7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)-高一化學(xué)教學(xué)講義（人教版2019）

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)知識解讀·必須會知識解讀·必須會知識點一糖類1.糖類的組成與分類結(jié)構(gòu)特點從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。元素組成一般由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物。通式大多數(shù)糖類化合物的分子式可用通式Cm(H2O)n來表示。分類名稱定義代表物單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖寡糖或低聚糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖麥芽糖、乳糖和蔗糖多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖淀粉、纖維素和糖原2.葡萄糖（1）物理性質(zhì)顏色狀態(tài)水溶性醇溶性醚溶性氣味味道白色晶體能溶微溶不溶無臭有甜但不如蔗糖甜（2）組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式分子式官能團本質(zhì)HOCH2eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))eqo\ac(—C—,\s\do11(|),\s\do22(H),\s\up11(|),\s\up22(OH))eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))CHOCH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6羥基、醛基醛糖（3）主要化學(xué)性質(zhì)=1\*GB3①葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)操作在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象生成磚紅色沉淀結(jié)論葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀原理CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O應(yīng)用檢驗葡萄糖（醛基—CHO），檢測血糖和尿糖=2\*GB3②葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)操作在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡結(jié)論在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)原理CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O應(yīng)用檢驗葡萄糖（醛基—CHO）=3\*GB3③葡萄糖的生理氧化：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O（體內(nèi)氧化反應(yīng)提供能量，是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)）=4\*GB3④葡萄糖發(fā)酵生成酒精：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2↑酶3.淀粉和纖維素（1）淀粉的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)實驗名稱淀粉與碘的顯色反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng)實驗步驟將碘溶液滴到一片饅頭或土豆片上在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱實驗現(xiàn)象出現(xiàn)藍(lán)色。試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀。實驗結(jié)論饅頭、土豆片中含有淀粉。淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解生成葡萄糖。水解方程式：eq\o((C6H10O5)n,\s\do13(淀粉或纖維素))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(nC6H12O6,\s\do13(葡萄糖))。（2）纖維素纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動，促進消化和排泄4.糖類的水解(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6麥芽糖葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖【易錯警示】在檢驗糖類水解產(chǎn)物時，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液至堿性后再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。5.糖類物質(zhì)的主要存在及主要應(yīng)用類別單糖二糖多糖元素組成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途單糖、二糖、淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料知識點二蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成（1）存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。（2）組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。（2）兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。（3）水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進一步水解成氨基酸。蛋白質(zhì)酸、堿或酶水解反應(yīng)多肽水解反應(yīng)酸、堿或酶水解反應(yīng)水解反應(yīng)（4）變性蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛等化學(xué)試劑，或加熱、紫外線等物理因素作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出，這種現(xiàn)象稱為變性。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象加醋酸鉛雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生變性，且變性是不可逆過程。（5）鹽析少量的輕金屬鹽（Na2SO4、NaCl等）能促進蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時，反而會使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的。（6）顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變黃色。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象雞蛋清沉淀，并變黃。結(jié)論濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃（7）灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味?，F(xiàn)象頭發(fā)和絲織品灼燒時，味道相似，有燒焦羽毛的氣味。結(jié)論蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。3.蛋白質(zhì)的主要用途(1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。(4)從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識點三油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可看作是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團是酯基()。2.分類3.物理性質(zhì)(1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機溶劑提取植物種子里的油脂。(2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點較高。4.化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)=1\*GB3①酶催化水解：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。=2\*GB3②酸性水解：油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。如：=3\*GB3③堿性水解：工業(yè)上，油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，油脂的堿性水解又稱皂化反應(yīng)。如：（2）加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。這一過程也叫油脂的氫化或硬化。如：5.用途（1）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可供食用，釋放能量。（2）工業(yè)上可利用皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂。（3）工業(yè)上利用氫化植物油生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等。（4）油脂能促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并未人體提供亞油酸等必需脂肪酸。（5）在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。熱點題型·學(xué)解題熱點題型·學(xué)解題【例1】葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是（）A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D.1mol葡萄糖完全燃燒需要消耗9molO2【答案】A【解析】葡萄糖是單糖，A項正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個數(shù)比為2:1,但不是以水分子的形式存在，B項錯誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C項錯誤；葡萄糖的分子式可改寫為C6?(H2O)6,由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要消耗6molO2,D項錯誤?！咀兪?1】下列說法正確的是()A.淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D.所有有機物中都含有官能團【答案】C【解析】淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，故A項錯誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B項錯誤；葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，故C項正確；烷烴不含官能團，故D項錯誤。【例2】下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖的說法錯誤的是()A.二者的分子式不同，但所含化學(xué)元素相同B.蔗糖能水解，葡萄糖不能水解C.二者互為同分異構(gòu)體D.葡萄糖是單糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是二糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)【答案】C【解析】二者分子式不同，不互為同分異構(gòu)體，蔗糖能水解，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)?！咀兪?1】葡萄糖是一種單糖的理由是（）A.它不能發(fā)生分解反應(yīng)B.不能再水解成更簡單的糖C.分子中只含1個醛基D.葡萄糖分子中含碳原子數(shù)最少【答案】B【解析】區(qū)分某種糖是否為單糖的依據(jù)是看該糖能否水解成更簡單的糖，不能水解成更簡單的糖就是單糖?！纠?】對于淀粉和纖維素的說法正確的是()A.兩者都能水解,但水解的產(chǎn)物不同B.兩者含有C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類,且都是有機高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水【答案】C【解析】淀粉和纖維素屬于多糖,能水解,最終都生成葡萄糖,A項錯誤;淀粉和纖維素均可表示為(C6H10O5)n,但分子式中的n值不同,二者不是同分異構(gòu)體,B項錯誤;淀粉能部分溶于熱水,纖維素不溶于水,D項錯誤?！咀兪?1】下列說法正確的是（）A．淀粉和纖維素都可以用（）n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D．所有有機物中都含有官能團【答案】C【解析】A．淀粉和纖維素都可以用（）n表示，但二者的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，故A項錯誤；B．蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B項錯誤；C．葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，故C項正確；D．烷烴不含官能團，故D項錯誤；【例4】進行淀粉水解實驗，同時檢驗水解是否完全和水解產(chǎn)物，除加淀粉和水之外，還需加入的試劑及加入順序最好是（）A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2懸濁液B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2懸濁液C.H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2懸濁液D.H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2懸濁液【答案】B【解析】要進行淀粉水解實驗，首先要加入催化劑H2SO4溶液，要檢驗水解是否完全，可在溶液中加碘水以檢驗是否還有淀粉。要檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖，可先加NaOH溶液以中和H2SO4,使溶液呈堿性后，才能加入Cu(OH)2懸濁液來檢驗葡萄糖，所以選項B符合題意。【變式41】下列實驗失敗的原因是缺少必要實驗步驟的是()①將乙醇和乙酸混合,再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯②將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的銅絲冷卻后插入乙醇中,銅絲未變紅色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷,將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水④做葡萄糖的還原性實驗時,向葡萄糖溶液中加入新制的氫氧化銅后,未出現(xiàn)磚紅色沉淀A.只有①④ B.只有①③④C.只有③④ D.只有④【答案】C【解析】①中制備乙酸乙酯應(yīng)加濃硫酸。②中銅絲表面黑色物質(zhì)為氧化銅,常溫下不與乙醇反應(yīng),銅絲表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷,要依次通過溴水、燒堿溶液、濃硫酸?；旌蠚怏w通入溴水,只有乙烯可與溴水中的溴發(fā)生加成反應(yīng),甲烷不會與溴水發(fā)生取代反應(yīng),因此可以用來除乙烯。但值得注意的是,溴水有易揮發(fā)的特性,會使除雜后的氣體中帶有溴蒸氣,所以應(yīng)用堿液除溴,濃硫酸是用來干燥氣體的。④缺少加熱步驟?！纠?】糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導(dǎo)致糖尿病。血糖是指血液中的葡萄糖。下列說法中不正確的是（）A.葡萄糖為碳水化合物，分子式可表示為C6(H2O)6,即1個葡萄糖分子中含6個水分子B.糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C.食物中的淀粉在人體內(nèi)水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖為人體提供能量D.控制高熱量食品的攝入和增加體育活動，可預(yù)防或減少糖尿病的發(fā)生【答案】A【解析】A錯，葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6,但葡萄糖分子中不可能含有水分子?！咀兪?1】青蘋果汁遇到碘酒時顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉B.熟蘋果中只含單糖C.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉D.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖【答案】D【解析】青蘋果汁遇碘顯藍(lán)色只能說明含有淀粉，熟蘋果汁與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的糖，在蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉逐漸水解生成葡萄糖?！纠?】下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應(yīng)C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和纖維素【答案】B【解析】不是所有蛋白質(zhì)與濃硝酸都會發(fā)生顯色反應(yīng),只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能遇濃硝酸顯黃色,不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì),B錯誤?！咀兪?1】棉花和羊毛都具有的特點是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下都能發(fā)生水解【答案】D【解析】棉花的主要成分為纖維素,羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)。二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特性,蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水,還有氮的化合物等?！纠?】下列物質(zhì)中，有一種物質(zhì)的元素組成與其他三種物質(zhì)不同，該物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．糖類C．油脂D．淀粉【答案】A【解析】B、C、D三種物質(zhì)都由C、H、O三種元素組成，而蛋白質(zhì)中至少含有C、H、O、N四種元素，還可能含有S、P等元素。故選A?！咀兪?1】下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是()A．紫外線B．福爾馬林C．硫酸鈉D．濃鹽酸【答案】C【解析】紫外線能使蛋白質(zhì)變性，故A錯誤；福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，故B錯誤；硫酸鈉能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，不發(fā)生變性，故C正確；濃鹽酸能使蛋白質(zhì)變性，故D錯誤。故選C?！纠?】市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥【答案】B【解析】①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③腈綸織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選B?！咀兪?1】下列說法不正確的是()A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它屬于高分子化合物D．在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀【答案】C【解析】A項，氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，故A正確；B項，雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，有固體析出，故B正確；C項，高級脂肪酸甘油酯的相對分子質(zhì)量不超過10000，不是高分子化合物，故C錯誤；D項，葡萄糖含有醛基，加熱條件下可以還原新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生氧化亞銅，生成磚紅色沉淀，故D正確；故選C?！纠?】下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（）A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類【答案】A【解析】A、油脂在人體內(nèi)的消化產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸有好多種，不一定是硬脂酸，選項說錯誤；B、天然油脂大多是由混甘油酯分子組成的混合物，選項說法正確；C、油脂中油是不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和烴的性質(zhì)；脂肪是飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中不含不飽和鍵，不能使溴水褪色；一般情況下，油和脂肪都是混合物，油中不飽和烴基含量較高，熔點較低，常溫下呈液態(tài)，脂肪中飽和烴基的相對含量較高，熔點較大，常溫下呈固態(tài)，選項說法正確；D、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，油脂屬于酯類，選項說法正確；【變式91】下列說法正確的是()A.植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B.酯是純凈物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯,而油不是【答案】A【解析】植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯,因而A對,D錯;油脂屬于酯,酯可以是混合物,也可以是純凈物,B錯;脂不一定是酯,如樹脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C錯?！纠?0】下列說法不正確的是A．油脂都不能使溴水褪色B．淀粉和纖維素都可用于生產(chǎn)乙醇C．在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色【答案】A【解析】A．不飽和油脂如植物油含碳碳雙鍵，能使溴水褪色，A錯誤；B．淀粉和纖維素均可水解成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過無氧呼吸或發(fā)酵可生成乙醇，B正確；C．在一定條件下，氨基酸之間脫水縮合生成多肽，不同氨基酸之間的反應(yīng)生成的多肽的結(jié)構(gòu)也更各不相同，結(jié)構(gòu)也更為復(fù)雜，C正確；D．含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色，D正確；【變式101】下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)遇濃硫酸會顯黃色B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)C．食物中的纖維素比淀粉更容易在人體中吸收和利用D．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，某品牌的八寶粥未加糖，可以放心食用【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色，A錯誤；B．某些油脂的烴基中含有不飽和的碳碳雙鍵，由于其屬于酯，含有酯基，因此兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，B正確；C．在人體中沒有纖維素水解的酶，因此食物中的纖維素不能被人體吸收利用，C錯誤；D．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，某品牌的八寶粥未加糖，但含有的多種食物的成分屬于糖類，因此也要注意不能盡量少食用，D錯誤；課后提升·練到位課后提升·練到位1．下列有關(guān)糖類的說法正確的是()A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C．糖類物質(zhì)都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一【答案】D【解析】糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。故選D。2．使①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是（）。A．①② B．①③ C．④ D．②③【答案】D【解析】蔗糖在稀硫酸條件下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，①錯誤；淀粉在稀硫酸條件下水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，②正確；纖維素在稀硫酸條件下水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，③正確；乙酸乙酯在稀硫酸條件下水解，最終產(chǎn)物是乙酸和乙醇，④錯誤。所以最終產(chǎn)物只有1種的是②③，D正確；答案選D。3．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實驗將的溶液和的溶液混合后，向混合液中滴入葡萄精溶液，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到有磚紅色沉淀生成。這是因為（）。A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時間不夠C．溶液的量不夠 D．溶液的量不夠【答案】D【解析】葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×103mol，NaOH的量不足，故看不到有磚紅色沉淀生成。4．有機物（M為乙酸）的轉(zhuǎn)化關(guān)系為淀粉乙酸乙酯，下列說法錯誤的是（）。A．X可用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗 B．Y可發(fā)生加成反應(yīng)C．由Y生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng) D．可用碘水檢驗淀粉是否完全水解【答案】B【解析】A．根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系可知，X為葡萄糖，Y為乙醇，葡萄糖與新制的氧氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀Cu2O，A正確；B．乙醇不能發(fā)生加成反應(yīng)，B錯誤；C．酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，C正確；D．若淀粉完全水解，則混合液中加入碘水不會變藍(lán)，若淀粉未完全水解，則混合液中加入碘水會變藍(lán)，D正確。5.下列關(guān)于纖維素的說法正確的是（）A.纖維素可為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.纖維素可為人體生命活動提供能量C.纖維素在人體內(nèi)可刺激腸道蠕動，具有通便的功能D.纖維素性質(zhì)比淀粉穩(wěn)定，不能發(fā)生水解反應(yīng)生成單糖【答案】C【解析】A項，人體內(nèi)沒有纖維素酶，因此纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)，因此不參與人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，所以錯誤；B項，纖維素在人體內(nèi)不參加反應(yīng)，即無法為人體生命活動提供能量，所以錯誤；C項，纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排便，所以正確；D項，纖維素在纖維素酶的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，所以錯誤。6.現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成但不屬于糖類的是（）A.①②④B.②④⑥C.①⑤⑥D(zhuǎn).①③⑤【答案】B【解析】纖維素、淀粉為多糖，屬于糖類，不符合題意，排除①③;甲酸甲酯的分子式為C2H4O2,可寫成C2(H2O)2,符合Cn(H2O)n的組成，但甲酸甲酯不屬于糖類，②符合題意；甲醛的分子式為CH2O,符合Cn(H2O)m的組成，但甲醛不屬于糖類，④符合題意；丙酸的分子式為C3H6O2,不符合Cn(H2O)m的組成，⑤不符合題意；乙酸的分子式為C2H4O2,符合Cn(H2O)m的組成，但乙酸不屬于糖類，⑥符合題意。7．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)【答案】B【解析】纖維素不能在人體內(nèi)發(fā)生水解。故選B。8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋白炒糊時有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸【答案】A【解析】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項錯；雞蛋白遇硝酸變黃色，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。故選A。9．生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會使人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)【答案】A【解析】B項，過多食用淀粉使人體貯存能量而發(fā)胖；C項，淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖；D項，纖維素在人體內(nèi)不水解，不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)。故選A。10．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水【答案】B【解析】植物油是一種不飽和油脂，能和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，A項錯誤；淀粉是一種多糖，它水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B項正確；葡萄糖中含有醛基，能被氧化成葡萄糖酸，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤；蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4等重金屬鹽溶液會發(fā)生變性，該過程不可逆，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水，D項錯誤。故選B。11.下列說法不正確的是A．淀粉可在NaOH溶液或稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖B．植物油通過與氫氣的加成反應(yīng)制備人造奶油C．84消毒液可用于環(huán)境消毒，是利用了NaClO溶液可氧化蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)是一種天然有機高分子，也可通過人工合成的方法制備【答案】A【解析】A．淀粉的水解可以在酸或酶催化下，不能在堿溶液中水解，故A錯誤；B．植物油分子中含有碳碳雙鍵，和氫氣加成可以生成飽和脂肪酸甘油酯，植物油和氫氣加成可以制備人造奶油，故B正確；C．84消毒液中的NaClO具有強氧化性，能使蛋白質(zhì)變性，故C正確；D．蛋白質(zhì)是一種天然有機高分子，也可通過人工合成的方法制備，如我國科學(xué)家在1965年人工合成了結(jié)晶牛胰島素，故D正確；12.下列有關(guān)說法不正確的是A．75%的醫(yī)用酒精和84消毒液可以使蛋白質(zhì)變性，均可用于消毒B．地溝油禁止食用，但工業(yè)上可以利用它來制肥皂C．淀粉和纖維素都是天然高分子，分子式均為，兩者互為同分異構(gòu)體D．根據(jù)蠶絲與棉花在火焰上燃燒產(chǎn)生的氣味，可以鑒別二者【答案】C【解析】A．由于75%的醫(yī)用酒精和84消毒液都可以使蛋白質(zhì)變性，因此二者均可用于殺菌消毒，故A正確；B．地溝油的主要成分是油脂，油脂堿性條件下水解為造化反應(yīng)，可制備肥皂，故B正確；C．淀粉與纖維素分子表達(dá)式相同，但n值不同，不是同分異構(gòu)體，故C錯誤；D．蠶絲含有蛋白質(zhì)、棉花為植物纖維含有糖類，根據(jù)纖維在火焰上燃燒產(chǎn)生的氣味，可以鑒別蠶絲與棉花，故D正確；13.下列說法不正確的是A．所有油脂都屬于酯類物質(zhì)B．向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，有固體析出C．等體積的甲烷與氯氣混合，在光照條件下反應(yīng)只生成一氯甲烷和氯化氫D．棉花、羊毛都屬于天然有機高分子材料【答案】C【解析】A．所有油脂都是高級脂肪酸的甘油酯、都屬于酯類物質(zhì)，故A正確；B．向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生變性、有固體析出，故B正確；C．甲烷與氯氣混合，在光照下反應(yīng)生成一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷、四氯化碳和氯化氫，故C錯誤；D．棉花的主要成分是纖維素、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，都屬于天然有機高分子材料，故D正確；答案選C。14．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是（）A．水解反應(yīng) B．取代反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．氧化反應(yīng)【答案】C【解析】因為植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油為固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的硬化油需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基，所以將植物油制成硬化油需要發(fā)生加成反應(yīng)，故C符合題意；15.下列說法不正確的是A．疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性B．家庭裝修時用水性漆替代傳統(tǒng)的油性漆，有利于健康及環(huán)境C．油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物D．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠汀敬鸢浮緾【解析】A．疫苗的主要成分是蛋白質(zhì)，一般應(yīng)冷藏存放，目的是防止溫度過高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故A正確；B．家庭裝修時用水性漆替代傳統(tǒng)的油性漆可以減少有機物的揮發(fā)對人體健康和室內(nèi)環(huán)境造成的影響，有利于健康及環(huán)境，故B正確；C．油脂的相對分子質(zhì)量小于一萬，是能發(fā)生水解反應(yīng)的小分子化合物，不是高分子化合物，故C錯誤；D．液態(tài)植物油分子中含有碳碳雙鍵，能通過催化加氫反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的氫化油，故D正確；16．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水【答案】B【解析】植物油是一種不飽和油脂，能和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，A項錯誤；淀粉是一種多糖，它水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B項正確；葡萄糖中含有醛基，能被氧化成葡萄糖酸，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤；蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4等重金屬鹽溶液會發(fā)生變性，該過程不可逆，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水，D項錯誤。17．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物的分子式為________________。②若要檢驗淀粉是否已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入________（填試劑的名稱）。（2）油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。（3）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是________（填序號）。a.滴加稀鹽酸b.滴加濃硫酸c.滴加酒精d.火焰上灼燒【答案】C6H12O6銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液高級脂肪酸d【解析】（1）①淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，答案為：C6H12O6；②葡萄糖可與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，可用來檢驗葡萄糖的存在，從而證明淀粉是否已發(fā)生水解，答案為：銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液；（2）油脂是高級脂肪酸甘油酯，在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。答案為：高級脂肪酸；（3）蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，“人造絲”的主要成分是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時呈黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡織品和其他紡織品），故答案為：d。18.(1)在蔗糖中加入濃硫酸,用玻璃棒攪拌,產(chǎn)生的現(xiàn)象是,原因是。濃硫酸的作用是。

(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱