學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度范文（13篇）

學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度范文（13篇）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇1為了強(qiáng)化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，黃嵐小學(xué)餐飲安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)，對人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格要求。一、管理人員及職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成組長：xx副組長：xx成員：xx及班主任1、學(xué)校食堂法人：陳xx（校長），是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全管理機(jī)構(gòu)的'設(shè)立、制定相關(guān)管理人員職責(zé)并進(jìn)行定期（每月）督查。2、食堂安全監(jiān)管：蔣xx（總務(wù)主任），是學(xué)校食堂管理的第二責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全管理人員的培訓(xùn)、制定相關(guān)管理人員詳細(xì)職責(zé)并進(jìn)行定期（每周）督查。3、食堂安全管理員：蔣紹波負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂管理的各項具體制度及食堂人員的日常管理，定時（每日）督查。對食堂餐飲的從業(yè)人員、采購、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等安全全程、全時、全方位負(fù)責(zé)。二、責(zé)任追究學(xué)校食堂餐飲安全實行責(zé)任追究制度，根據(jù)責(zé)任分工，誰出了問題誰負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇2一、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級關(guān)于集體食堂工作的文件精神。二、建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機(jī)構(gòu)，分工清晰，責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項制度和決議。三、負(fù)責(zé)制定工作制度和飲食安全工作計劃，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。四、督導(dǎo)食堂日常管理工作。五、組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評的主要依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題和安全隱患及時制止和排查，并及時上報解決。六、配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓(xùn)會。七、指導(dǎo)校內(nèi)的`食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況，開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負(fù)責(zé)月末、期末食堂評優(yōu)的把關(guān)工作。八、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，及時辦證驗證。監(jiān)督食堂合同的履行情況。九、排除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患，及時正確的處置應(yīng)急事件。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇3一、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.，不得參加直接入口食品的工作。三、著裝上崗。炊事人員生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會客。四、生產(chǎn)銷售食品時，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。五、售飯時必須用食品夾或其他工具售飯、菜，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品。六、講究個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。七、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精，不斷提高飯菜質(zhì)量。八、尊師愛生，熱情服務(wù)。決不許打、罵學(xué)生現(xiàn)象發(fā)生。九、文明生產(chǎn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作；儀表端莊，作風(fēng)正派。十、遵紀(jì)守法，響應(yīng)號召；堅守崗位，安全生產(chǎn)。十一、因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇41、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的'原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。13、采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴(yán)禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇5為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過淡或過咸的;⑤飯菜加工距銷售時間過長的;⑥餐飲用具未按要求消毒的;⑦其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施:①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;③上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的;⑦飯菜有明顯的`口味異常;⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。12、校長每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇6為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`順序操作。3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇7保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的`“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇8為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、檢查內(nèi)容1、“五四制度”的'執(zhí)行情況。2、采購、索證、臺賬。3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。二、檢查人員組成1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。3、由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。三、檢查人員工作責(zé)職1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時檢查，嚴(yán)格把關(guān)。2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。4、認(rèn)真做好臺賬。5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇9為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下安全營運制度。一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由校長陳生坤擔(dān)任。組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務(wù)主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的'發(fā)生。2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關(guān)門。5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇10為貫徹落實上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定教師陪餐制度。1、陪餐人員由當(dāng)天的`值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪餐。2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇11一、加強(qiáng)“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)制度篇121、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的`餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。8、注意節(jié)