熟食間食品安全管理制度

第頁共頁熟食間食品安全管理制度第一章總則第一條為確保熟食間食品安全，保障員工和顧客的身體健康，規(guī)范熟食間的經(jīng)營管理，根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條適用范圍：本制度適用于熟食間的經(jīng)營管理，包括熟食制備、儲(chǔ)存、銷售等活動(dòng)。第三條熟食間的責(zé)任主體：熟食間的責(zé)任主體為經(jīng)營者，其依法負(fù)有熟食間內(nèi)食品安全的管理責(zé)任。第四條熟食間的食品安全管理目標(biāo)：保證食品安全、確保食品衛(wèi)生。第五條熟食間的經(jīng)營宗旨：質(zhì)量第一、衛(wèi)生為重、客戶至上、服務(wù)至誠。第二章組織管理第六條熟食間設(shè)立食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)熟食間的食品安全管理工作。第七條熟食間食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定、修訂食品安全管理制度、規(guī)章制度；組織制定、修訂熟食間運(yùn)行規(guī)程.第八條熟食間食品安全管理責(zé)任部門負(fù)責(zé)對熟食間內(nèi)部進(jìn)行檢查及考核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品安全。第九條熟食間設(shè)立監(jiān)督執(zhí)法部門，通過監(jiān)督檢查、抽檢等方式對熟食間的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督。第十條熟食間應(yīng)有培訓(xùn)崗位，對從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并按要求進(jìn)行考核。第十一條熟食間設(shè)立食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，對進(jìn)貨的食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全。第三章食品原材料采購管理第十二條熟食間對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的甄選，供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。第十三條熟食間應(yīng)建立原材料采購臺(tái)賬，記錄原材料的進(jìn)貨數(shù)量、供應(yīng)商以及檢驗(yàn)報(bào)告，確保進(jìn)貨的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十四條采購的原材料應(yīng)保存原始包裝，設(shè)立專門的儲(chǔ)存區(qū)域，保持干凈整潔，避免污染。第十五條對進(jìn)貨的原材料，熟食間應(yīng)定期抽檢，確保食品的安全。第四章熟食制備管理第十六條熟食間應(yīng)設(shè)立專門的熟食制備區(qū)域，保持干凈整潔，避免污染。第十七條熟食間的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，必要時(shí)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，持證上崗。第十八條熟食制備時(shí)應(yīng)做到分工明確，操作規(guī)范，嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程。第十九條熟食間應(yīng)建立熟食制備作業(yè)記錄，記錄每天的熟食制備情況，包括材料使用量、操作人員、制備時(shí)間等。第二十條熟食間的熟食制備設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高熟食制備的效率和質(zhì)量。第五章熟食儲(chǔ)存管理第二十一條熟食間應(yīng)建立合理的存儲(chǔ)區(qū)域，不同類別的食品應(yīng)分區(qū)存放，進(jìn)行標(biāo)示，避免交叉污染。第二十二條熟食間應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，對熟食的儲(chǔ)存溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)控，確保食品的存儲(chǔ)條件符合標(biāo)準(zhǔn)。第二十三條熟食間應(yīng)制定食品庫存管理制度，建立食品庫存臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)出數(shù)量，進(jìn)行周轉(zhuǎn)，防止食品過期變質(zhì)。第二十四條儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清理垃圾，保持通風(fēng)透氣，防止食品霉變和異味。第六章食品銷售管理第二十五條熟食間應(yīng)開展食品銷售前的質(zhì)量檢測，確保食品的安全。第二十六條熟食間的銷售人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第二十七條熟食間應(yīng)對銷售商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括商品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。第二十八條銷售的商品應(yīng)保持干凈整潔，嚴(yán)禁超過保質(zhì)期銷售或變質(zhì)食品銷售。第二十九條熟食間應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，對消費(fèi)者的投訴及時(shí)處理，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。第七章廢棄物處理管理第三十條熟食間應(yīng)設(shè)立專門的廢棄物收集區(qū)域，廢棄物應(yīng)分類收集、妥善處理，避免污染食品和環(huán)境。第三十一條廢棄物處理人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行廢棄物的處理，確保廢棄物的無害化處理。第三十二條廢棄物處理區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，及時(shí)清理垃圾，防止廢棄物的反復(fù)使用和交叉污染。第八章外部環(huán)境衛(wèi)生管理第三十三條熟食間應(yīng)保持食品經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻壁、桌面等。第三十四條環(huán)境衛(wèi)生人員應(yīng)定期對經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境的衛(wèi)生。第三十五條熟食間應(yīng)建立垃圾分類的制度，垃圾桶應(yīng)定期清理，避免滋生蚊蠅等害蟲。第九章突發(fā)事件應(yīng)急處理第三十六條熟食間應(yīng)制定食品安全的應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)事件的處理流程、責(zé)任人和聯(lián)系方式。第三十七條出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，熟食間的責(zé)任人應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施，確保食品安全。第十章處罰措施第三十八條熟食間如有違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法給予相應(yīng)的處罰，并進(jìn)行整改。第十一章附則第三十九條熟食間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況建立詳細(xì)的操作規(guī)程和記錄，確保食品安全。第四十條熟食間的經(jīng)營者應(yīng)定期對食品安全管理制度進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四十一條熟食間的食品安全管理制度應(yīng)及時(shí)修訂，保持與食品