2024年廚師崗崗位職責(zé)20篇

2024年廚師崗崗位職責(zé)20篇

目錄

日本廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

凍房廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：凍房廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：西廚領(lǐng)班

四、管理對象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé)：

1．根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2．負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3．負(fù)責(zé)雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4．接收零點(diǎn)和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。

6．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8．正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持其完好清潔。

9．完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件：

1．工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2．具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4．具有高中以上文化程度，已達(dá)三級西餐烹飪廚師水平。

5．身體健康，精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

醫(yī)院廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

大鍋菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

西廚廚師崗位職責(zé)（2）

西廚廚師崗位職責(zé)(2)

-在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。

-熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向領(lǐng)班、主管匯報。

-遇到貨源變化、時令交替時,協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。

-協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞及時補(bǔ)充及報修。

-總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

-負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

-清理工作臺面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。

-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。

員工食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)

明確燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質(zhì)量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責(zé),供參考。

一、崗位名稱:燒烤鹵水廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:冷菜主管

四、管理對象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。

六、具體職責(zé):

1、根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。

2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3、接收零點(diǎn)訂單和宴會單,及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會、零點(diǎn)冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁,做好開餐后的收尾工作。

5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

七、任職條件:

1、工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3、刀功嫻熟。

4、具有初中以上文化程度,已達(dá)二級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康,精力充沛。

料理廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

熱房廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

川菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

企業(yè)食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

白案廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

冷菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

一級廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

大鍋飯廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

高級廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

凍房廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:凍房廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:西廚領(lǐng)班

四、管理對象:

五、崗位提要:負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé):

1.根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3.負(fù)責(zé)雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4.接收零點(diǎn)和宴會訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5.妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。

6.定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8.正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持其完好清潔。

9.完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件:

1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

4.具有高中以上文化程度,已達(dá)三級西餐烹飪廚師水平。

5.身體健康,精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

新疆餐廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩