醫(yī)院餐飲服務交流發(fā)言稿

醫(yī)院餐飲服務交流發(fā)言稿尊敬的各位領導、同事大家好：今天參加醫(yī)院餐飲服務交流，我個人從醫(yī)院餐飲服務提升方面談談自己的看法和認識，希望大家指正。醫(yī)院食堂作為醫(yī)院后勤管理的一個重要的組成部分，院領導一直強調(diào)主要以服務為目的，為醫(yī)院職工、患者及家屬提供科學的、營養(yǎng)的膳食服務，保證醫(yī)院職工、患者及家屬就餐質(zhì)量。從完善醫(yī)院食堂規(guī)章制度、加強醫(yī)院食堂員工管理、提升服務質(zhì)量、標準化流程作業(yè)、降低醫(yī)院食堂運行成本、控制原材料成本等方面淺談提升食堂服務質(zhì)量，高效的完成食堂經(jīng)營管理，促進提升職工滿意度及患者就醫(yī)感受。一、完善食堂規(guī)章制度我院膳食科在總務處領導及分管院領導的帶領下編制各項規(guī)章制度，審核、簽發(fā)了27項醫(yī)院食堂規(guī)章制度和2項食品安全事件處理應急預案。我院食堂制度包括《食堂管理制度》《食堂衛(wèi)生管理制度》《食堂庫房管理制度》《食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》《食堂衛(wèi)生檢查制度》《食堂安全及設備管理制度》《食堂食品及原材料進出臺帳制度》《食堂原料粗加工管理制度》《預防食物中毒制度》《食堂食物中毒報告制度》《食堂食品添加劑使用管理制度》《食堂原材料采購索證制度》《食堂餐具、用具清洗消毒制度》《食堂烹調(diào)制作管理制度》《食堂員工考核制度》《食堂食品留樣制度》《食堂晚間值班制度》等以及預防和控制突發(fā)食品安全事件、食堂燃氣安全突發(fā)事件處理的應急預案。二、加強食堂人員管理2.1提升業(yè)務能力，助力食堂發(fā)展醫(yī)院食堂服務品質(zhì)的高低最直接的體現(xiàn)就是食堂能否提供讓職工、患者及家屬滿意的膳食，其中廚師就是食堂重要的崗位，需要不斷提升食堂廚師隊伍整體業(yè)務水平，培養(yǎng)廚師隊伍不斷創(chuàng)新能力。醫(yī)院食堂開展定期創(chuàng)新菜品活動，每提供一道新品即給與一定的獎勵，激勵員工的同時也逐步加強大灶廚師整體素質(zhì)及業(yè)務水平，樹立服務理念，牢記服務宗旨，有效助力醫(yī)院食堂工作持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.2嚴肅勞動紀律，提高工作質(zhì)量針對醫(yī)院龐大又特殊的服務人群，需要配備較多的食堂工作人員才能滿足全院職工和患者及家屬的就餐服務需求。我院食堂職工50多人，其中大灶廚師10人，風味面點師10人，前廳服務人員24人，后勤人員9人。食堂員工大多數(shù)人員年齡偏大，文化水平較低，為了保證本醫(yī)院食堂工作秩序，專門成立了管理小組，每日對各崗位的工作進行檢查監(jiān)督，要求每位班組長及管理人員每天列出工作中發(fā)現(xiàn)的問題不少于兩條，并及時整改，嚴肅員工勞動紀律，明確獎勤罰懶，樹立大家庭意識，提升工作積極性，不斷提高醫(yī)院食堂工作的服務質(zhì)量及工作效率。三、努力提升服務質(zhì)量3.1嚴把食品原材料的采購關我院食堂食品所有原材料采購均由醫(yī)院統(tǒng)一招標中標單位采購配送，每天供貨商配送貨物時，均有醫(yī)院食堂驗貨專員及大灶廚師雙人負責驗收貨物數(shù)量及質(zhì)量，并留有記錄，嚴格要求把食材驗收工作當作頭等大事來抓，堅持杜絕來路不明貨源進入食堂，不合格的貨品堅決不給予驗收。3.2食品原材料的儲存關我院食堂嚴格按照國家相關法律法規(guī)對食品原材料進行儲存，儲存場所、容器、冷凍設備設施均符合國家環(huán)保、衛(wèi)生、無害要求。一切庫存物資都必須建立“庫存物資賬本”,做好各類物資、食品原材料的驗收、入庫、發(fā)放的登記，以及簽字工作，及時上帳及銷帳，做到日清月結(jié)。食品和非食品分庫存放，食品原材料分類、分架、分柜存放，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍食品按照原材料、半成品、成品分開存放，散裝食品盛于容器內(nèi)儲存。所有食品原材料進庫均明確標識標牌的信息準確性，定期檢查食品原材料存儲條件和食品原材料質(zhì)量，及時處理變質(zhì)和過期食品，使用嚴格遵循先進先出的原則。同時建立每日自查，每月抽查制度，做到早發(fā)現(xiàn)早整改。3.3滿足不同人群用餐需求我院食堂邀請醫(yī)院營養(yǎng)師積極參與醫(yī)院食堂營養(yǎng)膳食制作的指導，食堂廚師按照營養(yǎng)學原則科學的制作產(chǎn)婦月子餐，同時根據(jù)糖尿病患者疾病特點及家屬的要求為患者及家屬制作相應的無糖餐等，以滿足各類人群的需求。3.4運用管理工具監(jiān)督提升質(zhì)量為確保食堂為醫(yī)院患者及職工提供強有力的飲食安全保障，以及提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，需要重視質(zhì)量管理。在完善制度、規(guī)范、流程等的基礎上，可建立食堂質(zhì)量監(jiān)督管理體系，制定質(zhì)量監(jiān)督檢查方案和食堂質(zhì)量考評標準，對各項質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，并可運用質(zhì)量管理工具如：PDCA循環(huán)法對檢查出的問題認真分析原因，提出預防、糾正及持續(xù)改進的建議與措施，制定實施計劃，并落實驗證。食堂為提高患者及職工的滿意度，每月廣泛收集患者及職工的意見和建議，盡量滿足大家的需求，從而促進醫(yī)院食堂的可持續(xù)發(fā)展。四、標準化操作流程有效地做好醫(yī)院食堂經(jīng)營管理工作，需要注重生產(chǎn)經(jīng)營的流程管理，把好食品和生產(chǎn)安全關，加強生產(chǎn)經(jīng)營流程中的成本控制和質(zhì)量管理，從而使醫(yī)院在保證食品安全和餐飲服務質(zhì)量，以及降低成本的基礎上獲得一定的經(jīng)營效益?？茖W安全地管理食堂，使各種工作及操作標準化，提高食堂工作整體水平，提高員工技術操作水平，杜絕安全隱患，防止發(fā)生安全生產(chǎn)事故，減少食物中毒可能性，我院食堂制定了各項操作標準化作業(yè)流程，并配SOP流程圖，方便員工學習并按標準執(zhí)行，從而為食堂作業(yè)規(guī)范操作及生產(chǎn)安全奠定堅實的基礎。五、降低醫(yī)院食堂運營成本5.1有效降低人力成本，推行線上訂餐人力成本作為醫(yī)院食堂運營總成本的重要組成部分，對于整體的良性運作及健康發(fā)展都有重要影響。我院積極打造智慧食堂，啟動線上訂餐服務，不斷豐富服務內(nèi)容，減少了訂餐人員每日下臨床科室訂餐工作，提高了工作效率同時也降低了人員成本支出，提高醫(yī)院食堂運營效益；同時我們定崗定責，科學合理的排班、輪班，優(yōu)化人員配置，降低人力成本。5.2合理控制食品采購成本我院食堂食品原材料采購按政府采購方式進行采購，實行社會公開招標，進入市場多方詢價，多家單位同時比選，在保證食品安全與質(zhì)量的前提下，篩選出物美價廉的產(chǎn)品，并簽訂長期供貨合同，有效降低了食品原材料的成本。本醫(yī)院將食品原材料的采購與食品原材料的領用的人員進行分開，形成相互獨立、相互監(jiān)督的管理模式，杜絕食品原材料采購過程中的違紀違法行為。5.3不斷減少各個環(huán)節(jié)浪費醫(yī)院食堂食品原材料流通環(huán)節(jié)多，部分物質(zhì)庫存時間長，儲存條件高，極易造成損耗。為消除浪費，首先細分環(huán)節(jié)，從每一個環(huán)節(jié)入手，尋找浪費現(xiàn)象并加以改正。將節(jié)儉意識貫穿于采購、驗收、摘撿、切配、加工、出售等各個環(huán)節(jié)。我院食堂嚴把環(huán)節(jié)關，按需采購食品原材料，優(yōu)化驗收環(huán)節(jié)，樹立食堂員工節(jié)約理念，提高倉庫防潮防蟲防塵意識，定期清理近效期食品原材料，防止食品原材料腐敗變質(zhì)，不斷減少醫(yī)院食堂食品原材料在采購、驗收、摘撿、切配、加工、出售過程中產(chǎn)生的不必要浪費。5.4努力降低能源成本能源是能夠提供能量的資源，是醫(yī)院食堂能夠正常運作的動力基礎。醫(yī)院食堂是醫(yī)院耗能最大的部門之一，能源主要包括水、電、氣等。我院食堂要求職工要樹立節(jié)約意識，杜絕鋪張浪費，水龍頭要隨走隨關，燈具統(tǒng)一采用節(jié)能燈具，空調(diào)制不低于26度，制熱不高于20度，合理使用天然氣，控制好天然氣開關大小，不使用及時關掉，避免“長流水”“長明燈”“長燃氣”，努力降低醫(yī)院食堂能源成本，提高醫(yī)院食堂收益。六、更新供應價格近三年受疫情影響，又受戰(zhàn)爭影響，出現(xiàn)了糧油持續(xù)上漲趨勢，2022年6月以來國內(nèi)豬肉價格一路飆升，7-8月又受罕見高溫天氣影響，使得各類肉制品、蔬菜、大米、面粉等價格都出現(xiàn)上漲情況，但是食堂營養(yǎng)膳食供應價格不能隨意隨著市場物價的變化進行肆意調(diào)整，這樣會導致食堂運行成本階段性增加。因此我院食堂要求供貨商每月提供供貨商品的報價