餐前中后的工作流程課件

餐前中后的工作流程課件目錄餐前準備餐飲服務餐后整理食品安全與衛(wèi)生應急處理餐前準備0101餐廳地面清潔確保地面干凈無污漬，整潔衛(wèi)生。02桌面清潔使用消毒液擦拭桌面，保持桌面干凈無塵。03餐椅清潔清潔餐椅，確保無灰塵和污漬。衛(wèi)生清潔餐具擺放01按照規(guī)定的位置和順序擺放餐具，如碗、盤、筷子、勺子等。02餐巾擺放將餐巾折疊整齊，擺放在餐具旁邊或客人的餐具上。03裝飾布置根據餐廳的主題和風格，擺放鮮花、燭臺等裝飾物品，營造良好的用餐氛圍。擺臺布置紫外線消毒使用紫外線消毒燈對餐具進行照射，殺滅細菌和病毒。高溫消毒將餐具放入高溫消毒柜中，利用高溫蒸汽進行消毒。化學消毒使用消毒液對餐具進行浸泡或擦拭，達到消毒效果。餐具消毒餐飲服務020102點餐詢問顧客的飲食需求和忌口，記錄并確認點餐內容。菜品推薦根據顧客的口味和需求，推薦特色菜品或搭配建議，提高顧客滿意度。點餐與推薦確保按照顧客點餐的順序上菜，避免混亂。合理安排廚房制作時間，確保菜品快速、準時上桌。上菜順序上菜速度上菜順序與速度特殊需求處理對于有特殊需求的顧客，如需要無糖、無辣等，能夠靈活應對并提供合適的解決方案。及時響應對顧客的需求和意見及時做出回應，確保顧客感受到關注和重視。顧客需求響應餐后整理03

清理餐桌清理桌面垃圾將食物殘渣、餐具等物品歸位，保持桌面整潔。清洗餐具對使用過的餐具進行清洗，確保餐具干凈衛(wèi)生。整理環(huán)境清理桌面周圍的雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。核對顧客消費明細，確保賬單準確無誤。核對賬單收銀操作感謝顧客按照餐廳規(guī)定的收銀流程，完成收銀工作。向顧客表示感謝，并詢問是否需要發(fā)票或打包服務。030201結賬收銀在顧客離開前主動詢問對菜品和服務是否滿意。主動詢問認真記錄顧客的意見和建議，為改進工作提供依據。記錄意見對于顧客的投訴或建議，及時給予回復和跟進，確保問題得到解決。及時回復顧客反饋收集食品安全與衛(wèi)生04食材應分類儲存，避免交叉污染。易腐食材應存放在冷藏設備中，確保溫度在4°C以下。冷凍食材應存放在冷凍設備中，溫度在-18°C以下。食材處理前應先進行清潔，去除泥沙、污垢等雜質。處理過程中應保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。處理后的食材應盡快使用，避免長時間暴露在空氣中。食材儲存食材處理食材儲存與處理加工設備應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)。加工過程中應避免食品與設備接觸面產生交叉污染。加工設備加工人員應持有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。加工過程中應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等防護用品。加工人員食品加工規(guī)范員工應定期進行健康檢查，確保無傳染病等健康問題。員工應接受食品安全與衛(wèi)生方面的培訓與教育，提高食品安全意識，掌握正確的食品加工技能。員工健康管理培訓與教育健康檢查應急處理05耐心傾聽當顧客提出投訴時，應耐心傾聽，不要打斷或爭辯。解決問題積極與顧客溝通，了解問題所在，并盡快采取措施解決問題。表示歉意無論責任是否在餐廳方，都應向顧客表示歉意，以示誠意。反饋改進針對顧客的投訴，及時總結并反饋給相關部門，以改進服務質量。顧客投訴處理食物中毒等食品安全問題立即停止供應問題食品，啟動食品安全應急預案，確保顧客安全。設備故障及時通知維修人員前來維修，并采取臨時措施保障正常運營。火災、地震等緊急情況定期進行緊急疏散演練，確保員工熟悉逃生路線和程序。突發(fā)狀況應對在餐廳內安裝監(jiān)控設備，確保顧客和員工的安全。安裝監(jiān)控設備設立禁煙區(qū)，并