。綠茶以淡黃色為正常的色澤，細(xì)嫩的鮮葉，在葉底背面有白色茸毛，綠茶殺青不及時(shí)或不徹底會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗。烏龍茶的葉底應(yīng)綠葉紅鑲邊，其葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色?；ú璧娜~底與綠茶類似，以黃綠均勻者為優(yōu)。緊壓茶的葉底雖因原料不同，色澤有所區(qū)別，但以柔軟鮮明者為優(yōu)。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：茶葉名稱外形10色澤25嫩度10凈度5香氣10湯色10滋味25葉底5總評(píng)龍井勻整挺直8黃綠色23茶條粗松8無(wú)雜質(zhì)4清香10碧綠清澈8稍澀甘甜23淡黃色488碧螺春重實(shí)8黃綠色23緊結(jié)10無(wú)雜質(zhì)4清香9碧綠清澈9稍澀22淡黃色489小種紅茶緊結(jié)6黑中透紅21身骨重8無(wú)雜質(zhì)4醇香6紅亮清澈7醇厚甘甜20鮮紅明亮476鐵觀音勻整7蒼綠20緊結(jié)8無(wú)雜質(zhì)4熟桃香7金黃明亮7甜甘醇厚20綠紅鑲嵌477茉莉花茶緊