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質(zhì)檢員業(yè)務(wù)能力測(cè)試(100分)1、餐飲中心+姓名【填空題】________________________2、餐飲中心員工將假期滅蟑螂未用完的殺蟲劑放在餐廳后門門口【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B3、餐飲中心采購(gòu)(不在后廚干活)未辦理健康證【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B4、芹菜放在冰箱內(nèi)冷凍存放【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B5、餐飲中心員工將洗干凈的雞蛋放在凈菜架的上層,待用菜放在凈菜架的下層【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B6、餐飲中心采購(gòu)兩盒凍熟蝦,無生產(chǎn)日期【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B7、餐飲中心員工用熱水泡發(fā)粉條【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A8、餐飲中心員工戴一次性手套抓面條【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B9、餐飲中心用洗潔精代替肥皂洗手【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B10、操作時(shí)腳踩瀝水架或操作臺(tái)、售餐臺(tái)下架或腳踩墩、凈菜筐等盛用具【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B11、餐飲中心員工在做收尾工作時(shí)開啟紫外線消毒燈消毒【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B12、冬天操作間密封且現(xiàn)場(chǎng)狀況較好,熱原料、輔料晾涼過程中未加防護(hù)【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A13、餐飲中心員工工裝外加外套進(jìn)入衛(wèi)生間【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A14、餐飲中心廚師用炒勺直接嘗菜或直接用手嘗菜,嘗菜后把剩余部分丟進(jìn)鍋內(nèi)【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B15、質(zhì)檢員在留樣時(shí)按公司標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩、帽子和一次性手套,留樣時(shí)手接觸留樣杯內(nèi)壁【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B16、餐飲中心員工擇菜過程的下腳料堆放在地上未及時(shí)清理【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B17、餐飲中心6月份在上午考核過程中存放早上煮雞蛋【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B18、餐飲中心員工未防止毛菜腐爛變質(zhì),將毛菜放入專門的冰箱冷藏【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A19、焯了水的土豆片放半成品盒【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A20、主食間員工將上午未使用完的少量肉餡放冰箱冷藏【單選題】A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A21、餐飲中心員工將制作涼

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