古人吃飯禮儀千年老規(guī)矩至今適用

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)古人吃飯禮儀千年老規(guī)矩至今適用在很早以前，我國(guó)古代就已形成了一系列的飲食禮儀。由于古人把飲食看作是禮儀最直接的表現(xiàn)形式，所以，飲食必需遵守肯定的禮儀規(guī)范。那么，這些禮儀規(guī)范究竟是怎么樣的呢？以下是我收集整理的關(guān)于古人吃飯禮儀，盼望對(duì)你有關(guān)心。

古人吃飯禮儀首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)分。

禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔?，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告知我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合肯定的禮教。

《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受尊敬的是長(zhǎng)者。

其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

自周代開(kāi)頭，在貴族階層設(shè)宴款待來(lái)賓的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)章，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯)，右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著來(lái)賓;若是干魚(yú)，則以魚(yú)頭向著來(lái)賓;冬天魚(yú)肚向著來(lái)賓的右方，夏天魚(yú)脊向著來(lái)賓的右方。

為什么要有這些講究呢?原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用便利。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)頭之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些相互激勵(lì)祝愿的話。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒時(shí)也有許多禮儀。

無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有特地的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?！渡袝?shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無(wú)彝酒”(不要常常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)省糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的

規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊談天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”;能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”;大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不行以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格禁止的。

古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。仆人舉杯向來(lái)賓敬酒，叫“獻(xiàn)”;來(lái)賓回敬仆人，叫“酢”;仆人先自飲酒，再勸來(lái)賓飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。

最終，用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。

筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀許多，客人不得持筷過(guò)“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴，寧可不吃。

用筷子給別人夾菜也要看詳細(xì)狀況。雖然用筷給客人夾菜可以表示敬重和熱忱，不過(guò)，當(dāng)仆人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí)，雖熱忱有余，但會(huì)令有的客人難以接受。“袁府盛宴佳肴美，總統(tǒng)筷上口水鮮?！闭f(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事，雖說(shuō)“禮多不為怪”，但這種不衛(wèi)生的“禮”明顯難以令人接受。

另外，除了自己要講究飲食禮儀外，古人還注意加強(qiáng)對(duì)子女飲食禮儀的教育。至今，香港有句俗語(yǔ)：“餐頭食飯教仔女”，其實(shí)就是依據(jù)《禮記》中有關(guān)飲食禮儀的內(nèi)容得來(lái)的，意即要教育子女，就要從飲食禮儀開(kāi)頭。這種做法，是否值得現(xiàn)在的我們學(xué)習(xí)借鑒呢?

中餐廳禮儀常識(shí)可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自做主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。

取菜的時(shí)候，應(yīng)從靠近自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去，會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請(qǐng)人關(guān)心，不要起身甚至離座去取。

用餐時(shí)要由尊者或者長(zhǎng)者先動(dòng)碗筷。在用餐過(guò)程中，要盡量自己添加食物，如有長(zhǎng)輩，要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯，要道謝。

吃飯要端起碗，應(yīng)當(dāng)用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是特別不雅觀的。

假如宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但自己已用完餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必需離開(kāi)，需先跟主任或者主賓打招呼示意。

假如需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)章。

用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，不吃的殘?jiān)绻?、刺等不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能從嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。假如食碟放滿了，可以讓服務(wù)生換一個(gè)。

雙手端碗是不雅觀的。碗主要是用來(lái)盛放主食、羹湯的，所以要留意以下禮儀細(xì)節(jié)：不能雙手端起碗來(lái)進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。

餐桌禮儀學(xué)問(wèn)座次篇

座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。若作為仆人，則應(yīng)當(dāng)提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。

點(diǎn)菜篇

假如你是宴請(qǐng)者，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)依次他們來(lái)點(diǎn)菜。最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的。提示不要邀請(qǐng)老板點(diǎn)菜，這會(huì)讓他覺(jué)得不風(fēng)光。

假如你是赴宴者，若仆人盛情要求你點(diǎn)菜，則可以點(diǎn)一個(gè)不太貴并且大家都不忌口的菜，記得先征詢一下桌上人的看法。

點(diǎn)菜時(shí)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)章：

一.看人員組成。人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如男士較多可適當(dāng)加量。

二.看菜肴組合。一桌菜最好是有葷有素、有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，反之女士多，可多幾道清淡的蔬菜。

三.看宴請(qǐng)的重要程度。若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

吃菜篇

隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的(壹姐臉紅地飄過(guò)，表示常常拿這毛巾擦臉)，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。

客人入席后，不要馬上動(dòng)手取食。而應(yīng)待仆人打招呼，由仆人舉杯示意開(kāi)頭時(shí)，客人才能開(kāi)頭;客人不能搶在仆人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪欲的印象。

對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜更不要為他布菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。客人不要挑食，不要只盯住自己喜愛(ài)的萊吃，或者趕忙把喜愛(ài)的菜堆在自己的盤(pán)子里。不要發(fā)出不必要的聲音，不要一邊吃東西，一邊和人談天。

進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯。餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣。

喝酒篇

俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有許多學(xué)問(wèn)講究，以下是一些酒桌上的你不得不留意的小細(xì)節(jié)。

一.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒肯定要站起來(lái)，雙手舉杯。

二.可以多人敬一人，決不行一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

三.自己敬別人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎狀況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不行比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

四.自己敬別人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨便，方顯大度。

五.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永久低于別人。

六.假如沒(méi)有特別人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針挨次，不要厚此薄彼。

七.碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我干嗎要喝你的酒?

小總結(jié)：

仆人敬主賓→陪客敬主賓→主賓回敬→陪客互敬。記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不敬重仆人的。

倒茶篇

這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司訪問(wèn)，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。假如不管茶具潔凈不潔凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。

其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃;茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜愛(ài)喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就根據(jù)客人的口胃把茶沖好。

再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了簡(jiǎn)單溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不當(dāng)心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。如果茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)意實(shí)意。再次，端茶要得法。

最終，用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很留意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。

假如上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最終再給自己添。

離席篇

一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上?；蛟S逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱鬧的時(shí)候，由于有人想離開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。

欲避開(kāi)這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要