餐廳服務(wù)技能之三擺臺酒水上菜分菜課件

餐廳服務(wù)技能之三擺臺酒水上菜分菜課件擺臺酒水服務(wù)上菜服務(wù)分菜服務(wù)餐廳服務(wù)技能提升建議contents目錄01擺臺確保臺面干凈無雜物，為客人提供一個整潔的用餐環(huán)境。檢查臺面清潔檢查餐具完好準(zhǔn)備酒水檢查餐具是否完好無損，如有破損應(yīng)及時更換。根據(jù)客人需求準(zhǔn)備好相應(yīng)的酒水，并保持酒水溫度。030201擺臺前的準(zhǔn)備按照規(guī)定的餐具擺放順序，將餐具擺放在餐盤上。餐具擺放將酒水?dāng)[放在規(guī)定的位置，保持酒瓶標(biāo)簽朝向客人。酒水?dāng)[放確保餐具擺放整齊，方便客人取用。調(diào)整餐具擺臺的標(biāo)準(zhǔn)與流程

擺臺注意事項注意衛(wèi)生在擺臺過程中，要保持手部衛(wèi)生，避免交叉污染。遵循標(biāo)準(zhǔn)遵循餐廳規(guī)定的擺臺標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具擺放整齊美觀。靈活應(yīng)對根據(jù)客人的需求和餐廳的規(guī)定，靈活調(diào)整餐具的擺放位置。02酒水服務(wù)了解不同種類的酒，如紅酒、白酒、啤酒、香檳等，每種酒的特點和適用場合。酒的種類了解不同酒的產(chǎn)地和釀造方法，以及產(chǎn)地區(qū)別對酒品質(zhì)和口感的影響。酒的產(chǎn)地了解不同酒與食物的搭配原則，如紅酒配紅肉，白酒配白肉等。酒的配菜酒水知識酒杯的選擇與使用根據(jù)不同的酒選擇合適的酒杯，并掌握正確的持杯姿勢和倒酒技巧。酒水溫度控制掌握如何控制酒的溫度，如紅酒的最佳飲用溫度為12-18攝氏度，香檳則為4-6攝氏度。酒水的推銷技巧了解顧客的需求和口味，根據(jù)顧客需求推薦合適的酒水。酒水服務(wù)技巧避免酒水浪費在倒酒時注意適量，避免浪費，同時也要注意顧客的飲酒速度和需求。注意酒水與食物的搭配在為顧客提供食物時，要根據(jù)顧客所點的食物推薦合適的酒水。注意酒水的品質(zhì)確保提供的酒水品質(zhì)優(yōu)良，無瑕疵，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。酒水服務(wù)注意事項03上菜服務(wù)上菜前的準(zhǔn)備確認(rèn)客人所點的菜品，檢查廚房是否已準(zhǔn)備好相應(yīng)的菜品。確保臺面干凈整潔，無雜物，為上菜做好準(zhǔn)備。根據(jù)菜品需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具，如碗、盤、筷子、刀、叉等。確保所上的菜品數(shù)量與客人所點相符，避免出現(xiàn)誤差。檢查菜單清潔臺面準(zhǔn)備餐具核對數(shù)量先冷菜后熱菜擺放在客人面前介紹菜品留意上菜速度上菜的標(biāo)準(zhǔn)與流程01020304按照先冷菜后熱菜的順序上菜，保持菜品的溫度和口感。將菜品擺放在客人面前的桌子上，確?？腿四軌蚍奖愕貖A取。在上菜的同時，向客人介紹菜品的名字、特色等，增加客人的食欲。根據(jù)客人的用餐速度和需求，適時地上下一道菜品，避免出現(xiàn)空盤或客人催促的情況。在上菜過程中，要避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的燙傷、劃傷等情況。注意安全在上菜過程中，要留意客人的需求，如客人需要的調(diào)料、餐具等，及時提供服務(wù)。留意客人的需求在上菜過程中，要保持微笑和禮貌，與客人保持良好的溝通，提高客人的滿意度。保持微笑和禮貌上菜服務(wù)注意事項04分菜服務(wù)03準(zhǔn)備分菜工具準(zhǔn)備合適的分菜工具，如分菜鏟、分菜勺等，確保分菜過程順利。01確保餐具清潔分菜前，服務(wù)員應(yīng)檢查餐具是否干凈，有無破損。02了解菜品服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品的特點，了解主料和輔料，以便更好地進(jìn)行分菜。分菜前的準(zhǔn)備123分菜時應(yīng)確保每位客人獲得的菜品分量均勻，主料和輔料搭配合理。均勻分配先為客人分菜，再為主人分菜，以示尊重。先賓后主分菜時從客人的左側(cè)開始，按順時針方向進(jìn)行。從左至右分菜的標(biāo)準(zhǔn)與流程注意衛(wèi)生分菜時避免直接用手觸碰食物，使用分菜工具進(jìn)行操作。留意客人需求在分菜過程中留意客人的反應(yīng)，如客人表示不再需要，可停止分菜。及時補(bǔ)充分菜時若發(fā)現(xiàn)盤中食物不足，應(yīng)及時通知廚房進(jìn)行補(bǔ)充。分菜服務(wù)注意事項05餐廳服務(wù)技能提升建議學(xué)習(xí)優(yōu)秀案例通過學(xué)習(xí)優(yōu)秀餐廳的服務(wù)案例，了解高水平的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程。閱讀相關(guān)書籍閱讀關(guān)于餐飲服務(wù)、禮儀和溝通技巧的書籍，提升個人專業(yè)素養(yǎng)。參加專業(yè)培訓(xùn)課程定期參加餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)最新的服務(wù)技巧和行業(yè)知識。定期培訓(xùn)與學(xué)習(xí)觀察與實踐每次服務(wù)后進(jìn)行反思，找出不足并制定改進(jìn)計劃。反思與改進(jìn)記錄與分享記錄工作中的點滴經(jīng)驗，與同事分享，共同進(jìn)步。在工作中多觀察優(yōu)秀同事的服務(wù)表現(xiàn)，并嘗試模仿和實踐。實踐與反思與同事交流服務(wù)心得，分享各自的經(jīng)驗和看法。