廣西公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

廣西公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是__℃。

A．10

B．20

C．30

D．402、維生素是一類（）

A．反式異構(gòu)體

B．無機(jī)化合物

C．順式異構(gòu)體

D．有機(jī)化合物3、每克的膳食纖維可產(chǎn)生______kcal的能量。

A．2

B．4

C．6

D．94、下列屬于化學(xué)保藏方法的是____

A．冷卻保藏B．高壓保藏C．煙熏保藏D．凍結(jié)保藏E．輻照保藏5、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的____

A．60%B．50%C．40%D．30%6、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是____

A．酸價(jià)B．皂化價(jià)C．碘價(jià)D．過氧化值7、____是新陳代謝最旺盛的器官，是人體內(nèi)的“化工廠”

A．胃B．小腸C．大腸D．肝臟8、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低____

A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%9、味覺中，以____味的感覺最快，苦味最慢。

A．酸B．辣C．甜D．咸10、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．2007

11、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)關(guān)系的選項(xiàng)__

A．沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B．要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C．事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D．職業(yè)道德是獲得成功的重要條件12、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象____

A．嬰幼兒B．孕婦C．乳母D．老年人E．青壯年13、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為____

A．蛋白質(zhì)表觀消化率B．蛋白質(zhì)功效比值C．蛋白質(zhì)真消化率D．生物價(jià)14、金融機(jī)構(gòu)為企業(yè)提供的借款金額一般為抵押品價(jià)值的__。

A．20%～70%

B．30%～80%

C．30%～90%

D．40%～120%15、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____

A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D．使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用16、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為____

A．能量過剩B．易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C．易發(fā)生慢性病D．普通家庭一般不容易做到17、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素______。

A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果18、未經(jīng)__簽字，建筑材料、建筑構(gòu)配件和設(shè)備不得在工程上使用或者安裝，施工單位不得進(jìn)行下一道工序的施工。

A．總監(jiān)理工程師

B．監(jiān)理工程師

C．業(yè)主代表

D．項(xiàng)目經(jīng)理19、（）是印刷宣傳品的不足之處。

A．閱讀不容易

B．?dāng)y帶不方便

C．不易復(fù)制

D．不易編制20、尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為____

A．甲苯B．碳酸鈉C．氯仿D．濃鹽酸21、溝通是雙向交流的過程，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____

A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫22、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計(jì)算得出，以含量最少的______為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．絲氨酸23、成人因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松易引起骨折，以____最常見。

A．腕骨B．足骨C．股骨頸部D．肱骨上端10、職業(yè)道德主要通過____的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

A．協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B．調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C．協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D．調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)

11、下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是____

A．體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B．發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人棚比偏低C．二者都是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)D．發(fā)育遲緩率常被用來作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率E．體重不足和發(fā)育遲緩不會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育12、膳食調(diào)查—稱重法的特點(diǎn)有____

A．準(zhǔn)確、細(xì)致B．調(diào)查時(shí)間3～7天C．適合個(gè)人或家庭D．容易掌握E．適合大規(guī)模調(diào)查13、泌乳量受多方面的影響，這些因素有____

A．體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B．嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C．心理D．環(huán)境E．營(yíng)養(yǎng)狀況14、______易在體內(nèi)蓄積。

A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素A

D．維生素B615、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是__、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

A．具有專一性

B．不具有專一性

C．具有選擇性

D．不具有選擇性16、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。

A．20

B．40

C．125

D．20017、對(duì)預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是____

A．盡量少吃快餐B．不要喝太多甜的或含酒精的飲料C．遠(yuǎn)離油炸食品D．不要喝低脂牛奶E．早餐可以少吃甚至不吃18、缺乏時(shí)會(huì)引起孕婦貧血的維生素是______。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B12

D．葉酸

E．維生素E19、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有____

A．豆腐乳類B．大蒜C．鹽D．豆豉E．香菜20、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。

A．磷酸鹽

B．硫酸鹽

C．硝酸鹽

D．碳酸鹽21、下面描述膳食指南中正確的是____

A．營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B．奶類300gC．油25～30gD．水果類250～300gE．蔬菜類300～450g22、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____

A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動(dòng)減少E．飲食清淡23、下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說法，正確的有____

A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)24、谷類中的B族維生素主要集中在____

A．谷皮B．糊粉層C．谷胚D．胚E．細(xì)胞25、有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是____

A．GI＞100為高GI食物B．GI＞70為高GI食物C．55＜GI