2024年高等教育工學類自考-00988食品營養(yǎng)學筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育工學類自考-00988食品營養(yǎng)學筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.綠色食品2.人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）。A、鈣B、碘C、硒D、鋅3.鋅的生理功能和主要食物來源？4.鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。5.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K6.干性腳氣病7.1000ml乳汁中含熱量為（）。A、200kcalB、300kcalC、500kcalD、700kcal8.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）。A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油9.aminoacidscore10.（）是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD11.與能量代謝關系密切的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E12.使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是（）含量較低。13.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）。A、甜飲料B、酒類C、動物油脂D、綠葉蔬菜14.（）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麥芽糖醇15.試述乳母營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。16.食物中的營養(yǎng)素在消化道內并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%17.Specificdynamicaction18.機體能量代謝消耗主要用于（）、（）和（）三個方面。19.下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸20.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？21.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸22.下列觀點錯誤的是（）。A、碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結構、調節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。23.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。24.兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅25.以下產能營養(yǎng)素凈能量系數最高的是（）。A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、乙醇26.營養(yǎng)27.（）嚴重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸28.胃腸內用營養(yǎng)劑有哪些？29.胃腸外營養(yǎng)可分為（）和（）。30.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數據為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質為（花卷食部為100%）（）。A、3.2克B、6.4克C、43.4克D、50克第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:指的是經過國家有關部門認證批準、許可使用綠色食品標志的安全、優(yōu)質的食品。2.參考答案:D3.參考答案: 生理功能： （1）酶的組成成分或激活劑 （2）促進生長發(fā)育 （3）參與某些有關內分泌激素的代謝，對促進性器官的發(fā)育和性功能的正常有重要的調節(jié)作用。 （4）鋅與唾液蛋白結合成味覺素，對味覺和食欲起促進作用。 （5）鋅對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。 （6）鋅還可以維護機體免疫功能。 主要食物來源： 鋅的來源較廣泛，通常動物性食物含鋅豐富而且吸收率高，如貝殼類海產品、肉類、肝臟、蛋類等，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生、調味品、全麥制品等也富含鋅。4.參考答案:血紅素鐵；非血紅素鐵5.參考答案:B6.參考答案:由于維生素B1缺乏而導致的，以對稱性周圍神經炎為主要特點的營養(yǎng)缺乏病。7.參考答案:D8.參考答案:D9.參考答案:蛋白質質量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質中的氨基酸的毫克數/需要量模式中氨基酸的毫克數]×100%。10.參考答案:A11.參考答案:A,B12.參考答案:賴氨酸13.參考答案:D14.參考答案:A15.參考答案: 乳母的營養(yǎng)直接受其所攝入膳食營養(yǎng)成分的影響，營養(yǎng)狀況又直接關系到乳汁的質與量。 （1）營養(yǎng)需要特點： 1）乳母的總能量需要較非孕期明顯增加。 2）蛋白質需要較非孕期增加25g/d，應選擇優(yōu)質蛋白。 3）保證脂肪攝入充足。 4）需要充足的鈣、鐵、碘、鋅等礦物質。 5）需要充足的B族維生素和維生素A、維生素D。 6）水的需要量明顯增加。 （2）合理膳食的原則： 1）食物種類多樣，數量充足。 2）選擇富含優(yōu)質蛋白質和鈣的食物，增加魚、蛋、奶、海產品的攝入。 3）膳食配制時應以乳母營養(yǎng)素需要量標準為指導，能量需要充足。 4）蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例為13-15%，20-27%，58-60%。 5）烹調方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水。16.參考答案:B17.參考答案:食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應，是指機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現(xiàn)象。18.參考答案:基礎代謝；體力活動；食物特殊動力作用19.參考答案:B,C,D20.參考答案: （1）藥物對食欲的影響。 （2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。 （3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。 （4）藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。 （5）藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:谷類24.參考答案:D25.參考答案:B26.參考答案:營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。27.參考答案:B28.參考答案: （1）天然食品營養(yǎng)劑； （2）聚合營養(yǎng)劑； （3）要素營養(yǎng)劑； （4）組件營養(yǎng)劑。29.參考答案:中心靜脈營養(yǎng)；外周靜脈營養(yǎng)30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(共30題)1.蛋白質的功效比值2.膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價從（）、（）、（）三個方面進行。3.在營養(yǎng)性貧血中，（）是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。4.胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類5.人體營養(yǎng)狀況評價的內容包括（）和（）兩個方面。6.人體必需微量元素包括（）。A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘7.膳食指南8.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？9.一般來說，成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為（）。A、1l～12%B、15～20%C、25%D、30%10.稻米中含量最高的糖類是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖11.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）。A、《傷寒雜病論》B、《本草綱目》C、《飲食概要》D、《黃帝內經》12.什么是生物活性物質？生物活性物質主要包括哪些種類？13.什么是礦物質的生物有效性，影響礦物質的生物有效性的因素有哪些？14.為了保持體內酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）。A、1︰2B、1︰3C、1︰4D、1︰515.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）。A、不能吃蛋類B、應控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物16.采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團體積增大，黏性增強。17.人體氮唯一的來源是（）。A、脂肪B、蛋白質C、維生素D、碳水化合物18.下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有（）。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；C、成年男性體內貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。19.簡述維生素的概念和特點？20.組成低聚糖的單糖分子數為（）。A、1～2個B、3～8個C、11～15個D、16～20個21.為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR22.試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？23.根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）。A、黃豆B、瘦豬肉C、菠菜D、面包24.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維25.鈣的重要來源是（）。A、蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食26.“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。27.小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性28.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。29.天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）A、優(yōu)質蛋白質B、鉀C、鐵D、鈣30.一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標準體重為（）。A、55千克B、60千克C、65千克D、70千克第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質之比來表示將蛋白質用于生長的效率。蛋白質功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白質（g）。2.參考答案:脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性維生素含量3.參考答案:缺鐵性貧血4.參考答案:A,B,C5.參考答案:膳食營養(yǎng)攝入情況；機體營養(yǎng)水平6.參考答案:C7.參考答案:是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內對所有居民或特殊人群的總指導原則。是依據營養(yǎng)學理論，結合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。8.參考答案: （1）蛋白質：可影響乳汁分泌量 （2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。 （3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案: 我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質稱作生物活性物質。 主要種類有11種： 活性多糖，功能性甜味劑、功能性油脂、氨基酸、肽與蛋白質，維生素類，礦物質類、微生態(tài)調節(jié)劑、自由基清除劑，醇酮醛酸類，低能量無能量物質，其它。13.參考答案: 礦物質的生物有效性也稱礦物質的生物利用率，是指食品中礦物質被機體吸收、利用的比例。 影響因素：化學形式、顆粒大小、食品組成、食品加工、生理因素。14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案:糊化17.參考答案:B18.參考答案:B,E19.參考答案: 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。 特點： ①維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。 ②它們在體內不提供熱能，一般也不是機體的組成成分。 ③它們參與維持機體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug計，但是必不可少。 ④它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必須由食物不斷供給。 ⑤食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝