中國(guó)宴席餐桌禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)中國(guó)宴席餐桌禮儀中國(guó)宴席的餐桌上有很多值得我們留意的禮儀。下面是我給大家搜集整理的中國(guó)宴席的餐桌上的禮儀。盼望可以關(guān)心到大家!

中國(guó)宴席的餐桌上的禮儀中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，依據(jù)關(guān)系親疏打算是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先依據(jù)熟悉與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道支配。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客仆人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下，再飲。

更講究的，假如來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，

假如不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

依據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜：

上菜挨次，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最終是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)當(dāng)先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致挨次是：

茶——在酒家里，由于要等待，所以先來(lái)清口茶。但不是必需的。由于古人喝茶多是單獨(dú)的。

涼菜——冷拼，花拼。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜——(不是必需的)指整只，整塊，整條的名貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。

飯——假如還沒(méi)吃飽

水果——爽口，消膩

此挨次非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)當(dāng)按熱菜上;珍貴的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的重量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜削減，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或敏捷選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi);還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。顏色搭配要合理。

依據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，外形，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用顏色濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。顏色清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。

宴席不行無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)當(dāng)避開(kāi)啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)好像沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為浩大，隨著白酒度數(shù)于明清漸漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立即酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，由于真正高人酒仙是不會(huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà)，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)當(dāng)也許按如下次序款待：

迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不行取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)

入席進(jìn)餐——上茶點(diǎn)，冷盤(pán)，斟宴酒，介紹，開(kāi)餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤(pán)。

餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。

小小一桌席，說(shuō)凝聚了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過(guò)。

關(guān)于餐桌上的禮儀大全1·『入坐禮儀』

假如是以仆人的身分舉辦宴會(huì)，則男女仆人應(yīng)當(dāng)分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為仆人的你要逐一邀請(qǐng)全部來(lái)賓入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的挨次方面，第一位支配入坐的應(yīng)當(dāng)是貴賓的女伴，位置在男仆人的右手邊，貴賓則坐在女仆人的右手邊。

假如沒(méi)有特殊的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必需禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)當(dāng)?shù)扰ㄖ?，再行入坐?/p>

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)當(dāng)將包包放在背部與椅背間，而不是任憑放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且留意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是肯定必要的，而男士也應(yīng)當(dāng)起身表示禮貌，甚至如離開(kāi)的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必需幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必需等男女仆人離席后，其他的人才能開(kāi)頭離座。

2·『使用禮儀』

有關(guān)餐巾的使用問(wèn)題，必需等大家都坐定之后，才可開(kāi)頭使用。餐巾攤開(kāi)后，應(yīng)當(dāng)攤平放在大腿上，千萬(wàn)不要放進(jìn)領(lǐng)口，由于三歲小女孩這樣做或許很可愛(ài)，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在遺忘帶面紙的狀況下，拿來(lái)擦鼻子，由于這樣既不高雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)憂餐具的衛(wèi)生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或仆人的尷尬。用餐完畢之后，應(yīng)當(dāng)將餐巾折好，置放在餐桌上再離開(kāi)。

在西餐的刀叉使用挨次方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤(pán)最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤(pán)子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來(lái)將盤(pán)子收走。餐具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，由于在正式場(chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子是很不禮貌的行為。

3·『食用禮儀』

肉類(lèi)：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請(qǐng)不要為了貪圖便利而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失，特別惋惜;割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來(lái)的危急。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來(lái)，避開(kāi)發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類(lèi)海鮮：貝類(lèi)海鮮應(yīng)當(dāng)以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來(lái)吃。吃魚(yú)片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避開(kāi)使用刀具，由于細(xì)嫩的魚(yú)肉很簡(jiǎn)單就會(huì)被切碎而變得難以整理;遇到一整條魚(yú)的時(shí)候，先吃魚(yú)的上層，再用刀叉剔除魚(yú)骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。

水