2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.干倉陳化的溫濕度（）A、25以下、85%以上B、25℃以下，75%以下C、35℃以上，85%以上D、5℃以下、75%以下2.（）是辨別各種氣味的感覺，感受器是嗅細(xì)胞。3.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。4.“揚(yáng)長避短”、“高低平衡”8個字是茶葉（）的基本思路，就是充分發(fā)揮其長處。A、精制加工B、初加工C、拼配技術(shù)D、市場調(diào)控5.來樣包裝上標(biāo)識“C701”，問包裝茶葉（）。A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙6.審評時，常用（）術(shù)語描述普洱茶香氣。A、陳氣B、陳香C、陳悶D、陳熟7.普通條形綠茶的外形審評應(yīng)把握哪些要點(diǎn)？8.如比一級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比二級標(biāo)準(zhǔn)樣高的毛茶，應(yīng)評（）。A、一等B、二等C、三等D、四等9.鮮葉是（）的，經(jīng)不同工藝，可制出紅、綠、青、黑、黃、白不同的茶類。10.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對桂花龍井茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略11.濕評內(nèi)質(zhì)嗅香氣的三個步驟是什么？12.地下水主要有（）。A、井水B、泉水C、自來水D、自流井13.純正的滋味可區(qū)別其（）、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。14.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A、早春氣溫低又早采；B、茶園遮陰；C、高溫輝鍋；D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。15.小種紅茶具有松煙味應(yīng)作（）處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶16.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定17.茶是一種（）高的飲料，飲茶有益于預(yù)防高血壓。A、富硒B、富集氟C、鋅/鎘D、維生素C含量18.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。19.評茶室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成什么顏色？20.從事茶葉審評的人員要求符合什么條件？21.一杯好的普洱茶需要具備的條件有？（）A、好的加工制作B、好的生長環(huán)境C、好的包裝貯藏D、好的鮮葉原料E、好的沖泡品飲22.紅茶加工過程中，根據(jù)發(fā)酵葉的香氣和葉色的變化作進(jìn)行綜合判斷，當(dāng)青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，視為紅茶發(fā)酵（）。A、過輕B、偏輕C、適度D、過度23.為滿足消費(fèi)者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品系列化C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品組分策略24.評茶臺的臺面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松25.（）名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井；B、廬山云霧茶；C、鐵觀音；D、洞庭碧螺春。26.某茶廠從1996—2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2001年銷售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t27.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片28.名茶的特征是（）。A、優(yōu)異品質(zhì)B、風(fēng)格獨(dú)特C、有一定藝術(shù)性和很高的品賞價值D、產(chǎn)量少29.黑茶常采取分層漸次烘干。干燥過程中發(fā)生的理化變化包括（）A、水分散失B、多酚類化合物含量減少C、葉綠素被破壞D、以上答案均正確30.中國最早的茶詩是（）。A、左思的《嬌女詩》B、蘇東坡《寄周儒茶》C、李白《族侄中孚贈玉泉仙人掌茶》D、元稹的《一言至七言詩》第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:嗅覺3.參考答案:正確4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案: 普通條形綠茶的外形審評一般包括松緊、老嫩、整碎、凈度、色澤等因子。松緊即看條索的緊結(jié)程度，凡細(xì)緊的，就表示原料嫩度和加工工藝質(zhì)量好，反之亦然。嫩度好壞雖與條索松緊度有一定的關(guān)系，但主要通過鋒苗和白毫的多寡、身骨重實(shí)度和表面光滑度等方面加以判別。整碎度主要看下段茶中，碎末和粉末的多寡。凈度主要看上段茶有否非茶類夾雜物，以及黃片、茶梗等茶類夾雜物含量的多少。色澤包括色度和光澤度兩個方面。色度代表色澤的種類，如綠茶以嫩綠為上，以黃、黃枯、黃褐為次；光澤度與鮮葉原料的優(yōu)次及加工工藝的掌握有著密切關(guān)系，油潤度越高，茶葉品質(zhì)越好。8.參考答案:C9.參考答案:綠色10.參考答案:C11.參考答案: 熱嗅、溫嗅、冷嗅12.參考答案:A,B,D13.參考答案:濃淡14.參考答案:D15.參考答案:A16.參考答案:A17.參考答案:C18.參考答案:錯誤19.參考答案: 白色20.參考答案: 身體條件，職業(yè)道德，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，將理論與實(shí)際操作技能有機(jī)的結(jié)合起來。 身體條件： 1.身體健康2.正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺3.良好的生理狀態(tài)能力要求 1.良好的職業(yè)道德，實(shí)事求是，秉公辦事 2.學(xué)習(xí)能力，語言表達(dá)能力 3.制茶專業(yè)基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)知識，注重制茶和評茶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累生活習(xí)慣 1.煙酒2.蔥蒜3.化妝品4.抗生素5.感官疲勞 安全知識 1.安全操作知識2.安全用電3.防火防爆21.參考答案:A,B,C,D,E22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:D25.參考答案:B26.參考答案:C27.參考答案:D28.參考答案:A,B,C29.參考答案:D30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(共30題)1.青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市2.茶鮮葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比例約為22%—25%。3.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級。A、特級；B、一級；C、二級；D、三級。4.消費(fèi)者在購買商品或接受服務(wù)時，有權(quán)獲得（），有權(quán)拒絕經(jīng)營者的強(qiáng)制交易行為。A、產(chǎn)量保障B、質(zhì)量保障C、安全保障D、權(quán)益保障5.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。6.審評時，常用（）術(shù)語描述茉莉花茶中帶有明顯的蘭花香。A、透素B、透蘭C、香浮D、香貧7.六堡茶經(jīng)（）時間的陳放，湯色變得紅濃，產(chǎn)生陳香味，具有“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點(diǎn)A、半年左右B、一年左右C、一年半左右D、兩年左右8.茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味，多見于（）漏煙產(chǎn)生煤或柴煙氣。A、殺青機(jī)B、揉捻機(jī)C、烘干機(jī)D、解塊機(jī)9.歷史上的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地分為（）。A、半巖茶B、正巖茶C、洲茶D、水仙10.來樣包裝上標(biāo)識“S101”，問包裝茶葉（）。A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙11.茶藝“三法”指的是（）。A、點(diǎn)茶法、分茶法、斗茶法B、種茶法、制茶法、飲茶法C、制茶法、烹茶法、佐茶法D、擇茶法、擇水法、擇具法12.（）是黑茶初加工的關(guān)鍵工序A、趁熱揉捻B、復(fù)揉解塊C、堆積渥堆D、分層干燥13.臨海蟠毫屬于（）類綠茶A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青14.茶氨酸、咖啡堿和多酚類物質(zhì)是茶葉所特有的主要內(nèi)含化學(xué)成分。15.屬于多糖的是（）A、蔗糖B、棉籽糖C、甘露糖D、阿拉伯糖16.烏龍茶的產(chǎn)地主要有哪幾個?。?7.根據(jù)各茶類判定原則，綠茶外形內(nèi)質(zhì)審評因子權(quán)數(shù)各是（）。A、3.0、7.0B、4.0、6.0C、4.5、5.5D、5.0、5.018.對評茶員敘述正確的是（）。A、經(jīng)過國家認(rèn)證的、以評茶為職業(yè)的人員B、以感覺器官評定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員C、國家職業(yè)資格名錄中，屬于酒、飲料及精制茶制造人員D、國家職業(yè)資格五級是評茶員資格認(rèn)證的最高等級19.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤20.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“（）”。A、四專家B、四名家C、四妙手D、四大家21.如果評比樣色綠但油潤度不足，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為（）。A、尚綠潤B、綠尚潤C(jī)、綠欠潤D、綠稍暗22.花茶制作工藝（）。A、窨花B、提花C、打底D、壓花23.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤的茶是龍井茶。24.茶葉審評室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)25.綠茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、15C、30D、2526.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。27.我國茶葉生產(chǎn)按季節(jié)劃分，有（）、（）、（）之分。28.遂炒青的品質(zhì)風(fēng)格接近于（）A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青29.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求，高級茶中梗的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、揀凈30.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志，又可作為辨別真假茶的依據(jù)。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:正確3.參考答案:B4.參考答案:B5.參考答案:正確6.參考答案:B7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案:A,B,C10.參考答案:B11.參考答案:C12.參考