肉桂的功效性質(zhì)與應(yīng)用

第第頁摘要摘要：肉桂為樟科植物肉桂的干燥樹皮，主要產(chǎn)自于我國廣西地區(qū)，具有一定的藥用價值和醫(yī)用價值。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的不斷的發(fā)展，肉桂在食品加工生產(chǎn)中被廣泛的應(yīng)用，并取得了一定的應(yīng)用的成果。但是截止到目前為止，國內(nèi)外關(guān)于肉桂的功效的研究以及應(yīng)用比較少，從而導(dǎo)致肉桂很難在食品加工生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效的應(yīng)用，所以對于肉桂的功效的研究是至關(guān)重要的。針對于此，對于該課題進(jìn)行了相關(guān)的研究，以期能夠更好的將肉桂應(yīng)用在實踐的生產(chǎn)中。關(guān)鍵詞：肉桂；功效；性質(zhì)AbstractAbstract：Cinnamonisthedriedbarkofcinnamomaceae,whichismainlyproducedinguangxiregionofChina.WiththecontinuousdevelopmentofChina'sfoodindustry,cinnamonhasbeenwidelyusedinfoodprocessingandproduction.However,uptonow,therehavebeenfewstudiesandapplicationsontheefficacyofcinnamonathomeandabroad,soitisdifficulttoeffectivelyapplycinnamoninfoodprocessingandproduction.Therefore,thestudyontheefficacyofcinnamonisofvitalimportance.Inordertobetterapplycinnamoninpracticalproduction,therelatedresearchwascarriedout.Keywords:cinnamon;Effect;Thenatureofthe目錄TOC\o"1-3"\h\u1引言 12肉桂的功效 22.1補(bǔ)火助陽 22.2散寒止痛 22.3溫通血脈 22.4肉桂的美容功效 22.5肉桂食用價值 33.肉桂的性質(zhì) 63.1肉桂的物理性質(zhì) 63.2肉桂的化學(xué)性質(zhì) 64.肉桂在實踐中的應(yīng)用 84.1在食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用 84.2在香精香料中的應(yīng)用 84.3在日用化學(xué)品中的應(yīng)用 84.3.1美容護(hù)膚品 84.3.2口腔護(hù)理產(chǎn)品 9謝辭 10參考文獻(xiàn) 111引言樟樹科植物肉桂，主要生長在熱帶地區(qū)，中國、印度、印尼、老撾、越南都有種植。我國主要分布在兩廣、云南和福建等，且兩廣最多。廣西是肉桂的重要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量2噸左右，約占全國肉桂總產(chǎn)量80%。并且大量的肉桂出口到國外，帶動了廣西的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。由于肉桂具有一定的醫(yī)用價值以及食用價值，所以對于社會的研究是至關(guān)重要的。如果也可以進(jìn)行處理真菌，這些處理冰箱內(nèi)的異味，有助于對于食品進(jìn)行保鮮，并且還能加工成殺蟲劑等化工產(chǎn)品，并且廣泛的應(yīng)用在人們的生活中。除此以外，物業(yè)還含有一定的量化合物，能夠保持清香，所以可以進(jìn)行香料的生產(chǎn)，被廣泛的應(yīng)用在肉制品鹵制的過程中，并且取得了顯著的成就。在肉桂的化學(xué)性質(zhì)方面，由于肉桂醛有機(jī)物的沸點(diǎn)比較高，所以可以用來生產(chǎn)清香劑，能夠有效的緩解廁所內(nèi)的異味兒。肉桂除了作為中藥材治療疾病外，還是一種重要的調(diào)味品，常被稱為桂皮。桂皮有獨(dú)特芳香的氣味，能消食健胃，促進(jìn)食欲。在《禮記，檀弓》中記載：“曾子曰：喪有疾，食肉，飲酒，必有草木之滋焉，以為姜桂之謂也?！边@個充分體現(xiàn)出肉桂作為調(diào)味品有悠久的歷史。在烹飪、制作糕點(diǎn)和飲料時也常常添加肉桂粉末。眾所周知的飲料“可口可樂”的配方中就含有肉桂這一成分。但是截止到目前為止，國內(nèi)外關(guān)于肉桂的功效的研究以及應(yīng)用比較少，從而導(dǎo)致肉桂很難在食品加工生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效的應(yīng)用，所以對于肉桂的功效的研究是至關(guān)重要的。針對于此，對于該課題進(jìn)行了相關(guān)的研究，以期能夠更好的將肉桂應(yīng)用在實踐的生產(chǎn)中。2肉桂的功效2.1補(bǔ)火助陽過補(bǔ)命門之火，用于溫助全身陽氣，也用于陽虛諸證，常與附子相須為用，附子與肉桂在補(bǔ)火助陽方面的區(qū)別：心腎陽氣衰敗時，附子有明顯的作用，肉桂無，故亡陽證用附子；肉桂長于引火歸原(腎陽虛引起的虛陽上泛，出現(xiàn)真寒假熱的補(bǔ)陽作用)，但附子也同樣有較好效果。用于腎陽不足，命門火衰及脾腎陽衰證，肉桂辛熱純陽，能補(bǔ)命門之火，益陽消陰，為治下元虛冷的要藥。常與附子、熟地、山茱萸等溫補(bǔ)肝腎藥同用，如桂附八味丸。脾腎陽衰者，配附子、干姜、白術(shù)等以溫補(bǔ)脾腎。若下元虛冷，虛陽上浮，見上熱下寒者，可用以引火歸元。2.2散寒止痛包括溫中，與附子比，附子還表現(xiàn)出袪風(fēng)濕，故風(fēng)濕痹證常用，肉桂和桂枝一樣，長于入血分，能溫通血脈，故很多寒凝血瘀的方中用肉桂溫通經(jīng)脈，肉桂強(qiáng)于桂枝，肉桂可溫運(yùn)陽氣，鼓舞氣血的生長，補(bǔ)氣血的方中，加點(diǎn)肉桂，有利于補(bǔ)虛藥陽生陰長，利于補(bǔ)血。用于脘腹冷痛，寒濕痹痛，腰痛，以及血分有寒之瘀滯經(jīng)閉、痛經(jīng)等。肉桂既能散沉寒，又能通血脈，無論寒凝氣滯，或寒凝血瘀所致的痛證均可應(yīng)用?？蓡斡醚心_服，或配伍其它散寒止痛藥；血分有寒，血行不暢者，并配伍當(dāng)歸、川芎等活血通經(jīng)的藥物。2.3溫通血脈用于陰疽及氣血虛寒、癰腫膿成不潰，或潰后久不收斂等外科疾患。用之能散寒溫陽，通暢氣血。陰疽，可配熟地、鹿角膠、麻黃等，如陽和湯。氣血虛者，配黃芪、當(dāng)歸等，如托里黃芪湯。2.4肉桂的美容功效（1）豐唇在嘴唇上涂一層凡士林之后，輕輕拍上少許肉桂粉，按摩幾秒鐘，然后靜候一分鐘。期間你會感覺到香料給你的輕微刺痛感，之后再涂上一層凡士林，你的嘴唇變得更加豐滿誘人。注意切勿直接在皮膚上抹上肉桂粉，因為會刺激皮膚。（2）防痤瘡面膜用3湯勺蜂蜜混合1茶匙肉桂粉制成面膜，有助于清潔毛孔，防止暗瘡爆發(fā)。兩種原料充分混合至糊狀，然后涂在臉上。肉桂可以殺死導(dǎo)致痘痘的細(xì)菌，而蜂蜜有助于減少紅腫，同時能使皮膚恢復(fù)濕潤。讓面膜在臉上停留10分鐘(或者感覺到它開始變熱)然后洗凈。（3）生發(fā)治療無論是因為什么，脫發(fā)都是讓人煩惱的事情。每周使用一次肉桂發(fā)膜，能刺激頭皮新陳代謝和新發(fā)生長。當(dāng)然，最好詢問一下醫(yī)生，敏感頭皮不適合使用肉桂發(fā)膜。做法：混合兩湯勺肉桂粉和兩湯勺蜂蜜，倒入半杯溫?zé)岬拈蠙煊停蛉胍粋€雞蛋增加面膜的稠度。把混合物敷在頭發(fā)上，用梳子梳10到15分鐘，最后用水沖掉，用洗發(fā)水徹底洗凈。2.5肉桂食用價值桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。桂皮為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。桂皮性辛；甘；性溫，功能主治：溫脾胃；暖肝腎；祛寒止痛；散瘀消腫。主脘腹冷痛；嘔吐泄瀉；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒濕痹痛；瘀滯痛經(jīng)；血痢；腸風(fēng)；跌打腫痛肉桂粉還被當(dāng)做調(diào)料食用，會當(dāng)做面包的香料等，這樣能增強(qiáng)細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)。而且肉桂含有某種成分，能夠人體里的糖分含量加速分解，對于糖尿病患者來說是很好的，可以緩解減輕病情。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。桂皮受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。桂皮的作用：桂皮有補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效1、溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆2、溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用3、溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。桂皮食療作用：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)桂皮主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。桂皮辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補(bǔ)陽，活血桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經(jīng)，通脈，發(fā)汗桂皮適合人群：一般人群均可食用1、適宜食欲不振、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者、心動過慢的人食用2、不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。天竺桂含揮發(fā)油，其中有水芹烯、丁香油酚等。陰香亦含揮發(fā)油，其中主要為桂皮醛、丁香油酚、黃樟醚等。天竺桂和陰香均能促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)氣體。丁香酚對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。[用途]用于脾胃虛弱，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔逆；婦女產(chǎn)后血瘀腹痛。桂皮紅糖湯：桂皮6~9g，紅糖適量。煎湯服。本方用桂皮溫經(jīng)活血；紅糖和血行瘀，并有溫養(yǎng)脾胃作用。用于婦女產(chǎn)后血瘀腹痛，或見胃寒少食。1、桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增2、菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病3、桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。3.肉桂的性質(zhì)3.1肉桂的物理性質(zhì)肉桂，又稱作牡桂和菌桂，最開始記載在《申農(nóng)本草經(jīng)》中，并被列為上品。許多古籍中對于肉桂都有所描述，如《本草綱目》中記載：“菌桂生交趾山谷，牡桂生南海……?！薄短票静荨分杏涊d：“菌桂，葉像柿葉，中間有三道縱紋，表面上光澤無毛……。”肉桂樹是四季常綠，有香味。它的樹皮是灰褐色的，幼嫩枝條有四條棱，被有灰黃色的茸毛。葉子是互生或近對生長著，革質(zhì)，是長橢圓形甚至接近披針形，先端短尖，基產(chǎn)楔形，上面是綠色，有光澤，離基三出脈；具葉柄。圓錐花序腋生；花被片6，白色；能育9，3輪雄蕊，內(nèi)輪花絲基部有腺體z，卵形的子房。橢圓形的紫黑色的漿果，果托是淺杯狀的?；ㄆ谝话阍?-8月，果期在10月到第二年2-3月。肉桂生性喜陽光充足的地方、溫暖濕潤的氣候，怕干早。土壤最要排水好的，肥沃的砂質(zhì)壤土或偏酸性的紅色砂壤土。肉桂的形狀是槽狀或卷筒狀，其長度約為30到40cm，寬度或直徑可達(dá)3到10cm厚度約為0.2到0.8cm。肉桂的外表面呈粗糙的灰棕色，表面覆蓋著不規(guī)則的細(xì)小褶皺和橫向突起的皮孔，有一些肉桂表面還能看見灰白色的斑紋；肉桂的內(nèi)表面是的紅棕色的，而且很平坦，還有細(xì)微的縱形紋路，劃一下它就能出現(xiàn)油痕。肉桂質(zhì)硬而且很脆，很容易折斷，斷面是不平坦的，外層是棕色的，比較粗糙；內(nèi)層是紅棕色的，比較油潤，內(nèi)外層間有黃棕色的紋路。肉桂的氣香十分濃烈，味道甘甜、辛辣。3.2肉桂的化學(xué)性質(zhì)近年來研究表明，肉桂中的化學(xué)成分分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分，其中揮發(fā)性成分（揮發(fā)油）為其主要的活性成分。肉桂中揮發(fā)油的含量約為2％，其中桂皮醛的相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)87％。桂皮醛為黃色黏稠狀液體，是一種天然活性成分，具有抗氧化、抗炎、解熱鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗菌、降糖、抗肥胖和神經(jīng)保護(hù)等多種藥理作用，對心血管疾病也有一定的治療作用，作為預(yù)防保健的天然藥物具有較好的臨床和市場潛力。除桂皮醛外，肉桂油中揮發(fā)性成分還有鄰甲氧基肉桂醛、肉桂酸、苯甲醛、苯丙醛、肉桂醇、咕巴烯、乙酸肉桂醛、石竹烯、杜松烯和杜松醇，相對含量均較高。肉桂中的非揮發(fā)性成分主要有多糖類、多酚類、黃酮類及其他成分。有研究采用柱前衍生化氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）測定肉桂多糖，共鑒別出6種化合物，其中以D-呋喃葡萄糖含量最高。肉桂中的多酚類成分主要有兒茶素、原兒茶酸等，黃酮類成分主要為芹菜素、山柰酚、槲皮素、芫花素等，其他成分還包括香豆素及一些無機(jī)元素等。4.肉桂在實踐中的應(yīng)用4.1在食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用肉桂醛作為食品防霉劑對人體無毒或低毒，而對微生物的繁殖能起到較強(qiáng)的抑制作用，濃度為2.5×10-4時，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母等均有強(qiáng)烈的抑菌效果。日本科研人員在22種致病性真菌條件下對肉桂醛進(jìn)行抗真菌作用研究，結(jié)果表明，肉桂醛對受試各菌具有抗菌作用。主要是通過破壞真菌細(xì)胞壁，使藥物滲入真菌細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞器而起到殺菌作用。肉桂醛與苯甲酸鈉不同，其應(yīng)用不受產(chǎn)品本身的pH值影響，無論在酸性或堿性條件下，它都具有較強(qiáng)的殺菌消毒功能。由于肉桂醛具有保鮮、防腐、防霉功能，人們將其廣泛應(yīng)用在方便面、口香糖、檳榔等休閑食品及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品中，用作食品的防霉劑、蔬菜的保鮮劑，同時還可改變口味、刺激消費(fèi)。肉桂醛在其他領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，如最近湖南某造紙研究所研制生產(chǎn)了一種含有肉桂醛的水果防霉保鮮紙，對水果等食品有很好的防霉、保鮮作用。美國最近研究還發(fā)現(xiàn)，咀嚼含有肉桂醛的食品有助于記憶、增強(qiáng)腦力，這一發(fā)現(xiàn)暗示著在食品行業(yè)有關(guān)提高記憶的功能性食品將是發(fā)展趨勢，因而肉桂醛的應(yīng)用前景十分看好。我國也應(yīng)加強(qiáng)肉桂醛的應(yīng)用研究，使之在國內(nèi)得到更好的發(fā)展。4.2在香精香料中的應(yīng)用肉桂醛有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用可使主香料香氣更清香。又因為其沸點(diǎn)比分子量相當(dāng)?shù)钠渌袡C(jī)物高，因而還可以用作定香劑。如在皂用香精中使用肉桂醛可以調(diào)制洋水仙、梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，這些香精廣泛應(yīng)用于香皂、洗衣粉和洗發(fā)水；在食品中應(yīng)用可以用肉桂醛來調(diào)制蘋果、櫻桃等水果香精，這些香精可用于糖果、冰淇淋、飲料、口香糖、蛋糕及煙草等。4.3在日用化學(xué)品中的應(yīng)用4.3.1美容護(hù)膚品肉桂醛可以促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚回溫，收緊皮膚組織。外用于按摩可使四肢、身體舒暢，對水分滯留的現(xiàn)象可以得到充分的改善，具有很強(qiáng)的脂肪分解作用。同時，肉桂醛對皮膚的疤痕、纖維瘤的軟化與清除等均有較好效果。因此，肉桂醛常被應(yīng)用于按摩液、美容產(chǎn)品中。4.3.2口腔護(hù)理產(chǎn)品肉桂醛既可用來調(diào)制各種香型，又可對口腔起到殺菌和除臭的雙重功效，常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護(hù)理品。最新研究表明，肉桂醛用于口香糖對口腔可起到殺菌和除臭的雙重功效。美國芝加哥伊利諾伊大學(xué)牙科學(xué)院的專家報告了一項最新的研究成果：含有肉桂醛的口香糖能夠殺死口腔中的細(xì)菌，并由此減少口臭的產(chǎn)生。實驗過程中，15名受試者分別咀嚼3種口香糖，分別是肉桂味、其他天然風(fēng)味和不加任何調(diào)味料的口香糖，并對咀嚼前后的唾液進(jìn)行測試。實驗結(jié)果表明，肉桂味口香糖使唾液中的厭氧菌濃度減少了50%，甚至舌后的厭氧菌也被清除了43%；而不加任何調(diào)味劑的口香糖則基本不具備減少口腔細(xì)菌的功能。因此，含有肉桂醛的口香糖可以作為功能保健食品，它們可以在短期內(nèi)對口腔衛(wèi)生產(chǎn)生積極影響，不僅可用來掩蓋口臭，而且能夠真正清除引起口臭的細(xì)菌。目前，國內(nèi)外特別是在歐美國家的牙膏廠已長期將肉桂醛應(yīng)用于牙膏中，且使用效果很好。參考文獻(xiàn)[1]陳帥,高彥祥.天然防腐劑肉桂醛傳遞載體的構(gòu)建與應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國食品添加劑,2018(10):189-195.[2]陳旭,劉暢,馬寧輝,張彤,丁越,張永.肉桂的化學(xué)成分、藥理作用及綜合應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國藥房,2018,29(18