2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案

2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(kù)(共25題)1.炒扁豆一定要做到（）A、急火速炒B、徹底煮熟燜透C、炒成嫩綠色D、多放油2.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。4.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源應(yīng)至少保持多少米以上的距離（）A、10米B、5米C、25米D、30米5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?6.抽樣復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)復(fù)檢申請(qǐng)進(jìn)行審查。有下列情形之一的，不予復(fù)檢（）A、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果表明微生物指標(biāo)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；B、備份樣品超過保質(zhì)期的；C、逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的；D、法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家有關(guān)文件規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形。7.什么食品可以免除標(biāo)注保質(zhì)期？8.餐飲服務(wù)單位每日晨檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥9.食品生產(chǎn)者新招錄的員工在試用期間可以暫時(shí)沒有健康證明，但在正式錄用前必須辦理健康證明。10.長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致___等不良癥狀。A、心臟病

B、貧血

C、癌癥

D、高血壓11.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上地方人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施（）機(jī)制。A、信息反饋B、信息反饋和評(píng)估C、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估D、自我更新12.入選滋補(bǔ)火鍋的原料必須是食用安全的原料，如果不是傳統(tǒng)的普通食品原料的，應(yīng)是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)“既是食品又是藥品的物品名單”中的品種。13.根據(jù)最新版的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，今后食品生產(chǎn)許可實(shí)行（）原則。A、一企一證B、一企多證C、一地一證D、一企一證與一企多證并行14.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是15.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：（）A、炸油變色B、炸油變稠C、產(chǎn)生有害物質(zhì)D、以上說法均正確16.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味17.消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。這種認(rèn)識(shí)對(duì)嗎？18.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（）A、1小時(shí)B、1.5小時(shí)C、0.5小時(shí)D、2小時(shí)19.食品生產(chǎn)者對(duì)采購(gòu)進(jìn)來的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，必須經(jīng)專家鑒定確認(rèn)對(duì)食品安全不造成影響情況下才能投料使用。20.經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括:_______A、刑事責(zé)任

B、行政責(zé)任

C、民事責(zé)任

21.利用注水肉測(cè)試試紙測(cè)含水量，如果試紙被水分浸潤(rùn)超過（）厘米以上，可初步判斷為注水肉。A、0.2B、0.5C、0.8D、122.食品添加劑不正確使用會(huì)造成對(duì)健康的危害。23.冷藏指將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存或存放的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間，以（）為宜。A、0～4℃B、0～5℃C、0～6℃D、0～7℃24.下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜25.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，下列說法不正確的是（）A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。卷II一.參考題庫(kù)(共25題)1.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（）A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜2.保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由（）組成。A、品牌名、通用名、屬性名三部分B、品牌名、通用名兩部分C、品牌名、屬性名兩部分D、通用名、屬性名兩部分3.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品_______。A、食醋

B、食用鹽

C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒

D、冰淇淋4.食品生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新。5.以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A、CCC標(biāo)志B、QS標(biāo)志C、條形碼D、“藍(lán)帽子”標(biāo)志6.水產(chǎn)品包括魚、蝦、貝、藻等，味道十分鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有（）。A、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)，魚蛋白質(zhì)的必須氨基酸優(yōu)于肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，且利用率高。B、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品脂肪含量很低，且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化吸收。C、魚類還含有豐富的維生素、核黃素和尼克酸等，常作為生產(chǎn)魚肝油的來源。D、水產(chǎn)品中鈣、鉀、鎂等無機(jī)鹽含量較高，海帶、紫菜等海中植物含豐富的碘、鐵等微量元素。7.出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。A、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；品管部B、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表8.青少年要適當(dāng)吃些粗糧，補(bǔ)充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。9.保健食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)，取得保健食品廣告批準(zhǔn)文件。10.為防范食品污染，采取的正確做法是（）A、清洗蔬菜和肉類的池子應(yīng)分開B、用于盛裝食品的容器不直接放臵于地面C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用可以密封的容器盛裝熟食物11.“腳氣病”是由于缺乏__引起的。A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B12

D、維生素PP12.下面哪一種做法是不好的衛(wèi)生習(xí)慣？（）A、吃橘子之前先清洗，再剝皮B、西瓜在切開之前不清洗C、蔬菜先洗后切D、水果經(jīng)清洗后，用紙巾將表面的水分擦13.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜水果14.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：（）A、火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸B、貝類應(yīng)選擇鮮活的C、生熟食物要分開盛放D、不要喝或盡量少喝火鍋湯15.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素16.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A、如顯出綠色，是真碘鹽

B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D、如顯出黃色，是真碘鹽17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作應(yīng)按照（）的閉環(huán)管理工作程序開展。A、隱患排查B、分析研判C、隱患整治和效果確認(rèn)D、監(jiān)督管理18.食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行（）后才能食用。A、直接吃B、溫一下C、徹底加熱D、冰鎮(zhèn)19.部分腐爛的水果在削去腐爛部分后可以食用。20.《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定和公布？22.天然動(dòng)植物本身也會(huì)引起食物中毒嗎？23.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)要有合理的設(shè)備布局和（）A、生產(chǎn)規(guī)模B、設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力C、設(shè)備額定效率D、工藝流程24.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)25.面包中常見的食品添加劑有（）A、面包改良劑B、防腐劑C、乳化劑D、護(hù)色劑卷III一.參考題庫(kù)(共25題)1.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)通關(guān)證明后，方可由海關(guān)放行入關(guān)。2.下列食品中，（）不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油3.飲食業(yè)內(nèi)，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質(zhì)制造的器皿，是不適合放進(jìn)微波爐內(nèi)使用？（）A、金屬B、塑料C、紙品4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。5.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售6.識(shí)別真瓶假酒的正確做法是：（）A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確7.各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)8.下列應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理B、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售C、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D、食用農(nóng)產(chǎn)品的安全信息的公布9.下列產(chǎn)品中屬于調(diào)理面包的是（）A、全麥吐司B、丹麥多拿滋C、手撕餐包D、迷你紅豆包10.新修訂的《食品安全法》要求對(duì)嬰幼兒配方乳粉的配方實(shí)行（）A、許可管理B、注冊(cè)管理C、加嚴(yán)管理11.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、包裝材料等必須經(jīng)過（）方可使用。A、質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人同意后B、倉(cāng)管人員登記后C、計(jì)量準(zhǔn)確后D、驗(yàn)收合格后12.食品安全法對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性以及有關(guān)單位不得向消費(fèi)者推薦食品是如何規(guī)定的？13.企業(yè)在備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前，應(yīng)當(dāng)組織食品安全領(lǐng)域相關(guān)專家進(jìn)行審查。標(biāo)準(zhǔn)審查必須經(jīng)專家組全體人員（）以上同意方可通過。A、三分之一B、五分之二C、二分之一D、三分之二14.下列哪一種方式最適合青少年控制體重？（）A、減少睡眠B、經(jīng)常進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)C、不吃早餐D、喝含糖甜飲料15.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采?。ǎ┐胧?。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備E、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所16.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為5年。17.雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)更好。18.剛剛宰殺的肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。19.食品生產(chǎn)企業(yè)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，（）屬于要求如實(shí)記錄的內(nèi)容。A、名稱、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證號(hào)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C、購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、以上均是20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第（）條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二21.可以有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的流失的方法是？（）A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗切后盡快烹調(diào)D、放點(diǎn)鹽22.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品安全管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？（）A、賦予食品安全管理人員在食品安全管理方面足夠的權(quán)力B、投入足夠的資金用于企業(yè)的食品安全工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）C、以上都是23.早飯應(yīng)該在起床（）后吃，比較好。A、10分鐘B、20分鐘C、半小時(shí)D、40分鐘E、1小時(shí)24.餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學(xué)品，投入少量即可發(fā)生中毒。25.為達(dá)到健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，成人應(yīng)該每天吃（）個(gè)雞蛋。A、0B、1C、2D、3E、4卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:正確4.參考答案:C5.參考答案: 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:乙醇含量10%（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。8.參考答案:A,B,C,D9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:正確13.參考答案:A14.參考答案:D15.參考答案:D16.參考答案:B17.參考答案:不對(duì)，不能靠看蔬菜上的蟲洞來辨別有沒有打藥，因?yàn)槭卟耸欠袢菀自馐芟x害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的，有的蔬菜就比較容易被蟲子青睞，打藥也不一定少。18.參考答案:A19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:A,B21.參考答案:B22.參考答案:正確23.參考答案:D24.參考答案:A,B25.參考答案:D卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A,B,C,D2.參考答案:A3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案:B6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:A8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:A,B,D11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:A16.參考答案:C17.參考