幼兒教科研課題：《幼兒園膳食管理與研究》開題報(bào)告

幼教課題申報(bào)\幼兒綜合課題申報(bào)《幼兒園膳食管理與研究》開題報(bào)告<幼兒園膳食管理與研究>開題報(bào)告碑林區(qū)教育科研校本課題開題報(bào)告填表時(shí)間：202X年01月07日立項(xiàng)號(hào)學(xué)段3-6歲學(xué)科健康負(fù)責(zé)人工作單位西安交大陽光幼兒園課題名稱幼兒園膳食管理與研究課題成員課題研究背景目標(biāo)意義價(jià)值（提出有待解決和重視的現(xiàn)實(shí)問題，簡要論述本研究的背景、目標(biāo)、價(jià)值或研究意義）“關(guān)注營養(yǎng)，關(guān)注幼兒身體健康”，3—6歲幼兒正處在身體迅速發(fā)展階段，新陳代謝旺盛期，需要有足夠的營養(yǎng)，隨著人民的生活水平日益普遍提高，對(duì)幼兒飲食也越來也重視，尤其是正在成長的孩子們。因此合理的營養(yǎng)是他們身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，膳食營養(yǎng)又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。有兒童保健專家說：“提供一個(gè)科學(xué)、均衡、合理的膳食結(jié)構(gòu)是兒童保健工作的重點(diǎn)?！庇嘘P(guān)報(bào)道介紹香港特區(qū)在對(duì)“3---6”歲兒童的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)各營養(yǎng)素之間存在比例失衡；國內(nèi)一些大城市如北京、上海肥胖兒的比率還再不斷上升。最主要的原因是，膳食結(jié)構(gòu)不合理，家長對(duì)孩子的飲食結(jié)構(gòu)存在不少誤區(qū)。結(jié)合我園膳食加工、幼兒飲食等過程中還存在很多不完善的地方?；谝陨险J(rèn)識(shí)，我們確定在本園開展關(guān)于幼兒膳食管理的研究和探索，力求使幼兒園食譜達(dá)到合理、營養(yǎng)全面平衡膳食的要求，并對(duì)家長育兒提供一定指導(dǎo)，和家長一起走出營養(yǎng)誤區(qū)，讓每個(gè)幼兒在平衡膳食中得到最完善的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長。幼兒園膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)，因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。世界上除了母乳是出生后頭４～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全價(jià)食物外，沒有任何一種單一的食物是完美的各類營養(yǎng)素載體，單獨(dú)吃任何一種食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能獲得人體最佳的和合理的營養(yǎng)素供給。為了滿足各種營養(yǎng)素的全面、均衡供給，就需要有多種多樣的食物來源。幼兒的營養(yǎng)主要來源于幼兒在園的膳食，選擇多種食物，合理搭配，使能量及營養(yǎng)素能滿足兒童的營養(yǎng)需要，并且營養(yǎng)素之間保持適當(dāng)比例是幼兒園膳食工作的重要責(zé)任。我們堅(jiān)持幼兒營養(yǎng)平衡膳食的原則：一是飲食特點(diǎn)，首要依據(jù)。學(xué)齡前期（3-6歲）的飲食特點(diǎn)：熱量和各種營養(yǎng)素，需要量大。恒牙已近萌出，提供帶骨和稍有硬度的食物。膳食品種和烹調(diào)方法豐富。增強(qiáng)食欲，控制肥胖。二是全面營養(yǎng)，平衡膳食。三是品種多樣、搭配合理，四是色香味形具有兒童特色，科學(xué)安排幼兒營養(yǎng)平衡膳食。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)202X年頒布推薦：我們每天為嬰幼兒配備的食物有糧、豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品類、肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽類，并每天補(bǔ)充一定的飲水量，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。保障每天戶外活動(dòng)時(shí)間，將食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼兒的每日膳食中，第一次將運(yùn)動(dòng)加入到膳食方案，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，適度運(yùn)動(dòng)的新理念，完善了1-6歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。研究目標(biāo)：1、通過課題研究，從理論上和實(shí)踐上探索幼兒的平衡膳食。首先，從指定的科學(xué)合理的食譜到原材料配送購買、加工、幼兒的攝入量等來滿足幼兒的營養(yǎng)，使幼兒健康的發(fā)展。2、及時(shí)糾正在園家長對(duì)幼兒飲食的誤區(qū)，使家長和幼兒園共同配合促進(jìn)幼兒的健康飲食。課題名稱界定解讀（限定研究范圍，明確其含義，提示課題研究方向和角度；關(guān)鍵詞界定清晰、準(zhǔn)確）進(jìn)一步探索并制定均衡營養(yǎng)的配餐原則與制定方法，結(jié)合“膳食寶塔”制定營養(yǎng)均衡的幼兒膳食；探索促進(jìn)幼兒食欲的膳食管理策略。課題研究思路方法步驟（遵循教育規(guī)律，符合基本的教育科研規(guī)范；研究的主體明確，重點(diǎn)回答解決什么問題？如何解決？研究步驟清晰簡潔，任務(wù)明確，舉措得力；研究方法合適，表述簡潔準(zhǔn)確）研究步驟：（一）準(zhǔn)備階段（202X年12月結(jié)題報(bào)告2《幼兒膳食營養(yǎng)分析》202X年10月課件3《幼兒快樂進(jìn)餐》202X年9月隨筆、注：課題成果的