第十三章其他食品添加劑課件

第十三章其他食品添加劑課件目錄contents食品添加劑概述其他常見食品添加劑食品添加劑的安全使用食品添加劑的發(fā)展趨勢和展望01食品添加劑概述食品添加劑：是指在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管等過程中，出于技術(shù)性、功能性、衛(wèi)生性等目的而人為添加到食品中的物質(zhì)。食品添加劑的目的是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、口感、保存性等，以及滿足加工工藝上的需求。食品添加劑的定義可分為天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑兩大類。按來源分類按功能分類按安全性分類可分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、酸味劑、增味劑等?？煞譃橐话愎J(rèn)安全的食品添加劑和限量使用的食品添加劑。030201食品添加劑的分類食品添加劑的作用如增加食品的口感、顏色、香味等，提高消費者的食欲。通過抑制微生物的生長和化學(xué)反應(yīng)，食品添加劑可以延長食品的保存期限。如改善食品的加工性能、提高生產(chǎn)效率等。一些食品添加劑可以起到防止食物中毒和降低食品安全風(fēng)險的作用。改善食品品質(zhì)延長保存期限方便加工操作提高食品安全性02其他常見食品添加劑

抗氧化劑抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。分類油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT、PG等，水溶性抗氧化劑有抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等。應(yīng)用油溶性抗氧化劑主要用于食用油脂、脂肪、油煎炸食品、烘烤食品等，水溶性抗氧化劑主要用于生食水產(chǎn)品、蔬菜加工和果蔬保鮮等。分類天然防腐劑和化學(xué)防腐劑。天然防腐劑有乳酸鏈球菌素、溶菌酶、魚精蛋白等，化學(xué)防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。防腐劑是指能抑制食品中微生物生長繁殖的添加劑。應(yīng)用天然防腐劑主要用于酸性食品和飲料，化學(xué)防腐劑主要用于各類食品的防腐。防腐劑是指能將有色食品中的色素氧化或還原成無色物質(zhì)，以提高食品白度的添加劑。漂白劑氧化型漂白劑和還原型漂白劑。氧化型漂白劑有次氯酸鈉、過氧化氫等，還原型漂白劑有亞硫酸及其鹽類等。分類氧化型漂白劑主要用于果蔬漂白，還原型漂白劑主要用于面粉、食糖、蜜餞等漂白。應(yīng)用漂白劑增味劑天然增味劑和化學(xué)增味劑。天然增味劑有多肽類、核苷酸類等，化學(xué)增味劑有谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。分類應(yīng)用增味劑主要用于調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料，以及高湯、方便面調(diào)料包等食品調(diào)味品的生產(chǎn)和使用。是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的添加劑。增味劑分類天然乳化劑和化學(xué)乳化劑。天然乳化劑有阿拉伯膠、黃原膠等，化學(xué)乳化劑有脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。應(yīng)用乳化劑主要用于人造奶油、冰淇淋、巧克力、蛋黃醬、色拉油等食品的生產(chǎn)和使用。乳化劑是指能使互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。乳化劑03食品添加劑的安全使用123食品添加劑的安全性評估是一個系統(tǒng)性的過程，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述等步驟。評估流程安全性評估應(yīng)以科學(xué)數(shù)據(jù)和毒理學(xué)試驗結(jié)果為依據(jù)，確保食品添加劑在正常食用情況下不會對人體健康造成不良影響?？茖W(xué)依據(jù)在安全性評估中，應(yīng)權(quán)衡食品添加劑帶來的風(fēng)險和利益，確保其使用能夠為消費者帶來實際的益處。風(fēng)險與利益分析食品添加劑的安全性評估03動態(tài)調(diào)整最大使用量標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，隨著科學(xué)研究的深入和食品安全監(jiān)管的需要，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。01限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的最大使用量是指允許在食品中添加的食品添加劑的最大數(shù)量，通常由政府機(jī)構(gòu)或國際組織制定。02科學(xué)依據(jù)最大使用量的制定應(yīng)以科學(xué)數(shù)據(jù)和毒理學(xué)試驗結(jié)果為依據(jù)，確保在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用食品添加劑是安全的。食品添加劑的最大使用量標(biāo)識要求食品添加劑應(yīng)在食品包裝上明確標(biāo)識，使消費者了解食品中添加了哪些食品添加劑。說明書要求對于一些特殊食品添加劑，生產(chǎn)商應(yīng)提供詳細(xì)的說明書，包括使用方法、注意事項等，以確保安全使用。信息透明度提高食品添加劑的信息透明度有助于保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時也有助于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。食品添加劑的標(biāo)識和說明書04食品添加劑的發(fā)展趨勢和展望新型食品添加劑的開發(fā)是食品工業(yè)發(fā)展的重要方向之一。隨著人們對食品品質(zhì)和安全性的要求不斷提高，新型食品添加劑的研究和應(yīng)用也日益受到關(guān)注。新型食品添加劑主要涉及新型防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、功能性食品添加劑等，這些新型添加劑具有更高的安全性、營養(yǎng)價值和功能性，能夠滿足消費者對健康、營養(yǎng)和安全的需求。新型食品添加劑的開發(fā)隨著人們對食品添加劑安全性的關(guān)注度不斷提高，天然食品添加劑的研究和應(yīng)用也日益受到重視。天然食品添加劑主要來源于天然植物、動物或微生物，如香精、香料、色素、抗氧化劑、防腐劑等，這些添加劑具有天然、安全、有效的特點，能夠提高食品的感官品質(zhì)和延長保質(zhì)期。天然食品添加劑的研究與應(yīng)用VS食品添加劑的安全監(jiān)管和法規(guī)完善是保障食品添加劑安全使用的重要措施。政府應(yīng)加強(qiáng)對食品添加劑的