DB21-T 3023-2018梨冷凍貯藏技術規(guī)程

ICS67.040

B08

備案號：61319-2019DB21

遼寧省地方標準

DB21/T3023—2018

梨冷凍貯藏技術規(guī)程

Technologicalspecificationforfrozenstorageofpears

DB21/T3023—2018

梨果冷凍貯藏技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了梨果冷凍貯藏的術語和定義、質量要求、冷凍前處理、冷凍貯藏條件、運輸和解凍等

技術要點。

本標準適用于尖把梨、秋子梨、安梨、蘋果梨、花蓋梨和南果梨等梨果的冷凍貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1冷凍貯藏frozenstorage

果實經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃及以下溫度條件下的貯藏方式。

3.2完熟fullmaturity

果實采收時果肉脆硬，經(jīng)過在適宜的溫度條件下放置一段時間后果肉軟化，表現(xiàn)出品種固有風味

的過程。

3.3解凍thaw

經(jīng)低溫冷凍的果實取出后，通過人為或自然溫度控制果肉冰晶狀消失、逐漸融化的過程。

4適宜冷凍的品種及質量要求

應為具有高糖高酸特性的秋子梨品種以及具有較高糖度且符合消費者口味的白梨品種。

4.1感官要求

用于冷凍貯藏的梨果應在果肉、果形、果味以及色澤等指標上。冷凍貯藏梨果感官要求和等級規(guī)格

見附錄A中表A.1和表A.2。

4.2理化要求

用于冷凍貯藏的梨果應符合以下理化要求，詳見附錄B中表B.1。

5前處理

1

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5.1清洗

果實采收后選取符合質量要求的梨果并剪除果柄，用清水將果面清洗干凈后晾干。

5.2后熟

經(jīng)晾干的秋子梨品種（除秋子）應置于溫度為20℃~25℃，相對濕度為85%~95%的環(huán)境條件下，經(jīng)過

約8~15d達到果實最佳食用狀態(tài)即完成后熟。秋子和蘋果梨可直接包裝。

5.3包裝

每一包裝應是同一等級的產(chǎn)品。食品包裝材料應符合GB9683的要求。

6冷凍貯藏條件

6.1冷凍溫度

經(jīng)前處理的梨果置于溫度為-20±0.5℃的冷庫中。

6.2貯藏溫度

短期貯藏（春節(jié)前后）應置于-10℃,中、長期貯藏（翌年6月份以后）應置于-15℃。

6.3通風

在門對面居中上部2/3高度處，設置軸流式排風機，通風量為庫容積15~20倍，當外界溫度低于-15℃

時，可以打開庫門通風，利用自然冷源通風降溫。

7運輸

冷藏車廂內應符合食品衛(wèi)生場所要求，車廂溫度控制在-10℃及以下。

8解凍

室溫（20℃）下解凍3~4h，果面淡褐色，果肉開始軟化，但仍呈冰晶狀，可類似冰激凌方式食用；

解凍5~7h，果面淡褐色，果肉軟溶于口，可吸食。

2

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

表A.1冷凍貯藏梨果感官要求

項尖把梨秋子梨安梨蘋果梨花蓋梨南果梨

目

果肉質細膩、軟溶、肉質中粗、白色、脆、肉質粗、軟、白肉質細、脆，白色，汁肉質細膩、軟、肉質細膩、軟溶、

肉淡黃白色、汁液多。汁液多。色或淡黃白色、液多。亮白、汁液多。淡黃白色、汁液

汁液多。多。

果倒卵圓形，整齊飽近圓形，解凍后表皮扁圓形、不規(guī)則，扁圓形，不規(guī)整，似蘋扁圓形，整齊飽圓形或扁圓形，

形滿，解凍后表皮不不破損，不變形。解凍后表皮不破果，解凍后表皮不破滿，解凍后表皮整齊飽滿、解凍

破損，不變形。損，不變形。損，不變形。不破損，不變形。后表皮不破損，

不變形。

果酸甜適度，香氣濃酸或甜酸，微香，具酸，稍澀，有香酸甜，微香，具有蘋果甜酸，有香氣，酸甜適度，香氣

味郁，具有凍尖把梨有秋子的固有風味。氣，具有安梨的梨的固有風味。具有花蓋梨的固濃郁，具有南果

的固有風味。固有風味。有風味。梨的固有風味。

色果皮呈黃色，有光澤。

澤

表A.2冷凍貯藏梨果等級規(guī)格

項尖把梨秋子梨安梨蘋果梨花蓋梨南果梨

目

單特一二級特級一級二特一二特級一二級特一二特一二

果級級級級級級級級級級級級級

重95-85-75-8585-175-865-190170150190-21170150-13012011010090-80-

（g1159505575-21-19-170-19170--13-12-1210090

）0000150000

果果面完整、潔凈，無機械傷、無病蟲害。

面

3

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附錄B

（規(guī)范性附錄）

表B.1冷凍貯藏梨果理化要求

項目尖把秋子安梨蘋果梨花蓋南果

硬度(kg)1.5~2.56.0~7.01.5~2.56.0~7.01.5~2.51.5~2.5

可溶性固形物(%)≥16.0≥12.5≥14.0≥13.0≥13.0≥14.0

可滴定酸(%)≤1.0≤0.5≤1.0≤0.3≤0.6≤0.5

注：尖把、花蓋、南果和安梨硬度測定所用測頭為8.0mm，秋子和蘋果梨硬度測定所用測頭為11.3mm。

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