公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)中級(jí)理論考核試題

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)中級(jí)理論

一、選擇題

o

1.冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）Co［單選題］*

A、-4

B、-O

C、-18√

D、-23

2.按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mLo［單選題］*

A、100

B、150

Cx200

D、250√

3.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。［單選題］*

A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B、常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C、詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法V

D、記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

4.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。［單選題］*

A、10min√

B、Ih

CxIOh

D、1天

5.下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（\［單選題］*

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預(yù)包裝食品通則》√

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

6.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克,

廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部位（\［單選題］*

A、65%

B、80%√

C、85%

D、53.3%

7.一般每升尿液加入（）mL甲苯是適宜的。［單選題］*

A、1-2

B、2-3

C、5-10√

D、10-15

8.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。［單選題］*

A、暴露人群

B、受眾人群

C、高危人群√

D、普通人群

9.知信行理論模式英文為（I［單選題］*

A、knowledge,attitudeandpmeess

B、knowledge,belief

C、knowledge,attitudeandpractice√

D、mowledgc,att:tedi

10.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（1［單選題］*

A、低溫儲(chǔ)藏√

B、水浸泡

C、避光儲(chǔ)藏

D、使用時(shí)加堿

11.鉛污染食品的主要途徑是（\［單選題］*

A、土壤

B、水

C、包裝材料

D、工業(yè)三廢和汽車尾氣V

12.下列哪種是允許使用的食用合成色素（\［單選題］*

A、姜黃

B、檸檬黃√

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

13.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（\［單選題］*

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌V

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

14.能量供給量制定的主要依據(jù)是（\［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小，

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

15.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（\［單選題］*

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多V

D、口感好，且易消化

16.下面（）為半必需氨基酸.［單選題］*

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸V

17.癩皮癥是由于缺乏（\［單選題］*

A、維生素PPV

B、維生素B

C、維生素B2

D、維生素A

18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（\［單選題］

A、占全天總熱能的10%

B、60g

C、40g√

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

19.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（X［單選題］*

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽√

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

20.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（\［單選題］*

A、冠心病

B、糖尿病

C、踽齒

D、三者都包括√

21.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（\［單選題］*

A、從出生到周歲√

B、1~3歲的幼兒

C、3~6歲兒童期

D、青春期

22.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。［單選題］*

A、阿托品

B、部基解毒劑V

C、美蘭

D、抗菌素

23.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（X［單選題］*

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒V

24.豬肝含高量的（入［單選題］*

A、鐵√

B、硫

U鈉

D、鎂

25.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。［單選題］*

A、20g

B、25g√

C、30g

D、35g

26.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（\［單選題］*

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素V

B、高鉀

C、高鈣

D、高碘

27.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦年。查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，

心率IoO次/分。檢驗(yàn):T3、T4曾高。最可能的診斷是（X［單選題］*

A、腫瘤

B、甲亢√

C、甲低

D、肺結(jié)核

28.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（I［單選題］*

A、維生素B2

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C√

29.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（工［單選題］*

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食√

C、2小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

30.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（X［單選題］*

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子V

31.畢脫斑的形成是由于（I［單選題］*

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺

C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D、維生素A攝入不足√

32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（I［單選題］*

A、9%

B、26%

C、3%√

D、36%

33.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。［單選題］*

A、鈣、磷、鈉√

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

34.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選

用（）指標(biāo)。［單選題］*

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度√

35.實(shí)際體重在理想體重±0%內(nèi)為（I［單選題］*

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無(wú)法判斷√

36.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。［單選題］*

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物V

D、食品性質(zhì)

37.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（X［單選題］*

A、抗生素V

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

38.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（\［單選題］*

A、色氨酸√

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

39.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（\［單選題］*

A、動(dòng)物蛋白

B、薯類淀粉

動(dòng)物脂肪

Cx

D、谷類淀粉V

40.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（X［單選題］*

A、α-苯并茂V

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

41.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（X［單選題］*

A、易感染旋毛蟲病√

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說(shuō)法都正確

42.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是（I［單選題］*

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出√

C、滅菌

D、使菜肴色澤好看

43.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（\［單選

題］*

A、不再使用V

B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

44.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（\［單選題］*

A、水腫型V

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

45.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（X［單選題］*

A、速凍

B、鹽腌V

C、使用防腐劑

D、加熱

46.年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。［單選題］*

A、較長(zhǎng)期V

B、當(dāng)前

C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D、無(wú)

47.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（\［單選題］

A、維生素B、B2√

B、維生素D、E

C、維生素A、C

D、維生素E、K

48.人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)

細(xì)嚼慢咽。［單選題］*

A、1000-1300mL

B、IlOO-MOOmLV

C、1200-1500mL

D、1300-1600mL

49.下列油脂中（）含亞油酸最高［單選題］*

As花生油

B、大豆油V

C、菜籽油

D、棕桐油

50.我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg/d［單選題］*

A、800

B、900

C、1000√

D、1100

51.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（\［單選題］*

A、甜煉乳V

B、調(diào)制奶粉

C、淡煉乳

D、全脂奶粉

52.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（X［單選題］*

A、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B、每增加g新組織需要4.4-5.7kcal能量

C、出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上√

D、嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

53.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（I［單選題］*

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸√

54.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。［單選題］

A、脂肪

B、碳水化合物

U蛋白質(zhì)√

D、纖維素

55.亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（I［單選題］*

A、阿托品

B、蕊基解毒劑

C、美藍(lán)√

D、抗菌素

56.以下（）是屬于食物中毒。［單選題］*

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀V

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

57.一學(xué)生，男，7歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)

對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（I

［多選題］*

A、VC缺乏√

B、VB2缺乏V

C、鋅缺乏

D、碘缺乏

58.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（\［單選題］*

A、雞蛋

B、冬瓜

C、羊肉

D、航魚√

59.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。［單選題］*

A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B、常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

Cx詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法V

D、記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

60.對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)

行評(píng)價(jià)，止僑中方法稱（X［單選題］*

A、GomeZ分類法

B、離差法V

C、百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D、方差法

61.關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（X［單選題］*

A、能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B、攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

U膳食能量達(dá)到推薦量的00%才為合格V

D、膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想

62.以下不是維生素C缺乏癥狀的是（1［單選題］*

A、出血點(diǎn)

B、牙齦腫脹出血

C、皮下瘀斑

D、口角炎V

63.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（X［單選題］*

A、維生素A-視黃醇

B、維生素E-生育酚

C、維生素D-生物素√

D、維生素C-抗壞血酸

64.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（>［單選題］*

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低V

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

65.下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（I［單選題］*

A、葉黃素

B、番茄紅素

c、B-胡蘿卜素√

D、辣椒紅素

66.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（\［單選題］*

A、魚肉

B、牛肉√

C、大豆

D、奶酪

答案解析：

食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。

例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較

接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

67.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（\［單選題］*

Ax>0√

B、=O

C、<0

D、≤0

68.以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（\［單選題］*

A、食物多樣谷類為主

B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C、吃清淡少鹽的飲食

D、戒煙限酒√

69.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（X［單選題］*

A、黃豆

B、魔芋

C、燕麥

D、蜜餞√

70.下面（）微量元素是B12的組成部分。［單選題］*

A、鐵

B、銅

C、鉆√

D、鋁

71.若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（\［單選題］

A、維生素B

B、維生素C

C、類胡蘿卜素V

D、維生素E

72.嬰兒體內(nèi)（）含量最｛氐。［單選題］*

A、唾液淀粉酶√

B、脂肪酶

C、膽鹽

D、胃蛋白酶

73.微量元素（）是維生素B12的組成成分。［單選題］*

A、鉆√

B、銘

G硒

D、銅

74.電離輻射對(duì)機(jī)體的主要損害是（\［單選題］*

A、脂質(zhì)過(guò)氧化

B、締體損傷

C、RNA損傷

D、DNA損傷√

75.學(xué)齡前兒童脂肪供能比以（）為最佳。［單選題］*

A、30%~35%√

B、35%~40%

C、45%~50%

D、25%~3O%

答案解析：

老版教材是3O~35,新教材是2O~3O.如選項(xiàng)中沒有20~30,就選老教材數(shù)據(jù)

76.水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（\［單選題］*

A、寡糖√

B、單糖

C、雙糖

D、多糖

77.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。［單選題］*

A、脂肪√

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

78.胃有以下主要功能，但不包括（1［單選題］*

A、消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)√

B、儲(chǔ)存食物

C、將食物與胃液混合形成食糜

D、分泌可消化食物的胃液

79.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（\［單選題］

A、硫胺素

B、核黃素

C、尼克酸√

D、泛酸

80.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（\［單選題］*

A、碳

B、氫

C、氮√

D、氧

81.維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（λ［單選題］*

A、維生素A一視黃醇

B、維生素E一生育酚

C、維生素B一硫胺素

D、維生素D—抗壞血酸√

82.下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（X［單選題］*

A、進(jìn)食碳水化合物

B、進(jìn)食脂肪

U進(jìn)食蛋白質(zhì)√

D、進(jìn)食混合型食物

83.大腸主要吸收（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水和鹽類V

84.人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（\［單選題］*

A、腮腺

B、胰腺

Cs甲狀腺√

D、舌下腺

85.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括（）兩個(gè)血型系統(tǒng)。［單選題］*

A、OAB,RY

B、ABO,RY

C、OAB,RH

D、ABO,RH√

86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋╔［單選題］*

A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加√

B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)

87.下列水果中VC含量最高的是（\［單選題］*

A、檸檬

B、山楂

C、桔子

D、密猴桃√

88.人體的基本組織不包括（\［單選題］*

A、上皮組織

B、結(jié)締組織

C、神經(jīng)組織

D、骨組織V

89.大腸可以合成下列哪些維生素（\［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素KV

D、維生素E

90.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（％［單選題］*

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒V

91.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（1［單選題］*

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度√

92.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

A、食品耐貯藏期限V

B、食品保潔程度

C、食品價(jià)格

D、食品變質(zhì)率

93.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。［單選題］*

A、口腔

B、食道

C、胃√

D、小腸

94.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（\［單選題］*

A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)V

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制高能量食品

95.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（\［單選題］

A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國(guó)居民V

96.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（X［單選題］*

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

G紫絹

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀√

97.下列營(yíng)養(yǎng)素為微量營(yíng)養(yǎng)素的是（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)V

D、糖類

98.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（\［單選題］*

A、消瘦

B、正常范圍

C、超重√

D、重度肥胖

99.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（\［單選題］*

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

U大腸癌

D、以上都包括√

100.癩皮癥是由于缺乏（\［單選題］*

A、維生素PPV

B、維生素B

C、維生素B2

D、維生素A

101.關(guān)于斷乳食物（I［單選題］*

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品V

U就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

102.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（X［單選題］*

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶V

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

103.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（1［單選題］*

A、固體食物

B、半流質(zhì)食物√

C、流質(zhì)食物

D、豆?jié){

104.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（\［單選題］*

A、紅細(xì)胞增加

B、肝臟的儲(chǔ)留

C、預(yù)防貧血√

D、增加胎兒免疫力

105.魚食用的最佳時(shí)間是（\［單選題］*

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過(guò)的魚V

D、存放很久的魚

106.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（\［單選題］*

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類V

C、奶類及制品

D、咸菜類

107.巴氏殺菌是殺死所有的（\［單選題*］

A、致病菌V

B、細(xì)菌

C、微生物

D、生物

108.如果采用鮮牛乳作為新生兒的代乳品，那么合適的稀釋比例為(入［單選題］*

A、鮮牛乳:水=ZlV

B、鮮牛乳:水=1:2

C、鮮牛乳:水=:1

D、鮮牛乳:水=2:3

109.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。［單選題］*

A、膳食計(jì)算軟件

B、食物成分表√

C、計(jì)算器

D、膳食指南

110.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是(\［單選題］*

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、KaUP指數(shù)V

C、WHO指數(shù)

DsVerVaeCk指數(shù)

111.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(\［單選題］

A、7.25

B、8.25

C、6.25√

D、5.25

112.50歲以上婦女的首要死因是（I［單選題］*

A、骨質(zhì)疏松

B、阿爾茨海默病

C、乳腺癌

D、冠心病V

113.不能使用食品添加劑（\［單選題］*

A、改善食品品質(zhì)

B、防止食品腐敗變質(zhì)

C、改善食品感官性狀

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)√

114.罐頭食品保藏應(yīng)采用（\［單選題］*

A、鹽漬保藏

B、高溫殺菌法√

C、巴氏消毒法

D、熏制法

115.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（I［單選題］

A、水分

B、微生物V

C、紫外線

D、氧

116.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（\［單選題］

A、20oC~24oC

B、25oC~30oC

C、30oC~35oC

D、35oC~40oC√

117.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。［單選題］*

A、單體殘留V

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

118.下列不屬于人畜共患傳染病的是（\［單選題］*

A、炭疽

B、布氏桿菌病

C、口蹄疫

D、囊蟲病V

119.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37。C左右保溫（）天。［單選題］*

A、4

B、5

C、6

D、7√

120.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（\［單選題］*

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水√

121.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（\［單選題］*

A、五谷雜糧

B、堅(jiān)果類的零食

C、保健品，

D、自然食物

122.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（\［單選題］*

A、鈣

B、硒√

C、鎂

D、磷

123.會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒。［單選題］

A、霉變甘蔗V

B、四季豆

C、亞硝酸鹽

D、葡萄球菌腸毒素

124.在堿性條件下易破壞的維生素是（\［單選題］*

A、維生素A

B、維生素D

C、尼克酸

D、硫胺素V

125.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)（\［單選題］*

A、3克

B、6克√

C、9克

D、2克

答案解析：

新標(biāo)準(zhǔn)是5克，選項(xiàng)中無(wú)5克時(shí)，按老標(biāo)準(zhǔn)選

126.植物性食物中不含（），只能靠微生物來(lái)合成。［單選題］*

A、尼克酸

B、維生素C

G維生素B12√

D、維生素E

127.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10-13歲兒童（I［單選題］*

A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人

U鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人V

128.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（\［單選題］*

A、組胺

B、龍葵素V

G皂昔

D、氤苜

129.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的主要營(yíng)養(yǎng)素的是（入［單選題］*

A、糖類

B、脂肪

U蛋白質(zhì)V

D、水

答案解析：

獸出知識(shí)P91

130.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、礦物質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素√

131.有利于非血紅素鐵吸收的是（\［單選題］*

A、維生素CV

B、鈣

U草酸

D、膳食纖維

132.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。［單選題］*

A、糧谷類

B、山珍海味

C、蔬菜水果V

D、深海魚類

133.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源（I［單選題］

A、鐵

B、氟

C、鎂

D、碘√

134.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（X［單選題］*

A、蔗糖

B、葡萄糖V

C、麥芽糖

D、淀粉

135.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（I［單選題］*

A、5%

B、10%~15%

C、15%~22%√

D、25%~35%

136.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（I［單選題］*

A、魚油√

B、豬油

C、牛油

D、羊油

137.按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）個(gè)。［單選題］*

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12√

138.屬于可溶性膳食纖維的是（λ［單選題］*

A、果膠V

B、木質(zhì)素

C、纖維素

D、淀粉

139.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值。［單選題］*

A、被消化吸收的程度V

B、蛋白質(zhì)種類

C、氨基酸分類

D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)

140.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每天攝入克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)功效比值V

B、生物價(jià)

U利用率

D、消化率

141.營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（\［單選題］*

A、維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量

B、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量V

C、從事勞動(dòng)所需要的量

D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

142.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）［單選題］*

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水蘇糖V

143.下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是（\［多選題］*

A、脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始

B、小腸蠕動(dòng)可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴V

C、脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)V

D、經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸V

E、約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪

酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油V

144.孕期體重的增加是由于（\［多選題］*

A、胎兒√

B、羊水√

C、胎盤√

D、血容量的增加V

E、乳腺V

145.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有（\［多選題］*

A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm√

B、體重年均增長(zhǎng)為2kg√

C、體重=年齡χ2+7（或8）√

D、身高=年齡χ7+70√

E、發(fā)育較嬰兒期減緩V

146.老年人生理特點(diǎn)主要包括（1［多選題］*

A、合成代謝功能降低√

B、脂肪組織增多√

C、免疫功能減弱V

D、消化系統(tǒng)功能減退√

E、容易出現(xiàn)骨折M

147.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（1［多選題］*

A、蛋白質(zhì)V

B、脂類V

C、碳水化合物√

D、礦物質(zhì)

E、維生素

148.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有（λ［多選題］

A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多V

B、體重越重，能量消耗越多V

C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多V

D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多V

E、工作熟練程度高者，能量消耗越多

149.碳水化合物的主要生理功能有（\［多選題］*

A、供給和儲(chǔ)存能量V

B、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)V

C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用V

D、增強(qiáng)腸道功能V

E、解毒作用V

150.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（\［多選題］*

A、維生素DV

B、乳糖V

C、青霉素

D、氨基酸V

E、膳食纖維

151.造成鈉缺乏的原因包括（工［多選題］*

A、腹瀉V

B、嘔吐√

C、使用利尿劑√

D、過(guò)量出汗V

E、膽石癥

152.依賴于維生素K的凝血因子包括（工［多選題］

A、凝血酶原√

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體V

C、凝血因子IXV

D、因子XI

E、血小板因子

153.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（\［多選題］*

A、胰腺

B、口渴中樞√

C、抗利尿激素√

D、腎臟√

E、習(xí)慣

154.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（\［多選題］*

A、補(bǔ)充充足的能量V

B、增加鈣的攝入量V

C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量V

D、注意鐵的補(bǔ)充V

E、上述說(shuō)法都不對(duì)

155.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（\［多選題］*

A、脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油

B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高V

C、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食√

D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)V

E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量。

156.初乳的特點(diǎn)包括（\［多選題］*

A、蛋白質(zhì)含量約為0%,成熟乳為1%√

B、含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主√

C、初乳中乳糖比成熟乳多

D、為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素V

E、初乳中脂肪比成熟乳多

157.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（1［多選題］*

A、保證吃好早餐√

B、少吃零食V

U飲用清淡飲料V

D、控制食糖攝入V

E、重視戶外活動(dòng)V

158.老年人的膳食指南包括（工［多選題］*

A、飲食多樣化√

B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧V

C、吃大豆及其制品V

D、每天飲用牛奶或食用奶制品V

E、多吃蔬菜水果√

159.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（\［多選題］*

A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收V

C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化V

D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

160.含?；撬幔?0Omg/IOOg食部的食物有（）。［多選題］*

A、海螺√

B、毛蛆V

C、雜色蛤V

D、鯽魚

E、章魚

161.谷類蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括（）［多選題］*

A、谷蛋白V

B、白蛋白√

C、醇溶蛋白√

D、球雷白V

E、谷蛋白氨基酸

162.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（\［多選題］*

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米√

D、花生√

E、水果

163.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（\［多選題］*

A、麥角√

B、毒麥√

C、菜籽

D、蒼耳籽V

E、麥仙翁籽V

164.目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒有UL值，下列說(shuō)法正確的是（X［多選題］*

A、過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害

B、不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的V

C、目前沒有足夠的資料來(lái)制定V

D、過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)√

E、說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

165.關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是（\［多選題］*

A、AI和RNl都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值√

B、Al的準(zhǔn)確性不如RNIV

C、AI和RNl計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D、Al通常比RNl高

E、Al通常比RNl低

166.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（X［多選題］*

A、富含植物性食物，食物新鮮程度高V

B、每天食用適量的奶酪和酸奶V

C、橄欖油占食用油的比例高V

D、吃大量的紅肉

E、飲用葡萄酒V

167.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（λ［多選題］*

A、胡椒面

B、食鹽√

C、醋

D、味精√

168.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（I［多選題］*

A、水腫型V

B、消瘦型V

C、腹突型

D、肌肉萎縮型

E、混合型√

169.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（I［多選題］*

A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒√

B、不吃甜食和水果

C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張√

D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低√

E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等V

170.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（λ［多選題］*

A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)V

B、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)V

C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響V

D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力V

E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)

171.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（I［多選題］

A、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)√

B、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量一剩余總量

C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D、食物中某些營(yíng)養(yǎng)素含量=［食物量（g）÷IOOX可食部比例］×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量V

E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)V

172.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（X［多選題］*

A、皮褶厚度

B、身高√

C、胸圍√

D、體重√

E、頭圍L

173.阻礙維生素A吸收的因素包括（\［多選題］*

A、脂肪酸

B、植酸V

C、堿性藥物

D、草酸√

E、礦物質(zhì)

174.非可溶性膳食纖維主要包括（\［多選題］*

A、樹膠

B、纖維素V

C、果膠

D、半纖維素

E、木質(zhì)素V

答案解析：

撤出知識(shí)P139

175.身體活動(dòng)的基本類型有（λ［多選題］*

A、屈曲運(yùn)動(dòng)√

B、有氧運(yùn)動(dòng)√

C、快速運(yùn)動(dòng)

D、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)V

E、伸展運(yùn)動(dòng)√

176.四季豆可引起食物中毒的成分有（1［多選題］*

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、皂昔V

D、龍葵素

E、植物血凝素√

177.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（\［多選題］

A、通俗性V

B、科學(xué)性V

U藝術(shù)性V

D、思想性√

E、實(shí)用性V

178.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（I［多選題］

A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%√

C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的3O%√

D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的4O%√

E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠V

179.下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說(shuō)法，正確的是（\［多選題］*

A、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況√

B、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)V

C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)一折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)÷折合成年男子總?cè)巳諗?shù)

E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于，說(shuō)明該人群中青壯年人數(shù)較多V

180.下列關(guān)于INQ評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（\［多選題］*

A、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體重超重和肥胖者選擇V

BJNQ=I,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與是供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等,為"營(yíng)

養(yǎng)質(zhì)量合格食物"V

C、INQ<1的食物為"營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物"，若長(zhǎng)期食用，會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)√

D.INQ<1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力√

E、INQ>1的食物為"營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物"