最吸引員工注意力的葡萄酒培訓(xùn)四

最吸引員工注意力的葡萄酒培訓(xùn)四葡萄酒的等級(jí)法國葡萄酒分為4級(jí)：（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC

（2）優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

（3）地區(qū)餐酒VINDEPAYS

(4)日常餐酒VINDETABLE

其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。

法國葡萄酒酒標(biāo)可以參考法國葡萄酒酒標(biāo)上的用語，來認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。

１－波爾多地方梅鐸克地區(qū)的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級(jí)品。

２－等級(jí)標(biāo)示＝PremierGrandCruClass酒莊酒中品質(zhì)優(yōu)良的等級(jí)標(biāo)示。

３－瑪歌產(chǎn)

４－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。

５－年份〈葡萄酒采收年份〉

６－優(yōu)良酒的意思

７－酒名，以酒莊（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級(jí)的ＡＯＣ級(jí)葡萄酒。葡萄酒的品嘗中國人講究“酒滿心誠”，而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當(dāng)然品嘗過后（如在吃飯的時(shí)候），應(yīng)客人要求倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)·香檳產(chǎn)區(qū)Champagne·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire·勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse釀酒葡萄的品種所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（VitisVinifera）種最為重要，全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品種釀造。（VitisVinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（PinotNoir）可用來釀造香檳及白酒。

葡萄品種的介紹主要用于釀酒的紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）黑皮諾（Pinot

Noir）梅樂（Merlot）主要用于釀酒的白葡萄品種Chardonnay(霞多麗)紅葡萄品種一、赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）也被翻譯成卡伯納·蘇維翁。解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃，加本力蘇維翁。是高貴的紅酒葡萄品種之王，號(hào)稱“紅葡萄的皇帝”。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。顆粒小、皮厚、晚熟。是世界上最受歡迎、也是種植最廣泛的釀酒葡萄品種。我國于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。

必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。

赤霞珠的身世和起源現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)DNA測(cè)定他是紅葡萄品麗珠（CabernetFranc）和白葡萄索味濃（SauvignonBlanc）的雜交產(chǎn)物，他的名字也正是這二者名字的結(jié)合。這一看似簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的答案卻讓后人花了整整幾百年的時(shí)間和努力才最終得以解開！

其實(shí)很簡(jiǎn)單??！我不是早就告訴你們了么？？赤霞珠的香氣和口味在杯中以力量、結(jié)構(gòu)著稱。其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，體現(xiàn)著他的王者風(fēng)范。其酒香以黑色水果(如黑加侖，黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如煙草，咖啡和煙熏味等)為主。赤霞珠的香氣和口味赤霞珠可因產(chǎn)地的不同而顯示不同的特色：（1）用偏冷地區(qū)的赤霞珠葡萄釀的酒可有著些許黑胡椒、青椒或扁豆的氣息；（2）偏熱帶地區(qū)或熟透的葡萄釀出的酒帶有明顯的黑加侖子的漿果味。這些酒與橡木結(jié)合陳釀增加了酒的煙草、煙熏味、甘草等復(fù)合氣息，增進(jìn)了酒的口感和層次。

赤霞珠的食物搭配富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，適合與味濃食物搭配。最適宜與烤豬排或牛排搭配享用，熟奶酪紅肉和辣意大利面。燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、醬鴨、燴雞、牛仔扒、爆炒腰花、九轉(zhuǎn)大腸、鐵板燒雞、中味芝士……等。黑皮諾（Pinot

Noir）產(chǎn)自法國，是古老的釀酒名種。別名黑品諾、黑比諾。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。黑皮諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，黑皮諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒脆弱、皮薄、易腐爛。在加州的酒廠，這種嬌弱的貴族葡萄品種被認(rèn)為是最讓人頭疼的品種。最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，

黑皮諾的香氣和口味通常顏色較淺，單寧含量低到中表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味:草莓、木莓、櫻桃伴隨蔬菜及動(dòng)物風(fēng)味：蘑菇、獵味黑皮諾搭配食物能與相當(dāng)廣范圍的食物相搭配:烤三文魚、烤牛肉、任何以蘑菇為主要調(diào)味的菜肴；烤羊腿、烤鴨、肉質(zhì)比較豐富的魚類、甚至一些較辣的食物也能與之搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士梅樂（Merlot）英文名稱（Merlot）。別名美樂、梅洛、梅鹿輒、梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國古老的釀酒品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤?？梢杂脕泶罅酷勚泼牢抖峄钠咸丫?被譽(yù)為“紅葡萄皇后”，雍容大度，豐厚甘美，口感溫暖，果味豐富，也是最受歡迎的紅葡萄品種之一。梅樂香氣和口味典型香氣：玫瑰、梅子、辛烈香

主要味道特征：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特征。如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風(fēng)味，成熟度不好的話酒里會(huì)帶出青草氣味。陳年的梅樂有時(shí)會(huì)帶有香料和動(dòng)物的氣息。美國加州，智利所出產(chǎn)的梅樂紅葡萄酒，最能表達(dá)梅樂葡萄的原始味道。白葡萄品種Chardonnay(霞多麗)原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培。幾乎已在全球各