白酒品評理論知識培訓(xùn)考試題庫及答案

單選題1.最適宜的品酒溫度2.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌3.苦味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖C、舌邊D、舌根4.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到()標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級5.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。6.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高。D、乳酸7.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、丁醛8.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用()形式。C、節(jié)能9.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是()D、數(shù)量10.對某試樣進(jìn)行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對誤差B、絕對誤差11.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)12.中國酒業(yè)協(xié)會近幾年來開展的“全國理性飲酒宣傳周”活動，在全國范圍提出了一些健康飲酒的理念，以下不是中國酒業(yè)協(xié)會所提出的健康飲酒理念的是()A、理性文明，拒絕酒駕B、關(guān)愛成長，非成勿飲C、適量飲酒，快樂生活D、喝酒應(yīng)有度13.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么?()D、告示15.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物。16.在白酒中，酯類化合物多以()形式存在。17.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。18.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖為多B、老窖為多俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保持曲坯的水分。D、根霉20.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式D、戊醇21.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積C、清蒸清燒D、清蒸混燒22.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成()。B、雜醇油A、白砂糖24.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()25.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭D、聚硅酸絮凝劑26.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)27.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。28.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即()A、固態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)配料，固態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)配料，液態(tài)發(fā)酵29.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?()B、茅臺C、瀘州老窖30.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是A、二次31.白酒的辛辣氣味的來源是A、雜醇油B、丙烯醛32.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。B、玉冰燒D、白云邊33.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖34.大曲為自然發(fā)酵，含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì)，屬“()”糖化發(fā)酵。A、單菌35.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=()的緩沖溶液。38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參D、每三年39.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為()40.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是A、醬濃諧調(diào)41.通過對磁山文化的考古發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)了()。42.以下酒中屬于米香型白酒的是()43.醬香型白酒的生產(chǎn)周期是()D、十二個(gè)月44.()是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時(shí)期。B、明清時(shí)期D、宋朝45.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動方式有()。D、以上全部46.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在()以下。47.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。48.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦49.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()50.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感。()D、特香型51.企業(yè)應(yīng)()對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作C、每季度至少一次D、每半年至少一次52.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。53.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂54.中國的白酒起源于哪個(gè)朝代?()55.國家名酒由第一屆全國評酒會評出的B個(gè)發(fā)展到第五屆全國評酒56.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的()會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。C、有機(jī)酸D、醛類57.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg/1,香味強(qiáng)度為82.2,請問該物質(zhì)的閾值是()。58.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到()后才確立為小曲清香型。60.()指具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風(fēng)格特征的酒。主要是組合體系中較好的酒和貯存時(shí)間長的老酒。61.以下哪個(gè)白酒用曲量最大()B、茅臺62.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是()D、口感63.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減B、無公害食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可65.以下不屬于對評酒者的要求的是()B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值66.國際學(xué)術(shù)界公認(rèn)()是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國67.食品及酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。68.清宮設(shè)有(),專為皇室制造各類物品，其下所設(shè)金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。B、造辦處D、御膳房A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。70.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。71.國家建立(),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度72.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為()小時(shí)。73.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。74.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂C、泥臭味75.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()A、相乘作用C、相殺作用76.()是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。B、纖維素77.在對白酒進(jìn)行品評嘗味時(shí)，每次入口量要保持一致，以()為宜。78.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是()。B、空杯留香持久79.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中溫大A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃80.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。81.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是()A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出82.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可摘取酒頭0.5-1kg,收集后分類入庫貯存().即可為酒頭調(diào)味酒。83.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用。84.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯(cuò)誤的是()A、在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順序進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，做B、按順序嗅聞結(jié)束后，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質(zhì)量順位C、再次嗅聞時(shí)，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后D、當(dāng)不同香型混在一起品評時(shí)，先對不同香型進(jìn)行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型85.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗(yàn)C、培養(yǎng)溫度87.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為()。A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字88.目前，()用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。B、紅曲霉D、根霉89.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白90.當(dāng)白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。91.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和(C)A、疏松劑B、被膜劑C、填充劑以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)A、防止和減少B、控制93.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所94.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味95.品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做()A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)96.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。D、中、底層酒醅98.在對白酒進(jìn)行品評時(shí)用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是()A、視覺D、觸覺99.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()。D、根據(jù)情況而定101.白酒作為一種高濃度的酒精飲料，酒度一般為()。102.白酒與國際上其他蒸餾酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料D、勾兌調(diào)味103.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為()。104.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一次，D、花椒水105.民間所飲用的酒類品種在幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的()無論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量A、黃酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒106.大樣調(diào)味結(jié)束后，酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期107.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死D、揮發(fā)A、應(yīng)急響應(yīng)C、應(yīng)急策劃112.國家建立()對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度113.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香(酯香)、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托。()C、醬香型D、董香型A、乳酸乙酯115.以下不屬于豉香型白酒品評時(shí)特點(diǎn)的是()A、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特別長C、飲后余甘，清爽怡人D、入口綿甜，味凈爽A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量117.(),出現(xiàn)了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍(lán)”。景泰藍(lán)制品，多為帝王將相、達(dá)官貴人用做餐具和酒器，成為中國古代酒器C、明代中葉D、永樂年間118.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。A、氨基酸組分C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分119.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度120.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()。A、窖泥和操作不當(dāng)121.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是()A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大122.曲藥儲存期最佳時(shí)間為：()A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半123.上個(gè)世紀(jì)末和本世紀(jì)以來，白酒和我國其他酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，迄今已成長為超過萬億的產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)濟(jì)增長和體量都位居食品行業(yè)124.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?),又被迅速還原而成酒精。125.對甜味敏感的部位是()B、舌面C、舌邊D、舌根126.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器B、兩杯法D、五杯法128.以下不屬于按香型對白酒進(jìn)行分類的類別是()C、醬香型D、糊香型酸含量高的酒質(zhì)(),反之，酒質(zhì)()。130.以下哪種酒是世界上工藝最復(fù)雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本最高的蒸餾酒。()A、白酒B、威士忌D、朗姆酒131.酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例C、辣味132.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解為小片段(),淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。133.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成(),故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇D、雜醇油134.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒135.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。136.當(dāng)白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。137.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于()。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型(異)乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵138.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)()代謝的產(chǎn)物。C、細(xì)菌139.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)140.小曲微生物種類不及大曲多，屬于“()”糖化發(fā)酵的曲種。B、多菌C、多微141.藥香型白酒的香氣中帶類似霉味及藥香和糟香，有一種類似()的A、蘋果142.由于生活水平的提高，()啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。A、瓶裝D、桶裝143.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有機(jī)化合物占總量的()144.以下不屬于按酒精含量對白酒進(jìn)行分類的類別是()A、超高度酒145.醬香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多()D、陜西省146.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。B、任何情況C、使用情況147.第一屆全國評酒會評出國家名酒148.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做()。A、順序效應(yīng)149.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是150.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置151.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在()進(jìn)行的。B、磚窖152.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小越強(qiáng)153.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()155.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()B、原料關(guān)系157.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)158.國際公認(rèn)的世界蒸餾酒的鼻祖是()A、白酒B、威士忌159.()則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。160.大曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。C、麩曲161.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做()次平行測定。162.經(jīng)考試被聘為國家評酒委員由第三屆A名發(fā)展到第五屆的()名。163.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?()164.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。165.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的()會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。166.我國《膳食指南》提出一個(gè)成年男性，在一天之內(nèi)喝()的白酒，或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。A、1兩(50ml)50度C、半斤(250ml)50度167.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左168.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)169.鳳型酒的主要香氣成分是()。170.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。171.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是()A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動，使酒液游動后進(jìn)行觀察D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動，使酒液游動后進(jìn)行觀察172.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲173.(),人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。A、唐朝B、漢代174.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油()。C、不確定D、越多175.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行B、檢驗(yàn)C、讓步接收176.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、調(diào)整后味D、增加體積177.在(),尤以龍山文化時(shí)期為代表，酒器的類型增加，用途明確與后世的酒器有較大的相似性。B、新石器時(shí)期晚期178.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。B、爆米花D、玫瑰180.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的。B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣181.豉香型白酒會放入()大缸內(nèi)浸泡B、麩皮182.以下發(fā)酵周期最短的是()C、醬香型D、小曲清香183.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()。D、根據(jù)情況而定184.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾185.濃香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多(()A、四川省187.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。188.白酒中酯類化合物主要是()產(chǎn)物。189.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶。()C、特香型D、清香型190.企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。B、一級D、三級191.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)香氣中帶類似()及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味。B、醬香D、清香192.品質(zhì)好的米香型白酒帶類似極淡的()味道，后味怡暢A、威士忌193.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去C、小曲清香型D、兼香型195.()以至解放后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。D、宋朝196.下列()是采用單一的糧食原材料釀造而成的濃香型白酒。A、五糧液C、劍南春A、白砂糖198.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()。A、蛋白質(zhì)199.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置200.白酒的品評步驟是()①鼻聞香②口嘗味③定風(fēng)格、看酒體、找201.學(xué)會健康飲酒，我們不應(yīng)該做的是()A、不要空腹飲酒B、飲酒同時(shí)多吃綠色蔬菜D、白酒啤酒混著喝，以降低白酒度數(shù)202.下列白酒中不屬于濃香型的是()A、洋河大曲B、西鳳酒203.糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)204.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%,所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物205.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是()。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法206.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()。A、清香純正B、醇香秀雅D、幽雅舒適B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收208.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是()B、茅臺209.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：()A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0、2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。210.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。D、帶酒211.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。A、醛類212.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是()。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。213.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。214.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”,以下哪個(gè)不是()A、潤料堆積B、低溫發(fā)酵D、長期貯存215.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語()。A、空杯留香持久D、幽雅細(xì)膩216.()出現(xiàn)了瓷制酒具，與陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期217.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成()。C、高級脂肪酸218.茅臺酒現(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長”,以下不屬于四高的是()C、高溫入窖D、高溫發(fā)酵219.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶(),并使酒變色(鐵銹)。220.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。D、二硫基221.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。222.“沸點(diǎn)量水”工藝使用的量水溫度為()223.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以()為貯存容器。D、豬血桑皮紙糊的容器224.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對口腔的刺激。C、最高、最低225.鳳香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多()B、山西省226.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()B、丁D、丙230.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲。231.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)232.調(diào)味時(shí)如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重C、千分之一D、萬分之一234.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦?)含量不同。D、雜醇油235.在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類使用的酒杯種類繁多，以下不是人類在該時(shí)期所使用酒杯的是()A、平底杯D、高圈足杯A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感B、2,3-丁二酮C、3-羥基丁酮238.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制239.以下不屬于中國古代常用制作酒具材料的是()240.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌C、放線菌241.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()B、進(jìn)行定量分析D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析242.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。243.評酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。244.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少，為原料的()245.了解蒸餾酒首先要從蒸餾技術(shù)的起源說起，2016年江西海昏侯墓考古發(fā)現(xiàn)中國的蒸餾技術(shù)至少在()時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。D、三國246.通過現(xiàn)代分析檢測技術(shù)，在中國白酒中已檢的微量成分達(dá)(),包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。B、幾百或者上千種D、幾千或者上萬種A、清蒸糧、清蒸酒B、混蒸糧混蒸酒249.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保持曲坯的水分。D、根霉250.以下不屬于兼香型白酒品評時(shí)特點(diǎn)的是()D、類香味復(fù)合統(tǒng)一251.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等物質(zhì)。D、3-羥基丁酮252.白酒中的辣味可能主要來自()。253.藥香的董酒總酸含量較高，尤其()較為突出。254.白酒中的辣味可能主要來自()。B、春秋戰(zhàn)國256.高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等物質(zhì)。D、3-羥基丁酮257.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成(),又被迅速還原成酒精。258.唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了()。A、白酒C、葡萄酒259.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。260.以下屬于濃香型白酒的特點(diǎn)的是()C、端午踩曲，重陽下沙261.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動方式有()。A、管理評審D、以上全部262.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的常用基準(zhǔn)物質(zhì)是()D、鄰苯二甲酸氫鉀263.LCX品評表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是()A、72項(xiàng)264.使用手持電動工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕265.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干涉C、阻撓和抵制D、抵制和阻止266.白酒中的辣味可能主要來自()。A、醇類D、酯類267.以下酒中屬于藥香型白酒的是()B、董酒D、景芝酒268.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。C、散曲D、死板曲269.醬香型白酒一年有()個(gè)大的生產(chǎn)周期。270.以下屬于清香型白酒的特點(diǎn)的是()A、清蒸清茬C、端午踩曲，重陽下沙272.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。273.以下不是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的是()A、發(fā)酵溫度高C、物多品味細(xì)274.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所引起的。B、氰化物D、丙烯醛及丙烯醇275.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成(),故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量D、雜醇油276.評酒時(shí)最好的方法是()A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔277.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為()A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)278.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指()含量。279.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。280.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為()。281.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是。()A、玉泉酒282.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能()。B、減弱283.現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝和()。B、壇裝D、罐裝284.清香型白酒的釀造原料是()C、大麥285.高級醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)。286.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。287.“詩酒趁年華”出自哪位詩人之手()。A、李白B、李清照D、杜甫288.以下不屬于米香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)的是()289.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。D、丁酸290.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下，酸味誰最強(qiáng)()B、乳酸291.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平292.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦?)含量不同。B、甲醛乙酯D、雜醇油293.因氣候關(guān)系，小曲適宜于我國()地帶生產(chǎn)。295.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于()。296.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢297.在對白酒進(jìn)行品評打分時(shí)，二級酒的分?jǐn)?shù)范圍是()298.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)?()A、國家299.白酒風(fēng)味中有香氣一輪，在其中占比最多的香是()B、發(fā)酵香300.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的301.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()B、安徽口子窖酒D、黑龍江玉泉酒302.玉米的胚芽中含有大量的()。C、蛋白質(zhì)303.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。304.勾兌好的酒要求放置()個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾。305.現(xiàn)代中國白酒產(chǎn)業(yè)開端于()A、大躍進(jìn)時(shí)期B、第一個(gè)五年計(jì)劃時(shí)期C、土地改革時(shí)期306.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和()C、糟香D、糧香307.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)311.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺313.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯314.鳳香型白酒()年為一個(gè)生產(chǎn)周期315.日本三大酒神廟之一的山松尾神社，是()由一個(gè)姓秦的中國酒師A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年316.小曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。C、麩曲317.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、雜醇油318.以下不屬于白酒品評范疇的是()B、透明度C、香氣319.根霉麩曲的制作工藝：()A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥320.LCX品酒法中酒的編號是()A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)321.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法C、培養(yǎng)D、控制322.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml323.針對半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以()的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一324一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。325.以下不屬于五糧液工藝的是()D、量質(zhì)摘酒326.董酒的大曲加入()味中藥327.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事D、十年328.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評。332.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主()B、山西333.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練334.鳳香型白酒采用中高溫制曲，頂點(diǎn)溫度為()335.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。B、甲醇D、丁二醇336.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?),又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇337.四川的“包包曲”屬于()A、低溫曲B、中溫曲C、中溫偏高溫曲D、高溫曲338.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是()。A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大339.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即()配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。D、固液態(tài)B、高級醇D、乳酸乙酯341.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定。B、檢測系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)342.品酒時(shí)再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個(gè)輪次的酒杯中，密碼編號，進(jìn)行品評。要求準(zhǔn)確打分，寫出評語和香型。在同一酒樣中，其香型、評語和分?jǐn)?shù)應(yīng)343.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)344.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。A、原料配比345.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。D、酵母菌346.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()。B、仲丁醇D、脂肪顆粒347.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到()標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。A、食用級C、醫(yī)用級348.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。B、醬香型D、清香型349.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。D、放線菌350.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)C、清香型D、特型351.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。352.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下，酸味誰最強(qiáng)()D、六357.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()。C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵358.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一次，過()次360.雙乙酰又名()。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羥基丁酮361.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。C、丁酸D、乳酸362.在對白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在()363.豉香型白酒生產(chǎn)過程中的齋酒放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時(shí)間為()A、一個(gè)月左右364.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()D、不銹鋼罐365.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是()A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味366.中國蒸餾酒起源于唐代，而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術(shù)發(fā)展大約成熟于()。酒降度到()%vol后鑒評陳香，沒有任何雜香。()B、細(xì)菌C、放線菌371.白酒的香型確立起始于()國評酒會。372.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。C、丁酸已酯373.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高。D、乳酸374.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。375.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛376.的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒377.白酒品評中優(yōu)級酒的分?jǐn)?shù)范圍是()378.特型白酒進(jìn)行品評時(shí)聞香有糟香、窖香、()及陳香一體，香氣馥379.以下不屬于藥香型白酒制曲工藝特點(diǎn)的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料為大麥，加中藥40味C、小曲的原料為大米，加入中藥95味380.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()381.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。B、跑窖法D、六分法A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份383.我國的()白酒等是半固態(tài)法白酒。B、小曲清香型C、米香型384.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究385.清香型白酒的發(fā)酵周期是()B、25天C、高溫曲387.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅()1.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源D、制曲溫度B、糖化發(fā)酵C、投糧作用2.濃香型白酒口味要求()A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、清香醇正D、幽雅細(xì)膩E、余味悠長3.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單梁型比較有何不同()。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天4.影響大曲微生物群系構(gòu)成的因素有().水份、貯存期長短及環(huán)境A、制曲環(huán)境5.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()。B、底糟D、黃水陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物此白色結(jié)晶一般為():C、乳酸鈣E、乳酸鋅8.影響評酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗(yàn)9.品評的步驟是()A、眼觀色D、酒質(zhì)從差到優(yōu)C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格10.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()B、嚴(yán)格工藝操作C、及時(shí)清理底鍋水11.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒()及其()。B、香味成分C、量比關(guān)系D、閾值12.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。13.飲酒后立即吃些()可以加快乙醇分解代謝。B、甜點(diǎn)心14.醬香型白酒的三種典型體是()A、醬香15.火場逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻16.勾調(diào)的前提有()B、分糟蒸餾17.大米作為釀酒原料的特點(diǎn)是()A、淀粉含量高B、蛋白質(zhì)含量少C、脂肪含量少18.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。D、原酒19.主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員，必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的(),須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行再培A、應(yīng)變能力C、安全生產(chǎn)知識D、領(lǐng)導(dǎo)能力C、復(fù)雜成分21.老白干香型的主體香味物質(zhì)是()A、乳酸乙酯22.()等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味、風(fēng)格有重要作。B、乳酸乙酯D、戊酸乙酯D、玉石24.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。25.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。26.揮發(fā)酸在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，其分布是()>()>()。D、分解纖維素28.以下哪些文學(xué)作品與酒有關(guān)()。29.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以()。A、酸感B、刺激性D、辣感30.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是()。C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控31.乙醇(酒精)體積濃度是指在20℃時(shí)酒精水溶液中所含乙醇的()與在同溫度下該溶液之()百分比。C、總質(zhì)量A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件34.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()的完美A、酒頭D、前段37.()等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時(shí)這些化合物還具有多種生理活性。B、環(huán)己六醇38.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。C、雜菌大量繁殖39.與其他酒種相比，釀造五糧液的工藝條件中入窖()相對最高，控制不好就導(dǎo)致不產(chǎn)酒、入窖()相對最高、入窖()相對最低、入窖糟醅C、哈爾濱高粱糠白酒D、合肥薯干白酒42.以下屬于芝麻香白酒的是()43.優(yōu)質(zhì)的白酒原料應(yīng)該是()。B、無霉變C、較少雜質(zhì)D、價(jià)格便宜44.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時(shí)期的儲存，酒體A、刺激感不愉快的味減少C、香味拱托出來45.調(diào)味酒和陳釀酒有著明顯的差異，調(diào)味酒一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)B、特怪C、特甜46.強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴(yán)格養(yǎng)窖措施B、盡可能增加窖帽高度D、嚴(yán)格各工序操作。47.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香48.下列關(guān)于白酒色澤描述不正常的有()49.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出()。B、幽雅細(xì)膩D、酮D、風(fēng)味組分更復(fù)雜53.國家名酒由第一屆全國評酒會評出的()個(gè)發(fā)展到第五屆全國評酒A、甜味55.濃香型白酒分為兩大流派()。C、北方派A、抑制“放香性”D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、琥珀酸D、葡萄糖酸C、煙酒并用D、用過頭孢類藥物后飲酒C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯63.白酒的微量成分占白酒的1%左右，總的一般可分為()。A、色譜骨架成分64.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖(葡萄糖)C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)65.品評方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、正丁醇95%以上。C、丁酸69.瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上()。C、清亮透明71.陶器的出現(xiàn)，使人們有了炊具。從炊具開始，又分化出專門的飲酒器具。但由于陶器制作工藝的局限，加上遠(yuǎn)古時(shí)的酒只是剩飯的自然發(fā)酵，很少實(shí)現(xiàn)飯與酒的分離，因此那時(shí)的“飲酒”實(shí)為“吃酒”,酒具也就多與食具混用，如碗、缽等大口器皿，酒具材質(zhì)主要是()等。C、竹木制品D、青銅制品72.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜73.第二屆全國評酒會評出的國家優(yōu)質(zhì)酒中二個(gè)小曲酒是()。74.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣75.用高粱釀酒的特點(diǎn)是()D、質(zhì)地堅(jiān)硬76.出甑安全操作以下哪些正確。()故78.發(fā)酵過程中水用量大則()D、升溫猛C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒80.以下是醬香型白酒的是()81.中高檔新型白酒的開發(fā)所使用的酒精最好是()。A、三塔蒸餾B、糖蜜為原料C、玉米為原料82.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基。它們是()等。83.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理?xiàng)l件以外從品嘗技術(shù)要求上還應(yīng)具備以下的條件()。A、味覺、嗅覺的敏感性B、品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性C、對白酒口味的嗜好性D、描述品嘗結(jié)果的精確性84.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括()。A、各級領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B、職能部門的安全生產(chǎn)職責(zé)C、安全專職機(jī)構(gòu)的職責(zé)D、工人的安全生產(chǎn)職責(zé)85.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立()食品出廠檢驗(yàn)記錄A、食品名稱B、生產(chǎn)日期D、購貨者名稱及聯(lián)系方式D、大樣調(diào)味87.小曲中的主要微生物為()等。A、根霉88.經(jīng)考試被聘為國家評酒委員由第三屆()名發(fā)展到第五屆的()名。B、可操作性C、可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)90.下列屬于特型白酒的品評是()B、入口有咖啡香和焦糊香味91.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()B、輕撒勻鋪A、固液勾兌白酒B、串香白酒93.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度D、操作規(guī)程94.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%,其中含量最多的是()D、異丁醇第三部分白酒品評及勾調(diào)95.白云邊酒的工藝特點(diǎn)是()A、純小麥高、中溫制曲C、高溫堆積D、一次投料A、準(zhǔn)確97.白酒中適量的酸()B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香98.董酒的特制窖池用()拌合而成A、細(xì)沙B、石灰D、洋桃藤泡汁100.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用()。C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法101.各種香味物質(zhì)在單體香氣和復(fù)合香氣存在的情況下，因受().()102.清香型白酒的“四特殊”工藝操作包括()A、潤料堆積B、低溫發(fā)酵D、適期貯存103.大曲醬香型白酒由()三種香味酒勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香E、糟香A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些105.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作106.中國白酒169計(jì)劃研究的六個(gè)方面分別是：中國白酒()活性物質(zhì)，A、風(fēng)味C、香味D、健康C、丁酸108.()等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其C、L-乙酸109.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致111.食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從()進(jìn)行確定。112.下列說法指洋河酒的是()A、端午踩曲D、芒種封窖113.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。B、取樣A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、商標(biāo)C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平117.構(gòu)成米香型白酒主體復(fù)合香氣的物質(zhì)是()118.()在投入使用前，應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)D、新設(shè)備設(shè)施B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長D、設(shè)計(jì)構(gòu)想121.下列屬于藥香型白酒的品評是()C、口味中帶類似蜜香和甜香白酒呈香上起到重要作用。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)D、尾凈爽口124.白酒在貯存過程中主要存在著()變化。A、揮發(fā)125.下列屬于老白干香型白酒的品評是()B、已酸129.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所D、生物堿131.勾調(diào)原則有()A、注重各種糟醅之間的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配A、增長酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味A、易燃易爆物品D、法律規(guī)定必須登記的物品137.大曲又分為()。A、低溫曲B、中溫曲C、中高溫曲D、高溫曲138.白酒感官檢測包括()方面。C、口味D、風(fēng)格139.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌C、酵母菌D、乳酸菌140.濃香型白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量141.中國白酒的特點(diǎn)是()A、工藝復(fù)雜B、發(fā)酵周期長C、生產(chǎn)成本高D、遵循自然規(guī)律B、準(zhǔn)確E、適用A、大綜酒勾兌C、添加帶酒144.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時(shí)，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的()A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果D、操作步驟A、豉香型D、清香型A、西方漢說147.芝麻香型白酒的主體香味成份為()。B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯D、飲酒器A、原料D、發(fā)酵150.下列哪種原料既能制曲又能釀酒()B、大麥153.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響D、油脂成分及金屬離子的影響獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味D、出現(xiàn)回甜感155.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()。B、行政法規(guī)D、地方法規(guī)156.酒類專用活性炭有何作用()A、脫色C、加速白酒老熟陳化157.白酒品評對品酒者的要求是()B、品酒員要有盡量高的嗅覺和味覺感覺閥值158.酒中醇類的甜度比較()<()<()<()A、從老窖和發(fā)酵良好的窖池摘取B、只要是雙輪酒就行C、糟情不好的不能壓雙輪D、不需陳釀就可使用E、陳釀2年以上使用160.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開始，新的酒體設(shè)計(jì)的構(gòu)思創(chuàng)意主要來自()方面。B、本企業(yè)職工D、專業(yè)科研人員器。如清宮御用的()各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍(lán)釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。A、雙耳玉杯C、琺瑯彩帶托爵杯D、銅彩獸耳尊163.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()B、麻豆花D、黃豆花165.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()。B、糯高梁166.優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒突出()的復(fù)合香氣。C、焦香D、糊香167.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正常的有()B、窖香帶陳味D、泥臭味168.以下不屬于藥香型白酒的是()A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)B、綿柔爽凈171.以下白酒對過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質(zhì)厚度成反比172.通常講的高級醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊B、正丙醇D、異丁醇173.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括()方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式A、玻璃酒器C、金銀酒器D、玉酒器B、高級脂肪酸乙酯D、高級醇C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒182.谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過程中生成()和()等有害D、甲醇混蒸混燒、緩慢發(fā)酵”這些中國白酒的固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五A、一極B、三優(yōu)C、六首創(chuàng)D、六精釀A、按糖化發(fā)酵劑分類B、按生產(chǎn)方式分類C、按酒精含量分類D、按香型分類185.酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有哪些方面()。B、技術(shù)調(diào)查C、新產(chǎn)品構(gòu)思187.預(yù)防喝醉最好的方法就是在喝酒前先行攝入()等食物來保護(hù)胃D、面條D、丁酸189.品評師提高品評能力要在()基本功上下功夫。A、檢出力C、識別力E、表現(xiàn)力最復(fù)雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本最高的蒸餾酒。A、多種微生物B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅192.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行()的方式。A、企業(yè)自主評定C、評審機(jī)構(gòu)評定193.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是()。A、典型性194.全部以大米為原料生產(chǎn)的是()酒。C、豉香型邊酒特有的制曲工藝體系。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲196.全國第三屆評酒會開始確立的五種香型是()A、醬香型F、豉香型D、乳酸菌198.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種(),加純種()生產(chǎn)的白酒。A、麩皮B、麥麩199.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是()。A、棕櫚酸乙酯A、感官質(zhì)量缺陷B、酒精度與包裝標(biāo)識不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)201.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師()、食品安全管理員。C、檢驗(yàn)員特別高。A、亞油酸乙酯C、亞麻酸乙酯D、棕櫚酸乙酯D、分子重排B、有效生物酶D、香味前驅(qū)質(zhì)物E、營養(yǎng)成分205.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫206.屬于醬香型白酒的釀造特點(diǎn)的是()B、八輪次發(fā)酵207.酒量大的人是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的()含量多。A、乙醇脫氫酶208.濃香型白酒生產(chǎn)工藝中五糧液的生產(chǎn)工藝獨(dú)樹一幟，首創(chuàng)了包括()D、“雙輪底”209.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()210.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位A、康熙212.常用于白酒嗅覺測試的乙酯香氣是()。B、乳酸乙酯A、心理味覺214.下列作品中與酒相關(guān)的是()。D、專業(yè)科研人員216.明定陵中出土的()傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣A、萬歷御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壺D、倒流壺B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備218.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例).有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求219.下列說法指茅臺酒的是()A、端午踩曲D、芒種封窖C、威士忌221.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()D、甜香A、一部分來源于原料B、大部分由微生物發(fā)酵生成C、酯解生成D、途徑不明224.芝麻香型白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)有()225.玉米作為釀酒原料的特點(diǎn)是()C、結(jié)構(gòu)緊密D、質(zhì)地堅(jiān)硬A、糊苦味加重C、酒色發(fā)黃釀”工序進(jìn)行細(xì)致的分級，以下屬于“六精釀”工序的是()D、量質(zhì)摘酒E、按級并壇F、分級儲存A、姚子雪曲C、重碧春酒D、五糧液229.清代瓷制酒器具有清代特色的有()及各種仿古瓷。C、景泰藍(lán)D、青花玲瓏瓷C、pH值升高也有可能231.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有()A、由傳統(tǒng)香型酒向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化C、風(fēng)味的變化D、高度向低度轉(zhuǎn)變237.盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：尊、壺、甌、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝。每一種酒器又有許A、龍尊B(yǎng)、象尊C、犀尊238.下列屬于豉香型白酒的品評是()239.輔料在釀酒中的作用有()A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者240.高梁含有適量的(),經(jīng)發(fā)酵能賦予白酒特殊的芳香。A、單寧241.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()。用者的嚴(yán)重健康問題或死亡問題反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)242.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(),凡含量小于它的稱為(),酸類、醛類稱為()。與前面相似A、復(fù)雜成分D、協(xié)調(diào)成分D、小麥A、禁止標(biāo)志B、指引標(biāo)志C、警告標(biāo)志D、提示標(biāo)志A、后效應(yīng)B、正順序效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、負(fù)順序效應(yīng)246.可以用作傳統(tǒng)中國白酒釀酒原料的糧食作物是()247.以下采用固態(tài)發(fā)酵的是()C、玉冰燒D、白云邊C、嗅覺D、鼻子249.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。D、甜味適宜A、薯類B、糖蜜252.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾分為()。254.大曲原料潤料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒(),仍由清脆響聲為佳。256.LCX—品評法新增加的項(xiàng)目有()A、糙辣A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)D、幽雅細(xì)膩A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、吸附能力越大越好261.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型C、特型D、清香型262.白酒香味成分分為()等三部分。A、色譜骨架成分D、復(fù)雜成分263.乙醛在白酒中的作用包括()。B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用264.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽D、后味怡暢265.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級教育是指()。A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育A、懂工藝C、懂分析E、懂勾調(diào)B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)C、重大安全生產(chǎn)課題的研究268.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。C、醇甜酒269.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異B、發(fā)酵周期長C、堆積時(shí)間長D、酒的儲存時(shí)間長A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后發(fā)酵法D、邊糖化、邊發(fā)酵法272.以下屬于雜醇油的是()273.提高濃香型白酒的主要措施有()。A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存275.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正常的有()A、風(fēng)格差B、風(fēng)格突出C、風(fēng)格較好A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器第四部分白酒中的安全知識及檢測方法A、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度D、正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品278.下列屬于蒸餾酒的是()。B、威士忌D、伏特加A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠否正常D、化學(xué)味覺281.以下不是米香型白酒的是()A、茅臺C、玉冰燒D、白云邊D、回甜D、豌豆D、差異品評284.濃香型白酒中主要酯類為(),之和可占白酒的總酯量的85%以上。285.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()A、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉B、大麥288.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力D、表現(xiàn)力289.白酒儲存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()。A、物理變化290.五糧液的感官評語是()、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而D、落喉凈爽291.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”()B、踩窖292.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，下列哪種酸屬揮發(fā)酸。()B、醬香型294.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()。C、玉冰燒的()感覺的綜合效應(yīng)。D、物理A、硅藻土孔徑小B、硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、硅藻土吸附力強(qiáng)297.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有?()A、麩曲B、清茬曲F、包包曲G、紅心曲302.在品嘗白酒時(shí)應(yīng)注意()味覺疲勞A、酸、甜、苦、咸、辣、鮮、澀是味覺B、香、臭是嗅覺C、味覺、嗅覺是物理感覺D、味覺、嗅覺是化學(xué)感覺E、食品的感官反應(yīng)分為化學(xué)感覺和心里感覺305.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。D、醇甜爽凈E、清爽甘冽306.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之后D、在品嘗白酒時(shí)把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到前面品嘗308.濃香型優(yōu)級酒的感官要求要求色澤上()C、清亮透明309.我國傳統(tǒng)的()等是固態(tài)法白酒。310.()等現(xiàn)象都是人體對乙醛的應(yīng)急反應(yīng)。A、臉紅B、腹痛C、飲酒后頭疼D、嘔吐311.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型C、濃醬兼香型D、清香型312.以下屬于豉香型白酒的是()A、全興大曲C、玉冰燒313.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良A、疏松劑B、被膜劑C、填充劑D、包埋劑314.曲坯酸敗變形的原因是()。D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮315.品酒員評酒時(shí)的評酒順序應(yīng)該是()A、酒度從低到高B、酒度從高到低C、酒質(zhì)從優(yōu)到差316.明清時(shí)期是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時(shí)期。明代的瓷制品酒器D、祭紅酒器317.白酒中的有機(jī)酸可分為揮發(fā)性有機(jī)酸和不揮發(fā)性有機(jī)酸，其中揮發(fā)性有機(jī)酸有()等A、乳酸318.白酒中本身含有呈甜味物質(zhì)如()等，這些物質(zhì)都可酌情做甜味劑使用D、正己醇319.多元醇是白酒()的重要成分。A、甜味C、醇厚感D、朗姆酒A、棕櫚酸乙酯D、雜醇油322.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。C、不公正心理D、老習(xí)慣心理323.鳳香型白酒的制曲原料是()324.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()。A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位D、使用劇毒化學(xué)品的單位1.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()B、錯(cuò)誤2.酒精發(fā)酵的主體是細(xì)菌。()3.白酒品評技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國第三屆評酒會后開始形成的。()B、錯(cuò)誤起調(diào)節(jié)作用。()A、正確B、錯(cuò)誤校準(zhǔn)、維護(hù)或檢定。()6.純糧固態(tài)發(fā)酵是濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)之一。()B、錯(cuò)誤7.絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。()A、正確B、錯(cuò)誤8.原料淀粉具有不同的形狀和大小。形狀有圓形(如甘薯淀粉顆粒).橢圓形(玉米淀粉顆粒)和多角形(高梁淀粉顆粒)3種。()A、正確9.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。()A、正確10.味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長。()A、正確11.所謂混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原火蒸餾取酒，然后緩火進(jìn)一步糊化高梁原料。()A、正確B、錯(cuò)誤12.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)。A、正確硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤稱為“二次法”串香。()A、正確B、錯(cuò)誤15.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。()A、正確B、錯(cuò)誤16.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤19.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤的。()A、正確23.制曲時(shí)關(guān)閉門窗是為了衛(wèi)生、安全。()A、正確B、錯(cuò)誤面的情況確定其風(fēng)格。()A、正確B、錯(cuò)誤25.目前發(fā)現(xiàn)白酒中含有300多種