第1章微項目探究膨松劑課件高一上學(xué)期化學(xué)

微項目探秘膨松劑——體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實用價值

第一章認(rèn)識化學(xué)科學(xué)1.對碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進行實驗探究，體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實用價值。2.學(xué)習(xí)如何在真實情境中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實際問題。1.概念

膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或蓬松特點的一類物質(zhì)。3.化學(xué)膨松劑中基本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)——碳酸氫鈉。一、膨松劑及其類別2.分類膨松劑生物膨松劑：酵頭化學(xué)膨松劑單一膨松劑復(fù)合膨松劑二、探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理請同學(xué)們仔細(xì)閱讀課本P31-32相關(guān)內(nèi)容，分小組交流、研討，推測碳酸氫鈉在“媽媽”和小魯制作饅頭過程中所發(fā)揮的作用。并完成下表：推測的具體依據(jù)推測的碳酸氫鈉的作用原理饅頭蒸了以后就會膨松碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生氣體加入食醋后膨松效果更好碳酸氫鈉與酸反應(yīng)可以生成氣體思考質(zhì)疑實驗方案設(shè)計及實施方案1驗證碳酸氫鈉受熱分解實驗用品：(1)主要試劑：

。(2)其他用品：試管，酒精燈，鐵架臺（帶鐵夾），帶導(dǎo)管的橡膠塞，藥匙，火柴2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑

連接裝置后加熱碳酸氫鈉固體，將產(chǎn)生通入澄清石灰水中澄清石灰水先變渾濁后澄清有二氧化碳生成碳酸氫鈉固體、澄清石灰水實驗方案實驗現(xiàn)象結(jié)論或有關(guān)的化學(xué)方程式方案2驗證碳酸氫鈉與酸反應(yīng)實驗用品：(1)主要試劑：

。(2)其他用品：試管，鐵架臺（帶鐵夾）NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑連接裝置后向大試管中加入碳酸氫鈉固體，再向分液漏斗中加入稀鹽酸，打開分液漏斗活塞將產(chǎn)生氣體通入澄清石灰水中澄清石灰水先變渾濁后澄清有二氧化碳生成碳酸氫鈉固體、稀鹽酸（稀硫酸）實驗方案實驗現(xiàn)象結(jié)論或有關(guān)的化學(xué)方程式深度思考1.依據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，解釋饅頭制作過程中發(fā)生的現(xiàn)象。2.結(jié)合討論和實驗探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。3.能不能在面團里直接加入純堿做膨松劑？為什么？1.碳酸氫鈉受熱分解，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)都能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以二者都能使面團蓬松。由于相同質(zhì)量的碳酸氫鈉與酸反應(yīng)放出的二氧化碳?xì)怏w，比受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w多，所以直接在面團中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更膨松。3.不能，若面團沒有發(fā)酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產(chǎn)生CO2氣體，不能使面團膨松。2.觀察法、實驗法2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑

NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑二、設(shè)計并使用復(fù)合膨松劑碳酸氫鈉作為單一膨松劑可能會帶來哪些問題？通過剛才的膨松原理探究，你覺得如何選擇合適的物質(zhì)來制成復(fù)合膨松劑呢？加入酸性物質(zhì)食品口味不佳、顏色加深等問題1.復(fù)合膨松劑的組成(1)碳酸鹽類（30％～50％）：作用是通過與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。(2)酸性物質(zhì)（30％～40％）：作用是通過與碳酸鹽類反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，提升膨松劑的作用效果并降低食品堿性。(3)助劑（10％～30％）：作用是防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效，促使氣體均勻產(chǎn)生等。該復(fù)合膨松劑中起酸性作用的是哪種成分？焦磷酸二氫二鈉2.選擇合適的物質(zhì)制取復(fù)合膨松劑(1)酸性物質(zhì)選擇酸性物質(zhì)化學(xué)式色態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性白醋CH3COOH無色液體刺激性易溶于水易揮發(fā)檸檬酸C6H8O7·H2O無色晶體無臭易溶于水難揮發(fā)由上表分析，膨松劑中酸性物質(zhì)選擇

。檸檬酸NH4HCO3(2)碳酸鹽選擇適合做膨松劑的碳酸鹽有：NaHCO3、

等。練一練1.在下列膨松劑中，屬于復(fù)合膨松劑的是()

A.泡打粉 B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉 D.碳酸氫銨A2.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是()

A.加熱B.加過量氫氧化鈉溶液，再蒸發(fā)結(jié)晶C.加鹽酸D.加氫氧化鈣溶液A(1)關(guān)閉止水夾2，打開止水夾1，觀察到現(xiàn)象

，說明產(chǎn)物中有二氧化碳，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。3.已知：NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比較穩(wěn)定，加熱不分解；堿石灰不與氨反應(yīng)，常用于吸收水蒸氣和二氧化碳。現(xiàn)有某膨松劑含碳酸氫鈉、碳酸氫銨中的一種或兩種，某化學(xué)興趣小組對該膨松劑進行如下探究：在玻璃管中加入該膨松劑，按如圖連接好裝置(氣密性良好，鐵架臺略去)，點燃酒精燈。澄清石灰水變渾濁Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O(2)打開止水夾2，關(guān)閉止水夾1，觀察到的現(xiàn)象：

，說明產(chǎn)物中有氨。無色酚酞溶液變?yōu)榧t色(3)若想確定該膨松劑的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨的混合物，在上述實驗的基礎(chǔ)上(不添加其他儀器和試劑)應(yīng)該繼續(xù)完成的實驗是

(具體實驗操作及現(xiàn)象)。

打開止水夾1，關(guān)閉止水夾2，繼續(xù)加熱至石灰水中不再有氣泡產(chǎn)生，玻璃管中仍有固體剩余3.已知：NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比較穩(wěn)定，加熱不分解；堿石灰不與氨反應(yīng)，常用于吸收水蒸氣和二氧化碳?，F(xiàn)有某膨松劑含碳酸氫鈉、碳酸氫銨中的一種或兩種，某化學(xué)興趣小組對該膨松劑進行如下探究：在玻璃管中加入該膨松劑，按如圖連接好裝置(