《食品生產(chǎn)單元操作》課程標準

《食品生產(chǎn)單元操作》課程標準一、課程基本信息表1課程基本信息明細表課程學(xué)時總學(xué)時：64理論學(xué)時：32實踐學(xué)時：32課程學(xué)分4開課學(xué)期第2學(xué)期課程類型□理論課□實踐課■理論+實踐（實驗）□理實一體課二、課程制定依據(jù)本標準依據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)標準中的人才培養(yǎng)目標、規(guī)格要求和對《食品生產(chǎn)單元操作》課程教學(xué)目標要求而制訂。用于指導(dǎo)《食品生產(chǎn)單元操作》課程建設(shè)與課程教學(xué)。表1食品生產(chǎn)單元操作課程目標分析表核心能力課程目標知識點要求技能點要求素質(zhì)點要求安全預(yù)防與控制能力1.單元操作設(shè)備使用環(huán)境條件；2.工藝流程操作條件1.對單元操作設(shè)備結(jié)構(gòu)有準確認識，并熟知其工作條件；2.能熟知原料產(chǎn)品操作參數(shù)特點；3.能采取合理有效措施，預(yù)防和減緩危險發(fā)生。1.大局整體意識；2.嚴密的邏輯思維能力；3.良好的觀察力和洞察力；4.信息處理與加工能力；5.果斷的心理素質(zhì)；工程設(shè)備設(shè)計能力1．熟悉各單元設(shè)備結(jié)構(gòu)和特點；2．熟悉物料使用特點性能3．熟悉設(shè)備設(shè)計基本原理1.能明確流體等物料在實際生產(chǎn)過程中的特點和性質(zhì)；2.能對設(shè)備設(shè)計原理參數(shù)進行查閱和修訂；3.能根據(jù)實際生產(chǎn)情況選擇適合單元操作和設(shè)備儀器。1.資源匹配能力；2.創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力；3.大局整體意識；4.嚴密的邏輯思維能力；5.遵守相關(guān)實驗室法律法規(guī)；6.前瞻能力和預(yù)見能力；7.信息收集、整理、分析能力。生產(chǎn)操作能力1.熟悉各生產(chǎn)單元操作作用和目的；2.熟悉各生產(chǎn)單元操作常用設(shè)備，及其使用方法；1.能保證相關(guān)生產(chǎn)任務(wù)順利實施；2.能進行設(shè)備儀器簡單篩選和工藝流程改進。1.高效執(zhí)行能力2.持續(xù)改進能力3.細節(jié)管理能力4．創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力。三、課程性質(zhì)與作用《食品生產(chǎn)單元操作》課程是精細化工生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的普通專業(yè)課程之一，也可作為精細化工生產(chǎn)技術(shù)等其它專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程具有極強的應(yīng)用性、實踐性。其主要任務(wù)是使學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品生產(chǎn)單元操作的基本知識及基本技能，學(xué)會對實際生產(chǎn)中流體力學(xué)特性、熱傳導(dǎo)和分離過程進行分析和計算，以及對實際食品生產(chǎn)單元操作儀器設(shè)備的選擇和簡單設(shè)計提出有針對性地解決方案，為他們以后正式進入化工以及相關(guān)行業(yè)進行實際生產(chǎn)操作和設(shè)計工作打下基礎(chǔ)。四、本課程與其它課程的關(guān)系表2食品生產(chǎn)單元操作課程與其他課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要能力后續(xù)課程名稱需要本課程支撐的主要功能1化學(xué)無機化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)的基礎(chǔ)知識食品、發(fā)酵工藝與設(shè)備食品、發(fā)酵等過程中各單元操作的原理及設(shè)備操控2物理流體力學(xué)、傳熱學(xué)的基本知識食品、發(fā)酵工藝與設(shè)備食品、發(fā)酵等過程中各單元操作的原理及設(shè)備操控五、課程教育教學(xué)目標（一）總體目標根據(jù)精細化工生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，本課程致力于培養(yǎng)學(xué)生食品生物行業(yè)相關(guān)設(shè)備工藝操作、設(shè)計等方面的職業(yè)能力，本課程圍繞學(xué)生安全預(yù)防與控制能力、工程設(shè)備設(shè)計能力和生產(chǎn)操作能力等而設(shè)計，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)，可以靈活運用食品生產(chǎn)單元操作分析和處理問題的基本方法，在企業(yè)實際生產(chǎn)和檢測工作，并能夠積極配合生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門開展相關(guān)工作。（二）具體目標表3具體目標明細表具體目標目標內(nèi)容學(xué)生達到該目標時的表現(xiàn)知識目標（1）基本知識方面，應(yīng)掌握食品生物工程方面質(zhì)量傳遞、熱量傳遞、動量傳遞和反應(yīng)工程基本知識體系，并能將基本理論知識融入食品生產(chǎn)單元操作中，分析實際生產(chǎn)案例中各種單元操作的流體力學(xué)、熱力學(xué)等特性，解決工程中所遇問題；（2）應(yīng)用知識方面，應(yīng)掌握各類典型食品生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特點，簡單設(shè)計食品生產(chǎn)工藝布置，能初步選擇符合實際生產(chǎn)的設(shè)備儀器，達到簡單產(chǎn)品生產(chǎn)要求。了解典型化工產(chǎn)品生產(chǎn)制作工藝特點和單元操作設(shè)計原理；（1）關(guān)注行業(yè)動態(tài)，了解行業(yè)流程及崗位信息，對未來的就業(yè)狀況有更明確的認識；（2）明確的就業(yè)目標和理想；（3）能夠說出食品生產(chǎn)操作中單元操作種類和設(shè)備名稱；（4）參照行業(yè)標準，掌握操作基本規(guī)律；（5）初步的設(shè)計作品產(chǎn)品化意識。技能目標（1）能配合質(zhì)量安全部門對設(shè)備進行檢測和檢查；（2）能理解食品生產(chǎn)單元操作特點，配合生產(chǎn)工藝設(shè)計人員對實際生產(chǎn)進行優(yōu)化；（3）能通過產(chǎn)品檢測中出現(xiàn)的問題，及時找到生產(chǎn)單元問題發(fā)生點，并進行修正；（4）能通過單元操作原理，初步判斷危險工藝產(chǎn)生點，并配合相關(guān)部門制定相應(yīng)規(guī)章制度；（5）能獨立完成簡單設(shè)備操作工作。（1）會查找專業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強；（2）應(yīng)對常見的專業(yè)實踐問題可以自行處理，并有較大的信心提升；（3）能夠分析工藝出現(xiàn)問題，并依據(jù)相關(guān)理論基礎(chǔ)解決簡單問題；（4）會根據(jù)根據(jù)工藝要求選擇相應(yīng)設(shè)備儀器。素質(zhì)目標（1）具有良好的職業(yè)道德；（2）具有團隊協(xié)作意識和全局觀念；（3）具有高度的安全意識和環(huán)境保護意識；（4）具有較強的自主學(xué)習(xí)和探索能力；（5）具有認真細致的工作作風和嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度。（1）會向他人展示并描述自己的設(shè)計成果及心得體會；（2）會與相關(guān)人員溝通并商量設(shè)計、制作方向；（3）理解與人協(xié)作的重要性，人際關(guān)系和諧；（4）對自己有要求，按時按量完成任務(wù)。六、課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時表4教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時明細表序號一級學(xué)習(xí)模塊/項目/情景二級學(xué)習(xí)模塊/項目/情景學(xué)時教學(xué)形式備注1食品生產(chǎn)單元操作緒論本課程的性質(zhì)和主要學(xué)習(xí)內(nèi)容4講授、研討本課程相關(guān)基本概念SI單位制構(gòu)成及單位換算使用2流體的流動與輸送流體流動的基本規(guī)律10講授、研討流體流動有關(guān)參數(shù)的測量4講授、研討流體輸送機械的選用、安裝及操作8學(xué)中做，做中學(xué)3非均相混合物的分離沉降4講授、研討過濾4講授、研討4.熱量交換工業(yè)中傳熱過程及換熱方法4講授、研討工業(yè)換熱設(shè)備及其選用4講授、研討間壁式換熱過程分析6講授、研討間壁式換熱器使用及傳熱面積確定6講授、研討5.蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)操作過程及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用2講授、研討蒸發(fā)工藝流程與操作條件選擇2講授、研討蒸發(fā)過程計算4講授、研討蒸發(fā)設(shè)備及其選用2講授、研討6.干燥食品工業(yè)常用干燥過程2講授、研討濕空氣狀態(tài)的確定2講授、研討對流干燥過程計算及固體干燥速率4講授、研討干燥設(shè)備及其選用2講授、研討七、課程教學(xué)設(shè)計表5項目1教學(xué)設(shè)計項目名稱流體的流動與輸送課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)22學(xué)習(xí)目標知識目標1.知道復(fù)雜管路的概念及計算要點；2.了解氣體輸送機械的類型、特點及工作原理；3.熟悉層流與湍流的特征，常見流量計的工作原理、基本結(jié)構(gòu)及流量計算，管路鋪設(shè)的基本原則；流體流動類型，雷諾數(shù)的物理意義及阻力計算；4.理解流體力學(xué)常用物理（密度、壓力、黏度、速度、流量、位能、動能、靜壓能等）的定義、單位、影響因素、表示法及單位換算；流體靜力學(xué)基本方程、流量方程、連續(xù)性方程、伯努利方程物理意義；離心泵的工作原理、性能參數(shù)、特性曲線等；5.具備綜合運用流體靜力學(xué)基本方程、流量方程、連續(xù)性方程、伯努利方程進行簡單管路計算；離心泵的工作點和流量調(diào)節(jié)，離心泵的安裝和使用。技能目標1.能運用流體靜力學(xué)基本方程進行壓力、液位、液封高度的計算；2.能用雷諾數(shù)進行流體流動形態(tài)的判斷；3.會綜合運用流量方程、連續(xù)性方程、伯努利方程、阻力方程進行簡單管路計算，解決流體輸送過程中有關(guān)物理量的計算（壓力、流速、流量、輸送高度及輸送機械功率等）；4.會離心泵的選型、安裝與操作。素質(zhì)目標1.通過大量習(xí)題練習(xí)，使學(xué)生具有查閱資料、進行數(shù)據(jù)篩選與處理及使用國家技術(shù)標準的能力，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度；2.通過分組討論、項目化作業(yè)，使學(xué)生具有良好的溝通能力和合作精神；3.通過實例與工程計算、企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生樹立工程的觀念，具有良好的環(huán)保意識和安全意識；4.通過課程設(shè)計等綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力亦即再學(xué)習(xí)的能力和自我發(fā)展能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.流體靜力學(xué)基本概念、基本方程及其應(yīng)用；2.流體動力學(xué)基本概念、基本方程及其應(yīng)用；3.流體流動形態(tài)及其判斷，流動阻力的計算；4.典型液體輸送設(shè)備：離心泵的工作原理、性能參數(shù)、特性曲線，離心泵的工作點和流量調(diào)節(jié)，離心泵的安裝和使用。；5.簡單管理計算與鋪設(shè)原則教學(xué)方法手段教學(xué)方法：講授法互動討論法案例演示法項目教學(xué)法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備：多媒體、仿真實驗室2.教材：張光旭主編《食品生產(chǎn)單元操作》3.教案：11個4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)視頻5.案例或項目：輸水管路的設(shè)計6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.流體靜力學(xué)基本概念、基本方程及其應(yīng)用；2.流體動力學(xué)基本概念、基本方程及其應(yīng)用；3.流體流動形態(tài)及其判斷，流動阻力的計算；4.簡單管理計算與鋪設(shè)原則企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.典型液體輸送設(shè)備：離心泵的工作原理、性能參數(shù)、特性曲線，離心泵的工作點和流量調(diào)節(jié)，離心泵的安裝和使用。；表6項目2教學(xué)設(shè)計項目名稱非均相混合物的分離課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)8學(xué)習(xí)目標知識目標1.了解降塵室、沉降室、離心沉降及過濾設(shè)備的構(gòu)造、原理與選擇及非均相混合物分離過程的強化；2.熟悉沉降區(qū)域的劃分，降塵室生產(chǎn)能力的計算；3.理解非均相混合物的基本概念，沉降與過濾的基本原理及基本計算；4.具備合理選擇沉降、過濾設(shè)備的理論知識。技能目標1.能正確選用非均相混合物分離設(shè)備并進行基本的沉降過濾計算；2.會操作典型的沉降與過濾設(shè)備。素質(zhì)目標1.通過大量習(xí)題練習(xí)，使學(xué)生具有查閱資料、進行數(shù)據(jù)篩選與處理及使用國家技術(shù)標準的能力，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度；2.通過分組討論、項目化作業(yè)，使學(xué)生具有良好的溝通能力和合作精神；3.通過實例與工程計算、企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生樹立工程的觀念，具有良好的環(huán)保意識和安全意識；4.通過課程設(shè)計等綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力亦即再學(xué)習(xí)的能力和自我發(fā)展能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.非均相混合物分離相關(guān)基本概念，均相與非均相混合物、分散相與連續(xù)相、沉降與過濾，非均相物系分離在食品生物領(lǐng)域的應(yīng)用等；2.重力沉降的原理及計算；3.重力沉降器的構(gòu)造特點；4.過濾的基本原理和基本參數(shù)；5.熟悉過濾基本方程；6.過濾設(shè)備及其它分離設(shè)備的構(gòu)造與操作特點。教學(xué)方法手段教學(xué)方法：講授法討論法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備：多媒體、仿真實驗室2.教材：張光旭主編《食品生產(chǎn)單元操作》3.教案：4個4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)視頻5.案例或項目：6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.非均相混合物分離相關(guān)基本概念，均相與非均相混合物、分散相與連續(xù)相、沉降與過濾，非均相物系分離在食品生物領(lǐng)域的應(yīng)用等；2.重力沉降的原理及計算；3.重力沉降器的構(gòu)造特點；4.過濾的基本原理和基本參數(shù)；5.熟悉過濾基本方程。企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.過濾設(shè)備及其它分離設(shè)備的構(gòu)造與操作特點。表7項目3教學(xué)設(shè)計項目名稱熱量交換課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)20學(xué)習(xí)目標知識目標1.了解加熱劑、冷卻劑的種類及選用，其它各種換熱器的結(jié)構(gòu)特點及應(yīng)用；2.熟悉各種流動條件下對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的選擇與應(yīng)用；蒸汽冷凝、液體沸騰流傳熱系數(shù)的計算，列管換熱器的結(jié)構(gòu)特點及選型設(shè)計；3.理解傳熱的基本概念，付立葉定律，平壁及圓筒壁一維定態(tài)導(dǎo)熱速率的計算及分析；牛頓冷卻定律，對流傳熱的特點及影響對流傳熱的主要因素，無相變強制對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式及應(yīng)用，關(guān)聯(lián)式中各準數(shù)的物理意義及計算；傳熱基本計算，包括熱量平衡方程、傳熱速率方程、總傳熱系數(shù)的計算與分析，污垢熱阻、平均溫度差的計算；4.具備傳熱的設(shè)計型與操作型計算及強化傳熱的途徑的理論知識。技能目標1.能根據(jù)輸送物料的性質(zhì)正確選用加熱劑與冷卻劑；2.會分析影響導(dǎo)熱速率、對流傳熱速率及總傳熱速率的因素；3.能進行傳熱的基本計算包括操作型計算與設(shè)計型計算；4.能根據(jù)生產(chǎn)實際，尋求強化傳熱過程的基本途徑；5.會選擇與操作典型的傳熱設(shè)備。素質(zhì)目標1.通過大量習(xí)題練習(xí)，使學(xué)生具有查閱資料、進行數(shù)據(jù)篩選與處理及使用國家技術(shù)標準的能力，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度；2.通過分組討論、項目化作業(yè)，使學(xué)生具有良好的溝通能力和合作精神；3.通過實例與工程計算、企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生樹立工程的觀念，具有良好的環(huán)保意識和安全意識；4.通過課程設(shè)計等綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力亦即再學(xué)習(xí)的能力和自我發(fā)展能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.傳熱基本概念，傳熱在生產(chǎn)中的應(yīng)用，工業(yè)生產(chǎn)中的加熱劑與冷卻劑，冷熱流體的傳熱方式；2.熱傳導(dǎo)，包括熱傳導(dǎo)機理，導(dǎo)熱速率方程，單層與多層平壁及圓筒壁的熱傳導(dǎo)；3.對流傳熱，對流傳熱過程分析，對流傳熱速率（牛頓冷卻定律），流體無相變與有相變時的對流傳熱系數(shù)經(jīng)驗關(guān)聯(lián)式；4.傳熱計算，包括換熱器的熱平衡方程，總傳熱系數(shù)，總傳熱速率方程，傳熱平均溫度差的計算，傳熱過程的設(shè)計型與操作型計算；5.換熱器，間壁式換熱器的類型特點與選擇，列管換熱器的設(shè)計與選型中相關(guān)條件的選擇；6.傳熱過程的強化。教學(xué)方法手段教學(xué)方法：講授法討論法案例演示法項目教學(xué)法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備：多媒體、仿真實驗室或動畫資料2.教材：張光旭主編《食品生產(chǎn)單元操作》3.教案：10個4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)視頻5.案例或項目：列管換熱器的設(shè)計6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.傳熱基本概念，傳熱在生產(chǎn)中的應(yīng)用，工業(yè)生產(chǎn)中的加熱劑與冷卻劑，冷熱流體的傳熱方式；2.熱傳導(dǎo)，包括熱傳導(dǎo)機理，導(dǎo)熱速率方程，單層與多層平壁及圓筒壁的熱傳導(dǎo)；3.對流傳熱，對流傳熱過程分析，對流傳熱速率（牛頓冷卻定律），流體無相變與有相變時的對流傳熱系數(shù)經(jīng)驗關(guān)聯(lián)式；4.傳熱計算，包括換熱器的熱平衡方程，總傳熱系數(shù)，總傳熱速率方程，傳熱平均溫度差的計算，傳熱過程的設(shè)計型與操作型計算；5.換熱器，間壁式換熱器的類型特點與選擇，列管換熱器的設(shè)計與選型中相關(guān)條件的選擇；6.傳熱過程的強化。企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.典型傳熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)與操作。表8項目4教學(xué)設(shè)計項目名稱蒸發(fā)濃縮課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)10學(xué)習(xí)目標知識目標1.了解蒸發(fā)操作的特點及其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，各種蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)特點、性能及應(yīng)用范圍；2.熟悉多效蒸發(fā)的特點、流程及其計算要點，蒸發(fā)操作效數(shù)限制及蒸發(fā)過程的節(jié)能措施，蒸發(fā)過程的強化；3.理解真空蒸發(fā)的特點及其應(yīng)用，單效蒸發(fā)過程及其計算，包括蒸發(fā)水量、加熱蒸汽消耗量及傳熱面積計算，有效溫度差及各種溫差損失的來由及其計算，蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)強度及其影響因素。4.具備選擇典型蒸發(fā)設(shè)備的基本理論。技能目標1.會分析各種典型蒸發(fā)操作的特點；2.能進行單效蒸發(fā)的基本計算；3.能根據(jù)蒸發(fā)物料的特性選擇適宜的蒸發(fā)操作流程；2.會根據(jù)蒸發(fā)物料的特性正確選用與操作蒸發(fā)器。素質(zhì)目標1.通過大量習(xí)題練習(xí)，使學(xué)生具有查閱資料、進行數(shù)據(jù)篩選與處理及使用國家技術(shù)標準的能力，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度；2.通過分組討論、項目化作業(yè)，使學(xué)生具有良好的溝通能力和合作精神；3.通過實例與工程計算、企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生樹立工程的觀念，具有良好的環(huán)保意識和安全意識；4.通過課程設(shè)計等綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力亦即再學(xué)習(xí)的能力和自我發(fā)展能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.蒸發(fā)操作的基本概念及在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，蒸發(fā)操作的特點及分類；2.單效蒸發(fā)的基本計算；3.真空蒸發(fā)的特點及適用范圍；4.蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)強度；5.多效蒸發(fā)：加熱蒸汽的經(jīng)濟性，多效蒸發(fā)流程及其特點，多效蒸發(fā)效數(shù)的限制；6.蒸發(fā)設(shè)備，蒸發(fā)器的類型與特點，蒸發(fā)器的選型。7.蒸發(fā)過程與設(shè)備的強化與展望。教學(xué)方法手段教學(xué)方法：講授法討論法案例演示法項目教學(xué)法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備：多媒體、仿真實驗室或動畫資料2.教材：張光旭主編《食品生產(chǎn)單元操作》3.教案：5個4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)視頻5.案例或項目：標準蒸發(fā)器的設(shè)計6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.蒸發(fā)操作的基本概念及在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，蒸發(fā)操作的特點及分類；2.單效蒸發(fā)的基本計算；3.真空蒸發(fā)的特點及適用范圍；4.蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)強度；5.多效蒸發(fā)：加熱蒸汽的經(jīng)濟性，多效蒸發(fā)流程及其特點，多效蒸發(fā)效數(shù)的限制；6.蒸發(fā)設(shè)備，蒸發(fā)器的類型與特點，蒸發(fā)器的選型。7.蒸發(fā)過程與設(shè)備的強化與展望。企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.典型蒸發(fā)設(shè)備操作。表9項目5教學(xué)設(shè)計項目名稱干燥課時數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)10學(xué)習(xí)目標知識目標1.了解常用干燥器的性能特點及選用原則，干燥過程的強化；2.熟悉干燥過程的熱量衡算，干燥器的熱效率，干燥速率與干燥時間計算，恒速干燥與降速干燥的特點；3.理解濕空氣的性質(zhì)及計算，濕度圖的構(gòu)成及應(yīng)用，干燥過程的物料衡算，干燥過程中空氣狀態(tài)的確定，物料中所含水分的性質(zhì)。4.具備選擇典型干燥設(shè)備的基本理論。技能目標1.能根據(jù)濕空氣的參數(shù)大小判斷其干燥能力；2.能應(yīng)用濕度圖確定溫空氣的狀態(tài)參數(shù)及干燥過程空氣狀態(tài)的確定；3.會干燥過程的物料衡算；4.能根據(jù)干燥物料的特性選用干燥設(shè)備。素質(zhì)目標1.通過大量習(xí)題練習(xí)，使學(xué)生具有查閱資料、進行數(shù)據(jù)篩選與處理及使用國家技術(shù)標準的能力，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度；2.通過分組討論、項目化作業(yè)，使學(xué)生具有良好的溝通能力和合作精神；3.通過實例與工程計算、企業(yè)實習(xí)，使學(xué)生樹立工程的觀念，具有良好的環(huán)保意識和安全意識；4.通過課程設(shè)計等綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力亦即再學(xué)習(xí)的能力和自我發(fā)展能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容與訓(xùn)練項目1.干燥基本概念，物料的干燥方式，對流干燥的特點；2.濕空氣的性質(zhì)及濕度圖的構(gòu)成與應(yīng)用；3.干燥過程的物料衡算與熱量衡算；4.干燥速率與干燥時間；5.干燥器的類型、特點與選擇。教學(xué)方法手段教學(xué)方法：講授法互動討論法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備：多媒體、仿真實驗室或動畫資料2.教材：張光旭主編《食品生產(chǎn)單元操作》3.教案：5個4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)視頻5.案例或項目：6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.干燥基本概念，物料的干燥方式，對流干燥的特點；2.濕空氣的性質(zhì)及濕度圖的構(gòu)成與應(yīng)用；3.干燥過程的物料衡算與熱量衡算；4.干燥速率與干燥時間；5.干燥器。企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.典型干燥設(shè)備操作八、課程實施建議（一）授課實施建議按照工學(xué)結(jié)合的要求，在授課過程中加強工程flash等資源使用，使抽象枯燥的公式推導(dǎo)和簡單實驗設(shè)備操作更生動形象，建立完善仿真化工實驗室，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)數(shù)控顯示，讓學(xué)生更接近實際生產(chǎn)操作。1.授課資料編寫建議根據(jù)精細化工生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標，授課資料結(jié)合實際生產(chǎn)操作和檢測崗位，引入典型案例，促進學(xué)中做，做中學(xué)的學(xué)做合一模式，切實動手操作化工單元設(shè)備，并用相關(guān)理論知識進行指導(dǎo)。2.教學(xué)方法建議本課程和相關(guān)設(shè)備操作、工藝流程鏈接緊密，因此應(yīng)該多采用翻轉(zhuǎn)課堂、案例講解等方式，積極調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性，學(xué)中做，做中學(xué)的方式。（二）教學(xué)團隊要求1.教學(xué)團隊規(guī)模：3人2.課程負責人要求：有一定工廠企業(yè)實際工作經(jīng)驗3.教師能力要求：有食品化工行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，會使用常規(guī)小型食品單元設(shè)備（三）教學(xué)資源要求1.教材（1）學(xué)生用教材《食品生產(chǎn)單元操作》教材名稱，張旭光、黃亞東主編，科學(xué)出版社，2019年出版（2）參考教材《食品生產(chǎn)單元操作》，張木全主編，華南理工出版社，2014年出版?！妒称飞a(chǎn)單元操作》，楊祖榮主編，高等教育出版社，2012年出版。2.信息化教學(xué)資源可參考MOOC課堂中《食品生產(chǎn)單元操作》授課內(nèi)容和練習(xí)，以及本專業(yè)虛擬仿真實驗室關(guān)于食品生產(chǎn)單元操作仿真學(xué)習(xí)3.實踐教學(xué)條件表10教學(xué)硬件環(huán)境條件序號名稱基本配置要求場地大小/m2功能說明1多媒體教室多媒體設(shè)備50能夠進行多媒體教學(xué)，與網(wǎng)絡(luò)無縫連接，擁有較大資源庫2仿真模擬實驗室學(xué)生電腦50臺；教師電腦1臺（具有教師演示和配置系統(tǒng)）；食品生產(chǎn)單元操作仿真軟件授權(quán)站點50個；仿真模擬試題若干50以現(xiàn)代典型實際工業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)開發(fā)的項目仿真系統(tǒng)，包括化工計算機模擬競賽系統(tǒng)，能完成日常教學(xué)和競賽訓(xùn)練（四）其他1.對學(xué)生學(xué)習(xí)要求：學(xué)生將理論基礎(chǔ)與實際操作聯(lián)系，并結(jié)合相關(guān)你生產(chǎn)工藝進行分析，能根據(jù)實際生產(chǎn)選擇相應(yīng)設(shè)備和操作條件。2.校企合作方式：可深度合作，建立校外實訓(xùn)基地。九、課程評