陽(yáng)光酒店集團(tuán)首屆職業(yè)技能大賽規(guī)則及標(biāo)準(zhǔn)

陽(yáng)光酒店集團(tuán)首屆職業(yè)技能大賽評(píng)分規(guī)那么和標(biāo)準(zhǔn)Part#A:中餐擺臺(tái)十人中餐宴會(huì)擺臺(tái)[1]每臺(tái)操作時(shí)刻20分鐘。每超過30秒，扣總分1分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，以此類推，超時(shí)2分鐘不予接著操作競(jìng)賽，未完成的按遺漏扣分。[2]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備。預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)參賽號(hào)及預(yù)備完畢。預(yù)備時(shí)刻共3分鐘。[3]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“競(jìng)賽開始〞后開始操作。[4]在比勝過程中，器具的擺放與操作必須使用托盤〔臺(tái)布除外〕。[5]在競(jìng)賽前預(yù)備時(shí)，餐巾答應(yīng)對(duì)折或?qū)钦垡幌?。?jìng)賽中餐巾折花時(shí)，花型不限，但須突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧。餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。[6]操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前舉手通報(bào)“競(jìng)賽完畢〞。[7]斟酒采納托盤斟酒，斟酒時(shí)紅酒、白酒一起放到托盤上[8]違例扣分：每件物品落地扣總分5分，斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，碰倒桌面上的物品扣總分8分，遺漏物品每件扣1分。圓桌面1張〔直徑〕、餐椅10把、效勞桌1張、規(guī)格臺(tái)布1塊、桌裙1塊、餐巾12塊、花瓶1個(gè)、餐碟10個(gè)〔直徑7寸〕、味碟10個(gè)〔直徑3寸〕、口湯碗10個(gè)〔直徑4寸〕、瓷湯勺10個(gè)、水杯10個(gè)、紅葡萄酒杯10個(gè)、白酒杯10個(gè)、筷子10雙、筷架10個(gè)、長(zhǎng)柄湯匙〔長(zhǎng)柄湯勺或者銀羹〕10把、煙缸4個(gè)、牙簽10只〔小包裝〕、桌號(hào)1個(gè)、菜單2張、白酒瓶1個(gè)〔帶水〕，紅酒瓶1個(gè)帶〔水〕，防滑托盤2個(gè)項(xiàng)目操作標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?[2]展臺(tái)布〔3分〕站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)布一次展成。

臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位。

臺(tái)布四面下垂局部均勻。[3]圍桌裙〔2分〕從副主人位中間開始，順時(shí)針方向圍。

臺(tái)裙的重疊口不能在主賓和主人位置。[4]放轉(zhuǎn)盤、花瓶和桌號(hào)〔5分〕站在主人位上轉(zhuǎn)盤，一次到位，居于臺(tái)面中心?；ㄆ繑[放在轉(zhuǎn)盤的正中。桌號(hào)放在轉(zhuǎn)盤上，擺在花瓶的正前方，靠近花瓶，面對(duì)副主位。[5]拉椅、定位〔6分〕從主人位開始，椅子中心點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，餐椅之間距離均等，順時(shí)針方向進(jìn)行。餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂局部維持1cm距離。[6]托盤使用及效勞手勢(shì)〔6分〕用左手胸前托法將托盤托起，右手?jǐn)[放餐具，碟、碗拿邊，羹、匙拿把，杯子拿柄或中下部餐具按順序分類放好，答應(yīng)第一輪餐具在賽前按順序分類擺放在托盤上，酒具杯口朝上。動(dòng)作正確、平穩(wěn)、姿勢(shì)美麗。[7]擺餐碟〔5分〕從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。

餐碟距離均等，離桌邊。

拿碟手法正確、衛(wèi)生、動(dòng)作輕快、無碰撞。[8]]擺口湯碗和湯匙〔5分〕操作時(shí)手拿邊緣局部，擺放于餐碟左上方距餐碟邊1cm。湯匙置放于口湯碗中，把朝左。[9]擺味碟〔4分〕味碟放于餐碟右上方,距碗、距餐碟邊1cm，。[10]擺銀筷子架、銀羹、筷子、牙簽〔10分〕銀筷架置于味碟右側(cè)1cm處。銀羹放于筷架上，與餐碟中心線平行，帶筷套筷子放于筷架上與銀羹平行擺放，筷子尾部距桌邊。牙簽一小袋居于銀羹與筷子中間，并與銀羹柄底部齊平，牙簽包正面統(tǒng)一朝上。[11]擺紅酒杯〔3分〕手拿杯柄，將紅酒杯擺放在口湯碗與味碟之間正上方中心線與餐碟中心一致，杯底與口湯碗邊距離2cm。線一致，杯底與口湯碗邊距離2cm。[12]擺白酒杯〔3分〕手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯口距離[13]餐巾折花和擺放餐巾花〔10分〕折十種不同花型的水杯口布花，植物、動(dòng)物造型各五種。餐巾折花難度要四摺以上，要分正反面，折疊動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、熟練、美麗，捏折均勻，形象真切，線條美看。注重操作衛(wèi)生，折口布花時(shí)應(yīng)將潔凈的托盤倒扣在桌面上，在托盤底部進(jìn)行，不答應(yīng)使用輔助工具。折好的口布花放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口?？诓蓟〝[放整潔，高矮有序，突出正、副主人位。手拿杯的中下部擺放口布花，口布花的看賞面朝向客人。放口布花的水杯擺放在紅酒杯左側(cè)，杯肚間距1cm，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。[14]擺放煙灰缸〔2分〕煙灰缸距離轉(zhuǎn)盤，擺在對(duì)應(yīng)的四個(gè)位置上。[15]擺菜單〔2分〕菜單分不放在正、副主位筷子架右側(cè)，左上角與筷子架相距1cm，并與筷子平行，菜單底部右下角距離桌邊。[16]斟酒〔18分〕酒瓶置于托盤上，左手托盤，右手斟酒，斟酒時(shí)候站在客人的右側(cè)，先斟紅酒后斟白酒。紅酒1/2杯，白酒斟4/5杯從主賓開始，按順時(shí)針方向從客人右手側(cè)斟倒。斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，溢一灘扣2分。斟酒時(shí)，參賽者單手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，瓶口不要觸及酒杯，瓶口略高于酒杯1-2cm，斟完后將瓶口提高3cm，旋轉(zhuǎn)45度后抽走。倒酒時(shí)繞過餐椅，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、大方、自如。[17]操作素養(yǎng)〔6分〕操作姿態(tài)美麗，富有崗位氣質(zhì),操作動(dòng)作靈敏、聲輕。整體美看，布局合理Part#B:西餐擺臺(tái)1.競(jìng)賽內(nèi)容：西餐擺臺(tái)[1]席位安排擺臺(tái)席位安排方式：按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺6人位臺(tái)[2]操作內(nèi)容陳設(shè)操作競(jìng)賽內(nèi)容：展設(shè)臺(tái)布、陳設(shè)席椅、裝飾盤、各金屬餐件、面包盤、黃油碟、各種酒具、花瓶、燭臺(tái)、牙簽杯、椒鹽瓶、煙缸、火柴盒，最后斟水、白葡萄酒和紅葡萄酒[1]操作時(shí)刻18分鐘，包含斟酒時(shí)刻〔由主賓開始順時(shí)針斟三個(gè)位〕，提早不加分，超時(shí)每30秒扣1分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)2分鐘不予接著操作競(jìng)賽，未完成的按遺漏扣分。[2]各選手佩戴參賽號(hào)碼提早進(jìn)進(jìn)賽場(chǎng)。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備。預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)賽號(hào)及預(yù)備完畢。預(yù)備時(shí)刻共3分鐘。[4]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“競(jìng)賽開始〞后開始操作。[5]在競(jìng)賽前預(yù)備時(shí)，餐巾答應(yīng)對(duì)折或?qū)?duì)角折一下。在競(jìng)賽中餐巾折花時(shí)，花型不限，但須突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧。[6]操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前舉手通報(bào)“競(jìng)賽完畢〞。[7]除臺(tái)布、花瓶可徒手操作外，其余物件都應(yīng)使用托盤操作。[8]違例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，遺忘餐具每件扣1分。西餐長(zhǎng)臺(tái)1張〔寬*長(zhǎng)〕；西餐椅6把；工作臺(tái)〔備物臺(tái)〕1張；防滑托盤2個(gè)；臺(tái)布2張；餐巾6張；裝飾盤〔直徑11寸〕、面包盤〔直徑6寸〕、黃油刀；黃油碟〔直徑2.75寸〕；主菜刀、魚刀、開胃品刀、湯羹、甜品勺各6把；主菜叉〔肉叉〕、魚叉、開胃品叉、甜品叉各6把；水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6個(gè)；花瓶一個(gè)；燭臺(tái)2座；鹽瓶、胡椒瓶各2個(gè)；牙簽杯2個(gè)；煙缸、火柴各2個(gè)。長(zhǎng)城紅葡萄酒瓶、長(zhǎng)城白葡萄酒瓶、水罐。項(xiàng)目工程標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?[2]展設(shè)臺(tái)布〔6分〕展設(shè)操作動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊兩塊臺(tái)布重疊40cm主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等展設(shè)操作最多四次整理成形[3]席椅定位〔3分〕陳設(shè)操作從席椅正前方進(jìn)行從主人位開始按順時(shí)針方向陳設(shè)席椅之間距離全然相等相對(duì)應(yīng)的席位的椅背中心對(duì)準(zhǔn)椅面邊沿與下垂臺(tái)布相距1cm[4]裝飾盤〔6分〕從主人位開始順時(shí)針方向陳設(shè)盤邊距離桌邊1cm裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)盤與盤之間距離均等、手持盤沿右側(cè)操作[5]刀、叉、勺〔12分〕刀、勺、叉由內(nèi)向外，擺放正確。陳設(shè)逐位完成，擺放操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生西餐擺臺(tái)中各餐具之間的具體距離：1.餐盤，2、主餐刀，3、魚刀，4、湯匙，5、開胃品刀，6、主餐叉，7魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離1cm；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1cm；(3)9與11距離為3cm；(4)3、7與桌邊的距離為5cm；(5)6、7、8之間距離，2、3、4、5之間距離，12與13之間距離；(6)14、15、16杯肚之間距離1cm，14、15、16所成的直線與桌邊沿成45度角[6]面包盤、黃油刀、黃油碟〔6分〕擺放順序由內(nèi)向外面包盤盤邊距開胃品叉距離1cm面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)三分之一處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3cm[7]酒水杯〔12分〕水杯杯距離主菜刀正上方10cm擺放順序：水杯，紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、三杯成歪直線，與水平線呈45度角，杯肚之間相距約1cm，手持杯位置：下部、杯柄[8]花瓶〔2分〕花瓶置于餐桌中心和臺(tái)布中線上，花瓶的高度不超過30cm[9]蠟燭臺(tái)〔2分〕燭臺(tái)與花瓶相距20cm燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線[10]牙簽杯〔2分〕牙簽杯與燭臺(tái)相距10cm牙簽杯中心壓在臺(tái)布中凸線上[11]椒鹽瓶〔3分〕椒鹽瓶與牙簽杯相距2cm；椒鹽瓶?jī)善块g距1cm，左椒右鹽椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線[12]煙缸、火柴〔3分〕煙缸與椒鹽瓶相距2cm兩個(gè)煙缸中心壓臺(tái)布中心線兩個(gè)煙缸方向一致，火柴盒置于煙缸上方外側(cè)，商標(biāo)朝上。〔花瓶方向?yàn)樯戏健砙13]餐巾疊盤花〔6分〕造型美看、大小一致，突出主人與副主人餐花在盤中擺放一致，左右成一條線[14]倒水及斟酒〔18分〕口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)效勞，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、平穩(wěn)倒水及斟酒的順序?yàn)椋核灼咸丫?、紅葡萄酒斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯斟酒時(shí)每滴一滴酒扣0.5分，溢一灘扣2分。[15]托盤使用〔4分〕托盤動(dòng)作要領(lǐng)正確、平穩(wěn)、姿態(tài)美麗餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作杯具在托盤中杯口朝上[16]操作素養(yǎng)〔5分〕操作姿態(tài)美麗、富有崗位氣質(zhì)；操作動(dòng)作靈敏、聲輕，無掉件、漏件、翻盤等操作失誤1競(jìng)賽內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中式展床2競(jìng)賽規(guī)那么[1]選手同時(shí)競(jìng)賽，3分鐘內(nèi)完成〔提早完成不加分，每超過10秒扣2分，缺乏10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分〕。[2]各選手佩戴參賽號(hào)碼提早進(jìn)進(jìn)賽場(chǎng)，聽裁判公布競(jìng)賽規(guī)那么。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備。預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)參賽號(hào)及預(yù)備完畢。預(yù)備時(shí)刻共1分鐘。[4]主持人公布“競(jìng)賽開始〞后，選手即可開始操作。[5]所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“操作完畢〞。[6]操作過程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分；選手不能跪床，每違例一次扣2分。床架長(zhǎng)度：200cm寬度:120cm、床墊長(zhǎng)度：200cm寬度:120cm、工作臺(tái)、床單、床褥、被套、被子各1個(gè)；枕芯2個(gè)，枕套2個(gè)。。項(xiàng)目工程標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?[2]床單〔23分〕站在床尾展床單一次拋單定位〔兩次扣2分，三次該項(xiàng)不得分〕不偏離中線〔差2cm扣1分，差3cm該項(xiàng)不得分〕床單正反面正確〔拋反該項(xiàng)不得分〕床單外表平坦光滑包角均勻，式樣一致，90度角[3]被套〔4分〕一次拋開〔兩次扣2分，三次該項(xiàng)不得分〕平坦被套正反面正確〔拋反該項(xiàng)不得分〕被套開口在床尾〔方向錯(cuò)該項(xiàng)不得分〕[4]被子〔40分〕抓兩角抖開被子〔三次之內(nèi)不扣分，四次扣2分，五次扣4分，六次該項(xiàng)不得分〕一次拋開被子定位〔兩次扣2分，三次該項(xiàng)不得分〕被套中心不偏離床中心〔每偏2cm扣1分，偏3cm該項(xiàng)不得分〕被子在被套內(nèi)四角到位，飽滿被子在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平坦被套口平坦，被子不外露被套外表平坦光滑被子在床頭翻折30cm〔每相差2cm扣1分，缺乏2cm不扣分〕兩側(cè)距地等距〔每相差2cm扣2分〕，尾部自然下垂[5]枕頭〔15分〕四角到位，飽滿挺括枕頭邊與床頭平行(以實(shí)邊為準(zhǔn))枕頭中線與床中線對(duì)齊〔差2cm扣2分〕枕套沿?zé)o折皺，外表平坦，自然下垂[6]床形〔4分〕三線對(duì)齊，平坦美看[7]操作素養(yǎng)〔4分〕操作過程動(dòng)作嫻熟、大方，能表達(dá)崗位氣質(zhì)Part#D:雞尾酒調(diào)制1.競(jìng)賽內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制[1]規(guī)定雞尾酒調(diào)制、抽簽雞尾酒調(diào)制、自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制[1]操作時(shí)刻5分鐘，提早不加分，超時(shí)每30秒扣1分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)2分鐘不予接著操作競(jìng)賽。[2]各選手佩戴參賽號(hào)碼提早進(jìn)進(jìn)賽場(chǎng)，聽裁判公布競(jìng)賽規(guī)那么。[3]規(guī)定雞尾酒調(diào)制競(jìng)賽：有裁判長(zhǎng)當(dāng)場(chǎng)公布規(guī)定雞尾酒酒名。參賽選手按抽簽排名順序進(jìn)行制作。[4]抽簽雞尾酒調(diào)制競(jìng)賽：選手隨機(jī)抽取雞尾酒，并制作。[5]自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制競(jìng)賽：預(yù)備開始前，選手將自創(chuàng)雞尾酒的名稱、配方、調(diào)制方法、裝飾物及主題創(chuàng)意等講明以書面形式交予評(píng)委〔書面講明150字以內(nèi)〕，每人預(yù)備五份，每位評(píng)委一份。[6]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備；預(yù)備時(shí)刻共2分鐘；預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)賽號(hào)及預(yù)備完畢。[7]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“競(jìng)賽開始〞后開始操作。[8]操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前舉手通報(bào)“競(jìng)賽完畢〞。調(diào)酒吧臺(tái)〔酒水、調(diào)酒用具，載杯、裝飾物等物品由參賽選手自備〕項(xiàng)目工程標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?[2]操作技能與要求〔50分〕調(diào)制方法正確，主輔料用量正確酒量適宜，酒液量占酒杯八至九成滿，調(diào)酒器內(nèi)無剩余酒品裝飾物以可食用的水果或蔬菜為主，整潔、美看正確使用量酒器和調(diào)酒器具選手手持杯具的方式正確無誤操作標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)作利索、大方，調(diào)酒姿勢(shì)美麗操作臺(tái)面整潔，不雜亂，酒水無滴灑，倒酒時(shí)每灑一次扣3分操作完畢后，各類酒水、器具需回復(fù)原位，并維持臺(tái)面整潔潔凈[3]雞尾酒調(diào)制〔40分〕自創(chuàng)雞尾酒的主題鮮亮，創(chuàng)意獨(dú)特調(diào)酒方法標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生，主輔料選用合理、配比得當(dāng)調(diào)制后的雞尾酒裝飾、載杯協(xié)調(diào)，整體造型美看，與主題創(chuàng)意相符酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純粹酒品整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相吻合[1]違例扣分：每掉落一件器具扣6分，每碰倒一件物品扣4分，倒酒時(shí)每灑一次扣3分[2]每位參賽選手三款酒水得分之和，為該選手總成績(jī)。1競(jìng)賽內(nèi)容中式面點(diǎn)2競(jìng)賽規(guī)那么[1]選手同時(shí)競(jìng)賽，90分鐘內(nèi)完成二種點(diǎn)心〔提早完成不加分，超時(shí)前10分鐘，每5分鐘扣1分，10分鐘以上每超2分鐘扣1分〕。蒸、炸、煮、烙、煎、炒及綜合熟制均可。漲發(fā)原料可在賽前預(yù)備好，但和面、揉面、制餡、成型、成熟、冷凍等必須在競(jìng)賽場(chǎng)內(nèi)完成。兩種點(diǎn)心要有原料、技法、味型之區(qū)不〔每份按十人一桌預(yù)備〕[2]各選手佩戴參賽號(hào)碼提早進(jìn)進(jìn)賽場(chǎng)，聽裁判公布競(jìng)賽規(guī)那么。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備。預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)參賽號(hào)及預(yù)備完畢。預(yù)備時(shí)刻共1分鐘。[4]主持人公布“競(jìng)賽開始〞后，選手即可開始操作。[5]所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“操作完畢〞。[6]操作過程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分。灶臺(tái)〔所有主料、輔料、調(diào)味品、器皿自帶?！稠?xiàng)目工程標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?色〔10分〕自然清新，色澤純粹搭配和諧，光澤悅目形〔15分〕做工精美，整潔劃一飽滿、均勻形象生動(dòng)點(diǎn)綴恰當(dāng)、主次清晰器〔15分〕與名稱吻合與重量相當(dāng)與質(zhì)地相配香〔10分〕香味濃郁嗅感明顯味〔15分〕濃淡恰當(dāng)味型清晰無異味質(zhì)〔10分〕層次清晰與烹飪特點(diǎn)吻合創(chuàng)意〔15分〕突出地點(diǎn)特色有創(chuàng)新總計(jì)〔100〕與質(zhì)地相配Part#F冷盤雕花1競(jìng)賽內(nèi)容冷盤雕花2競(jìng)賽規(guī)那么[1]選手同時(shí)競(jìng)賽，競(jìng)賽時(shí)刻為120分鐘〔提早完成不加分，超時(shí)前10分鐘，每5分鐘扣1分，10分鐘以上每超2分鐘扣1分〕。原料選用水果、蔬菜、黃油。原材料初步加工成熟，成粗坯等加工，應(yīng)在賽前預(yù)備好，但不能把成型的材料帶進(jìn)賽場(chǎng)。[2]各選手佩戴參賽號(hào)碼提早進(jìn)進(jìn)賽場(chǎng)，聽裁判公布競(jìng)賽規(guī)那么。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行賽前預(yù)備。預(yù)備就緒后，面對(duì)主持人舉手示意，用一般話通報(bào)參賽號(hào)及預(yù)備完畢。預(yù)備時(shí)刻共1分鐘。[4]主持人公布“競(jìng)賽開始〞后，選手即可開始操作。[5]所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“操作完畢〞。操作臺(tái)〔所有原材料、工具、器皿參賽選手自帶?！稠?xiàng)目工程標(biāo)準(zhǔn)[1]儀容儀表〔10分〕見后?儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?色〔10分〕色澤鮮亮、色質(zhì)純粹搭配和諧，光澤悅目形〔30分〕形象生動(dòng)、形態(tài)真切花紋清晰、間架合理點(diǎn)綴恰當(dāng)、主題突出刀法〔30分〕刀法正確、細(xì)膩?zhàn)龉o缺、無傷創(chuàng)意〔20分〕選料有特點(diǎn)創(chuàng)意新穎總計(jì)〔100〕Part#F:儀容儀貌得分序號(hào)序號(hào)儀表工程細(xì)節(jié)要求定分1頭發(fā)〔1.5分〕男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、潔凈、整潔女士1、后只是肩2、前不蓋眼3、潔凈、整潔2面部〔0.5分〕男士：胡子刮潔凈女士：淡妝3手及指甲〔1.5分〕1、潔凈2、指甲修剪齊3、不涂指甲油4服裝〔1.5分〕1、店服潔凈2、無破損、丟扣3、熨燙挺刮5鞋〔1.5分〕1、黑顏色2、擦試光亮3、無破損6襪子〔1.5分〕1、男深、女淺2、潔凈、不皺3、無破損7首飾及徽章〔1分〕1、不戴飾物2、選手號(hào)牌8總體印象〔1分〕1、舉止2、禮貌總計(jì)陽(yáng)光酒店集團(tuán)首屆職業(yè)技能大賽競(jìng)賽工程所需物品及要緊規(guī)格清單工程編號(hào)物品名稱每床/臺(tái)數(shù)量規(guī)格備注A展床A1床架1長(zhǎng)度：200cm寬度:120cmA2床墊1長(zhǎng)度：200cm寬度:120cmA3工作臺(tái)1長(zhǎng)：180cmA4床單1L300cmL250