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文檔簡(jiǎn)介
第第頁(yè)家常三鮮餡餃子的做法
三鮮水餃的做法
1、炒鍋放旺火上,下熟清油燒二三成熱時(shí),投入雞肉粒、蝦仁劃散,約10秒鐘馬上倒出瀝干油,待冷卻后,放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長(zhǎng)的段,與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi),即成三鮮餡。
餡料調(diào)制
原料:鮮蝦仁200克,水發(fā)海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節(jié)20克,姜末20克,蔥末50克,雞蛋清1個(gè),精鹽10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
制法:
1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>
2.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧騽蚍Q,再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
留意:
1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。
1、肉餡不宜太咸。
2、蝦仁、雞肉?;筒灰嘶?,需要冷卻后,才能拌入肉餡內(nèi)。
3、拌入餃子餡內(nèi)的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱,宜生拌。
三鮮水餃飲食禁忌
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
對(duì)蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。假如把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,涌現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
三鮮水餃起源
水餃在其漫長(zhǎng)的進(jìn)展過程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱“餛飩”,唐代稱水餃為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝稱為“水餃”。水餃起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)水餃?zhǔn)撬幱茫瑥堉倬坝妹嫫ぐ弦恍╈詈乃幉挠脕碇尾?羊肉、胡椒等),避開病人耳朵上生凍瘡。
三國(guó)時(shí)期
三國(guó)時(shí)期,水餃已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的`《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和水餃外形基本類似。
南北朝
到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推想,那時(shí)的水餃煮熟以后,不是撈出來單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把水餃叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍舊流行,如河南、陜西等地的人吃水餃,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐朝
大約到了唐代,水餃已經(jīng)變得和如今的水餃幾乎一樣
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