商品知識 課件 第1-4章 商品的一般知識-食品

《商品知識》目錄第一章商品的一般知識第二章商品質量、標準與檢驗第三章商品包裝、儲存與養(yǎng)護第四章食品第五章日用工業(yè)品第六章紡織品第七章家用電器第一章商品的一般知識第一節(jié)商品的基本特性第二節(jié)商品分類第三節(jié)商品目錄和商品編碼第四節(jié)商品條形碼第一章商品的一般知識理解商品的概念了解商品的整體構成及屬性第一節(jié)商品的基本特性教學目標一、商品的概念商品是用來交換的勞動產(chǎn)品。商品有狹義、廣義之分狹義的商品：即傳統(tǒng)的商品。是指通過市場交換，能夠滿足人們某種社會消費需要的物質形態(tài)的勞動產(chǎn)品，是有形商品。

廣義的商品：包括知識、勞務、資金、物質等形態(tài)是指通過市場交換，能夠滿足人們某種社會消費需要的所有形態(tài)的勞動產(chǎn)品。商品的基本屬性是價值和使用價值。一、商品的概念價值1.定義：凝結在商品中的無差別的人類勞動2.商品的本質屬性，共同屬性。商品的價值是商品特有的。使用價值

1.定義：商品能夠滿足人們某種需要的物品的有用性

2.使用價值是商品的自然屬性。一、商品的概念現(xiàn)代商品的整體構成

商品體人們通過有目的、有效的勞動投入而創(chuàng)造出來的具體勞動產(chǎn)物，它是通過功能來滿足使用者需要的有形附加物包括：商品名稱、包裝及其標志、質量和安全衛(wèi)生標志、專利標記、環(huán)境標志、檢驗合格證、使用說明書等等。無形附加物指人們在購買有形商品時所獲得的各種附加服務和附加利益。如送貨上門、售后服務與維修服務等等。二、商品的屬性商品的屬性可概括劃分為自然屬性和社會屬性。自然屬性包括商品的成分、結構、形態(tài)、性質等。社會屬性包括商品的經(jīng)濟屬性、文化屬性、政治屬性和其他社會屬性。第二節(jié)商品分類第一章商品的一般知識了解我國的商品分類體系，熟悉常用的商品分類標志能夠對一般常用商品進行不同的分類教學目標一、商品分類的概念

為了一定目的，選擇適當?shù)姆诸悩酥?，將商品集合總體科學地、系統(tǒng)地逐級劃分的過程。門類：是按國民經(jīng)濟行業(yè)共性對商品總的分門別類大類：是按生產(chǎn)和流通領域行業(yè)來劃分的中類：是若干具有共同性質或特征的商品總稱。

一、商品分類的概念小類：是根據(jù)商品的某些特點和性質進一步劃分的品類：是指具有若干共同性質和特征的商品種類的總稱種類：是指商品具體的名稱細目：是對品種的詳細區(qū)分，包括商品的花色、規(guī)格、等級等二、商品分類的原則科學性原則系統(tǒng)性原則穩(wěn)定性原則協(xié)調(diào)性原則唯一性原則三、商品分類的基本方法線分類法

又稱層級分類法，它是將擬分類的商品集合總體，按選定的屬性或特征逐次地分成相應的若干個層級類目，并編制成一個有層級的、逐級展開的分類體系。大類中類小類家具木制家具床、椅、凳、櫥柜、沙發(fā)、桌竹藤家具金屬家具塑料家具實例三、商品分類的基本方法面分類法

又稱平行分類法，它是將擬分類的商品集合總體，根據(jù)其本身的屬性或特征，分成相互之間沒有隸屬關系的面，每個面都包含一組類目。實例服裝面料式樣款式純棉純毛滌綸毛滌滌粘男式女式西裝中山裝夾克連衣裙襯衫四、商品分類常用的標志選擇商品分類標志的原則目的性

標志本身含義明確，能從本質上反映出商品的屬性特征

簡便性

便于操作，易于使用，有利于實際處理

唯一性

每個商品只能出現(xiàn)在一個類別里，不得在分類中重復出現(xiàn)邏輯性

下一層級是上一層級的合乎邏輯的繼續(xù)和具體的自然延伸常用商品分類標志用途

如根據(jù)用途的不同，商品可分為生產(chǎn)資料和生活資料兩大類原材料如按原料來源可分為植物性、動物性和礦物性商品生產(chǎn)加工方法如紡織品按生產(chǎn)工藝不同，分為機織品、針織品和無紡布

主要成分或特殊成分如化肥按主要化學成分不同分為氮肥，磷肥、鉀肥其他特征如鋼材根據(jù)形狀可分成型鋼、板鋼、管鋼等四、商品分類常用的標志第三節(jié)商品目錄和商品編碼第一章商品的一般知識教學目標初步了解商品目錄的種類和商品編碼的種類一、商品目錄的概念和種類商品目錄的概念

商品目錄是指將所經(jīng)營管理的全部商品品種，按一定標志進行系統(tǒng)分類編制成的商品細目表。商品目錄是以商品分類為依據(jù)，是商品分類的體現(xiàn)，商品分類是編制商品目錄的前提。商品目錄一般包括：商品名稱及計量單位、商品代碼（或編號）、商品分類體系三部分一、商品目錄的概念和種類商品目錄的種類

國際商品目錄由國際組織或區(qū)域性集團通過商品分類所編制的商品目錄

國家商品目錄

由國家指定專門機構通過商品分類編制的商品目錄部門商品目錄由行業(yè)或其主管部門所編制的為本行業(yè)統(tǒng)一使用的商品目錄

企業(yè)商品目錄由企業(yè)自己編制的適用于本企業(yè)的商品目錄二、商品編碼的概念、種類和方法商品編碼的概念

商品編碼，是指根據(jù)一定規(guī)則，賦予某種商品以某種代表符號或代碼的過程商品編碼即商品代碼，一般由字母、數(shù)字或特殊標記組成。商品編碼可使繁多的商品便于記憶，簡化手續(xù)，提高工作效率和可靠性，有利于計劃、統(tǒng)計和管理工作。二、商品編碼的概念、種類和方法商品編碼的種類和方法

數(shù)字型編碼順序編碼法層次編碼法平行編碼法混合編碼法字母型編碼數(shù)字和字母混合型編碼

第四節(jié)商品條形碼第一章商品的一般知識理解條形碼的特點，會分析并識別商品條形碼教學目標一、商品條形碼的概念和特點商品條形碼的概念

商品條形碼是一種利用光電掃描設備閱讀并實現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計算機的特殊代號常見的條形碼是由反射率相差很大的黑條（簡稱條）和白條（簡稱空）排成的平行線圖案。條形碼可以標出物品的生產(chǎn)國、制造廠家、商品名稱、生產(chǎn)日期、圖書分類號、郵件起止地點、類別、日期等許多信息

一、商品條形碼的概念和特點商品條形碼的特點

條碼標簽易于制作

輸入速度快，操作簡單準確性高

經(jīng)濟、靈活、實用×××

××××

×

前綴碼商品代碼校驗碼（國家或地區(qū)代碼）二、商品條形碼的種類和結構EAN條形碼

EAN條形碼即國際物品條形碼，是國際物品編碼協(xié)會制定的一種國際通用產(chǎn)品條形碼，我國的通用商品條碼就是這種類型。EAN-13條碼EAN-8條碼×××

××××

×××××

×

前綴碼制造廠商代碼商品代碼校驗碼（國家或地區(qū)代碼）二、商品條形碼的種類和結構UPC條形碼

UPC條碼是美國統(tǒng)一代碼委員會制定的一種代碼，廣泛應用于美國和加拿大商品流通領域。UPC條碼是EAN條碼的特殊形式，兩者相互兼容。UPC-A條碼UPC-E條碼×

×××××

×××××

×前綴碼廠商代碼產(chǎn)品代碼校驗碼×

××××××

×前綴碼商品信息代碼校驗碼二、商品條形碼的種類和結構ITF條形碼

ITF條碼(interieavedtwooffivebarcode)，又稱交叉二五條碼，主要用于運輸包裝。是印刷條件較差，不允許印刷EAN-13和UPC-A條碼時應選用的一種條碼。商店條碼

商店對這些沒有商品條碼或商品條碼不能識讀的商品，可以自行編制和印刷店內(nèi)條碼，并只限在自己商店內(nèi)部使用第二章商品質量、標準與檢驗第一節(jié)商品質量第二節(jié)商品標準第三節(jié)商品檢驗理解商品質量的含義能分析影響商品質量的因素了解對各種常用商品質量的基本要求第一節(jié)商品質量教學目標第二章商品質量、標準與檢驗一、質量和商品質量的概念質量：反映實體滿足規(guī)定和潛在需要能力的特性的總和商品質量：商品滿足規(guī)定和潛在需要能力的特性的總和商品的社會質量：（市場質量）商品質量是指在一定條件下，滿足消費者需求的各種自然、經(jīng)濟、社會屬性的綜合。包括商品的品牌性、服務性、價格性，消費者的心理狀態(tài)性、消費需求差異性等。商品的自然質量（實用質量）（技術質量）內(nèi)在質量：商品在生產(chǎn)過程中形成的本身固有的特性。如商品的成分、結構、強度、彈性等。外觀質量：是指商品的外觀特征，如商品的色彩、形態(tài)、氣味、滋味、手感、音質等。生產(chǎn)過程市場調(diào)研開發(fā)設計原材料生產(chǎn)工藝質量檢驗與包裝企業(yè)質量管理與員工素質流通過程商品運輸商品儲存與養(yǎng)護銷售服務消費過程使用范圍和條件使用方法和維護保養(yǎng)

二、影響商品質量的因素食品商品質量衛(wèi)生安全營養(yǎng)價值色、香、味、形紡織品商品質量良好的服用性良好的耐用性組織結構合理性衛(wèi)生安全性外觀藝術性日用工業(yè)品商品質量良好的適用性堅固耐用性衛(wèi)生安全性結構合理性外形美觀性

三、商品質量的基本要求第二節(jié)商品標準第二章商品質量、標準與檢驗理解商品標準的含義熟悉各級商品標準的表示方法和適用范圍理解商品標準化的作用和形式教學目標商品標準的概念

商品標準是對商品質量以及與質量有關的各個方面所作的統(tǒng)一技術規(guī)定商品標準的使用范圍包括品種、規(guī)格、用途、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和儲存等商品標準是評定、監(jiān)督和維護商品質量的準則和依據(jù)。一、商品標準的概念和分類商品標準的分類

按表達形式可分為文件標準和實物標準文件標準：特定格式的文件實物標準：作為文件標準補充的實物標準按約束性可分為強制性標準和推薦性標準強制性標準：通過強制性手段加以實施的標準推薦性標準：實施以自愿采用為原則，不要求強制執(zhí)行一、商品標準的概念和分類國家標準：由國家標準化主管機構批準發(fā)布，必須在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標準分為強制性國家標準“GB”和推薦性國家標準“GB/T”由標準代號、標準順序號及年號組成行業(yè)標準：沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制定和實施的標準地方標準：由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政部門制定企業(yè)標準：由企業(yè)組織制定二、商品標準的分級概念：商品標準化是指在商品生產(chǎn)和流通的各個環(huán)節(jié)中制定、發(fā)布以及實施商品標準的活動內(nèi)容：包括名詞術語統(tǒng)一化、商品質量標準化、商品零部件通用化、商品品種規(guī)格系列化等

形式：標準化過程的表現(xiàn)形態(tài)簡化統(tǒng)一化系列化通用化組合化三、商品標準化的概念、形式第三節(jié)商品檢驗第二章商品質量、標準與檢驗能辨別感官檢驗法和理化檢驗法的特點及適用范圍了解常用的質量認證標志提高對偽劣商品的識別能力教學目標概念：商品的產(chǎn)方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照某項標準，對商品的某些特定方面進行檢查，并做出合格或通過驗收與否的判定，為維護買賣雙方合法權益，避免或解決各種爭議，便于商品交接結算而出具有關證書的業(yè)務活動。

依據(jù)：質量法規(guī)、標準以及合同內(nèi)容：品質檢驗、商品數(shù)量和重量檢驗、商品包裝檢驗、商品安全、衛(wèi)生檢驗

一、商品檢驗的概念形式

（法定、公正檢驗）按檢驗主體的不同分為生產(chǎn)檢驗、驗收檢驗和第三方檢驗（第一方、賣方檢驗）（第二方、買方檢驗）按檢驗有無破壞性分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗按檢驗的相對數(shù)量分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗按檢驗對象的流向分為內(nèi)銷商品檢驗和進出口商品檢驗一、商品檢驗的概念概念：為了檢驗某批商品質量，從該批同類商品中，用科學的方法抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定該批商品質量依據(jù)的工作稱為抽樣

原則：代表性原則、典型性原則以及適時性原則要求：抽樣工具合理、前期證件檢查、記錄詳細、樣品保存妥善、鑒定及時

方法：簡單隨機抽樣法、分層隨機抽樣法、系統(tǒng)隨機抽樣法二、商品檢驗的方法抽樣感官檢驗法視覺檢驗聽覺檢驗味覺檢驗嗅覺檢驗觸覺檢驗理化檢驗法物理檢驗一般物理檢驗力學檢驗光學檢驗電學檢驗熱學檢驗

化學檢驗化學分析檢驗儀器分析檢驗生物檢驗微生物學檢驗生理學檢驗二、商品檢驗的方法商品檢驗的方法概念

對同一品種的商品，按其達到商品質量標準的程度所確定的等級。品級是表示商品質量高低優(yōu)劣的標志，也是表示商品在某種條件下適合其用途大小的標志

劃分原則分級方法百分記分法限定記分法限定缺陷法三、商品的品級概念

由可以充分信任的第三方證實某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務符合特定標準或其他技術規(guī)范的活動

作用

促進商品質量提高提高供方信譽及競爭力保護消費者利益減少社會評定的重復勞動分類按認證性質分類，分為強制性認證和自愿性認證按認證內(nèi)容分類，分為質量認證和安全認證

常見商品質量認證標志四、商品質量認證概念：偽劣商品是指生產(chǎn)經(jīng)銷的商品違反了我國現(xiàn)行的有關法律法規(guī)的規(guī)定，其質量性能指標達不到標準所規(guī)定的要求，或是假冒偽造他人注冊商標、質量認證標志、生產(chǎn)許可證標志的商品，或是已經(jīng)失去使用價值的商品。界定：原國家技術監(jiān)督局界定了14類違規(guī)商品為偽劣商品失效、變質的商品危及安全和人民健康的商品標明指標與實際不符的商品劇毒等而未標明的商品識別查看外包裝的標記是否完整查看包裝裝潢

查看商品的外觀質量查看注冊商標標志

五、偽劣商品及識別第三章商品包裝、儲存與養(yǎng)護第一節(jié)商品包裝第二節(jié)商品儲存第三節(jié)商品養(yǎng)護理解商品包裝的準確含義，理解商標的作用和分類能判斷各種包裝材料的特點和適用范圍能夠識別不同包裝標志并依據(jù)包裝標志管理好商品第一節(jié)商品包裝教學目標第三章商品包裝、儲存與養(yǎng)護一、商品包裝的概念定義在商品流通過程中為了保護商品，方便儲存，促進銷售，按一定的技術方法，采用適當?shù)牟牧虾腿萜鲗ι唐愤M行包封，并加以適當裝潢和標識的工作的總稱含義其一是靜態(tài)的包裝，是指盛裝商品的容器；其二是動態(tài)的包裝，是指包扎商品的過程作用保護商品方便儲存、流通和消費刺激消費，促進銷售提高商品價值及使用價值按包裝在流通中的作用分類

工業(yè)包裝，俗稱運輸包裝、外包裝或大包裝商業(yè)包裝，俗稱銷售包裝、內(nèi)包裝或小包裝按包裝所用包裝材料的不同分類

紙質包裝木質包裝金屬包裝塑料包裝陶瓷與玻璃包裝復合包裝材料包裝二、商品包裝的總類三、商品包裝標志運輸包裝標志

用簡單的文字或圖形在運輸包裝外面印制的記號和說明，以便于商品的儲存、運輸、裝卸。收發(fā)貨標志包裝儲存圖示標志危險貨物包裝標志銷售包裝標志

在銷售包裝上使用文字、圖形、符號及其他說明。內(nèi)容主要包括商品的基本信息（如名稱、商標、規(guī)格等）、質量標志、使用方法、注意事項、性能指標等。

概念商品生產(chǎn)者為把自己生產(chǎn)的商品與其他企業(yè)的同類商品區(qū)別開，而使用在商品（包裝）及宣傳品上的專用標記特點專用性、簡明性、形象性、顯著性和獨特性作用識別生產(chǎn)者、平等市場競爭和開拓市場、保證商品質量和質量監(jiān)督管理、美化和宣傳商品

分類商標的種類很多，可以按照商品的結構、用途、使用者及商標信譽等特征進行分類四、商標的作用和分類了解商品儲存的概念和作用；理解商品儲存期間的質量變化及影響質量變化的外界因素；能夠根據(jù)商品特點合理儲存商品教學目標第三章商品包裝、儲存與養(yǎng)護第二節(jié)商品儲存含義

指商品在流通的各個環(huán)節(jié)中，為實現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停留和存放。內(nèi)容：儲存、管理、保養(yǎng)和維護等活動作用

在流通領域中起著緩沖、調(diào)節(jié)和平衡作用過程一、商品儲存的概念物理變化揮發(fā)熔化溶化滲漏串味沉淀沾污機械損傷干縮脆裂

化學變化氧化腐蝕風化曝光老化生理生化及生物學變化呼吸發(fā)芽和抽薹胚胎發(fā)育后熟霉變腐敗二、商品儲存期間的質量變化氧氣

氧非?；钴S，能和許多商品發(fā)生反應日光

殺菌保護商品；易引起某些商品發(fā)生質變微生物

易引起絕大部分商品霉變倉庫害蟲

破壞商品組織結構，影響商品質量和外觀空氣溫度

影響商品的穩(wěn)定性，加速商品腐敗變質衛(wèi)生條件

污染商品，使微生物、害蟲繁殖空氣濕度三、影響商品儲存期間質量變化的外界因素了解商品養(yǎng)護的概念熟悉儲存商品的一般養(yǎng)護技術能夠運用所學知識和方法對經(jīng)營的商品進行合理養(yǎng)護第三節(jié)商品養(yǎng)護教學目標第三章商品包裝、儲存與養(yǎng)護含義

商品在儲存過程中所進行的保養(yǎng)和維護。從廣義上說，商品從離開生產(chǎn)領域而未進入消費領域之前這段時間的保養(yǎng)與維護工作，都稱為商品養(yǎng)護。基本任務

針對庫存商品的不同特性，創(chuàng)造適宜的儲存條件，按輕重緩急制定相應的措施，保證商品儲存的質量和安全，最大限度地避免和減少商品損耗。一、商品養(yǎng)護的概念防霉腐的方法加強儲存商品的管理干燥、低溫、氣相、氣調(diào)、藥劑、輻射防霉腐

防治害蟲的方法化學殺蟲法物理殺蟲法防治商品銹蝕的方法涂油、氣相防銹可剝性塑料封存防老化的方法提高商品本身的抗老化作用控制儲存中引起老化的因素二、儲存商品的養(yǎng)護技術商品的入庫管理

嚴格商品入庫驗收選擇適宜的儲存場所，進行合理堆碼商品的在庫檢查加強溫濕度管理

密封密封材料：絕熱性與防潮性較好的材料密封形式：整庫、整室、整垛、整柜、整件等通風：通風方法有自然通風和機械通風吸濕（吸潮）吸潮劑吸濕氣幕隔潮三、儲存商品的質量管理第四章食品第一節(jié)食糖第二節(jié)乳制品、飲料第三節(jié)煙、酒、茶葉第四節(jié)冷凍食品與休閑食品了解食糖的原料、化學成分和類別熟悉合理保管、養(yǎng)護食糖的方法第一節(jié)食糖教學目標第四章食品一、食糖的種類及品質特點白砂糖：純度高，色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻、堅實，水分、雜質和還原糖的含量均較低綿白糖：晶粒細，易溶化，質地綿軟、細膩，食用方便赤砂糖：原糖含量高，非糖的成分較高，色澤較深暗，晶粒相互粘結在一起，滋味有糖蜜味，不易保管冰糖：純凈度稍比白砂糖高，味純正方糖：質量純凈、潔白有光澤，糖塊棱角完整，在溫水中很快能溶化二、食糖的質量標準白砂糖級別：精制、優(yōu)級、一級和二級感官要求：晶粒均勻，干燥松散，潔白，有光澤，無明顯黑點。味甜，無異味綿白糖級別：精制、優(yōu)級、一級感官要求：晶粒細小、均勻，顏色潔白，質量綿軟，產(chǎn)品水溶液清晰透明赤砂糖感官要求：顏色為赤褐色或黃褐色；甜而略帶糖蜜味三、食糖的包裝和保管包裝包裝材料：聚丙烯和聚乙烯塑料袋等食糖包裝封口必須嚴密，防止縫口糖粒漏出保管

保管人員必須認真負責，做好經(jīng)常性的檢查工作，應及時掌握食糖的水分變化情況，發(fā)現(xiàn)水分升高，必須立即采取相應的措趕加以控制。了解乳制品的種類，合理保管乳制品能夠依據(jù)乳制品質量指標對乳制品進行簡單的鑒別會區(qū)分各種飲料第二節(jié)乳制品、飲料教學目標第四章食品一、乳制品

鮮乳由水分、乳脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素、酶類及其他物質組成。分類奶粉：以新鮮牛奶為原料，在真空下濃縮干燥而成全脂奶粉脫脂奶粉強化奶粉速溶奶粉奶油：由乳脂肪經(jīng)成熟、攪拌、壓煉所制成的煉乳：以鮮牛奶為原料經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、冷卻而得到的黏稠狀濃乳一、乳制品感官質量要求鮮乳：乳白色或略帶微黃色；略帶甜味，并有乳香；均勻奶粉：純，無雜味；干燥的粉末狀，呈均一淺乳黃色煉乳：味甜而純；質地、色澤均勻一致，無氣泡保管方法鮮乳：巴氏消毒后的及時灌裝和冷藏，運送過程乳溫適宜奶粉：必須密封包裝煉乳：包裝衛(wèi)生嚴密，溫度保持在8～10℃奶油：低溫且保溫條件良好，不串味，注意避光含義以水為基本原料，采用不同的配方和制造方法生產(chǎn)出供人們直接飲用的液體食品分類含酒精飲料無酒精飲料：碳酸飲料、果蔬汁飲料、保健飲料、礦泉水飲料、固體飲料其他飲料：乳性飲料、冷飲、乳酸飲料、發(fā)酵飲料、蛋白飲料質量鑒別

可從標簽內(nèi)容、外觀、氣味和實質判斷質量

二、飲料了解卷煙的主要成分及國內(nèi)外名煙的種類理解釀酒基本原理，了解酒的主要類別和品種了解茶葉的分類方法及各種名茶產(chǎn)地能夠根據(jù)煙、酒、茶的性質，合理維護煙、酒、茶的質量第三節(jié)煙、酒、茶葉教學目標第四章食品一、卷煙化學成分糖分蛋白質焦油與煙堿（尼古?。┓枷阄镔|礦物質水分分類和等級卷煙分類按外形可分為普通無嘴卷煙和濾嘴卷煙。按原料可分為烤煙、曬煙、混合、外香、雪茄卷煙等級烤煙型分為甲、乙、丙、丁四個等級混合型、外香型、雪茄型分別為甲、乙、丙三個等級酒的分類

按釀制方法分類：蒸餾酒，發(fā)酵原酒，配制酒按酒精含量分類：高度酒，中度酒，低度酒按經(jīng)營習慣分類：白酒，啤酒，黃酒，葡萄酒等二、酒酒的主要品種

白酒：用蒸餾法制成的高度酒，一般在40o以上類型：清香型、濃香型、醬香型、米香型、復香型度數(shù)：以體積百分數(shù)表示黃酒：低酒精壓榨酒，11o～20o左右啤酒：以大麥為原料的原汁酒，3.5o左右類型：可按麥汁濃度、顏色和殺菌與否為分類標準度數(shù)：啤酒商標上的“度”指糖化后麥芽汁濃度葡萄酒：用葡萄為原料的低酒精發(fā)酵酒，7o～24o果酒配制酒二、酒酒的感官鑒定方法

白酒：色澤清亮，芳香撲鼻，味道醇厚黃酒：酒液淺黃清澈，香氣濃烈，口感稍甜啤酒：酒液透明，有酒花的香氣，略帶爽口的苦味葡萄酒和果酒：清亮透明，有天然的水果香氣，酸甜適口二、酒酒的保管白酒：包裝和封口絕對嚴密，溫度≤25oC，相對濕度70～80％，避免陽光直射，倉庫配備必要的消防設施黃酒：

-5oC≤儲存溫度≤25oC，相對濕度60～70％，經(jīng)常檢查酒液酸度啤酒：酒瓶定期更換，儲存溫度0～12oC葡萄酒和果酒：酒瓶顏色較深，儲存溫度8～20℃，相對濕度70～75％二、酒定義

以茶樹的嫩葉或嫩芽經(jīng)加工