食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課件

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課件目錄contents食品添加劑概述食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常見食品添加劑介紹食品添加劑使用注意事項(xiàng)食品添加劑的安全監(jiān)管食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)和展望01食品添加劑概述食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑不包括食品中原有的物質(zhì)或者天然物質(zhì)；為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入的天然或人工合成的物質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；由食品衛(wèi)生法、其他法律法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他物質(zhì)。食品添加劑的定義按來源分為天然和人工合成兩類；按功能分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑等22類；按安全性分為許可使用和禁止使用兩類。食品添加劑的分類食品添加劑的作用防止變質(zhì)例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。提高感官質(zhì)量如葉綠素、β-胡蘿卜素等可以加深食品的顏色，檸檬酸、蘋果酸等可以改善食品的口感。方便加工如丙二醇可以提高糖果的粘度，防止糖果在口中溶化；冰乙酸可以提高白醋的凝固點(diǎn)，便于白醋在冷處不出現(xiàn)結(jié)晶。調(diào)整營(yíng)養(yǎng)比如維生素C可以作為面粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高面粉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用應(yīng)該是必要的，以滿足生產(chǎn)、加工、保鮮、保存等需求。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，不得超過規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)可追溯，建立完善的生產(chǎn)記錄和檔案管理制度。必要性原則合法性原則適量性原則可追溯性原則限量標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)綜合考慮技術(shù)必要性、安全可靠性和科學(xué)合理性等因素。限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)食品安全形勢(shì)的變化和科學(xué)研究的進(jìn)展。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍、使用量、殘留量等。食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估是制定限量標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。安全性評(píng)估應(yīng)綜合考慮食品添加劑的毒理學(xué)、代謝、暴露量等因素，以及人群長(zhǎng)期食用該食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。安全性評(píng)估結(jié)果應(yīng)定期進(jìn)行更新和修訂，以確保食品添加劑的安全性得到持續(xù)保障。食品添加劑的安全性評(píng)估03常見食品添加劑介紹防腐劑定義常見種類使用限制注意事項(xiàng)防腐劑01020304防腐劑是指能夠防止食品腐敗變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鹽等。應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。長(zhǎng)期過量攝入防腐劑可能對(duì)人體健康造成潛在危害?？寡趸瘎┦侵改軌蜓泳徎蛞种剖称费趸冑|(zhì)的物質(zhì)?？寡趸瘎┒x丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯等。常見種類應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制過量攝入抗氧化劑可能對(duì)人體健康造成潛在危害。注意事項(xiàng)抗氧化劑色素是指使食品呈現(xiàn)出顏色和光澤的物質(zhì)。色素定義檸檬黃、日落黃、胭脂紅、焦糖色等人工合成色素和焦糖色、葉綠素等天然色素。常見種類應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制長(zhǎng)期過量攝入色素可能對(duì)人體健康造成潛在危害。注意事項(xiàng)色素增味劑是指能夠增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)。增味劑定義常見種類使用限制注意事項(xiàng)谷氨酸鈉（味精）、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉等。應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。過量攝入增味劑可能對(duì)人體健康造成潛在危害。增味劑乳化劑是指能夠使油水混合物均勻混合的物質(zhì)。乳化劑定義單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等。常見種類應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超標(biāo)。使用限制長(zhǎng)期過量攝入乳化劑可能對(duì)人體健康造成潛在危害。注意事項(xiàng)乳化劑04食品添加劑使用注意事項(xiàng)

正確認(rèn)識(shí)食品添加劑食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，一般認(rèn)為對(duì)人體是無害的。食品添加劑的使用能夠延長(zhǎng)食品的保存期，防止食品腐敗變質(zhì)，從而保障食品供應(yīng)。每種食品添加劑都有規(guī)定的添加量范圍，超量使用可能會(huì)對(duì)人體造成危害。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍進(jìn)行食品添加劑的添加。消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)也應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽上的食品添加劑使用情況，避免攝入過量。注意食品添加劑的用量使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用或者質(zhì)量不合格的食品添加劑。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)所采購(gòu)的食品添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于出現(xiàn)問題的食品添加劑應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止其流入市場(chǎng)。注意食品添加劑的質(zhì)量05食品添加劑的安全監(jiān)管03《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等方面的要求。01《食品安全法》規(guī)定了食品添加劑的定義、使用原則、申報(bào)與許可、標(biāo)識(shí)和說明書等要求。02《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、限量要求、使用方法等具體內(nèi)容。食品添加劑的法律法規(guī)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管和許可審查工作。市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查工作。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品添加劑的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展監(jiān)督檢查和執(zhí)法工作。食品添加劑的監(jiān)管機(jī)構(gòu)輸入標(biāo)題02010403食品添加劑的監(jiān)管措施嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和限量：確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置問題，保障食品安全。強(qiáng)化食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理：要求食品添加劑必須明確標(biāo)識(shí)，注明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍和限量等信息，方便消費(fèi)者識(shí)別和選擇。加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管：對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等方面進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保食品添加劑的質(zhì)量安全。06食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)和展望隨著科技的發(fā)展，新型食品添加劑不斷涌現(xiàn)，如天然提取物、微生物發(fā)酵產(chǎn)物等，這些新型添加劑具有更高的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性。新型食品添加劑的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，涉及到食品加工、保鮮、口感改善等多個(gè)方面，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了更多可能性。新型食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域新型食品添加劑安全性評(píng)估食品添加劑的安全性是首要考慮的因素，需要進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保添加劑在使用限量范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。長(zhǎng)期影響除了急性毒性試驗(yàn)外，還需要對(duì)食品添加劑進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤研究，了解其對(duì)人體的長(zhǎng)期影響。食品添加劑的安全性研究通過科普宣傳和教育，提高公