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文檔簡介

原料加工成型的規(guī)格表一,塊規(guī)格名稱長寬厚說明菱形塊2厘米2厘米1.5厘米四邊相等俗稱象眼塊骨牌塊4厘米2.5厘米1厘米呈長方形滾刀塊2.5厘米1.5厘米1.5厘米呈長三角多棱體長方塊3厘米2厘米1.5厘米呈長方形斧頭塊5厘米2厘米1.5厘米厚面1.5,薄面0.5的三角劈柴塊4厘米1厘米1厘米自然破碎型二,條粗條5厘米1厘米1厘米先切成厚片在切成5厘米長的條形細(xì)條4厘米0.7厘米0.7厘米俗稱筷子條三,丁粗丁1厘米1厘米1厘米麻婆豆腐細(xì)丁0．7厘米0.7厘米0.7厘米哨子丁小丁0．5厘米0.5厘米0.5厘米蒜香羊排四,片規(guī)格名稱長寬厚說明菱形片2厘米2厘米0.2厘米四邊相等柳葉片5厘米1.5厘米0.2厘米形入樹葉指甲片1.5厘米1厘米0.2厘米形入指甲月芽片4厘米2厘米0.2厘米直徑2厘米的半圓形.45度角切圓片直徑3厘米0.2厘米圓形原料夾刀片6厘米1.5厘米0.2_0.4厘米一刀連一刀斷,也叫蝴蝶片橢圓片6厘米3厘米0.2厘米用小刀切成長條橢圓抹刀片5厘米2__3厘米0.2_0.4厘米薄片4厘米1.8厘米0.1厘米適用汆的烹調(diào)方法厚片4厘米1.8厘米0.3厘米適用炒菜梳子片4厘米2厘米0.2厘米5/4切開五,絲規(guī)格名稱長寬厚說明粗絲7厘米0.4厘米0.4厘米把原料切成片,在切成絲中絲7厘米0.3厘米0.3厘米炒肉絲細(xì)絲7厘米0.2厘米0.2厘米炒雞絲特細(xì)絲7厘米0.05厘米0.05厘米特細(xì)姜絲六,粒規(guī)格名稱長寬厚說明豌豆粒0.5厘米0.5厘米0.5厘米如同豌豆形體綠豆粒0.3厘米0.3厘米0.3厘米如同綠豆形體大米粒0.4厘米0.2厘米0.2厘米如同大米形體七,末規(guī)格名稱長寬厚說明粗末0.2厘米0.2厘米0.2厘米如芝麻粒細(xì)末0.1厘米0.1厘米0.1厘米小于芝麻八,茸泥九,段:長6厘米十,丸十一,整魚剞刀柳葉形：在整魚身上直刀再交叉的柳葉形狀。一字排剞刀：

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