人類對細菌和真菌的利用完整版

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用

生物·人教版（RJ）第一頁，共二十九頁。發(fā)酵現(xiàn)象演示實驗：一杯溫水+糖+酵母瓶子里：現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大

氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。第二頁，共二十九頁。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量第三頁，共二十九頁。饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：第四頁，共二十九頁。一、細菌、真菌與食品的制作酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋第五頁，共二十九頁。酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無氧（面包)(釀酒)乳酸桿菌葡萄糖無氧乳酸醋酸桿菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(釀醋)第六頁，共二十九頁。香菇原理：脫去水分抑制細菌、真菌生長繁殖脫水法二、細菌、真菌與食品的保存第七頁，共二十九頁。咸菜、咸蛋腌制法原理：用鹽溶液除去水分。第八頁，共二十九頁。牛奶巴氏消毒法或高溫滅菌原理：高溫滅菌第九頁，共二十九頁。真空包裝法原理：隔絕空氣抑制細菌和真菌生長第十頁，共二十九頁。罐頭罐藏法原理：高溫消毒后防止與細菌和真菌接觸。第十一頁，共二十九頁。果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。第十二頁，共二十九頁。臘肉保存方法：

曬制與煙熏法。第十三頁，共二十九頁。食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）除去水分抑制細菌和真菌生長、繁殖5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌6

真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制需氧菌類生長7

罐藏法（肉類罐頭）：高溫消毒和防止與菌類接觸2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、射線、防腐劑第十四頁，共二十九頁。思考：假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？第十五頁，共二十九頁。1．抗生素類藥品2．細菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作3.制作疫苗三、細菌、真菌與疾病防治第十六頁，共二十九頁。

放線菌產(chǎn)生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定?？股亟榻B

有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。第十七頁，共二十九頁。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。

現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?超級細菌第十八頁，共二十九頁。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品介紹第十九頁，共二十九頁。細菌性疫苗

將毒性減弱的或殺死的細菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細菌引起的疾病。常用的細菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)第二十頁，共二十九頁。四、細菌與環(huán)境保護第二十一頁，共二十九頁。缺氧條件下甲烷菌可將有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機物徹底分解，可用于用于污水處理第二十二頁，共二十九頁。細菌與環(huán)境保護（---污水處理）細菌有機物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機物無氧甲烷照明、發(fā)電污水第二十三頁，共二十九頁。沼氣池：利用細菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃氣。細菌、真菌與清潔能源第二十四頁，共二十九頁。一些桿菌和甲烷菌第二十五頁，共二十九頁。一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病的防治四、細菌與環(huán)境的保護小結(jié)第二十六頁，共二十九頁。1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒狀桿菌2、大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）

A．沒有細菌B．細菌都凍死了

C．細菌繁殖很慢D．細菌不活動了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（

）

A、鹽對細菌有殺毒作用

B、腌肉上細菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細菌不易生存繁殖

C、腌肉內(nèi)水分較少，使細菌不能存活

D、腌肉上的細菌繁殖速度很慢BCB第二十七頁，共二十九頁。4.食品保存的方法有()

A．高溫、保水

B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中

C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣

D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()

A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()

A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖

B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵CAD第二十八頁，共二十九頁。內(nèi)容總結(jié)第五節(jié)。一杯溫水+糖+酵母。氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。果脯保存方法：滲透保存法，。假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢