中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度

第頁共頁中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度第一章總則第一條根據(jù)《中小學(xué)食品安全與營養(yǎng)改善工作管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，制定本制度，以確保中學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全，保障師生的食品安全與營養(yǎng)需求。第二條本制度適用于中學(xué)食堂的運營管理以及師生用餐過程中的食品衛(wèi)生安全管理。第三條中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強對食堂食品衛(wèi)生安全工作的組織、運行和監(jiān)督，確保食堂的衛(wèi)生安全達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第四條中學(xué)食堂同時應(yīng)建立健全相應(yīng)的管理制度和操作規(guī)范，明確責(zé)任，加強食品安全管理，做好食品安全工作。第二章食品進(jìn)貨與供應(yīng)管理第五條中學(xué)食堂應(yīng)與正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商建立合作關(guān)系，倡導(dǎo)綠色購買，優(yōu)先選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品及有機(jī)食品。第六條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品進(jìn)貨并建立食品進(jìn)貨檔案，詳細(xì)記錄每批進(jìn)貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第七條食品進(jìn)貨應(yīng)檢查食品包裝是否完好，查驗是否有出現(xiàn)過期、發(fā)霉、蟲蛀等情況，并核對食品進(jìn)貨單與實際進(jìn)貨情況是否一致。第八條進(jìn)貨的食品應(yīng)具備合格的食品檢驗報告、生產(chǎn)日期標(biāo)簽、保質(zhì)期標(biāo)簽，必要時可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗。第九條食品進(jìn)貨應(yīng)做好記錄，并做好檢驗檢疫合格證明文件的妥善保管，以備查核。第三章食品倉儲與保管管理第十條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品倉儲與保管制度，確保食品儲存環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、室內(nèi)溫濕度適宜。第十一條食品應(yīng)按照不同的食品類別進(jìn)行分類儲存，并設(shè)置食品存儲標(biāo)簽，以便于取用、調(diào)查和消耗。第十二條食品倉庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食品消費。第十三條食品倉儲區(qū)域應(yīng)有定期巡查和整理，對過期食品和變質(zhì)食品進(jìn)行清理。第十四條食品倉庫內(nèi)不得存儲其他非食品的物品，防止食品污染。第四章加工與制作管理第十五條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品加工與制作管理制度，確保食品的加工與制作過程中符合衛(wèi)生要求。第十六條食品加工與制作區(qū)域應(yīng)保持整潔，工作人員應(yīng)穿著潔凈的工作服及帽子，并嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行操作。第十七條食品加工與制作過程中，應(yīng)加強原料的清洗與處理，加工設(shè)備的清潔與消毒。第十八條食品加工與制作過程中發(fā)現(xiàn)食品異?；蜃冑|(zhì)的情況，應(yīng)立即停止操作，并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)。第十九條食品加工與制作過程中應(yīng)定期對食品進(jìn)行品質(zhì)檢驗，確保食品的質(zhì)量安全。第五章食品銷售與服務(wù)管理第二十條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品銷售與服務(wù)管理制度，確保食品銷售與服務(wù)過程中符合衛(wèi)生要求。第二十一條食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，擺放整齊，食品應(yīng)避免陽光直射。第二十二條食品銷售區(qū)域應(yīng)明碼標(biāo)價，食品產(chǎn)地及食品添加劑等相關(guān)信息應(yīng)明示于標(biāo)簽中。第二十三條食品銷售臺前的食品要保持足夠的數(shù)量，避免交叉污染。第二十四條食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，并嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行操作。第二十五條食品銷售過程中應(yīng)遵守先進(jìn)先出原則，對食品的保溫、保鮮等方面做好相應(yīng)措施。第六章食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與檢查第二十六條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與檢查制度，定期開展食品衛(wèi)生安全檢查。第二十七條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)督促工作人員加強食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂食品衛(wèi)生安全意識。第二十八條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對食堂的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查和評估，落實整改措施。第二十九條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時了解并掌握相關(guān)法律法規(guī)和政策文件，指導(dǎo)和監(jiān)督食堂食品衛(wèi)生安全工作的順利進(jìn)行。第七章違章處罰與監(jiān)督第三十條對于違反本制度的行為，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)采取相應(yīng)的處罰措施，情節(jié)嚴(yán)重的可報告給上級主管部門。第三十一條中學(xué)食堂應(yīng)建立違章投訴與監(jiān)督制度，接受師生的監(jiān)督與檢舉。第三十二條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對投訴與監(jiān)督的問題進(jìn)行認(rèn)真處理，并做好相應(yīng)記錄，以備查閱。第八章附則第三十三條本制度自頒布之日起施行，如有需要調(diào)整，應(yīng)根據(jù)實際情況及時進(jìn)行修訂，并報相關(guān)部門備案。第三十四條本制度解釋權(quán)歸中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人所有。第三十五條本制度未盡事宜，可根據(jù)實際情況由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行補充規(guī)定。總結(jié)以上為中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的草案，該制度為了保障中學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全，保障師生的食品安全與營養(yǎng)需求而制定。本制度從食品進(jìn)貨與供應(yīng)管理、食品倉儲與保管管理、加工與制作管理、銷售與服務(wù)管理、