初中生物七年級(jí)下冊(cè) 科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)　“第七類營(yíng)養(yǎng)素”-膳食纖維“衡水賽”一等獎(jiǎng)

科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維一、膳食纖維的定義膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖。二、膳食纖維的分類1.可溶性膳食纖維：果膠和樹膠，少部分半纖維素（大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維）2.不可溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素和木質(zhì)素（小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜）三、膳食纖維的特性1.吸水作用。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強(qiáng)的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。3.結(jié)合有機(jī)化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。4.細(xì)菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來(lái)源。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少脹氣，改善便秘。四、膳食纖維的作用1.增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，預(yù)防大腸癌膳食纖維影響大腸功能的作用包括：縮短糞便通過(guò)時(shí)間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。膳食纖維還能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便作用。排便時(shí)間的縮短有利于減少腸內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，并能避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪锟招牟司虏瞬豢扇苄陨攀忱w維2.控制體重、有利于減肥膳食纖維，特別是可溶性纖維，可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度并具有吸水作用，吸水后體積增大，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。富含可溶性纖維3.降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病高脂肪和高膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要原因。肝臟中的膽固醇經(jīng)人體代謝而轉(zhuǎn)變成膽酸，膽酸到達(dá)小腸以消化脂肪，然后膽酸再被小腸吸收回肝臟而轉(zhuǎn)變成膽固醇。膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，從而將膽酸包圍，被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過(guò)小腸壁被吸收回肝臟，而是通過(guò)消化道被排出體外。因此，為了消化不斷進(jìn)入小腸的食物，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來(lái)補(bǔ)充消耗的膽酸，從而就降低了血液中的膽固醇，這有利于降低因高膽固醇而引發(fā)的冠心病、中風(fēng)等疾病的發(fā)病率。（可溶性膳食纖維）4.降低血糖，預(yù)防糖尿病膳食纖維中的果酸可延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收速度，使人體進(jìn)餐后的血糖值不會(huì)急劇上升。并降低人體對(duì)胰島素的需求，從而有利于糖尿病病情的改善。富含檸檬酸五、膳食纖維含量高的蔬菜辣椒含膳食纖維41.7克雞腿菇含膳食纖維18.8克口蘑含膳食纖維17.2克茶樹菇含膳食纖維15.4克上海青含膳食纖維9.4克龍須菜含膳食纖維7克膳食纖維含量高的水果/干果芝麻含膳食纖維14克榛子含膳食纖維12.9克杏仁含膳食纖維11.8克松子含膳食纖維11.6克核桃含膳食纖維11.6克酸棗含膳食纖維10.6克六、膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能種類食物來(lái)源主要功能不可溶性膳食纖維小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜等增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕。可溶性膳食纖維大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物延緩胃排空時(shí)間，減緩葡萄糖吸收，降低膽固醇。小結(jié)考考你1.下列屬于膳食纖維的是（）Ａ、蛋白質(zhì)Ｂ、果膠Ｃ、淀粉Ｄ、脂肪2.以下哪種物質(zhì)不能被人體消化（）Ａ、纖維素Ｂ、麥芽糖Ｃ、蛋白質(zhì)Ｄ、脂肪3下列食物哪種含的是不可溶性膳食纖維（）Ａ、胡蘿卜Ｂ、豆類Ｃ、甘薯Ｄ、柑橘4.大腸癌并非突發(fā)，大部分是由良性的腫瘤或息肉逐漸形成，有研究指出，若在飲食中加入一種營(yíng)養(yǎng)素就可使腸道內(nèi)息肉縮小，你認(rèn)為應(yīng)加入哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）Ａ、維生素Ｂ、無(wú)機(jī)鹽Ｃ、膳食纖維Ｄ、水5.劉大爺是個(gè)糖尿