宜家親餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃樣本

目錄：一公司概況簡(jiǎn)介…………………P3二生產(chǎn)籌劃………P4三行業(yè)分析………P9四營(yíng)銷籌劃………P16五組織籌劃………P20六財(cái)務(wù)分析………P23七風(fēng)險(xiǎn)公司描述…………………P27八風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)………P31九附錄：分工狀況及成員信息…………………P39公司概況簡(jiǎn)介公司名稱：宜家親餐飲【宜：宜賓，與怡，逸同音。寓意舒服，安逸。家親，給人會(huì)回到家里親切感覺。餐飲者為公司類型】地址：新村一路公交車對(duì)面郵電局對(duì)面【此地段曾是一家理發(fā)店。一家修理廠和花店，但由于技術(shù)陳舊；設(shè)施落后；經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。咱們經(jīng)研究決定將公司開設(shè)在此，由于此處位于交通要道；社區(qū)住宅旁；更能為旁人熟知；更能打響知名度。更由于開設(shè)在此比在新存街道更上檔次。】負(fù)責(zé)人：

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負(fù)責(zé)人居住地址：天馬山莊公司性質(zhì)：合資公司公司內(nèi)容：本公司重要是為宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供快餐及一系列冷熱飲，娛樂等就餐與休閑相結(jié)合校外餐廳。公司資金籌措

：我公司采用是融資，是股份制公司，每個(gè)成員都是由畢業(yè)后工作幾年；理解市場(chǎng)；有了有關(guān)經(jīng)驗(yàn)；拿著自己這幾年貯蓄作為第一桶金回到新村開辦公司。此外咱們還用手上資金去貸款；采用滾雪球資金籌措方式。公司機(jī)密

：在公司內(nèi)部，所有與公司業(yè)務(wù)流程有關(guān)數(shù)據(jù)信息都是稱之為機(jī)密信息。公司機(jī)密信息是保密；不對(duì)外人泄密，我公司機(jī)密為公司方略；籌劃；組織；財(cái)務(wù)；技術(shù)；生產(chǎn)；人事；營(yíng)銷等信息數(shù)據(jù)。生產(chǎn)籌劃一、餐飲設(shè)計(jì)(一)快餐廳設(shè)計(jì)分析1快餐廳是提供快餐服務(wù)餐廳服務(wù)好2快餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以簡(jiǎn)潔明快、輕松活潑為宜其平面布局好壞直接影響快餐服務(wù)效率，應(yīng)注意區(qū)別出動(dòng)區(qū)和靜區(qū)。3快餐廳燈光應(yīng)用熒光燈為主，明亮光線會(huì)加快顧客用餐速度，快餐廳色彩應(yīng)鮮明亮麗、誘人食欲，快餐廳背景音樂選取活潑、動(dòng)感較強(qiáng)流行音樂為主。(二)餐廳設(shè)計(jì)原則1滿足使用功能需求（經(jīng)營(yíng)理念）*餐廳外觀設(shè)計(jì)—最佳廣告，招徠客人，并留下深刻映象*餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)—人流格局（客人、服務(wù)人員）產(chǎn)品流格局*廚房設(shè)計(jì)—分區(qū)明確，符合工藝流程，減少大量勞動(dòng)。2滿足技術(shù)功能規(guī)定*光效—自然光、人工光*熱效—冷暖送風(fēng)系統(tǒng)*消防—明文消防規(guī)范3滿足顧客目的導(dǎo)向需求經(jīng)濟(jì)承受能力和心理需求4滿足適應(yīng)性規(guī)定受所處環(huán)境影響（三）餐廳功能和尺度1功能區(qū)：營(yíng)業(yè)部、加工及輔助部、內(nèi)部管理辦公部接待區(qū)、侯餐區(qū)、外賣區(qū)2副功能區(qū)：廚房、主食加工/副食加工部、備餐區(qū)、洗滌區(qū)、消毒區(qū)、各類庫(kù)房、廁所、員工換衣室、餐具儲(chǔ)存室3餐廳家具造型和尺度條桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圓桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0.45×0.45坐好后椅背外至桌邊距0.45—0.5米（四）快餐廳布局大門左邊是收銀柜臺(tái)，右邊是快餐售點(diǎn)，大廳中間有間距很大柱子，分兩個(gè)區(qū)，每個(gè)座椅旁邊有一種垃圾桶，墻上除了美味圖片外，每三桌可以享有涼風(fēng)，最背面右邊是廚房，最左邊是男女廁所。二、休閑吧（一）休閑吧設(shè)計(jì)分析1休閑吧提供休養(yǎng)身息場(chǎng)合，愉悅放松心情。2休閑吧讓人與人之間更好溝通。3休閑吧抓住人心理需求，從而滿足人們心理需要。4休閑吧氛圍和環(huán)境靜謐，留住顧客，使顧客流連忘返。（二）休閑吧設(shè)計(jì)原則1滿足使用功能需求（經(jīng)營(yíng)理念）*休息吧外觀設(shè)計(jì)—最佳廣告，招徠客人，并留下深刻映象*大廳室內(nèi)設(shè)計(jì)—人流格局（客人、服務(wù)人員），產(chǎn)品流格局*吧臺(tái)設(shè)計(jì)—分區(qū)明確，符合工藝流程，減少大量勞動(dòng)。2滿足技術(shù)功能規(guī)定*光效—自然光、人工光*熱效—冷暖送風(fēng)系統(tǒng)*消防—明文消防規(guī)范3滿足顧客目的導(dǎo)向需求經(jīng)濟(jì)承受能力和心理需求4滿足適應(yīng)性規(guī)定受所處環(huán)境影響（三）休閑吧功能和尺度1功能區(qū)：營(yíng)業(yè)部、加工及輔助部、內(nèi)務(wù)管理部、后勤部休閑區(qū)、吧臺(tái)區(qū)、2副功能區(qū)冷熱飲加工區(qū)酒水存儲(chǔ)區(qū)、洗滌區(qū)、消毒區(qū)3休閑座椅造型和尺度條桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圓桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0。45×0.45坐好后椅背外至桌邊距0.45—0.5米。（四）休閑吧布局上樓左邊就緊挨著吧臺(tái)。吧臺(tái)是向外凸出，吧臺(tái)內(nèi)側(cè)是男女廁所，吧臺(tái)兩邊是兩個(gè)大水晶柱，吧臺(tái)對(duì)面兩個(gè)角落放兩個(gè)中央空調(diào)，大廳分三個(gè)區(qū)，分別為ABC區(qū)每個(gè)區(qū)都放置大盆盆栽。每個(gè)座椅旁邊有一種垃圾桶。墻上布置許多冷熱飲宣傳壁紙，增長(zhǎng)人們對(duì)冷熱飲理解，天花板是由黑色鋁鋼材料，成田字格狀，上面掛上有綠葉葡萄藤。給人逼真感覺，使顧客坐下時(shí)就迅速放松。二、設(shè)備設(shè)計(jì)1、種類：“快餐廳和休閑樓”快餐廳所需材料*大廳：4人條桌涉及凳子：20×120元地板：100塊×20元垃圾桶：20個(gè)×5元墻紙：150㎡×20元節(jié)能燈：10個(gè)×5元電扇：10把×50元*收銀臺(tái)：椅子：1把×30元臺(tái)柜：1個(gè)×200元臺(tái)桌：1個(gè)×500元*廚房：大冰柜：2個(gè)×元櫥柜：一套×5000元吸油煙機(jī)：2個(gè)×1000元消毒柜：2個(gè)×700元 廚具：一套×1000元*廁所：男女各一間：一種大小便器/間×100鏡子/間/面×20水槽/間/個(gè)×50*休閑吧所需材料：中央空調(diào)2個(gè)×淺色地板：100塊×20吊燈：10個(gè)×154人圓桌加凳子：20×120暗色墻紙：150㎡×20冷熱飲宣傳壁紙：10張×5天花板設(shè)計(jì)：黑色鋁剛田字狀+塑料綠葉葡萄藤1000吊扇窗簾：5扇×200大型植物盆栽：10盆×100吧臺(tái)：吧柜1個(gè)200吧桌：一種500椅子：3把×50燈3個(gè)×20行業(yè)分析一行業(yè)數(shù)據(jù)分析餐飲業(yè)作為國(guó)內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)中一種老式服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提高戰(zhàn)略4個(gè)階段，獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展。當(dāng)前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。與此同步，超大規(guī)模公司開始涌現(xiàn)，有11家公司營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家公司營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)公司整體規(guī)模穩(wěn)步提高，表白行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。中華人民共和國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)公司平均利潤(rùn)率為10.43%，低于水平。這相稱于餐飲公司銷售100元錢只能掙到10多元，餐飲業(yè)發(fā)展正逐漸進(jìn)入微利時(shí)代。休閑餐飲雖然在百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額中所占份額不高，但營(yíng)業(yè)額增速遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其她經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，這讓行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨越來(lái)越大壓力，除了原材料上漲外，全國(guó)多地水電煤氣等能源價(jià)格上漲和最低工資上調(diào)，將進(jìn)一步減少行業(yè)賺錢水平。成本增長(zhǎng)，讓公司越來(lái)越多地依托廣告來(lái)吸引客源。餐飲百?gòu)?qiáng)公司廣告費(fèi)用大幅增長(zhǎng)，增幅36.90%，已經(jīng)超過人工、水電和房租，成增長(zhǎng)最快成本支出。，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭平穩(wěn)，但增幅落后于其她消費(fèi)業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)食品安全成為第一季度餐飲業(yè)主題。1-3月，全國(guó)餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長(zhǎng)了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高是2月，重要受惠于春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)等重要餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)時(shí)段集中特點(diǎn)。但從消費(fèi)形態(tài)來(lái)看，一季度餐飲收入增長(zhǎng)幅度為16.7%，不但低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅17.9%，也低于商品零售增長(zhǎng)幅度18.1%，更無(wú)法與社會(huì)熱點(diǎn)消費(fèi)品相比，如一季度汽車類增長(zhǎng)39.8%、家具類增長(zhǎng)37.6%、家用電器和音像器材類增長(zhǎng)29.6%。嚴(yán)重人員短缺影響了餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。據(jù)不完全記錄，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬(wàn)人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等都市餐飲業(yè)短缺人員也都過萬(wàn)。全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)幾百萬(wàn)人。人員短缺導(dǎo)致其工資原則不斷提高，直接加大了餐飲業(yè)用工成本。當(dāng)前，二三線都市餐飲業(yè)服務(wù)人員工資在1500元/月左右，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)工資更高。二、行業(yè)發(fā)展分析自1999年我過年實(shí)行高校擴(kuò)張以來(lái)，各大高校學(xué)生數(shù)量大幅增長(zhǎng)。這就將高校經(jīng)濟(jì)圈范疇進(jìn)一步擴(kuò)大，給有關(guān)商業(yè)行業(yè)帶來(lái)了巨大商機(jī)，吸引了服裝，食品，飾品，書籍各行各類行業(yè)入駐。掀起了一陣陣投資熱。然而，高校周邊最受歡迎，熱度最高行業(yè)還是餐飲行業(yè)，高校人數(shù)劇增使得人均生活空間日益減少，老式大學(xué)食堂已經(jīng)不能再滿足大學(xué)生飲食需要。因此大學(xué)周邊就浮現(xiàn)了諸多餐飲店。許多同窗對(duì)飯店生意火爆是有深刻體會(huì)。每到下午或中午放學(xué)時(shí)段，好多餐飲店還需要排隊(duì)。就此可見高校周邊餐飲業(yè)確是個(gè)香餑餑。據(jù)調(diào)查，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊校外餐廳月收入都是在萬(wàn)元以上，諸多校外小餐館擁有者都已是有車有房小資本家了。加之宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院近來(lái)幾年將會(huì)再度擴(kuò)招。因此預(yù)測(cè)宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外餐館顧客會(huì)隨著宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生人數(shù)增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。三、創(chuàng)業(yè)背景分析宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院坐落于宜賓市翠屏區(qū)新村內(nèi)，雖說(shuō)宜賓地處三江匯流之處，尚有五糧液等知名大公司，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利?？墒切麓宓鞘且环N小村莊，此處無(wú)論是交通還是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平都達(dá)不到宜賓市平均水平。這就使宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生以及教師生活水平得不到提高?！懊褚允碁樘臁?，吃飯乃咱們?nèi)松笫隆＿@種生活質(zhì)量欠缺就重要體當(dāng)前就餐和娛樂上。作為一名大學(xué)生我深知學(xué)校食堂大鍋伙食難如下咽和校外小餐館臟亂差給咱們帶來(lái)諸多不便。本企劃就是依照這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生飲食安全，提高大學(xué)生飲食質(zhì)量，再結(jié)合新村此地詳細(xì)條件我決定在此處辦理一種集休閑和就餐與依她校園餐館，為學(xué)校教師及學(xué)生提供以便，也為自己創(chuàng)業(yè)之路打開一扇大門。并且同步為各高校提供一定勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更好完畢學(xué)業(yè)。四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)劣勢(shì)分析本公司重要是為宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供快餐及一系列冷熱飲，娛樂等就餐與休閑相結(jié)合校外餐廳。因此本公司競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手重要有學(xué)校食堂和校園周邊其她快餐。（一)校外其她餐飲館優(yōu)劣勢(shì)分析一）優(yōu)勢(shì)：1.有相稱一某些顧客群。由于其她餐館好多已經(jīng)開設(shè)諸近年，幾乎是和宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院同步成立。長(zhǎng)期以往就有了諸多追隨者。2.此地諸多餐飲店都是有新村本地人所開設(shè)，因此在房租，人員招聘和原材料購(gòu)買上均有很大優(yōu)勢(shì)。3.校外其她餐館經(jīng)營(yíng)面積小，設(shè)施簡(jiǎn)樸。資金周轉(zhuǎn)快。二）劣勢(shì)：1.門面簡(jiǎn)樸，設(shè)施簡(jiǎn)陋。在新村街道上雖然處處都是餐飲館。許多店面小。有通過裝修，諸多餐館里面都只有兩三張簡(jiǎn)陋桌子。甚至在路邊搭了一種棚。局限性夠吸引學(xué)生們眼球。2.衛(wèi)生狀況差。校外其她餐飲館衛(wèi)生是一大弱點(diǎn)。幾乎所有碗筷都沒有通過消毒解決。好多肉菜主線沒有通過清洗就直接被用來(lái)使用。甚至絕大某些都用是地溝油等，存在即為打安全隱患。調(diào)查得知，95%學(xué)生對(duì)宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲衛(wèi)生都不滿意。3.環(huán)保限度低。據(jù)調(diào)查，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲店由于沒有足夠空間，而就餐人數(shù)較多，因此就浮現(xiàn)了大量一次性用品，非常不衛(wèi)生和不環(huán)保。不符合國(guó)家倡導(dǎo)低碳綠色環(huán)保。4.服務(wù)態(tài)度差，質(zhì)量不好。由于商家可以減少成本，因此就不注重飲食營(yíng)養(yǎng)。導(dǎo)致食品質(zhì)量差。加之許多餐飲店服務(wù)員又是在本地招農(nóng)民，沒有通過專業(yè)訓(xùn)練，服務(wù)態(tài)度也就不好。5.沒有管理經(jīng)驗(yàn)。宜賓紙業(yè)技術(shù)學(xué)院外大某些餐飲店都是本地人開，多半沒有專業(yè)管理知識(shí)。因此在管理方面是一大弱點(diǎn)。6.沒有早餐供應(yīng)。校外諸多餐館都只是供應(yīng)午餐和晚餐，大某些學(xué)生早餐不到解決。（二）宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂優(yōu)劣勢(shì)分析一）優(yōu)勢(shì)：1.規(guī)模大，設(shè)施齊全，容量大。宜賓紙業(yè)技術(shù)學(xué)院每個(gè)區(qū)均有食堂，因此總體面積較大，可以容納大量學(xué)生就餐。2.距離近。由于是在學(xué)校內(nèi)部，跟學(xué)生學(xué)習(xí)生活聯(lián)系較為密切。于是就有不少同窗采用就近原則在學(xué)校就餐。3.有飯卡，協(xié)助學(xué)生保管了錢財(cái)。在每個(gè)學(xué)生入校時(shí)，學(xué)校都會(huì)為每個(gè)同窗辦理飯卡并充值一某些錢。并且學(xué)校補(bǔ)貼金也會(huì)有很大一某些硬行充值飯卡內(nèi)，因此諸多學(xué)生由于第一印象和硬行規(guī)定就必要在食堂就餐。4.價(jià)格便宜。由于規(guī)模大，因此原材料需求就大，加之學(xué)校有特定食物供應(yīng)渠道，這其實(shí)會(huì)導(dǎo)致一種平均成本減少。因此學(xué)校餐飲價(jià)格會(huì)低于校外餐飲，這是一大優(yōu)勢(shì)。二）劣勢(shì):1.大鍋伙食，口味單一，選取范疇小。學(xué)校就餐人數(shù)較多，不也許采用單一煮食方式，于是就只有采用大鍋伙食。學(xué)生沒有自主選取余地。2.飯菜不新鮮，分量少。學(xué)校飲食原材料大都是遠(yuǎn)程運(yùn)送而來(lái)大棚作物，不是新鮮。由于學(xué)校飲食價(jià)格較為便宜，分量就隨之變得很少。諸多學(xué)生都反映池不飽。3.特定期間才供應(yīng)，就擦?xí)r間短。據(jù)調(diào)查學(xué)校飲食都只有在就餐時(shí)間才會(huì)供應(yīng)，而供應(yīng)時(shí)間普通為30至40分鐘，這就是學(xué)生就餐時(shí)間變得很短，諸多學(xué)生晚去一點(diǎn)就沒有飯吃了。4.不衛(wèi)生。雖說(shuō)學(xué)校定期會(huì)有衛(wèi)生部門來(lái)檢查，可是學(xué)校飲食依然不衛(wèi)生。檢查只是形式化。諸多學(xué)生反映在學(xué)校食物中吃到泥等不干凈東西。5.分布不合理。雖然說(shuō)宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院各個(gè)區(qū)均有食堂?？墒侵匾程迷贐區(qū)，而學(xué)生重要在A區(qū)上課，這就使A區(qū)飲食供應(yīng)局限性，B區(qū)食物供應(yīng)過剩。五、公司自身分析。下面將采用SWOT分析法對(duì)本公司優(yōu)劣勢(shì)，機(jī)會(huì)挑戰(zhàn)進(jìn)行分析并提出方案。優(yōu)勢(shì):SUPERIORITY1.服務(wù)品種多，選取面廣。2.衛(wèi)生干凈。3.裝修別致，便于吸引顧客4.經(jīng)營(yíng)面積較大，設(shè)施齊全5.服務(wù)態(tài)度好6.各時(shí)段皆會(huì)有飲食提供7.質(zhì)量得以保證8.可覺得學(xué)生提供兼職機(jī)會(huì)：OPPORTUNITY1.符合發(fā)展趨勢(shì)2.第一家休閑及就餐與一體餐飲館。劣勢(shì):WEANESS1.成本較高，導(dǎo)致價(jià)格偏貴2.沒有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)3.知名度局限性。挑戰(zhàn):THPEAT寒暑假客流量急劇下降。采用方略：通過慎重考慮后決定采用SO戰(zhàn)略。充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用機(jī)會(huì)，并對(duì)劣勢(shì)和挑戰(zhàn)提出理解決方案。劣勢(shì)解決方案：1：面對(duì)成本較高導(dǎo)致價(jià)格偏貴問題，咱們采用提供兼職給學(xué)生補(bǔ)充她們收入和延長(zhǎng)成本回收時(shí)間。此外實(shí)行會(huì)員制度。等顧客多了創(chuàng)業(yè)成本就自然得到理解決。2:對(duì)于經(jīng)驗(yàn)問題，咱們決定采用出資培訓(xùn)。3:對(duì)于知名度局限性咱們決定采用廣告宣傳方式來(lái)解決。挑戰(zhàn)解決方案：在寒暑假期間咱們將把本公司服務(wù)對(duì)象從學(xué)生轉(zhuǎn)至新村居民。暫時(shí)將就餐區(qū)加入到休閑區(qū)內(nèi)，為新村居民提供茶及牌等形式娛樂。由于本餐飲店選址為新村口，接近公交車站，因此此方案有實(shí)行也許性。營(yíng)銷籌劃營(yíng)銷是公司經(jīng)營(yíng)中最富挑戰(zhàn)性環(huán)節(jié)，其重要因素分析有：一、定價(jià)：本店重要針對(duì)是在校大學(xué)生以及附近一少某些上班族，因而，咱們采用是依照本地區(qū)物價(jià)以及同類型以食品為產(chǎn)品相似價(jià)位平均價(jià)位，屬于中上價(jià)位階段。二、分銷：在本店已經(jīng)進(jìn)入了正規(guī)之后，一方面在宜賓本地區(qū)內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)銷售，重要針對(duì)人群是宜賓本地區(qū)某些公司、白領(lǐng)階層以及人流量比較大地點(diǎn)，涉及公司、學(xué)校等一系列實(shí)行銷售點(diǎn)。三、促銷：（一）、一方面，在開店之初要迅速推出一系列優(yōu)惠券、會(huì)員卡片以帶動(dòng)銷售和建立長(zhǎng)期顧客群體，這樣一來(lái)，有優(yōu)惠券和會(huì)員卡片消費(fèi)者可以長(zhǎng)期在本店享有必要優(yōu)惠政策。如此，可以較好穩(wěn)住顧客，建立長(zhǎng)期銷售群。（二）、依照各個(gè)季度、時(shí)令、各氣節(jié)，制定相應(yīng)主題暖期活動(dòng)。其重要目在于這樣可以使尋常銷售不是那么是死沉，可以較好活躍銷售氛圍。應(yīng)注意是，在每次活動(dòng)時(shí)，要極力突出每次活動(dòng)主題，彰顯咱們店面特色、名譽(yù)和文化氛圍。同步，在活動(dòng)開展過程中要充分結(jié)合時(shí)節(jié)，是什么樣季度，安排好一定優(yōu)惠政策和有關(guān)促銷產(chǎn)品。（三）、依照不同季度和氣候變化，做好產(chǎn)品更換以及創(chuàng)新，規(guī)定在每一季度要推出一款主打特色主打產(chǎn)品以及四款鋪助新產(chǎn)品，每一次創(chuàng)新產(chǎn)品上市要做好如下三個(gè)工作：1、大力宣傳；2、做好消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有關(guān)信息回饋工作；3、及時(shí)更新和在創(chuàng)新。（四）、本店員工政策：本店除了招聘正規(guī)、正式廚師外，本店服務(wù)員以及活動(dòng)促銷人員均采用大學(xué)生兼職形式，都安排在相稱忙時(shí)間段小時(shí)工兼職人員形式。這樣，都會(huì)采用長(zhǎng)期，又帶有穩(wěn)定性人員儲(chǔ)備，每次活動(dòng)在前期準(zhǔn)備工作時(shí)要做好促銷活動(dòng)培訓(xùn)等工作。四、產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)：依照本店重要發(fā)展路線可以清晰看到本店特色重要是依照大學(xué)生消費(fèi)特點(diǎn)，校園周邊餐館衛(wèi)生、一日三餐以及時(shí)節(jié)變化來(lái)開辦，相對(duì)于本地區(qū)來(lái)說(shuō)是具備較強(qiáng)先進(jìn)性和特色性，不論是店內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生，還是服務(wù)等均給消費(fèi)者創(chuàng)造一種優(yōu)越，舒服環(huán)境，給消費(fèi)者提供了一種具備休閑環(huán)境，本店自然也帶有了一定休閑模式。因此，就服務(wù)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)非常具備優(yōu)勢(shì)。那咱們實(shí)物產(chǎn)品都是不斷創(chuàng)新，也要依照消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)及其真實(shí)感受回饋信息做好產(chǎn)品改良、更新和增添環(huán)節(jié)。因而，產(chǎn)品實(shí)物性也是較為優(yōu)越。在消費(fèi)者角度來(lái)看，就當(dāng)前來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者大某些都是屬于大學(xué)生和青年上班族這樣群體，她們對(duì)產(chǎn)品需求和服務(wù)有較強(qiáng)消費(fèi)觀意識(shí)，不論是從產(chǎn)品類型和產(chǎn)品味道需求，本店也都結(jié)合了此特性，因而，產(chǎn)品市場(chǎng)前景是非常可觀。五、控制：（一）、在每次促銷活動(dòng)前要做好充分準(zhǔn)備工作：1、擬定活動(dòng)主題；2、擬定促銷模式；3、設(shè)計(jì)每次活動(dòng)銷售方案；4、準(zhǔn)備好活動(dòng)所需有關(guān)物資；5、促銷人員前期培訓(xùn)工作；6、成本預(yù)算；7、可獲利預(yù)算；8、利與不利因素分析；9、歸因；10、也許浮現(xiàn)突發(fā)事件；11,、找到相應(yīng)對(duì)策和解決辦法。（二）、活動(dòng)中控制工作：1、調(diào)查宣傳工作與否已經(jīng)宣傳到位；2、促銷人員對(duì)本次活動(dòng)與否已經(jīng)很明確；3、分析也許影響該次活動(dòng)不利因素；4、及時(shí)做好調(diào)節(jié)；5、突發(fā)事件解決與解決辦法；6、做好物資調(diào)配；（三）、促銷后期工作：1、清點(diǎn)物資；2、結(jié)算活動(dòng)所有賬務(wù)；3、利弊分析；4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；5、對(duì)不利因素解決辦法；6、做好消費(fèi)者信息反饋；7、為下次活動(dòng)做準(zhǔn)備工作。組織設(shè)計(jì)一、組織構(gòu)造圖董事會(huì)店長(zhǎng)董事會(huì)店長(zhǎng)操作部前臺(tái)收銀服務(wù)部采購(gòu)部顧問二、所有權(quán)形式本店采用多人融資形式，獲利后按股份所占比例進(jìn)行分派；對(duì)員工人性化管理，店面尋常事務(wù)由店長(zhǎng)重要負(fù)責(zé)，股東有監(jiān)督權(quán)；涉及到店內(nèi)重大決定，都股東共同商量決定。三、合伙人重要描述本店合伙人重要由某些敢于創(chuàng)業(yè)、故意投資餐飲行業(yè)，并且擁有一定資金創(chuàng)業(yè)者。是敢于創(chuàng)新、敢于行動(dòng)、有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)過程中，具備一定營(yíng)銷戰(zhàn)略和市場(chǎng)洞察力，可以依照自身實(shí)際狀況和本地市場(chǎng)氛圍合理調(diào)節(jié)戰(zhàn)略布局，最后達(dá)到獲利目。四、員工職務(wù)闡明1、董事會(huì)重要負(fù)責(zé)飯店重大決定商量，把握飯店經(jīng)營(yíng)狀況，是飯店核心等。2、顧問重要為飯店賺錢提出戰(zhàn)略意見、配合一線部門工作，并且監(jiān)督董事會(huì)工作等。3、操作部由廚師和某些后勤人員構(gòu)成，重要負(fù)責(zé)菜品準(zhǔn)備等。4、前臺(tái)收銀負(fù)責(zé)收銀記賬、客人接待等。5、服務(wù)部負(fù)責(zé)點(diǎn)餐上菜、衛(wèi)生、打雜等。6、采購(gòu)部重要負(fù)責(zé)店內(nèi)物品采購(gòu)（可由服務(wù)人員代替）。7、店長(zhǎng)管理、采購(gòu)、監(jiān)督。五、招聘員工數(shù)量1、廚師2名冷飲調(diào)配師1名輔助人員3名2、店長(zhǎng)2名3、服務(wù)員6名（某些可以是學(xué)生兼職或小時(shí)工）4、收銀員2名六、員工招聘1、通過筆試、面試招聘有關(guān)性人員，如廚師、店長(zhǎng)等。2、校園招聘；面向?qū)W校招聘兼職、小時(shí)工等。七、員工素質(zhì)規(guī)定1、員工身體健康，無(wú)嚴(yán)重傳染病，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2、工作踏實(shí)肯干、能吃苦耐勞；服務(wù)態(tài)度好，性格開朗、有良好職業(yè)素養(yǎng)。3、廚師等必要有有關(guān)專業(yè)資格證，有一定工作經(jīng)驗(yàn)。八、員工薪酬體系1、顧問：三千五至四千元人民幣2、店長(zhǎng)：三千至三千五百元人民幣3、廚師：兩千五至三千元人民幣4、前臺(tái)收銀員：一千五至一千八百元人民幣5、服務(wù)人員：一千二至一千六百元人民幣6、小時(shí)工：每小時(shí)十元人民幣財(cái)務(wù)分析對(duì)于一種初創(chuàng)公司來(lái)講，最大問題就是資金問題。如果一種公司開辦資金需求得不到保證，公司就很難順利開展下去。因而資金是創(chuàng)業(yè)得以推動(dòng)前提。本次咱們所開辦公司是由幾種感興者聯(lián)合組辦，因而，咱們公司在創(chuàng)業(yè)初始期資金需求重要從如下幾種方面而獲得：一、一方面由咱們幾種合伙人各自從自家個(gè)人存款里面投資。所謂誠(chéng)信是立市之本，同步呢，它也是創(chuàng)業(yè)者無(wú)價(jià)之寶。憑著它，可以有效地裞服別人，讓別人放心為你創(chuàng)業(yè)提供各種以便條件。因此咱們幾種人運(yùn)用自己良好信譽(yù)與遼闊人際關(guān)系分別向各自廣大朋友親人那里借出一筆款項(xiàng)。由于現(xiàn)如今國(guó)家積極勉勵(lì)各種擔(dān)保機(jī)構(gòu)為中小公司提供信用擔(dān)保，同步也勉勵(lì)中小公司依法開展各種形式互助性融資擔(dān)保。各個(gè)商業(yè)銀行和信用社也在積極改進(jìn)信貸管理，擴(kuò)展服務(wù)領(lǐng)域，開展適應(yīng)中小公司發(fā)展金融產(chǎn)品，調(diào)節(jié)信貸構(gòu)造，為中小公司提供信貸，結(jié)算，財(cái)務(wù)征詢，投資管理等方面服務(wù)。并且，有銀行為了拓展信貸業(yè)務(wù)，充分考慮了創(chuàng)業(yè)者尋找擔(dān)保實(shí)際困難，紛紛積極尋找擔(dān)保方，為故意創(chuàng)業(yè)人提供免擔(dān)保貸款。基于這些，咱們公司開辦有一某些資金來(lái)源于向銀行貸款。國(guó)家對(duì)中小公司實(shí)行積極扶持，加強(qiáng)引導(dǎo)，完善服務(wù)，依法規(guī)范，保障權(quán)益方針，為中小公司創(chuàng)立和發(fā)展創(chuàng)造有利環(huán)境和各種優(yōu)惠政策。從而咱們以向國(guó)家謀求扶持形式來(lái)支持咱們公司發(fā)展。財(cái)務(wù)管理是一種公司發(fā)展重要構(gòu)成某些，特別是對(duì)于像咱們這樣一種初創(chuàng)型公司更位重要。因而，為了讓咱們公司可以順利開展并持續(xù)地發(fā)展下去，對(duì)咱們公司在資金投放，分派等方面做如下全面分析與預(yù)測(cè)：依照咱們對(duì)本地區(qū)某些經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查后，決定將咱們公司開展在大學(xué)校園周邊，當(dāng)前咱們選中一種地方，將把它買下來(lái)，大概需要50萬(wàn)左右，兩個(gè)層樓，預(yù)測(cè)先支付一半錢，等待發(fā)展后在支付另一半資金。咱們作為一種餐飲行業(yè)首要考慮就是店面衛(wèi)生原則，只有你給顧客一種干凈，舒服，優(yōu)雅環(huán)境，才會(huì)吸引顧客心靈，以店面外觀美來(lái)吸引顧客眼球。因此咱們準(zhǔn)備在店面裝修方面預(yù)測(cè)為30000到50000左右，涉及一樓和二樓。二、另一方面，在店內(nèi)空間設(shè)計(jì)上不但要給顧客整潔、美觀感覺，還要給顧客溫馨感。預(yù)測(cè)在此投放資金重要涉及：四人圓桌加凳子1400元，一樓電扇10把，每把50元，共計(jì)500元。二樓空調(diào)2臺(tái)，每臺(tái)大概，共計(jì)4000元。垃圾桶20個(gè)，每個(gè)5元，共100元。收銀臺(tái)臺(tái)式電腦一臺(tái)，4500元。廚房冰柜1個(gè)，每個(gè)元，調(diào)制各種飲料機(jī)器一臺(tái)，1450元。廁所設(shè)備：分男、女各一間，小便器3個(gè)，每個(gè)100元，共300元。大便器2個(gè)，每個(gè)150元，共300元。洗水槽2個(gè)，每個(gè)50元，共100元。人事管理方面分派考慮到咱們是初創(chuàng)公司，因而一切仍節(jié)約為主，重要有店長(zhǎng)1名，賦予每月3500元工資，廚師2名，給與她們每月工資3000元，共6000。飲料調(diào)配人員1名，給與工資元/月，收銀員2名，給與工資元/月，服務(wù)員8名，給與工資1600元/月。預(yù)算每天營(yíng)業(yè)狀況為；早上40人次，人均消費(fèi)3元，中午120人次，人均消費(fèi)7元。晚上40人次，人均消費(fèi)4元，夜宵30人次，人均消費(fèi)4元，外加中餐外送10分，每份10元，一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額為6020元。月營(yíng)業(yè)收入為180600元。除去工資加水電48000元。剩余約130000元。再除去約為60%原材料、賺錢為900000元。等待這些都在計(jì)算中使用中時(shí)咱們還準(zhǔn)備將流動(dòng)資金5000元費(fèi)用來(lái)維持公司在三個(gè)月內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以備不時(shí)之需。最后，支付水電費(fèi)，以及個(gè)人所得稅和固定營(yíng)業(yè)稅，每月元，辦理證、照、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及其她管理費(fèi)用共元。由此預(yù)算月經(jīng)利潤(rùn)至少9元，7到8個(gè)月即可收回成本，年凈利80萬(wàn)元。由于咱們公司重要針對(duì)是當(dāng)代大學(xué)生，因而，待咱們穩(wěn)定并步入正軌后，將為在校大學(xué)生提供兼職，在校內(nèi)招聘服務(wù)員4名，每月支付工資500元。相信只要咱們管理得當(dāng)，在此站穩(wěn)腳跟，第一年有了一定知名度，那么下一年度營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有所增長(zhǎng)，同步呢，也會(huì)由于不用再支付開業(yè)成本中2到5項(xiàng)目費(fèi)用，次年到第三年凈利可達(dá)80萬(wàn)元。風(fēng)險(xiǎn)公司描述本公司位于宜賓市翠萍區(qū)新村一路公交車站對(duì)面、郵局對(duì)面。本公司重要服務(wù)于大學(xué)生就餐與休閑場(chǎng)合。本公司是一種合資公司，秉承服務(wù)于大學(xué)生理念而創(chuàng)立。雖然，本公司不面對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)者，但它依然面對(duì)不同障礙。一、本公司在經(jīng)營(yíng)上面對(duì)著內(nèi)、外管理風(fēng)險(xiǎn)：1、內(nèi)有經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn),食品安全風(fēng)險(xiǎn).2、外重要是經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ奖怀u風(fēng)險(xiǎn),周遍消費(fèi)能力以及口味接受限度風(fēng)險(xiǎn).總來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)重要在如下方面:采購(gòu)跟收銀等鈔票接觸人員貪污風(fēng)險(xiǎn),采購(gòu)需要搭配助手,助手要隨時(shí)進(jìn)行更換,可以一定限度避免.收銀采用2單或3單制度,服務(wù)人員手上有一份點(diǎn)菜單,收銀人員一份,需要話,顧客桌上也一份,定期,不定期核對(duì)金額,可以有效避免損失。不可抗力重要是營(yíng)業(yè)場(chǎng)合破壞,市政維修封鋪,拆遷,傳染病等等,在營(yíng)業(yè)場(chǎng)合選取時(shí)就必要考慮到,事先進(jìn)行有關(guān)理解,營(yíng)業(yè)場(chǎng)合破壞可以考慮買財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn),其她基本無(wú)法解決。二、財(cái)產(chǎn)損失因素：(一)火災(zāi)：由于失去控制異常性燃燒而導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)損失或人身傷亡意外事故。(二)爆炸：物體在瞬間發(fā)生分解或燃燒時(shí)排出大量氣體，對(duì)其周邊環(huán)境或容器導(dǎo)致強(qiáng)大壓力所發(fā)生爆破現(xiàn)象。(三)地震：由于地殼變動(dòng)引起劫難。(四)盜竊：分為內(nèi)盜和外盜兩種。1.外盜：指公司外部人員對(duì)公司財(cái)產(chǎn)盜竊?？梢酝ㄟ^提高警惕，加強(qiáng)防范辦法來(lái)減少。2.內(nèi)盜：指公司內(nèi)部雇員或與外部人人內(nèi)外勾結(jié)進(jìn)行盜竊。三、財(cái)產(chǎn)損失形式：(一)按財(cái)產(chǎn)性質(zhì)分：不動(dòng)產(chǎn)損失、動(dòng)產(chǎn)損失。(二)按損失因素分：火災(zāi)損失、爆炸損失、颶風(fēng)損失…。(三)按是直接還是間接分：直接損失、間接損失(間接財(cái)產(chǎn)損失、收入損失、費(fèi)用損失、責(zé)任損失(四)按財(cái)產(chǎn)權(quán)益分：所有權(quán)權(quán)益損失、抵押權(quán)權(quán)益損失、質(zhì)權(quán)權(quán)益損失…。(五)按與否通過保險(xiǎn)得到補(bǔ)償：可保損失、不可保損失。四、風(fēng)險(xiǎn)損失評(píng)估辦法：(一)財(cái)產(chǎn)直接損失評(píng)估：1.重置成本法：是指按被評(píng)估財(cái)產(chǎn)現(xiàn)時(shí)重置全價(jià)扣除損耗或貶值來(lái)擬定倍評(píng)估財(cái)產(chǎn)價(jià)值一種辦法。2.現(xiàn)行市價(jià)法：通過調(diào)查市場(chǎng)上與被評(píng)估財(cái)產(chǎn)相似或類似財(cái)產(chǎn)價(jià)格，據(jù)以擬定財(cái)產(chǎn)評(píng)估價(jià)值辦法。3.收益現(xiàn)值法：公司某些財(cái)產(chǎn)，能在將來(lái)相稱長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)獲取收益，因而這些財(cái)產(chǎn)價(jià)值，可以用她們將來(lái)收益現(xiàn)值表達(dá)。(二)財(cái)產(chǎn)間接損失評(píng)估1.收益減少：1,公司財(cái)產(chǎn)受損失后，公司某些或所有損失了對(duì)財(cái)產(chǎn)使用，使收益減少。2.額外費(fèi)用增長(zhǎng)：公司財(cái)產(chǎn)損毀后，為恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，必然要發(fā)生某些額外費(fèi)用或支出。五、財(cái)產(chǎn)間接損失評(píng)估：(一)收益減少：公司財(cái)產(chǎn)受損失后，公司某些或所有損失了對(duì)財(cái)產(chǎn)使用，使收益減少。1.營(yíng)業(yè)中斷損失：指公司財(cái)產(chǎn)遭受直接損失后不能繼續(xù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在恢復(fù)正產(chǎn)之前所蒙受收入損失。1)如果公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)沒有中斷，本可以獲得凈利潤(rùn)。2)營(yíng)業(yè)中斷后，依然繼續(xù)發(fā)生費(fèi)用。如：?jiǎn)T工工資、貸款利息等。2.連帶營(yíng)業(yè)中斷損失：如果公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過度依賴于一種或若干個(gè)原料供應(yīng)商或客戶，那么一旦這些原料供應(yīng)商或客戶發(fā)生某些意外，導(dǎo)致正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受阻，竟會(huì)連帶影響公司等產(chǎn)或銷售。3.產(chǎn)成品利潤(rùn)損失：如果公司產(chǎn)成品在風(fēng)險(xiǎn)事故中遭受損失，直接損失是產(chǎn)品成本，間接損失是公司銷售掉這些產(chǎn)成品可以獲得利潤(rùn)，商業(yè)公司與生產(chǎn)公司不同，期待售商品受損而導(dǎo)致利潤(rùn)損失，已涉及在經(jīng)營(yíng)中斷損失中，其也許間接損失是由于在營(yíng)業(yè)中斷期間，資金周轉(zhuǎn)受阻，實(shí)際損失中超過商品成本加一次銷售利潤(rùn)那某些損失。4.應(yīng)收賬款減少損失：公司意外事故發(fā)生，也許使某些應(yīng)收賬款會(huì)計(jì)記錄與重要憑證損毀，導(dǎo)致公司收債困難，甚至主線收不回貸款。涉及：1)債務(wù)人回絕償還貸款。2)應(yīng)收賬款延遲收回狀況下公司貸款利息。3)重建記錄費(fèi)用與增長(zhǎng)收賬費(fèi)用。六、公司重要責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：(一)雇主風(fēng)險(xiǎn)：減少雇主風(fēng)險(xiǎn)辦法：1.保證工作環(huán)境安全。2..提供安全防護(hù)設(shè)施，制定安全操作制度。3.保證員工具備相應(yīng)上崗能力。(二)產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，公司因過錯(cuò)或無(wú)過錯(cuò)而侵犯了顧客合法財(cái)產(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事補(bǔ)償責(zé)任。另一方面，如果顧客因購(gòu)買使用公司產(chǎn)品而遭受人身、財(cái)產(chǎn)損害，公司就違背了關(guān)于產(chǎn)品安全暗示保證。(三)公司責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：專業(yè)人員為顧客提供勞務(wù)也要做到不損害它們合法權(quán)益。盡管存在這些風(fēng)險(xiǎn)，但我公司依然可以減少這些風(fēng)險(xiǎn)。在這些風(fēng)險(xiǎn)中，公司負(fù)責(zé)人堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)期理念，謹(jǐn)記創(chuàng)業(yè)期目的，克制這些風(fēng)險(xiǎn)。到當(dāng)前為止，本公司開業(yè)工作已做好，如：場(chǎng)地買賣、室內(nèi)外裝修、所需設(shè)備已準(zhǔn)備好。本公司便利位置、良好服務(wù)以及優(yōu)美環(huán)境將支持本公司在這一市場(chǎng)長(zhǎng)期成功。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)一、公司弱點(diǎn)評(píng)價(jià)（一）高成本造就高風(fēng)險(xiǎn)競(jìng)爭(zhēng)大、成本高，已成為餐飲行業(yè)致命弱點(diǎn)。步行在主干道路兩側(cè)，中餐、燒烤、火鍋店比比皆是，店面面積普遍達(dá)到500平以上，任意拿出一家飯店來(lái)說(shuō)，投資普遍超百萬(wàn)。一種中檔以上飯店，每平方米裝修成本普遍在千元以上，較前大大提高。房租在近五年時(shí)間里，隨著房?jī)r(jià)上漲，一種臨街500平店面，年租金普遍超20萬(wàn)元，甚至高達(dá)四五十萬(wàn)元。用工荒浮現(xiàn)，更是讓餐飲業(yè)雪上加霜，原本每月不到千元服務(wù)員工資，當(dāng)前已經(jīng)飆升至每人元左右，雖然這樣，大某些店面還是人手緊缺員工難求。逐年上漲裝修費(fèi)，房租費(fèi)，用工費(fèi)，一定限度上拉高了餐飲店運(yùn)營(yíng)成本，更帶來(lái)了餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。在如此高額投入之后，經(jīng)營(yíng)者們籌劃迅速收回成本，而采用無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)手段，某些店面推出啤酒喝一贈(zèng)一、客流淡期全單低折扣、滿額贈(zèng)幾種菜品、預(yù)消費(fèi)萬(wàn)元贈(zèng)送金額等促銷手段，但不久就會(huì)被眾多商家效仿。如今，某些商家又推出低折扣團(tuán)購(gòu)，免費(fèi)試吃等營(yíng)銷手段，來(lái)爭(zhēng)搶餐飲客源，使得餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。（二）得宴席者得天下每逢周末及節(jié)假日，餐飲業(yè)好像迎來(lái)了春天，眾多店面外立著拱門，店內(nèi)電子屏上打出承辦宴席祝愿語(yǔ)。在某些酒店里，同一天同一時(shí)間，承辦酒席可達(dá)到三四家。某些酒店婚宴預(yù)定已經(jīng)提前了將近一年，這些充分闡明了餐飲業(yè)宴席收入非常可觀。從宜賓當(dāng)前餐飲營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀看，婚禮、搬家升學(xué)等宴席占了六成以上，并且中高檔酒店多具備這種迎接宴席能力。當(dāng)前諸多飯店，假日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到所有營(yíng)業(yè)額70%。近來(lái)幾年來(lái)，越來(lái)越多市民選取春節(jié)時(shí)，在飯店吃團(tuán)圓飯。因此要抓住這些節(jié)假日營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì)。（三）選項(xiàng)、定位決定飯店成敗雖然每年有上百家餐飲店被裁減，但是在整個(gè)行業(yè)當(dāng)中，依然有一批人堅(jiān)持從業(yè)了近，從她們經(jīng)營(yíng)之道中可以得出，選項(xiàng)、定位精確是成功先決條件，然后才是店面位置和人氣。從宜賓眾多餐飲店定位上看，大眾消費(fèi)能力，中檔中餐館普遍人均消費(fèi)在50—60元，如果所點(diǎn)菜品涉及海鮮，人均消費(fèi)提高20—30元。而在某些高檔酒店商務(wù)宴請(qǐng)，人均消費(fèi)普遍在150元以上。選項(xiàng)上要有創(chuàng)造性，涉入行業(yè)之前，要充分對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察，謹(jǐn)慎入行。并且不能看著別人店火，就效仿開一家，這樣危險(xiǎn)性更大。（四）注重家庭廚房和節(jié)假日市場(chǎng)將來(lái)宜賓餐飲業(yè)會(huì)繼續(xù)以大眾消費(fèi)為趨勢(shì)。人們生活、工作節(jié)奏快，越來(lái)越多家庭宴走向了飯店、外賣、送餐、外加工等，餐飲向家庭廚房和社區(qū)延伸，大眾市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，以家庭私人消費(fèi)為代表大眾化餐飲市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大，假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)空間很大。（五）要時(shí)刻理解顧客需要啥如今，食客們看重餐廳就餐環(huán)境”、“風(fēng)味特色”?！皟r(jià)格實(shí)惠”和“安全衛(wèi)生”。將來(lái)也許關(guān)懷到菜肴“營(yíng)養(yǎng)均衡”。餐飲店面“口碑評(píng)價(jià)”、餐廳“服務(wù)水平”以及“地理位置”，也是決定成敗核心。（六）綠色環(huán)保食品有望得到注重 由于社會(huì)上頻繁浮現(xiàn)食品安全問題，諸多消費(fèi)者開始注重飲食健康。綠色環(huán)保餐飲在將來(lái)將很有市場(chǎng)，可以通過綠色菜譜。向客人推薦無(wú)公害、無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)綠色食品。以上為餐飲行業(yè)重要存在某些弱點(diǎn)，只要抓住這些弱點(diǎn)并加以改進(jìn)就能得到更大發(fā)展。二、應(yīng)急籌劃（一）突發(fā)事件應(yīng)急1、成立突發(fā)事件應(yīng)急解決小組：組長(zhǎng)：總經(jīng)理。副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理、保安部經(jīng)理。成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。發(fā)生突發(fā)事件，在解決小構(gòu)成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)解決。解決各種突發(fā)事件應(yīng)急辦法：（二）解決各種突發(fā)事件應(yīng)急辦法：2、搶劫案件應(yīng)急辦法：（1）當(dāng)發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)定，并觀測(cè)匪徒面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特性。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時(shí)，則等待恰當(dāng)機(jī)會(huì)將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免導(dǎo)致不必要傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生劫案應(yīng)及時(shí)告知部門經(jīng)理或總值班員，并按批示向110報(bào)警。（2）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)記下其車牌號(hào)碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同步可以乘士或其她交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤過程中要注意隱蔽，以保證自身安全。（3）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。劫匪遺留兇器、作案工具等不要用手觸摸。劃出警戒范疇，不要讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（4）如現(xiàn)場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)合等人多擁擠處無(wú)法將劫匪留下證物留在原處，應(yīng)一一收拾起來(lái)用塑料袋裝好，交給警方解決。（5）訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案狀況，提供應(yīng)公安機(jī)關(guān)。同步，公安人員未勘查現(xiàn)場(chǎng)或未解決完畢之前，有關(guān)人員不要離開。（6）在場(chǎng)人員不可向報(bào)界或無(wú)關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片。（7）如有傷者，要及時(shí)送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。3、綁架人質(zhì)案件應(yīng)急辦法：（1）當(dāng)客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時(shí)，樓層服務(wù)人員應(yīng)