基于真實(shí)問題解決的的蛋白質(zhì)氨基酸教學(xué)說課

基于實(shí)際問題解決的

蛋白質(zhì)氨基酸教學(xué)說課內(nèi)容1教學(xué)背景分析2學(xué)情分析3教學(xué)目標(biāo)4設(shè)計(jì)思路5教學(xué)過程6課標(biāo)分析一、課標(biāo)分析低水平高水平一、課標(biāo)分析化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)證據(jù)推理與模型認(rèn)知科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任宏觀辨識(shí)與微觀探析變化觀念與平衡思想實(shí)驗(yàn)探究與創(chuàng)新意識(shí)二、教學(xué)背景分析學(xué)科本體從物質(zhì)角度：蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的高分子化合物，是生命活動(dòng)的承擔(dān)者，與生活關(guān)系密切。從知識(shí)角度：本節(jié)是烴的衍生物知識(shí)的延伸。氨基酸是一種典型的多官能團(tuán)化合物，承載著氨基和羧基兩種官能團(tuán)三、學(xué)情分析了解人體有20種氨基酸知道蛋白質(zhì)是生命的承擔(dān)者知道通過灼燒法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)知道蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解成氨基酸對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)有機(jī)物的認(rèn)識(shí)角度已經(jīng)基本掌握了官能團(tuán)和化學(xué)鍵兩個(gè)認(rèn)識(shí)角度四、教學(xué)目標(biāo)了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）知道氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)知識(shí)與技能過程與方法通過生活中典型案例，用實(shí)驗(yàn)的方法學(xué)會(huì)分析生活中實(shí)際問題；能夠基于官能團(tuán)和化學(xué)鍵系統(tǒng)地預(yù)測(cè)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)；能夠基于化學(xué)鍵解釋反應(yīng)的斷鍵部位；能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證氨基酸、蛋白質(zhì)性質(zhì)。情感態(tài)度價(jià)值觀認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用；通過社會(huì)案件，明確社會(huì)責(zé)任模型認(rèn)知實(shí)驗(yàn)探究科學(xué)精神社會(huì)責(zé)任微觀探析五、設(shè)計(jì)思路概括關(guān)聯(lián)型任務(wù)推論預(yù)測(cè)型任務(wù)分析解釋型任務(wù)簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)型任務(wù)驅(qū)動(dòng)性任務(wù)使用多種情景素材造成認(rèn)知沖突與差異六、教學(xué)過程（第一課時(shí)）環(huán)節(jié)一環(huán)節(jié)二概括關(guān)聯(lián)型任務(wù)環(huán)節(jié)三你吃過膠囊嗎？簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)型任務(wù)概括關(guān)聯(lián)型任務(wù)分析解釋型任務(wù)你知道豆?jié){能一秒變豆腐嗎？你聽說過皮鞋變毒膠囊事件嗎？明確社會(huì)責(zé)任簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)型任務(wù)六、教學(xué)過程（第二課時(shí)）環(huán)節(jié)一環(huán)節(jié)二概括關(guān)聯(lián)型任務(wù)什么是氨基酸？環(huán)節(jié)三系統(tǒng)預(yù)測(cè)氨基酸化學(xué)性質(zhì)基于異常現(xiàn)象解釋氨基酸的兩性環(huán)節(jié)四基于化學(xué)鍵分析氨基酸脫水縮合推論預(yù)測(cè)型任務(wù)分析解釋型任務(wù)簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)型任務(wù)分析解釋型任務(wù)第一課時(shí)視頻：豆?jié){一秒變豆腐環(huán)節(jié)一視頻中提到的鹽鹵是什么？【資料】鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等你見過豆腐的制作過程嗎？豆?jié){的成分是什么？環(huán)節(jié)一視頻中豆?jié){遇到鹽鹵為什么會(huì)凝固呢？鹽析：高濃度的輕金屬鹽溶液會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出環(huán)節(jié)一請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明鹽析是蛋白質(zhì)溶解度的變化設(shè)計(jì)意圖：通過真實(shí)素材了解蛋白質(zhì)鹽析，培養(yǎng)學(xué)生分析論證的能力、并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證?？蛇x試劑：雞蛋清、飽和(NH4)2SO4溶液、蒸餾水環(huán)節(jié)一膠囊的成分是什么？環(huán)節(jié)二你吃過膠囊藥物嗎？膠囊：一般由明膠制成明膠：膠原蛋白部分水解得到的蛋白質(zhì)混合物，膠原蛋白通常取自動(dòng)物的皮、骨骼明膠通常還可以被用于酸奶、果凍等食品的增稠劑。環(huán)節(jié)二環(huán)節(jié)二設(shè)計(jì)意圖：回顧初中學(xué)習(xí)過的灼燒法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，增加新的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法，并歸納總結(jié)如何證明膠囊是蛋白質(zhì)？小結(jié)：固態(tài)：灼燒液態(tài)：加濃硝酸（顏色反應(yīng)）膠囊在人體內(nèi)是如何被吸收的？環(huán)節(jié)二蛋白質(zhì)氨基酸水解學(xué)生實(shí)驗(yàn)用雞蛋清在胃蛋白酶條件下水解模擬水解過程使用丁達(dá)爾效應(yīng)檢驗(yàn)水解情況設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生直觀感受蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的過程，并能分析解釋實(shí)驗(yàn)過程。你聽說過這些嗎？皮鞋酸奶、皮鞋果凍、皮鞋膠囊環(huán)節(jié)三毒膠囊皮鞋明膠膠囊皮鞋成分是什么？皮鞋制備明膠為什么會(huì)鉻超標(biāo)呢？環(huán)節(jié)三皮鞋制備過程動(dòng)物毛皮環(huán)節(jié)三皮鞋水泡、石灰脫毛、去油脂……鞣制（用鉻鹽浸泡毛皮）Cr3+等重金屬離子與蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)蛋白質(zhì)的各個(gè)肽鏈之間會(huì)通過Cr3+相互連接起來，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)鉻鹽浸泡毛皮的作用是什么呢？蛋白質(zhì)的變性環(huán)節(jié)三蛋白質(zhì)變性的因素請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明重金屬可以使蛋白質(zhì)變性可選試劑：雞蛋清、1%的醋酸鉛溶液、蒸餾水提示：變性后的雞蛋清蛋白質(zhì)難溶于水設(shè)計(jì)意圖：通過真實(shí)問題理解蛋白質(zhì)變性，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)具體實(shí)驗(yàn)方案的能力皮鞋變明膠真的不可行嗎？皮鞋可以用于制備工業(yè)明膠砂布、砂紙的粘合木制家具的粘合環(huán)節(jié)三設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生辯證的角度看待事物，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任與公民意識(shí)?！拘〗Y(jié)】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)鹽析變性水解顏色反應(yīng)總結(jié)第二課時(shí)人體為什么要補(bǔ)充氨基酸？環(huán)節(jié)一生物體的20種氨基酸環(huán)節(jié)一8種必需氨基酸環(huán)節(jié)一通過球棍模型展示甘氨酸、丙氨酸設(shè)計(jì)意圖：了解α-氨基酸，明確氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)環(huán)節(jié)一成人體內(nèi)約含有16.3%的蛋白質(zhì)人體每天有3%的蛋白質(zhì)在代謝更新過渡我們從食物中獲得的氨基酸在人體內(nèi)如何變成蛋白質(zhì)？請(qǐng)預(yù)測(cè)α-氨基酸的化學(xué)性質(zhì)，并寫出依據(jù)環(huán)節(jié)二設(shè)計(jì)意圖：鞏固研究有機(jī)化合物的兩個(gè)認(rèn)識(shí)角度——官能團(tuán)、化學(xué)鍵，并基于官能團(tuán)和化學(xué)鍵來預(yù)測(cè)氨基酸化學(xué)性質(zhì)環(huán)節(jié)三請(qǐng)結(jié)合球棍模型分析氨基酸變成蛋白質(zhì)時(shí)的斷鍵位置蛋白質(zhì)的水解過程中如何斷鍵？20種氨基酸在人體內(nèi)為什么會(huì)形成十幾萬種蛋白質(zhì)？設(shè)計(jì)意圖：基于化學(xué)鍵分析有機(jī)物化學(xué)性質(zhì)及有機(jī)反應(yīng)。明確蛋白質(zhì)的多樣性環(huán)節(jié)三NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)COOH環(huán)節(jié)四如何從味精中獲得谷氨酸？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并進(jìn)行驗(yàn)證可選試劑：味精飽和溶液、6mol/L鹽酸、6mol/LNaOH溶液提示：溶解度（25℃）谷氨酸鈉