素菜做法大全

素菜做法大全地三鮮：菜譜簡介第一次嘗試做這道北方的菜系，其實做得賣相不太好，但是味道不錯，特別是土豆，很松口好吃，重點是還省油，我做這道菜比較南方人做的北方菜系做法，味道清淡，好吃。材料【主料】土豆

(2個)

長茄子

(2個)

青椒

(2個)【調料】姜(3片)

蒜瓣

(5瓣)鹽(適量)

醬油

(20克)糖(5克)

淀粉(5g)亦舒堂火麻油(適量)豆瓣醬10g做法1.準備好所有的食材:茄子切成方塊，青椒切成圓條，土豆切成方塊。2.鍋里倒一點油，倒入土豆煎至變成深黃色。3.將土豆倒出放微波爐高火叮1分鐘。4.炒鍋倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。5.再倒入茄子，表皮起皺變軟。6.倒入土豆翻炒均勻再加入醬油，糖，鹽和用水淀粉勾芡燜幾分鐘。7.加入鹽和豆瓣醬翻炒燜幾分鐘。8.加入切好的青椒,最后澆上火麻油或香油翻炒均勻即可出鍋。小訣竅1.茄子炒之前可以先用鹽水泡過15分鐘，味道會更好。2.如果想要茄子顏色漂亮可以先炸過，這里不提倡油炸類飲食。3.最后一步，因為之前用了火麻油爆爆香過蒜米和姜片，所以不喜歡吃油膩的最后一步可以不加。把素菜做出肉味來--魚香肉絲（素）：材料素肉絲（水面筋）180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺做法1素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水；2茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水；3蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁；4炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出；5炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油；6倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。家常木須肉：材料干白背木耳3朵

干黃花10克

豬里脊300克

黃瓜1根

大蔥8片

雞蛋2個調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。小訣竅**如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙后，再用冷水浸泡2小時以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的哈。**炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感松軟。筍菇燜素雞：菜譜簡介立夏剛吃了腳骨筍還有余，就加上鮮菇做一道燜素雞吧，濃濃的醬油燜燒，吃起來很有肉質感。材料素雞半個，腳骨筍若干，干香菇幾朵，青辣椒1個，醬油，糖，花生油做法1、素雞切長條。2、腳骨筍切斷，與素雞差不多長短。3、香菇水發(fā)好，切絲。4、青辣椒去籽，切方塊。5、熱鍋下油，稍稍煎炸一下素雞，盛起。6、辣椒下油鍋煸透，讓青椒皮略有焦黃，盛起。7、余少許油，下菇筍煸炒，加入素雞，還有醬油、糖和清水。8、大火燒開后小火燜煮。9、水收差不多了，下青辣椒翻炒，稍微煮一下即可裝盤青椒素炒杏鮑菇:材料青椒3-4只，杏鮑菇2只，大蒜瓣4-5瓣，生抽，老抽，鹽做法1、將青椒切成細條狀或薄片。2.把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據(jù)個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。3.將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）4.在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）5.待油熱時，加入切好的大蒜爆香。6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。7.待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。8.待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。小訣竅1、用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。2、大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦。3、炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。4、杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。素食也養(yǎng)生·木耳炒白菜:菜譜簡介這幾天氣溫驟降，在家窩了大半天，饑腸轆轆，翻箱倒柜，發(fā)現(xiàn)倚在墻角的一棵大白菜！感動的啊~晚餐有著落了！加點黑木耳，來一道黑白菜！木耳、白菜，全素的~可別小瞧它們，這倆都是寶貝來的。俗話說，“百菜不如白菜”是有道理滴！白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，不僅能清熱除煩、解渴利尿，多吃白菜，還可以起到很好的護膚作用。至于木耳這“素中之葷”，它的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。哈哈，說了一大通，安慰自己要高度重視這簡單的小菜一碟~素食也養(yǎng)生！材料材料：白菜250克，木耳（水發(fā)后）100克，蔥，姜，蒜各10克，調料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，醬油1湯匙，水淀粉1湯匙，雞精2克，油2茶匙，胡椒粉少許做法將白菜洗凈，擇去最外層葉子，將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，菜幫用刀橫向片開（片開的白菜幫切成菱形塊），葉子手撕成和白菜幫片大小相宜的塊，備用。木耳用溫水泡發(fā)，去掉根部，用手撕成小朵，備用。鍋中放油熱鍋，加入蔥末、姜末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。加入白菜幫，快炒20秒后加入泡發(fā)好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。放入食鹽，雞精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水淀粉收汁即可。菌菇蔬菜湯:菜譜簡介此湯無油無糖少鹽清香美味適合減肥高血壓高血糖高血脂人群佳選玉米中的維生素B6,煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動,加速糞便排泄的特性,可防治便秘,腸炎,腸癌,增強記憶力,降低血脂和血清膽固醇,增強人體新陳代謝,調整神經(jīng)系統(tǒng)功能,還具有美容功效,使皮膚細嫩光滑,抑制,延緩皺紋產(chǎn)生的作用芹菜具有清熱利濕,平肝健胃,清肝熱,養(yǎng)血,清胃熱,通血脈,健齒潤喉,明目醒腦,潤肺止咳的效果,體內熱盛,食欲不佳,疲倦無力的濕熱體質者可常食用,芹菜葉,對預防高血壓,動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用滑子菇不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸對保持人體的精力和腦力大有益處,并且還有抑制腫瘤的作用香菇可以提高機體免疫功能,防癌抗癌,延緩衰老,能起到降血壓,降膽固醇,降血脂的作用,又可預防動脈硬化,肝硬化等疾病,香菇還對糖尿病,肺結核,傳染性肝炎,神經(jīng)炎等起治療作用，,可用于消化不良,便秘等材料玉米棒,

金針菇,

香菇,

滑子菇,

芹菜葉,鹽做法1:玉米洗凈切段,菇類淡鹽水浸泡片刻,清水沖洗干凈,芹菜葉洗凈2:香菇去根蒂切塊3:煮鍋加水燒開放入玉米,金針菇,香菇,滑子菇,小火煮20分鐘左右,放鹽,芹菜葉即可小訣竅提倡少油少鹽少糖健康飲食,此湯無油無糖少鹽又美味,適合三高人群調節(jié)血壓,血脂,血糖的一款養(yǎng)生蔬菜湯,也有助于減肥和清除體內垃圾提高免疫力糖醋脆皮豆腐:材料香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。做法1、豆腐切成厚約半厘米的片。2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。3、一面煎黃后進行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。5、加一小勺白砂糖。6、加少許醬油和少許香醋。7、加適量食鹽。8、加一小勺白胡椒粉。9、充分攪拌均勻。10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。11、加入煎好的豆腐。12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了！蔥爆牛肉:材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。肉餡蒸絲瓜:菜譜簡介絲瓜清熱、化痰，蒸后的絲瓜清香、軟滑正與肉餡相匹配。材料嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個，香蔥1根，鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml），蠔油，白砂糖各1茶匙(5ml)做法將絲瓜刮去