2023年注冊營養(yǎng)師（技師）考試題庫（濃縮500多題）

2023年注冊營養(yǎng)師（技師）考試題庫（濃縮500多題）

一'單選題

1.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

Bv維生素B12

C、煙酸

Dv維生素B6

答案：C

解析：煙酸與珞一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

2.24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是Oo

A、準確

B、應答率圖

Cv反映長期的膳食模式

D、適用于大樣本

答案：B

3.危害健康團體行為包括（）

A、主要危害團體內(nèi)部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關系很差等

B、主要危害團體外部人員健康的行為：如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家'流氓犯

罪集團等。

C、對團體內(nèi)外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污

水。

D、違反社會法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此

類行為

答案：D

4.對于成年人來說，輕體力勞動者每天能量攝入量男性為()

A、1800kcal

B、2000kcaI

G21OOkcaI

D、2250kcaI

答案：D

5.碘缺乏可引起OO

A、地方性甲狀腺腫

B、地方性克汀病

C、兩者都是

D、兩者都不是

答案:C

解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

6.()由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應癥：

凡胃腸道具有消化'吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食

有困難的患者。

A、低纖維膳食

B、勻漿膳

C、糖尿病膳食

D、要素膳

答案：B

7.生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體

內(nèi)被有效利用。

A?能量

B、膳食纖維

C、水

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補充消耗，還需要用來增長和

構成組織，并且應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)

被有效利用。

8.“腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手！”，采用的宣傳技巧是（）

A、號召法

B、美化法

C、丑化法

D、假借法

E、加以傾向性法

答案：C

9.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的

相應比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

Dx賴氨基

答案：B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

10.谷類主要提供的維生素為Oo

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素Bl

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸'

泛酸、毗哆醇等，其中維生素Bl和煙酸含量較多。

11.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是Oo

A、大豆蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、牛乳蛋白質(zhì)

D、酪蛋白

答案：B

解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)。

12.維生素A原的良好食物來源是

A、動物肝臟

B、深色蔬菜

C、豆類

D、肉類

答案：B

13.皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫瘢和淤斑,

估計缺乏OO

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素A

答案:A

14.不可能使基礎代謝水平升高的因素是O

A、炎熱

B、寒冷

C、攝食過多

D、饑餓

答案：D

15.對于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制O基礎上的平衡膳食。

A、總能量

B、主食

G肉類

D、油脂

答案：A

16.嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

Dx4~5

答案：C

解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3?4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月

起唾液的作用增強。

17.以下最不可能成為健康管理師的就業(yè)機構是（）

A、健康保險公司、醫(yī)院保健和健康管理部門

B、醫(yī)院和非醫(yī)院的健康體檢機構，社區(qū)，部隊的相關醫(yī)療衛(wèi)生保健機構

C、金融投資機構和政府市場監(jiān)管機構

D、健康管理公司和其他健康產(chǎn)業(yè)公司

E、大型企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生和保健部門，和教育和研究機構

答案：C

18.數(shù)據(jù)安全性控制的作用是Oo

A、使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正

常

B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權使用

C、使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用

答案：B

19.維生素A原中最重要的是

Ava胡蘿卜素

BxB-胡蘿卜素

Cxy胡蘿卜素

D、隱黃素

答案：B

解析：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)P84維生素A原，如.a-胡蘿卜素，B-胡

蘿卜素，B-隱黃素，Y一胡蘿卜素等，其中最重要為B-胡蘿卜素。

20.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

Av魚肉

B、牛肉

Cx大豆

D、奶酪

答案：D

21.治療核黃素和維生素A缺乏應選擇的主要食物是

Av米面雜糧

B、雞蛋豬肝瘦肉

C、蔬菜水果

D、牛奶大豆

答案：B

22.構成比的計算公式是()。

A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%。…)

B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和XIO0%

C、甲指標?乙指標

D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk(k=100%,1000%o-)

答案：B

23.患者眼結膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)

皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是

Ax維生素A過量

B、維生素A缺乏

C、維生素B2缺乏

D、維生素B12缺乏

答案:B

24.一般來說，每天日常家務和職業(yè)活動等消耗能量相當于()步左右。

A、1000

Bv2000

G3000

Dv6000

答案:B

25.建立健康檔案的原則有。

A、真實性原則

B、目的性原則

C、及時更新的原則

D、完整性原則

E、以上都是

答案：E

26.容易引起齒禹齒的食物是Oo

Ax蔬菜

B、餅干

C、豬肉

D'水果

答案：B

27.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是Oo

Av果糖

Bx葡萄糖

C、酮體

D、乳酸

答案：B

28.對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是

A、高蛋白、高脂肪膳食

B、高蛋白、高能量膳食

C、高維生素、低脂肪膳食

D、低蛋白高、維生素膳食

答案：B

解析：對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)

師中級應掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師

必掌握

29.碳水化物的供給量應占總熱能的Oo

Ax11%~14%

B、20%~30%

Cv55%~65%

D、40%

答案：C

解析:成人碳水化合物以占總能量的55%~65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?

15%為宜。

30.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，

其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是

A、植酸

B、草酸

G鞅酸

Dv磷酸

答案：B

31.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于Oo

A、500℃

B、1OOOOoC

G700℃

D、3000°C

答案：C

解析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點較高，分解溫度大于7

00℃,極難溶于水，可溶于大部分有機溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。

32.膳食結構的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結果將食物按O類進行分類，統(tǒng)

計各類食物的攝入總量。

A、6

Bx7

C、8

D、9

答案：D

33.歐美國家的膳食結構是（）。

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動植物性食物為主

答案：B

解析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該

類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動

物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達

國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構

的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構

的代表。

34.關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A、來自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人體消化酶所水解

D、減輕毒物對機體的損害作用

答案：C

解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

35.中國營養(yǎng)學會推薦O?6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案：D

解析：0?6個月的嬰兒按每日攝入人乳80OmL計，則可獲得脂肪27.7g,占總能

量的47%0中國營養(yǎng)學會推薦攝入量定為占總能量的45%~50%o

36.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。

A、8

B、7

C、6

D、4

答案：C

37.谷物中（）部位含脂類最高。

Av外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚

答案：D

解析：谷物脂類分為結合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含

量最低。

38.維生素C又稱抗壞血酸，其主要功能是？（）

A、促進體內(nèi)膠原的合成

B、維持血管的正常功能

C、促進傷口愈合

D、強還原劑，具有抗氧化作用，

E、以上都是

答案：E

39.營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗進行評價的是

A、鈣化醇

B、硫胺素

C、核黃素

D、抗壞血酸

答案：A

解析：尿負荷試驗可用于評價人體某些水溶性維生素的營養(yǎng)狀況，因為負荷劑量

的水溶性維生素不在體內(nèi)儲存，而是較快地通過尿液排出，可供測定和評價?！稜I

養(yǎng)學2018》精選習題集

40.痛風癥患者的飲食下列錯誤的是（）

A、限制總能量的攝入，保持適宜體重

Bx避免飲酒

C、選用低口票口令飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類。

D、口票口令含量低的食物也包括魚貝類海產(chǎn)品及豆類制品

E、痛風性關節(jié)炎急性發(fā)作期避免動物內(nèi)臟、肉類濃湯

答案：D

41.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南（2022）》,推出的可視化圖形

包括①平衡膳食寶塔②膳食金字塔③平衡膳食餐盤④兒童平衡膳食算盤⑤膳食

階梯

A、①③④

B、②③

C、②③④⑤

D、①②③④⑤

答案：A

42.某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg,調(diào)查30天，期間多次零星購買大米24

0kg,調(diào)查結束時剩余大米60kg,調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg0

A、10

B、7

C、5

D、3

答案：B

43.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是Oo

A、色氨酸

B、?；撬?/p>

C、賴氨酸

D、組氨酸

答案：A

44.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）。

Av免檢

B、不定期抽檢

C、定期抽檢

答案:A

45.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三

餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總人日數(shù)為Oo

A、45

B、43

C、41

D、40

答案：C

解析：總人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)X早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)X中餐餐次比+晚

餐餐次總數(shù)X晚餐餐次比二40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

46.良質(zhì)酸牛奶的特點是Oo

A、呈微黃色或淺灰色

B、呈乳白色或稍帶微黃色

C、有乳清析出

D、氣味平淡

答案：B

47.治療鐵缺乏應該多吃的食物是

Ax魚蛋、蔬菜和水果

B、瘦肉、動物全血、雞蛋

C、牛奶、大豆及其制品

D、營養(yǎng)素強化食品

答案：B

48.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有Oo

A、頻繁的嘔吐、腹瀉

B、含鉀的保健品吃的太少

C、不喜歡吃動物性食物

D、腎功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩

瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟

失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

49.中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對健康的認識主要體現(xiàn)在下列（）方面

A、辨證施養(yǎng)

B、形神合一

C、陰陽學說

D、動靜互涵

E、正氣為本

答案：C

50.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？O

Av植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，

吸收率亦增加。

51.學齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應分別達到

A、全天推薦量的35%、40%

B、全天推薦量的30%、40%

C、全天推薦量的25%`35%

D、全天推薦量的30%、45%

答案：B

解析：由于學齡兒童的特殊性，家長和學校應為學齡兒童安排好一日三餐，其中

早餐和午餐的營養(yǎng)成分應分別達到全日推薦供給量的30%、40%,每日供給至少3

OOml牛奶，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣質(zhì)；每日供給1?2個雞蛋及其

他動物性食物100?15Og以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集

52.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—0—A—P”

的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A、主觀資料

B、評估

C、客觀資料

D、計劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。

53.為了準確定量尿液中的肌醉，必須收集的尿液種類是。。

Ax餐后尿

Bx白晝尿及夜間尿

G24h尿

Dx負荷尿

答案：C

解析：尿液中的一些溶質(zhì)(如肌醉、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一

天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴蚀_定量，必須收集24h尿液。

54.谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。

Ax白蛋白

B、醇溶蛋白

C、球蛋白

D、清蛋白

答案：B

55.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是。

A、溫度

Bv濕度

C、光照

D、氧氣

E、被污染食物供給的營養(yǎng)來源

答案:C

56.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為Omg/日。

AvA8和1.7

Bv1.7和1.8

C、1.5和1.5

Dv1.2和1.2

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素Bl的RNl為1.5mg∕日，

維生素B2的RNl為1.5mg∕日，詳見下表。Γhuixue_java/202110∕LAA7Y6-%E4%

B9%B3%E6%AF%8D%E7%BB%B4B.pngJ

57.水溶性維生素攝入過多時Oo

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

答案：B

58.谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為Oo

A、富含亮氨酸

B、缺乏賴氨酸

C、脂肪含量低

D、吸收率低

答案:B

59.關于食物熱效應的描述不正確的是

A、攝食量越多，能量消耗也越多

B、進食快者比進食慢者食物熱效應高

C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉變?yōu)轶w脂肪時，耗的能量最少

D、食物碳水化合物消化吸收轉變?yōu)闄C體糖原或脂肪時，消耗的能量最多

答案:D

60.參與黑色素的形成，并能夠保護毛發(fā)正常結構的礦物質(zhì)是

A、鐵

Bv銅

C、鈣

D、鎂

答案：B

61.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是

A、半胱氨酸

Bv酪氨酸

G精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

62.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是Oo

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類

等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

63.在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者（）計算在內(nèi)。

A、需要

B、不需要

C、兩者都可以

D、視情況而定

答案：B

64.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳()。

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

答案：D

65.扁豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒，中毒是因為()

A、含有亞硝酸鹽

B、含有紅細胞凝集素或皂素

C、含有龍葵素

D、含有類秋水仙堿

E、以上都不是

答案：B

66.大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是

Ax色氨酸、蛋氨酸

Bx蛋氨酸'賴氨酸

C、賴氨酸、色氨酸

D、亮氨酸、苯丙氨酸

答案：B

67.兒童按“年齡的身高”，低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差為Oo

A、中度消瘦

B、重度消瘦

C、中度發(fā)育遲緩

D、重度發(fā)育遲緩

答案：C

68.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度（）的食物，

盡量控制單純能量密度（）的食物。

Ax∣?,∣?

B、低，低

Cv∣?,低

Dv低，ι?

答案:A

解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入

量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途

徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最

為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。

69.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過Ogo

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設在20%?30%,亦即在7351?795OkJ(1800~1900kcaI)的總能量中,脂

肪供能約45OkCaI,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在

50g之內(nèi)。

70.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動是。

A、中等強度、10分鐘以上、一天一次

B、中等強度、30分鐘以上、一天一次

C、輕到中等強度、10分鐘以上、一天幾次

D、中等強度、10分鐘以上、一天二次

E、輕到中等強度、30分鐘以上，一天二次

答案：C

71.下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場目標的是()

A、家庭餐館

B、飲品店

C、茶餐廳

D、西餐廳

答案：C

72.與鐵的吸收有關的因素有①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進鐵的吸收②動物性

食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低③體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代

謝④磷酸植酸可妨礙鐵的吸收⑤乳清蛋白可促進鐵的吸收

A、②③④⑤

B、①②④⑤

C、①②③④⑤

D、①③④⑤

答案：C

73.全脫脂消毒乳中脂肪含量為O。

Av0.3%左右

Bx0.5%以下

G0.8%以下

DvD3%以下

答案：B

74.Engel指數(shù)越大,說明O

A、生活水平越貧窮

B、生活水平越富裕

C、工資收入越大

D、用于購買食品的支出越大

答案：A

75.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成V亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

Ax亞油酸

Bx亞麻酸

Ga亞麻酸

Dx二十碳五烯酸

答案：A

76.在兒童的食譜制定中，O常常是最容易產(chǎn)生的問題。

Ax蛋白質(zhì)和能量過量J

B、能量和糖過高

C、蛋白質(zhì)和脂肪過高

D、能量和脂肪過高

答案：C

77.奶與奶制品相對其他食物含較多的是

Av鈣

B、鐵

C、維生素A

D、維生素Bl

答案：A

解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握內(nèi)容*《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注

冊營養(yǎng)師應掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握

78.《中國居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類食物中，薯類攝入()量。

A、50-150g

B、50-1OOg

G100-150g

Dv70-150g

答案：B

79.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸收()。

A、不變

B、減少

C、增加

Dx先減少后增加

答案：C

解析：食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當鈣利用充分時，磷的吸收也會增

加。

80.推薦攝入量的縮寫是

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：C

81.下列人群中不需要維持正氮平衡的是O

A、乳母

Bx青少年

C、成年男子

Dv嬰幼兒

答案：C

82.花生四烯酸缺乏時易出現(xiàn)

Ax腳氣病

B、眼干澀癥

C、皮膚易感染，傷口愈合慢

D、動脈粥樣硬化

答案：C

83.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的Oo

A、表現(xiàn)消化率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內(nèi)，動

物平均每攝入Ig蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測定方法之一。

84.借助生化生理學等實驗室手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥營養(yǎng)儲備水平低下

或過營養(yǎng)狀況，以便盡早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的預防措

施，這屬于

A、人體測量資料分析

B、營養(yǎng)調(diào)查

C、營養(yǎng)監(jiān)測

D、人體營養(yǎng)水平鑒定

答案：D

85.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是居IJ烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛'

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為Oo

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1?

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

86.關于婚前醫(yī)學檢查的理解不正確的是（）

A、婚前醫(yī)學檢查包括嚴重慢性疾病、指定傳染病和有關精神病

B、對患有指定指定傳染病在傳染期內(nèi)或者有關精神病在發(fā)病期內(nèi)的，醫(yī)師應當

提出醫(yī)學意見

C、經(jīng)婚前醫(yī)學檢查，醫(yī)療保健機構應出具婚前醫(yī)學檢查證明，醫(yī)師應當向當事

人說明情況，提出預防'治療及采取相應醫(yī)學措施的建議

D、對診斷患醫(yī)學上認為不宜生育的嚴重遺傳性疾病的，醫(yī)師應當向男女雙方說

明情況，提出醫(yī)學意見；經(jīng)男女雙方同意，可以結婚，但《中華人民共和國婚姻

法》規(guī)定禁止結婚的除外

E、接受婚前醫(yī)學檢查人員如果對檢查結果持有異議，可以申請醫(yī)學技術監(jiān)定的

答案:E

87.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A、輻照

B、低溫儲存

Cx常溫儲存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑'輻照等。

88.中國居民平衡膳食寶塔的層數(shù)是

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

89.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為。。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcalQ6.81kJ),Ig脂肪平均產(chǎn)

能9kcal(37.56kJ),Ig蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、40

90.B-胡蘿卜素的效價是維生素A活性當量的

A、1/2

B、1/3

Cx1/6

D、1/12

答案：D

解析：B-胡蘿卜素的效價是維生素A的1/12,其它維生素A原的效價是維生素

A的1/24《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》P90

91.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

Dv20%

答案:B

解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物

特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%o

92.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。

A、1

B、2

C、5

Dv10

答案：C

93.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標準折合的。。

A、用餐人數(shù)

Bx用餐人次

C、用餐天數(shù)

Dv標準天數(shù)

答案:C

94.一般情況下，糖漬食品糖含量必須達到

A、10%-15%

Bv20%-25%

G45%-50%

Dv60%-65%

答案：D

95.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A、牛肝

B、豬肝

Cv雞膾

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

96.膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。

Ax品種

Bv數(shù)量

Cx重量

Dx品種和數(shù)量

答案：D

97.對于兒童，首選的飲品是Oo

A、乳飲料

B、果汁

C、運動飲料

Dx白開水

答案：D

解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳

酸飲料和運動飲料。

98.缺乏時可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是

Av維生素Bl

B、維生素B2

Cx煙酸

Dv泛酸

答案：C

99.在健康保險行業(yè)中應用健康管理，其主要目的是提供健康服務與控制診療風

險，因此可以將其分為（）

A、診療干預和健康指導

B、健康咨詢和就診管理

C、健康維護和就診服務

D、診療干預和健康維護

E、診療干預與健康咨詢

答案：A

100.乳母前六個月每天泌乳約（）mLo

A、650

B、600

C、700

Dv750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每

天泌乳量為750mLO

101.下列不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素是

A、乳糖

B、蛋白質(zhì)

C、膳食纖維

D、維生素D

答案：C

102.O碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、1

答案：A

103.在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為。。

A、6：1

B、5：1

C、4-5：1

D、4：1

答案：C

104.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A、精神障礙

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎

D、糙皮?。ò]皮?。?/p>

答案：C

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

105.體內(nèi)O缺乏或過高時均可導致心律失常。

Av鈣

B、鉀

C、鈉

Dv鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮性

受抑制，二者均可引起心律失常。

106.O是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體

溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科'眼科、骨

科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全

相互間比例恰當。

A、流質(zhì)

B、半流質(zhì)

C、普通飯

Dv軟飯

答案：C

解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的

常規(guī)膳食。普通飯簡稱普食，是醫(yī)院膳食的基礎，一般醫(yī)院中有50%以上的住院

病人采用此類膳食。

107.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設，對于醫(yī)生診斷疾病O

A、不利，“先入為主”可能導致誤診

B、不利，診斷假設就在全面搜集資料后產(chǎn)生

C、有利，可指導進一步搜集資料

D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷

E、弊大于利，嚴謹?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷

答案：C

108.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

Av250-300

Bv200-250

C、150-200

D、100-150

答案:C

解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量1

50~200go

109.01%以下的元素②每人每日需要量在IOOmg③為人體所必需的元素④必須

從外界攝入的元素⑤可供給熱能的元素

A、②③④⑤

B、①④

C、③④

D、①③④

答案：D

110.健康教育與傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳不同，其著眼點是（）

Ax提高病人和家屬的治病知識

B、形成有利于健康的清潔環(huán)境

C、促進個人或群體改變不良的行為與生活方式

D、單向的信息傳播

E、組織群眾宣教活動

答案：C

111.《中國居民膳食指南(2016)》建議一般成人每天的飲水量是

A、1-2杯

B、3-4杯

C、5~6杯

Dv7-8杯

答案:D

112.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是OO

A、35%~40%

Bv20%~25%

G30%~35%

Dv25%~30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

113.靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為Okcal/kg體重？min。

A、O.005

B、O.01

C、O.02

D、O.03

答案：B

114.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是

A、肉魚禽類

B、豆類及豆制品

C、蛋奶類

D'糧谷類

答案：D

115.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A、食物來源

Bx能量攝入量

C、餐次比例

D、營養(yǎng)素攝入量

答案：C

解析：對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題。設計中常

因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

116.下列人群處于正氮平衡的是O

A、兒童

B、成人

C、老年人

D、消耗性疾病患者

答案：A

117.血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分，體循環(huán)的血液

最后回流到（）。

A、左心室

Bv右心室

Cv左心房

Dx右心房

答案：D

118.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的。。

A、鹽酸

Bv膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

答案：B

解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進入小腸后，需與膽鹽混合

后才能進入到血液中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結合，就

會有90%隨大便排出。所以對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，膽鹽

是必需的。

119.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）

A、HDL

B、CM

CvVLDL

D、LDL

答案：D

120.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是OO

A、綠葉蔬菜吃得多

B、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：維生素K是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝

臟'魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,所

以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

121.中國營養(yǎng)學會推薦成人膳食鈣的RNI是

Av500mg∕d

Bx800mg∕d

Cx1000mg∕d

D、1200mg∕d

答案：B

122.維生素B6的生理功能不包括

A、轉氨酶和脫竣酶的輔酶

B、與脂肪代謝密切相關

C、與血紅素合成有關

D、抗氧化作用

答案：D

解析：維生素B6不具有抗氧化性。注冊營養(yǎng)師應掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇

性掌握

123.碘生理功能包括O0

A、促進結締組織形成

B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、維持正常造血功能

D、預防動脈粥樣硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發(fā)育、促進神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。

124.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了O0

A、促進機體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從

靜脈補充至少150g葡萄糖。

125.脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂

肪的適宜的供能比例是

A、10%~15%

B、60%?70%

C、20%~30%

D、30%?40%

答案:C

126.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）

A、坐高身高頭圍

Bx體重身高頭圍

Cx胸圍頭圍體重

D、體重身高皮褶厚度

答案：D

127.某食物蛋白質(zhì)構成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）

Ax蛋氨酸

Bv賴氨酸

G蘇氨酸

Dx色氨酸

答案：B

128.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A、2002年3月28日

B、2002年7月1日

C、2010年3月15日

D、2010年3月30日

答案：A

解析：為加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護消費者身體健康，200

2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，

將對食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

129.亞油酸是Oo

A、18碳2烯酸

B、22碳4烯酸

C、24碳6烯酸

D、18碳4烯酸

答案:A

解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

130.11?18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg∕日。

A、1000

B、800

C、600

Dv400

答案：A

131.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約

為（）kcalO

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：C

解析：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每

日的能量需要量約為2400kcaIo

132.關節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做（）

A、向心運動

B、等長收縮

Cx肌肉運動

Dv離心運動

E、等動收縮

答案：E

133.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為OO

AxWmg

B、5mg

Cx25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵Al為25mg∕日。

134.某中學體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為

確診建議進一步檢查的項目是

A、紅細胞轉酮醇酶活力

B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、紅細胞溶血試驗

Dv2-瞰咤酮

答案：B

解析：根據(jù)題干提供的信息考生可能已推測是核黃素缺乏，而在答案中只有B

是評價核黃素營養(yǎng)水平的指標。《營養(yǎng)學2018》精選習題集

135.生活方式/行為評估與疾病風險評估有顯著不同，評估的重點領域不包括（）

Ax體力活動

Bx預防疾病

C、膳食

D、精神壓力

答案：B

136.某女，38歲，身高162cm,體重77kg。根據(jù)BMl判斷該女性的營養(yǎng)狀況為

A、肥胖

B、超重

G正常

D'消瘦

答案：A

137.促進鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素

C

A、②⑤

B、①⑤

C、①②⑤

D、①②④⑤

答案：A

138.下列堅果中，脂肪含量最高的是

A、花生

Bv蓮子

C、松子

D、榛子

答案：C

139.primryheaIthcare的含義是()

A、低級的衛(wèi)生服務

B、初步的衛(wèi)生服務

C、社會主義初級階段衛(wèi)生服務

D、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務

E、全民需要基本衛(wèi)生服務

答案：E

140.按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為()

A、總時間X(1+10%)÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)

B、總時間X(1-10%)÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)

C、總時間X(1+15%)÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)

D、總時間X(1-15%)÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)

答案：A

141.骨質(zhì)疏松的高危人群是O0

Ax孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不

斷的骨量丟失，導致骨質(zhì)疏松和骨折。

142.核黃素的輔酶活性形式是

A、FAD

B、CoA

C、NAD

D、煙酰胺

答案：A

143.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

Ax布氏桿菌

Bx傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案:C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

144.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

145.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素OO

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不

宜保存蔬菜中的維生素。

146.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

G3-硝基丙酸

D、亞硝酸鹽

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

147.描述鉀的生理功能錯誤的選項是（）。

A、參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝

B、維持細胞內(nèi)正常滲透壓

C、增強神經(jīng)肌肉的興奮性

D、維持細胞內(nèi)外的酸堿平衡

答案：C

148.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。

A、支鏈淀粉

B、直鏈淀粉

C、果糖

D、葡萄糖

答案:A

解析：關于直鏈和支鏈，支鏈是更容易糊化，提高消化率；直鏈易老化，形成難

消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖昔鍵，而支鏈有1,4糖昔

鍵也有1,6糖昔鍵，1,6糖昔鍵沒辦法被a-淀粉酶都水解；

149.國際上以O為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

150.營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

Ax食物內(nèi)部的組織結構

B、食物的化學組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

答案：D

151.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是OO

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

答案:D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220°C以上才可被分解。

152.記賬法的優(yōu)點為OO

A、操作比較簡單

Bx所需人力多

Cx費用l?

D、不可分析個體膳食攝入情況

答案：A

解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。

153.相對于谷類而言，豆類中的O含量較高。

A、胡蘿卜素和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、煙酸和胡蘿卜素

D、煙酸和維生素E

答案:A

154.下列炊具中使維生素C損失更多的是OO

Av鋁鍋

Bx銅鍋

C、砂鍋

Dx陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是有氧化酶及痕量銅'鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

155.身體測量常用指標不包括O0

A`身局

B、上臂長

C、體重

D、皮褶厚度

答案：B

解析：常用的評定個體營養(yǎng)狀況的方法是人體測量，它包括體重、身高、皮褶厚

度及身體各個圍度（上臂圍'腰圍、臀圍）的測量。

156.膳食纖維的主要生理意義是

A、構成機體組織的成分

B、構成酶激素等重要的生理活性物質(zhì)

C、促進礦物質(zhì)吸收

D、防止便秘，降低血膽固醇

答案：D

157.如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){

含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能

量為600千卡，從營養(yǎng)素密度來說，你同意以下哪一種說法（）

A、從以上數(shù)據(jù)無法做出判定

B、對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇

C、對控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇

D、對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇

答案：D

158.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為OO

A、8

B、95

C、93

D、21

答案：C

159.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

Cx霉菌

Dx酵母菌

答案：C

解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。

160.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共

四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音

起共鳴作用。

161.數(shù)據(jù)一致性和可維護性不包括（）。

A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

B、安全性控制

C、并發(fā)控制

D、集中控制

答案：D

解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括：安全性控制'完整性控制、并發(fā)控制及故障

的發(fā)現(xiàn)和恢復。

162.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為OO

Ax色氨酸

B、蛋氨酸

Cx賴氨酸

D、精氨酸

答案：C

解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值有所不同，一般來講，第一限制性

氨基酸為賴氨酸。

163.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過OO

A、3g

B、5g

C、6g

D、8g

答案：C

164.下列食物中富含膽固醇的是

A、鮮香菇

Bx大豆

C、豬腦

D、雞蛋白

答案：C

165.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為OO

A、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類

B、谷類、豆類、薯類'動物性食品和其他五大類

C、谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類

D、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類

答案：D

166.10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

Av600毫克

B?800毫克

C、IOOO毫克

D'1200毫克

答案：B

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為IOOOmg/日，6~10歲鈣的適宜攝入量為800mg∕

日。

167.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A、20%

Bv15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

168.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是OO

A、2002年3月28日

B、2002年7月1日

C、2010年3月15日

D、2010年3月30日

答案：D

解析：《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議

審議通過，2010年3月30日發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。衛(wèi)生部2002年3月28

日發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時廢止。

169.營養(yǎng)流行病學研究的最大局限性是

A、缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法

B、研究結果不能直接用于評估疾病風險

C、結論不能直接外推到人類

D、存在混雜因素的影響

答案：A

170.關于食品標簽中的原料配方，說法錯誤的是（）。

A、原料配方標注于包裝的主要版面上

B、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

C、復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)

品中有工藝作用的食品添加劑

D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

答案：D

解析：可食用的包裝物（如可食用的膠囊、糖果的糯米紙）也應在配料清單中標

7J?o

171.紅糖的褐色來自O反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

Av氧化

B、還原

G班氨

D、溶血

答案：C

172.小寧上小學3年級，身高125cm,體重26kg,則他的ROhrer指數(shù)是(),

屬于()。

Av133.12；中等

Bv122.4；中等

C1143.6；肥胖

Dv155.3；肥胖

答案：A

173.氫鼠酸有劇毒，致死量只有O0

Ax4~10mg∕kg?bw

BxO.4~1mg∕kg?bw

CxO.1~0.5mg∕kg?bw

Dx40~50mg∕kg?bw

答案:B

解析：氟昔在酶或酸的作用下釋放出氫氟酸，對人的最小致死量為0.4?Img/k

g?bw0

174.大豆中的非營養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細胞凝血素④皂就

類⑤異黃酮類

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、①③④⑤

D、①②④⑤

答案：A

175.以下量表不屬于綜合健康功能評價范疇的是（）

AvSF-12

B、SF-36

C、膳食營養(yǎng)分析量表

DxWHOQOL-1OO

E、WHOQOL-BREF

答案：C

176.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）

A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機體所需

答案:A

177.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A、鋅

B、銘

G硒

D、鈣

答案:A

解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、

偏食，甚至異食。

178.下列關于24h回顧法說法正確的是OO

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食

物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平

均

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

答案：C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作

日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。

179.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？O

A、銘

Bv硒

Cv鋅

D、維生素

答案：B

解析：硒的生理功能：構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)

節(jié)作用'維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。

180.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患

模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）

A、為取得成就而努力奮斗

Bx很易引起不耐煩；

C、有時間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。

D、言語和舉止粗魯；

E、以上都是

答案：E

181.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是O含量豐富的

食品更易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含

量豐富的魚'肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。

182.平均需要量的縮寫是

A、DRIs

BvEAR

C、RNI

D、Al

答案:B

183.食物的能量來源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)

A、①②③④⑤

B、①③④

C、①②③

D、①②③④

答案：D

184.下列食物中，鎂含量最高的是

A、豬肉

B、菠菜

G帶魚

D、牛奶

答案：B

185.以下不屬于膳食纖維的是（）。

A、纖維素

Bx果膠

C、半纖維素

D、果糖

答案：D

186.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于OO

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維

持成人的健康,并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

187.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是OO

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

188.維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉化后組成膠原蛋白的重要成分

A、脯氨酸

B、羥脯氨酸

G蛋氨酸

D、羥賴氨酸

答案：A

解析：膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白

質(zhì)本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋,變成可溶的明膠,

才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，它與其他蛋白質(zhì)不同在于，其中

親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸,羥脯氨酸和羥賴氨酸,

在別的蛋白質(zhì)里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。這兩種特色氨基酸，

人體都能合成，就是用來自于食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就變成

了羥脯氨酸和羥賴氨酸，合成過程中脯氨酸的羥化需要活性維生素C參加。

189.下列因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響的是

A、個體的生活習慣

B、營養(yǎng)素的濃度和化學形式

C、個體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況

D、營養(yǎng)素間的相互作用

答案：A

解析：營養(yǎng)素毒副作用的影響因素有：個體生命進程中生理改變引起敏感性的變

異；生物利用率；營養(yǎng)素間的相互作用。其中影響生物利用率的因素包括營養(yǎng)素

的濃度和化學形式。《營養(yǎng)學2018》精選習題集

190.兒童少年應O脂肪的攝取。

A、限制

B、增加

G不強調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不

過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

191.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是OO

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨

基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機體生長需要，所以組氨酸被認為是嬰

兒的必需氨基酸。

192.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為Oo

A、Z評分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）B參考標準的標準差

B、Z評分二（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）;參考標準的中位數(shù)

C、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）！參考標準的中位數(shù)

D、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）;參考標準的標準差

答案：A

193.維生素E的化學結構或功能命名

A、生育酚

B、葉酸

C、抗壞血酸

D、核黃素

答案：A

解析:維生素E的化學結構或功能命名生育酚,抗壞血素是維生素C的功能命名、

核黃素是維生素B2o

194.常見的計數(shù)費料不包括O0

Ax身高（Cm）

B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)

C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

D、某人群患高血壓人數(shù)

答案：A

195.下列不是鋅良好來源的為OO

A、貝殼類

B、深綠色蔬菜

C、紅色肉

D、動物內(nèi)臟

答案：B

解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低,

精細的糧食加工過程可導致大量的鋅丟失。

196.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是O0

A、物理指標

B、化學指標

C、感官指標

D、微生物指標

答案：C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標最為靈敏，氣味改變和

發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標。

197.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的O。

A、原始數(shù)據(jù)

B、邏輯數(shù)據(jù)層

C、概念數(shù)據(jù)層

Dx存儲記錄

答案：B

198.對熱處理最敏感的維生素是()。

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素A

答案：A

199.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞OO

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

答案：D

解析：游離型維生素B2（核黃素）對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶

中核黃素40%?80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半

以上，破壞的程度隨溫度及PH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。

200.下物食物中含維生素C最為豐富的是（）。

A、蘋果

Bv酸棗

Cx牛奶

D、梨

答案：B

201.含10個以下氨基酸殘基的肽稱為

A、月太

B、二肽

G三肽

Dv寡肽

答案:D

202.關于鋅缺乏，下列哪種說法不正確：（）。

A、生長停滯

B、性幼稚型

C、自發(fā)性味覺減退

Dx出血傾向

答案:D

203.酒的能量來源有Oo

A、甲醇

Bx乙醇

C、有機酸

D、礦物質(zhì)

答案