公共營養(yǎng)師理論知識(shí)練習(xí)題庫（附答案）

公共營養(yǎng)師理論知識(shí)練習(xí)題庫（附答案）

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是

A、銀耳

B、香菇

C、海帶

D、木耳

正確答案：C

2、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的

A、母乳鈣含量比牛奶高

B、鈣磷比適宜

C、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

D、母乳中鈣易吸收

正確答案：C

3、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有（）個(gè)階段。

A、6

B、3

C、4

D、5

正確答案：C

4、下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是

A、電視

B、電話

C、因特網(wǎng)

D、報(bào)紙

正確答案：B

5、以下屬于微量營養(yǎng)素的是

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂類

D、碳水化合物

正確答案：B

6、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨質(zhì)疏松

D、異食癥和食欲缺乏

正確答案：D

7、“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏()而引起的皮膚病。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：D

8、對(duì)膽汁的敘述，正確的是

A、含豐富的消化酶

B、由膽囊分泌

C、可分解脂肪

D、促進(jìn)脂肪酸的吸收

正確答案：D

9、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)

體需要的攝入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

正確答案：B

10、成功妊娠的基礎(chǔ)是

A、合理補(bǔ)充微量元素

B、多攝入蛋白質(zhì)

C、合理攝取能量

D、盡早開始補(bǔ)充葉酸

正確答案：C

11、能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A、等于

B、沒有關(guān)系

C、小于

D、大于

正確答案：A

12、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因

A、腹瀉

B、胃酸過多

C、萎縮性胃炎

D、鉤蟲感染

正確答案：B

13、下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是

A、調(diào)節(jié)肌緊張

B、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)

C、維持身體平衡

D、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)

正確答案：B

14、雜環(huán)胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、炸魚

C、煮雞蛋

D、炸薯?xiàng)l

正確答案：B

15、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)

占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正確答案：B

16、食品熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亞硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

E、嬰幼兒

F、兒童青少年

G、成年男子

H、絕經(jīng)后婦女

正確答案：D

17、下列道德的說法中正確的是

A、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范

B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中

C、道德滲透于生活的各個(gè)方面

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

正確答案：C

18、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是

A、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

B、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

C、道德調(diào)整范圍比法律廣

D、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

正確答案：A

19、下列不屬于大眾交流的是

A、電視

B、報(bào)紙

C、因特網(wǎng)

D、電話

正確答案：D

20、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)

體約占的比例為

A、2%"3%

B、1%"2%

C、209r30%

D、5%"10%

正確答案：A

21、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。

A、99%

B、50%

C、97%-98%

D、100%

正確答案：C

22、某食品蛋白質(zhì)含量為32%,氮元素最接近

A、5.80%

B、3.60%

C、0.33%

D、16%

正確答案：A

23、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A、30

B、7

C、15

D、20

正確答案：C

24、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是

A、在準(zhǔn)備懷孕前

B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽

C、調(diào)整孕前體重至適宜水平

D、從準(zhǔn)備懷孕前

正確答案：D

25、蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是

A、氯亞明溶液消毒

B、沸水消毒

C、乳酸消毒

D、高鎰酸鉀溶液消毒

正確答案：B

26、包裝的總面積小于。citf的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用

非表格的形式

A、90

B、120

C、100

D、110

正確答案：C

27、谷類相對(duì)其他食物含較多的

A、鐵

B、維生素

C、維生素

D、鈣

正確答案：C

28、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占

總能量適宜比值

A、35%

B、50%

C、45%

D、40%

正確答案：D

29、下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有

A、肉類

B、動(dòng)物全血

C、動(dòng)物肝臟

D、牛奶

正確答案：D

30、老年人膳食維生素E的AI為

A、14mg/天

B、20mg/天

C、24mg/天

D、34mg/天

正確答案：A

31、不含消化酶的消化液是

A、膽汁

B、胰液

C、唾液

D、胃液

正確答案：A

32、關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是

A、該菌不耐高溫

B、老人兒童患者死亡率很高

C、人體攝入活菌超過

D、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣

正確答案：C

33、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含

A、類胡蘿卜素

B、蛋白質(zhì)

C、膳食纖維

D、碳水化合物

正確答案：A

34、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011),該

標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

正確答案：D

35、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是

A、溶血作用

B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

C、膽堿酯酶活性被抑制

D、疏基酶失活

正確答案：B

36、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是

A、2

B、1

C、是一種多病因的代謝疾病

D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素

正確答案：B

37、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

正確答案：D

38、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、葉酸

D、胡蘿卜素

正確答案：D

39、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正確答案：B

40、苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源

A、二嗯英

B、亞硝酸鹽

C、甲基汞

D、碎化物

正確答案：B

41、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)

A、計(jì)劃

B、效果、效益

C、產(chǎn)出

D、投入

正確答案：A

42、高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括

A、高膳食纖維飲食

B、低鹽膳食

C、控制能量攝入

D、低膳食纖維飲食

正確答案：D

43、按容積計(jì)算，血漿約占血液的

A、60%

B、50%

C、55%

D、45%

正確答案：C

44、人類所需的碘，主要來自于

A、食鹽

B、食物

C、飲水

D、空氣

正確答案：B

45、我國18?50歲成年男子飲水適宜攝入量為

A、1.

B、1.5L/d

C、1.7L/d

D、1.3L/d

正確答案：C

46、條件致病菌中常見的有

A、沙門菌

B、腐敗菌

C、布魯桿菌

D、鏈球菌

正確答案：D

47、嬰兒的必需氨基酸有幾種

A、12

B、20

C、9

D、8

正確答案：C

48、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長其吸收率下降，成年人鈣的吸收

率為

A、40%

B、20%

C、30%

D、50%

正確答案：B

49、15、水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供（）？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

正確答案：C

50、A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

A、循環(huán)系統(tǒng)的主流

B、不屬于循環(huán)系統(tǒng)

C、以上均不正確

正確答案：A

51、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是

A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

B、屬化學(xué)性食物中毒

C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D、以上皆對(duì)

正確答案：D

52、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為

A、25

B、30

C、35

D、30

正確答案：D

53、下列屬于人畜共患的是

A、麻風(fēng)

B、豬丹毒

C、豬瘟

D、豬出血性敗血癥

正確答案：B

54、包裝的總面積小于（）citf的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用

非表格的形式

A、120

B、90

C、100

D、1

正確答案：C

55、檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是

A、舌肌

B、心肌

C、深腰肌

D、膈肌

正確答案：D

56、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的

課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A、沙門菌屬食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正確答案：B

57、抑制鈣吸收的因素不包括

A、植酸

B、維生素

C、草酸

D、鐵

正確答案：B

58、13、大豆種皮中（）含量最高。

A、食物纖維

B、維生素

C、大豆油脂

D、淀粉

正確答案：A

59、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是

A、牛乳蛋白質(zhì)含量在

B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C、乳脂肪酸以磷脂為主

D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正確答案：C

60、人的食管長度一般在（）cm左右。

A、15

B、25

C、45

D、5

正確答案：B

61、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最

高

A、整粒熟大豆

B、豆芽

C、豆?jié){

D、豆腐

正確答案：D

62、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是

基于粗雜糧比精糧含更多的

A、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)、淀粉

C、纖維素、礦物質(zhì)、維生素

D、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)

正確答案：C

63、我國某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于

A、輕度消瘦

B、正常體重

C、超重

D、肥胖

正確答案：D

64、對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推

廣的是

A、保健食品

B、中草藥制劑

C、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品

正確答案：D

65、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是

A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、易發(fā)生負(fù)氮平衡

正確答案：D

66、素食者多見缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是

A、尼克酸

B、葉酸

C、鉆胺素

D、毗哆醇

正確答案：C

67、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的鐵含量

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

D、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

正確答案：B

68、對(duì)食品造成污染的有害金屬是

A、Hg、Pb

B、Hg

C、Hg、Ge

D、Hg

正確答案：B

69、下列不含膽固醇的食物為

A、黃豆

B、鮮牛乳

C、海參

D、瘦豬肉

正確答案：A

70、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A、維護(hù)個(gè)人的威信

B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

C、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、獲得豐厚了回報(bào)

正確答案：C

71、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括

A、供給充足的脂肪

B、多食含鈣豐富的食物

C、食物種類齊全多樣化

D、多食含鐵豐富的食物

正確答案：A

72、在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是

A、觀測攝入量低于

B、多天攝入量超過

C、多天攝入量超過

D、攝入量介于

正確答案：C

73、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A、非脂固體W8.K

B、蛋白質(zhì)W2.9%

C、脂肪N3.1%

D、酸度W18.0%

正確答案：C

74、進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是

A、進(jìn)食該食物后血糖容易升高

B、碳水化合物吸收慢

C、血糖濃度波動(dòng)大

D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低

正確答案：B

75、對(duì)于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是

A、蛋類

B、豆類

C、谷類

D、肉類

正確答案：C

76、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、生理性貧血

B、缺乏功能性鐵

C、缺乏維生素

D、缺乏葉酸

正確答案：A

77、魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、較多的鈣

B、豐富的碘

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、多不飽和脂肪酸

正確答案：D

78、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。

A、40min

B、60min

C、30min

D、20min

正確答案：c

79、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在

A、飯后

B、飯后

C、飯后

D、飯后

正確答案：D

80、母體攝入充足的（）可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

正確答案：B

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括

A、關(guān)節(jié)盤

B、關(guān)節(jié)腔

C、關(guān)節(jié)囊

D、關(guān)節(jié)面

正確答案：ABCD

2、新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關(guān)

A、孕期母體增重過度

B、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下

C、孕前母體體重和身高不夠

D、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

正確答案：BCD

3、影響維生素A吸收的因素包括

A、膽汁

B、維生素

C、卵磷脂

D、服用礦物油

正確答案：ABCD

4、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括

A、溫度較高

B、環(huán)境濕度大

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

正確答案：ABC

5、紅茶的顏色來自

A、茶黃素

B、茶褐素

C、茶紅素

D、茶黑素

正確答案：ABC

6、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括

A、平均需要量

B、適宜攝入量

C、推薦攝入量

D、可耐受最高攝入量

正確答案：ABCD

7、判斷肥胖的常用指標(biāo)有

A、理想體重和肥胖度

B、腰圍

C、體質(zhì)指數(shù)

D、腰臀比

正確答案：ABCD

8、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用

A、海帶

B、香菇

C、腰果

D、養(yǎng)麥

正確答案：AB