食用菌鮮品流通技術(shù)規(guī)范 編制說明

2一、工作簡況國家標(biāo)準(zhǔn)計劃《食用菌鮮品流通技術(shù)規(guī)范》（計劃號：總產(chǎn)量為4222.54萬噸，食用菌已成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域僅次于菜、糧、我國也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌3），4序號1234567895NY/T2560-2014NY/T4284-2023NY/T3170-2017NY/T3415-2019NY/T3627-2020NY/T2715-2015NY/T3560-2020NY/T2524-2013NY/T224-2006NY/T2117-2012NY/T2280-2012NY/T3846-20216NY/T4336-2023NY/T3220-2018序號種1大中小3預(yù)冷時間5-10小時1-4個，泡沫箱提前消毒7預(yù)冷溫度2-5℃,預(yù)提前消毒100公里以內(nèi)2噴水,直輸3菇收后直接冷庫溫度為0.5~5℃黃省內(nèi)不用保鮮直接裝塑料筐外加保4司房溫度穩(wěn)定在2~5℃,預(yù)冷4h～8h。層松茸一層吸與冰袋直接接選用瓦楞紙箱料宜選用透氣2℃~5℃,度85%~度2~溫車運用泡沫放置適量冰袋密封后輸時間不宜超過36h2℃~5按標(biāo)準(zhǔn)采按標(biāo)準(zhǔn)分前期流程冷藏車運往江蘇、8菇、真收，含水量小于等級，綜合考慮菇帽大小、菇根白度、度、美觀無需另外0℃~5℃度0~浙江等周邊市場，經(jīng)銷商冷庫溫度6菇體含水右按標(biāo)準(zhǔn)分級時3℃~8℃冷藏車度3~處，常溫下7司菇、真水分含量,采前不金針菇無菇預(yù)冷庫紙箱或泡沫箱為塑料袋大包裝或塑料膜小2℃~4℃箱式冷藏車?yán)浣?jīng)銷商冷庫溫度2~92024年X月組織召開標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會議。根據(jù)專家意見修改二、國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的編制是在充分的科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)4.1規(guī)定了食用菌鮮品應(yīng)具有該品種食用菌應(yīng)有的外隨著新鮮程度的降低，食用菌鮮品會出現(xiàn)氣味改變、色5.1.1規(guī)定了栽培食用菌應(yīng)根據(jù)市場需求及產(chǎn)品用途確定采收標(biāo)5.1.3規(guī)定了徒手或使用潔凈的刀具進(jìn)行采收。采收后盡快去除5.1.4規(guī)定了采收時要輕拿輕放，應(yīng)避免菇體間擠壓或碰撞，造過早采集塊菌不僅導(dǎo)致資源嚴(yán)重浪費,更阻斷遺傳物質(zhì)傳遞和物種繁衍傳遞。研究表明,成熟度對塊菌子實體芳香氣味、營養(yǎng)物質(zhì)和活性5.2.2規(guī)定了不應(yīng)采集幼菇、過熟菇，應(yīng)采集發(fā)育成熟菇。幼菇5.2.4規(guī)定了盛器宜使用底部襯墊柔軟、無污染的竹筐、竹簍、按照GB/T23188-2023的規(guī)定執(zhí)行，風(fēng)預(yù)冷、冷水預(yù)冷和碎冰預(yù)冷4種預(yù)冷方式對平菇進(jìn)行預(yù)冷，比較失水率(%)酚氧化酶活性，延長平菇的保鮮期限。其中，以1±0.5℃條件下平失水率(%)50CKA1貯藏時間(d)9630 貯藏時間（d）溫度/℃采收溫度在15℃~30℃時，宜在采后2h內(nèi)實施預(yù)冷；及時預(yù)冷至溫度/℃0℃~4℃。210時間/s溫度/℃溫度/℃溫度/℃溫度/℃102100306090120150180210240270300330360390420450480510540570600時間/s時間/s溫度/℃溫度/℃溫度/℃溫度/℃10135791113151719212325272931333537394143454749515355575961時間/s210時間/s溫度(℃) ------溫度/℃溫度(℃) ------溫度/℃0 0時間（s）10時間/s呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·h）1呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·h）0采后時間（h）失重率（%）失重率（%）8765430--采后0h預(yù)冷--采后2h預(yù)冷貯藏時間（天）呼吸強(qiáng)度（呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·h）0采后0h預(yù)冷采后2h預(yù)冷采后6h預(yù)冷貯藏時間（天）7.4規(guī)定了標(biāo)簽的標(biāo)識需符合國家相關(guān)4℃,相對濕度85%～90%。失重率（%）呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·h）43210失重率（%）呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·h）43210貯藏時間（天）貯藏時間（天）失重率/%失重率/%402℃9℃貯藏時間/天呼吸強(qiáng)度/（mgCO2/kg·h）色澤L*呼吸強(qiáng)度/（mgCO2/kg·h）色澤L*0貯藏時間/天2℃9℃貯藏時間/天失重率/%失重率/%654320貯藏時間/天呼吸強(qiáng)度/（mgCO呼吸強(qiáng)度/（mgCO2/kg·h）貯藏時間/天表明:（1）貯藏至20d后-3℃條件下的塊菌失重率出現(xiàn)快速增大的蒸騰作用和呼吸作用減弱有關(guān)2）在不同貯藏溫度條件下，塊菌般建議其貯藏溫度為1℃~4℃。貯藏時應(yīng)按不同批次分批堆碼，并標(biāo)識產(chǎn)地、采收時間、入庫時間、‘、運輸食用菌鮮品流通價值、增強(qiáng)市場競爭力、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價四、與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對比情況TRUFFLES、CD/K/068-2010Fgrading、BNZ-IMP-TUBER-2011ImportationintoNewZealandof五、以國際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標(biāo)準(zhǔn)，并說明未采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原因菌產(chǎn)業(yè)實際情況，并在項目組多年來在食用菌保鮮方面的研究總結(jié)、六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)九、實施國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及組織措施、技術(shù)措施、過渡期和實施日期的建議等措施建議十、其他應(yīng)當(dāng)說明的事項無[1]馮建華,徐新明,李