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文檔簡介

防御性烹飪考試試題第一部分：選擇題1.當(dāng)你在烹飪中使用一把鋒利的刀具時(shí)，以下哪種行為是正確的？-A.刀具使用后放在案板上。-B.刀具使用后立即洗凈并放到專用刀具架上。-C.刀具使用后隨意丟棄。-D.刀具使用后放在防護(hù)套內(nèi)。2.在炒菜時(shí)，出現(xiàn)油濺出鍋外的情況，你應(yīng)該怎么做？-A.繼續(xù)炒菜，不予理會。-B.關(guān)火，等待油降溫后再繼續(xù)炒菜。-C.用紙巾輕輕將濺出的油擦拭干凈。-D.立即將鍋蓋蓋上，防止濺油傷人。3.以下哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒？-A.切換烹飪用具時(shí)不徹底清洗。-B.食材擺放在冷藏庫的過期食物旁邊。-C.使用臟污的抹布擦拭工作臺面。-D.手部清潔工作不徹底。4.烹飪過程中，以下哪個(gè)步驟是不可或缺的？-A.提前準(zhǔn)備烹飪用具和食材。-B.閱讀食譜并明確烹飪步驟。-C.迅速完成烹飪過程以節(jié)省時(shí)間。-D.直接將食材放入鍋中進(jìn)行烹飪。5.哪個(gè)動作可能導(dǎo)致燒傷？-A.用濕手插拔插銷。-B.把被熱鍋蓋的手移到一邊。-C.將水迅速倒入熱油中。-D.吹滅燃燒的明火。第二部分：填空題1.烹飪過程中，切菜時(shí)應(yīng)該保持___動作。2.烹飪前應(yīng)仔細(xì)閱讀____并準(zhǔn)備好需要的食材。3.烹飪時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)料有____、____和____。4.清洗烹飪用具時(shí)應(yīng)使用___和___。5.整理烹飪后的工作臺面時(shí)應(yīng)保持____。第三部分：簡答題1.請簡述你的烹飪經(jīng)驗(yàn)以及你是如何保持烹飪過程中的安全與衛(wèi)生的。2.如果你在烹飪中遇到了燃?xì)庑孤┑那闆r，你會如何處理？---注意：本試題僅

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