必修二化學(xué)第三章-第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。(重點(diǎn))2．了解與人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。3．認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)閱讀教材P78至P79第2段內(nèi)容，完成以下問(wèn)題。1．種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，其中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2．組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。3．糖類的分類及代表物代表物代表物的分子式代表物間的關(guān)系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體4．油脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子【思考】葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體嗎？為什么？【提示】淀粉與纖維素雖然均可表示為(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同，不是同分異構(gòu)體。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)閱讀教材P79第3段到P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]以上內(nèi)容，完成以下問(wèn)題。1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反響2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反響(1)糖類的水解反響①蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。②多糖水解：淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為：(C6Heq\o(10O5n,\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))nC6Heq\o(12O6,\s\do4(葡萄糖))(2)油脂油脂在堿性條件下的水解，又叫皂化反響。(3)蛋白質(zhì)的水解反響蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酶))氨基酸?！九袛唷?．某溶液中參加少量淀粉后呈藍(lán)色，那么該溶液中含有I－。(×)2．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全。(√)3．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。(√)4．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同。(×)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用閱讀教材P80[二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用]至P82[科學(xué)視野]以上內(nèi)容，完成以下問(wèn)題。1．糖類物質(zhì)的主要作用2．油脂的主要作用(1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。(3)能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。(4)增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。3．蛋白質(zhì)的主要作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。(4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?！具B線】將以下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用用短線連接起來(lái)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體中的作用①纖維素 a．保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官②油脂 b．加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)③蛋白質(zhì) c．人體內(nèi)重要催化劑④酶 d．必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【答案】①—b②—a③—d④—c葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.分子結(jié)構(gòu)2．化學(xué)性質(zhì)(1)醛基()的性質(zhì)化學(xué)反響現(xiàn)象醛基與銀氨溶液反響產(chǎn)生光亮銀鏡與新制Cu(OH)2懸濁液反響產(chǎn)生磚紅色沉淀與酸性KMnO4溶液溶液褪色(2)羥基的性質(zhì)(類似乙醇)①與金屬鈉反響放出H2。1mol葡萄糖與足量鈉反響放出H22.5mol。②酯化反響。1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反響。(3)完全氧化：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(一定條件))6CO2＋6H2O該反響放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需能量。【活學(xué)活用】1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的選項(xiàng)是()A．與鈉反響放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生酯化反響C．能發(fā)生銀鏡反響D．可使小蘇打溶液冒出氣泡【解析】葡萄糖含有羥基，故能與鈉反響放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反響；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反響；無(wú)羧基，所以不與NaHCO3反響，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿油脂、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)1.油脂的結(jié)構(gòu)表示為，其中R1、R2、R3代表飽和烴基和不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。2．油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。3．油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈液態(tài)；脂肪(動(dòng)物油脂)的主要成分是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。5．“油脂”是高級(jí)脂肪酸與甘油()形成的酯，不能將“油脂”書寫成“油酯”。常見高級(jí)脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，軟脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。6．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸。7．利用蛋白質(zhì)的顏色反響可鑒別局部蛋白質(zhì)，顏色反響屬于化學(xué)變化?！净顚W(xué)活用】2．以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．米飯?jiān)诰捉罆r(shí)產(chǎn)生甜味的原因是淀粉的水解C．油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一D．工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反響來(lái)制取肥皂【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物為氨基酸；B項(xiàng)，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C項(xiàng)，油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；D項(xiàng)，工業(yè)上利用油脂的皂化反響來(lái)制取肥皂，而不是蛋白質(zhì)的皂化反響，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿預(yù)習(xí)完成后，請(qǐng)把你認(rèn)為難以解決的問(wèn)題記錄在下面的表格中：?jiǎn)栴}1問(wèn)題2問(wèn)題3問(wèn)題4淀粉水解程度的判斷[探究背景1]為檢驗(yàn)淀粉水解程度的大小，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下：[探究問(wèn)題1]1．在檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物時(shí)，為什么不能向水解液中直接參加新制Cu(OH)2懸濁液？【提示】淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，需在堿性條件下進(jìn)行，所以需先參加過(guò)量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后，才能參加新制Cu(OH)2進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。2．實(shí)驗(yàn)時(shí)能否在中和液中直接參加碘檢驗(yàn)是否存在淀粉？【提示】不能。因?yàn)镮2與NaOH發(fā)生反響，故無(wú)法檢驗(yàn)淀粉的存在。3．根據(jù)實(shí)驗(yàn)，完成下表：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未水解②局部水解③完全水解【提示】情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色無(wú)磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀局部水解③溶液不呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀完全水解油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用[探究背景2][探究問(wèn)題2]1．油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物嗎？【提示】蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但比高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反響。3．怎樣用實(shí)驗(yàn)法來(lái)鑒別植物油和礦物油？【提示】礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量參加滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時(shí)間后假設(shè)液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，假設(shè)液體不分層且褪色，證明是植物油。4．如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品？【提示】棉制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉?lái)鑒別，燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解的綜合應(yīng)用糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：(1)在試管中參加0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3min～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為________。②假設(shè)要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液參加________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；假設(shè)要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液參加幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到_____________________________________________。(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反響，又可以與________反響?！舅悸伏c(diǎn)撥】①酯類eq\o(→,\s\up7(水解))酸＋醇②油脂eq\o(→,\s\up7(水解))高級(jí)脂肪酸＋甘油③蔗糖eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖＋果糖④淀粉(纖維素)eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖⑤蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸【解析】(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而參加碘后溶液變藍(lán)，說(shuō)明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫為。既具有堿性基團(tuán)(—NH2)，又具有酸性基團(tuán)(—COOH)，據(jù)此可推知具有兩性，既可以與酸反響，又可以與堿反響。【答案】(1)①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)(2)高級(jí)脂肪酸(3)酸堿1．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下有關(guān)說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是()A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，那么每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖【解析】A項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，兩者互為同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反響生成磚紅色沉淀；D項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖?！敬鸢浮緼2．以下有關(guān)油脂的表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是()A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色【解析】純潔物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，所以是混合物。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，屬于酯類。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，具有雙鍵，可使溴水褪色?！敬鸢浮緿3．關(guān)于蛋白質(zhì)的表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B．蛋白質(zhì)是一種根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，那么可說(shuō)明此紡織品不是人造絲D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化【解析】蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以說(shuō)明，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的顏色反響是化學(xué)變化，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿4．以下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人生命活動(dòng)所起的作用表達(dá)不正確的選項(xiàng)是 ()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)【解析】淀粉在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在細(xì)胞中被氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量，維持生命活動(dòng)；人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體中不能水解，纖維素的作用是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，然后分別氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量，維持生命活動(dòng)；蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質(zhì)?！敬鸢浮緽5．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體所需營(yíng)養(yǎng)中的重要補(bǔ)品，我們幾乎每天都要食用豆制品。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種________(填序號(hào))。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________(填序號(hào))。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________________。請(qǐng)以甘氨酸()為例，'寫出其與NaOH溶液反響的化學(xué)方程式___________________________________。(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指__________________________________________________________，人造脂肪指的是______________________________?！窘馕觥吭诙?jié){中參加少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確。(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。根據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫出它與NaOH溶液反響的化學(xué)方程式為。(4)因豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪?！敬鸢浮?1)A(2)A(4)豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中O2氧化對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯

A組根底過(guò)關(guān)1．以下有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖在一定條件下能水解【解析】因?yàn)槠咸烟呛腥┗?，故能發(fā)生銀鏡反響，它屬于單糖不能發(fā)生水解，故B正確，D錯(cuò)誤。葡萄糖在人體內(nèi)完全氧化，釋放能量，以維持人體生命活動(dòng)，C正確。【答案】D2．青少年長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏()A．葡萄糖 B．脂肪酸C．必需氨基酸 D．無(wú)機(jī)鹽【解析】人體內(nèi)的必需氨基酸不能通過(guò)氨基轉(zhuǎn)換作用形成。只能通過(guò)食物攝取，青少年長(zhǎng)期偏食，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量缺乏，比例失調(diào)，從而影響蛋白質(zhì)的合成。而葡萄糖、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽等通過(guò)食物一般能滿足機(jī)體需要?！敬鸢浮緾3．以下物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是()A．蔗糖 B．葡萄糖C．淀粉 D．纖維素【解析】蔗糖水解成葡萄糖和果糖，A項(xiàng)正確；葡萄糖為單糖，不水解；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖一種產(chǎn)物?！敬鸢浮緼4．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被攝入人體后的作用是()A．為人體內(nèi)的化學(xué)反響提供原料B．為維持人體生命活動(dòng)提供能量C．加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D．人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用【解析】人體中無(wú)水解纖維素的酶，但被攝入人體后，能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，具有通便功能?！敬鸢浮緾5．(2013·廣東高考)以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反響生成脂肪酸和丙醇D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基【解析】A項(xiàng)，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團(tuán)并不一定相同；B項(xiàng)，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項(xiàng)，油脂的皂化反響為油脂在堿性條件下的水解反響，生成高級(jí)脂肪酸鹽和丙三醇；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基。【答案】B6．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，以下試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是 ()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b【解析】淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸有紅色沉淀生成?！敬鸢浮緾7．以下屬于油脂的用途的是()①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④【解析】汽油是通過(guò)石油的分餾制得的?！敬鸢浮緿8．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中參加少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去；以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥【解析】根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗，毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，應(yīng)選B?！敬鸢浮緽B組能力提升9．(2013·新課標(biāo)全國(guó)卷Ⅱ)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油【解析】高分子化合物相對(duì)分子質(zhì)量較大，從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)，而動(dòng)植物油脂相對(duì)分子質(zhì)量一般不超過(guò)一千，故不是高分子化合物?！敬鸢浮緾10．糖原[(C6H10O5)n]是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。以下關(guān)于糖原的表達(dá)正確的選項(xiàng)是 ()A．糖原與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖原與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖原水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖原具有復(fù)原性，能發(fā)生銀鏡反響【解析】盡管糖原、淀粉、纖維素的分子式均表示為(C6H10O5)n，但三者的n值不同，三者不屬于同分異構(gòu)體，且三者分子組成上相差假設(shè)干C6H10O5基團(tuán)，而不是CH2基團(tuán)，故三者也不屬于同系物，糖原與淀粉、纖維素的性質(zhì)相似，不具有復(fù)原性，不能發(fā)生銀鏡反響，糖原水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖?！敬鸢浮緾11．(雙選)以下有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸【解析】蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大特性“顏色反響”和“燃燒反響”，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時(shí)，可以顯黃色，在燃燒時(shí)，可以產(chǎn)生特殊的氣味，C、D項(xiàng)正確?！敬鸢浮緾D12．可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是()A．反響液使紅色石蕊試液變藍(lán)色B．反響液使藍(lán)色石蕊試液變紅色C．反響后靜置，反響液分為兩層D．反響后靜置，反響液不分層【解析】考查油脂在堿性條件下的水解反響——皂化反響。由于油脂難溶于水，而高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，假設(shè)反響根本完成，靜置后溶液不會(huì)出現(xiàn)分層。應(yīng)選D?！敬鸢浮緿13．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)：(1)只由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)有________；(2)能發(fā)生銀鏡反響的物質(zhì)有________；(3)一定條件下能與H2O反響的物質(zhì)有________；(4)一定條件下既能發(fā)生水解反響，又能與H2發(fā)生加成反響的物質(zhì)有________?！窘馕觥?1)乙烯只含碳、氫兩種元素；葡萄糖和油脂只含碳、氫、氧三種元素；蛋白質(zhì)除含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反響，其余三種物質(zhì)均不能；(3)乙烯能與H2O發(fā)生加成反響，油脂和蛋白質(zhì)均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能與H2加成，蛋白質(zhì)能水解但不能與H2加成?！敬鸢浮?1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C14．硬脂酸C17H35COOH為飽和高級(jí)脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反響：(1)該油脂能否使溴水褪色：________(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式___________________________________________________________________。【解析】該油脂分子中烴基上含有碳碳雙鍵，故能使溴水褪色，1mol該油脂在NaOH溶液中發(fā)生水解反響生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和CH2OHCHOHCH2OH?！敬鸢浮?1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和CH2OHCHOHCH2OH15．Ⅰ.有A、B、C三種無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，甲同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出如下結(jié)論：①B能發(fā)生銀鏡反響；②A遇碘水變藍(lán)色；③A、C均能發(fā)生水解反響，水解液均能發(fā)生銀鏡反響。試判斷它們各是什么物質(zhì)：(1)A是________，B是________，C是________。(2)寫出有關(guān)化學(xué)方程式：①蔗糖水解：___________________________________________________。②淀粉水解：___________________________________________________。Ⅱ.乙同學(xué)將34.2g蔗糖與16.2g淀粉的混合物放入水中，在一定條件下使其完全水解，請(qǐng)答復(fù)：(1)“一定條件”指的是________。(2)判斷淀粉和蔗糖已經(jīng)水解的方法是_______________________________________________________________________________________________。【解析】A遇碘水變藍(lán)色，那么A為淀粉；葡萄糖不能發(fā)生水解反響，且葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反響，故B為葡萄糖，C為蔗糖。淀粉、蔗糖在無(wú)機(jī)酸或酶的催化作用下發(fā)生水解反響生成葡萄糖，只要使水解液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液反響，看是否有磚紅色沉淀(Cu2O)生成，即可判斷淀粉、蔗糖是否已經(jīng)發(fā)生了水解?！敬鸢浮竣?(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)eq\o(\s\up10(C12H22O11),\s\do10(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up10(催化劑))eq\o(\s\up10(C6H12O6),\s\do10(葡萄糖))＋eq\o(\s\up10(C6H12O6),\s\do10(果糖))eq\o(