餐飲部茶藝培訓(xùn)課程

餐飲部茶藝培訓(xùn)課程2021-12-09精選ppt課程介紹一，培訓(xùn)目的：1，增加員工的有關(guān)茶葉的知識(shí)，提高效勞技能。2，加強(qiáng)員工對(duì)茶文化的了解，進(jìn)而弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)良美德。3，豐富員工的生活，增加生活情趣，有益身體健康。精選ppt二，培訓(xùn)內(nèi)容第一節(jié)，茶文化的開(kāi)展史第二節(jié)，茶葉的分類與代表名茶第三節(jié)，烏龍茶的介紹，泡法與茶藝表演第四節(jié)，普洱茶，綠茶的介紹與泡法精選ppt三，培訓(xùn)參加人員1，營(yíng)業(yè)部門一線員工2，其他部門對(duì)茶有興趣的員工精選ppt四，培訓(xùn)方法以及地點(diǎn)1，理論結(jié)合實(shí)踐------二樓會(huì)議室2，分小組進(jìn)行泡茶實(shí)踐-----餐廳觀海茶吧精選ppt第一節(jié)茶文化的開(kāi)展史茶的故土-----中國(guó)，茶文化的發(fā)祥地，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)人類社會(huì)開(kāi)展影響很大。茶圣-----唐代陸羽，撰寫了?茶經(jīng)?，系統(tǒng)總結(jié)形成了茶文化，開(kāi)展至今也有1200年歷史。定義：茶文化是人類在社會(huì)歷史開(kāi)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。內(nèi)容：屬于一種中介文化，包括茶的歷史開(kāi)展，茶區(qū)人文環(huán)境，茶葉的科技，千姿百態(tài)的茶類和茶具，飲茶習(xí)俗和茶道茶藝，茶詩(shī)茶畫茶詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德，茶對(duì)社會(huì)的影響等方面。精選ppt表現(xiàn)形態(tài)：物質(zhì)形態(tài)---茶的歷史文物，遺跡，茶書，茶畫，各種名茶，茶館，茶具，茶歌舞，飲茶技藝，茶藝表演。精神形態(tài)---茶德，茶道精神，以茶待客，以茶養(yǎng)性等。中間形態(tài)---茶政，茶法，禮規(guī)，習(xí)俗等制度文化范疇的內(nèi)容。精選ppt已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證的云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年野生古茶樹(shù)，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹(shù)王。一，中國(guó)茶文化的萌芽與孕育期〔唐代以前的茶文化〕1，茶樹(shù)的原產(chǎn)地------中國(guó)精選ppt2，茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)神農(nóng)是中國(guó)五千年前創(chuàng)造農(nóng)業(yè)的傳說(shuō)人物，藥用食用飲用茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?----陸羽?茶經(jīng)?相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之〞精選ppt3，蜀是中國(guó)茶文化的搖籃巴蜀—現(xiàn)指的指四川，湖北，以及云南，貴州兩省的局部地區(qū)。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時(shí)代，從神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)中可知那時(shí)就發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了，以后才開(kāi)始有飲茶的歷史。精選ppt4，茶文化的初始開(kāi)展“荼，苦茶也。〞------漢代許慎?說(shuō)文解字?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)〞-------西晉張載?登成都白兔摟詩(shī)?-------說(shuō)明了萌芽狀態(tài)的茶文化已有了一定的開(kāi)展精選ppt二，中國(guó)茶文化的形成期

〔唐代茶文化〕1，唐代產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，飲茶習(xí)俗迅速普及距史料記載，唐代有80個(gè)州產(chǎn)茶?！袄廴詹皇唱q得，不得一日無(wú)茶〞茶葉貿(mào)易和向外傳播有一定的開(kāi)展。

唐順宗永貞元年〔公元805年〕日本來(lái)唐留學(xué)僧人將中國(guó)的茶葉，飲茶技藝和茶種開(kāi)始傳入日本。精選ppt2，茶葉名品和貢茶開(kāi)始開(kāi)展據(jù)史料記載，唐代生產(chǎn)的主要茶葉品種，大約有150多種。貢茶：唐代宗大歷五年〔公元770年〕開(kāi)始在顧渚山建立貢茶院，每年春分至清明時(shí)節(jié)，官府派要員上山督造貢茶，生產(chǎn)專供皇室飲用的“顧渚紫筍〞貢茶，而且要求首批貢茶必須在清明節(jié)前制造好并快馬加鞭送達(dá)長(zhǎng)安，以便皇室舉辦清明宴時(shí)嘗新茶。茶到時(shí)，宮廷中一片歡騰，唐代吳興太守張文規(guī)的?湖州焙貢新茶?詩(shī)，就寫下了此情此景。詩(shī)云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御蓮開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)精選ppt3，陸羽?茶經(jīng)?是中國(guó)茶文化形成的標(biāo)志姓名：陸羽出生日期:公元733年至公元804年別名：茶仙，茶圣，茶神字：鴻漸國(guó)籍：中國(guó)唐代出生地：復(fù)州竟陵〔今湖北天門〕人職業(yè)：茶人愛(ài)好：嗜茶，精于茶道語(yǔ)言：漢語(yǔ)代表作品：?茶經(jīng)?主要成就：著有世界上第一部茶葉專著?茶經(jīng)?，對(duì)于中國(guó)茶葉和茶文化的開(kāi)展做出了卓越的奉獻(xiàn)，是中國(guó)茶文化的奠基人。精選ppt?茶經(jīng)?不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德〞的茶道，茶德，茶人精神。?茶經(jīng)?全書三卷十章分為：一之源〔論茶的起源)二之具〔論茶的采制工具〕三之造〔論茶葉采制方法〕四之器〔論茶的烹飲器具〕五之煮〔論煮茶的方法和水的品質(zhì)〕六之飲〔論飲茶風(fēng)俗和科學(xué)飲茶的方法〕七之事〔論述古代有關(guān)茶事〕八之出〔論述茶葉產(chǎn)地和茶葉質(zhì)量〕九之略〔論述在一定的條件下怎樣省略茶葉采制工具和烹飲工具〕十之圖〔指出要將上述內(nèi)容寫在絹上張掛起來(lái)，用以指導(dǎo)茶葉產(chǎn)制和烹飲〕是唐代的“茶事百科全書〞精選ppt4，唐代茶書、茶畫、茶詩(shī)等茶文化作品顯著增加張又新?茶譜?溫庭筠?采茶錄?蘇廙?煎茶水記?毛文錫?十六品湯?精選ppt以茶為題材的書畫作品精選ppt5，中國(guó)茶道的創(chuàng)立與開(kāi)展“茶道〞一詞出現(xiàn)在皎然的?飲茶歌誚崔石使君?詩(shī)句中“熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此〞唐代茶道烹飲技藝的主流：煮茶法“玉川子〞盧仝?七碗茶歌?中所說(shuō)的六碗茶飲后就到達(dá)通仙靈的境界-----修行類茶道一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。精選ppt三，中國(guó)茶文化形成后的早期開(kāi)展〔宋代元代茶文化〕1，宋代茶葉生產(chǎn)和貢茶的開(kāi)展2，宋代茶道與斗茶煮茶點(diǎn)茶不同之處：點(diǎn)茶將磨碎的茶粉放在大碗或小碗中用沸水邊沖泡邊攪拌，直至茶湯外表形成厚厚的泡沫為止然后連茶帶湯一起喝，這種飲茶方式傳至日本，變?yōu)椤澳ú璧括暥凡?----是指宋代一種泡茶比賽風(fēng)俗，其鑒別泡茶質(zhì)量區(qū)別勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，除了茶湯香味外，著重看茶湯外表泡沫的多少和持久的程度。泡沫多而持久者為勝〔宋稱“咬盞〞)精選ppt喜歡斗茶的皇帝------宋徽宗趙佶宋徽宗在位期間，治國(guó)無(wú)方，一派腐朽黑暗。但他自己卻通曉音律、善于書畫，甚至對(duì)茶藝也頗為精通。他著作?大觀茶論?，在中國(guó)歷史上以皇帝的身份撰寫茶葉專著，恐怕是空前絕后的一個(gè)。精選ppt3，宋代茶書、茶畫和茶詩(shī)宋元時(shí)茶書有25種最引人矚目的是宋徽宗皇帝趙佶，著有?大觀茶論?茶書一冊(cè)，這是中國(guó)歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝。茶詩(shī)---陸游一人寫下300多首茶詩(shī)，蘇東坡寫下70多首茶詩(shī)詞?！坝盐骱任髯莹暋皬膩?lái)佳茗似佳人〞兩句詩(shī)，流傳至今引用甚廣。精選ppt四，中國(guó)茶文化的中期發(fā)〔明清茶文化〕1，茶類的改革與開(kāi)展明代茶類多樣化，除了蒸青茶以外，也有炒青茶，還產(chǎn)生了黃茶，白茶，黑茶；明末清初出現(xiàn)了烏龍茶，紅茶和花茶。2，茶具和飲茶技藝的開(kāi)展明朝紫砂茶具作品不斷創(chuàng)新，制壺四大名家：董翰，趙梁，袁錫，時(shí)朋。工藝精巧，造型優(yōu)美，色彩艷麗，詩(shī)書意妙。精選ppt飲茶技藝由點(diǎn)茶開(kāi)展為泡茶，以壺泡，杯泡和蓋碗泡為主3，茶書，茶詩(shī)，茶畫眾多精選ppt五，中國(guó)茶文化的近期開(kāi)展1，名優(yōu)茶開(kāi)展迅速據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有名優(yōu)茶已達(dá)1100多種，其中綠茶占最多數(shù)。精選ppt2，茶文化社團(tuán)紛紛建立茶葉博物館，茶文化研究會(huì)，茶文化促進(jìn)會(huì)，茶藝聯(lián)合會(huì)，茶人之家等精選ppt3，茶館業(yè)欣欣向榮有純粹品茶的，茶食兼容，茶娛兼容精選ppt4，茶文化活動(dòng)頻繁開(kāi)展以學(xué)術(shù)討論為主的茶文化研討會(huì)有各種名優(yōu)茶展銷為主的茶博覽交易會(huì)有展示各種泡茶藝術(shù)為主的茶道表演比賽有欣賞茶區(qū)風(fēng)光和名勝古跡內(nèi)容的茶文化旅游有各種茶品質(zhì)比賽的名茶評(píng)比等精選ppt5，泡茶藝術(shù)進(jìn)一步開(kāi)展要泡一壺好茶，確實(shí)要掌握一系列技藝，為此，各類茶館中對(duì)茶藝師需求迫切。各地有條件的學(xué)校，社團(tuán)組織及某些茶藝館都紛紛舉行了茶藝大賽，選拔十佳茶藝小姐等精選ppt6，茶文化著作，藝術(shù)品不斷涌現(xiàn)?中國(guó)茶經(jīng)??中國(guó)名茶志??中國(guó)茶葉大辭典??中國(guó)---茶的故土?總之，中國(guó)茶文化的開(kāi)展是迅猛的，可喜的。精選ppt練習(xí)題1，茶圣？著有？2，茶先為藥用，以后才開(kāi)展為＿＿和＿＿3，＿＿是中國(guó)茶葉和茶文化的搖籃。4，茶文化開(kāi)展的三個(gè)主要階段＿＿，＿＿和＿＿。5，中國(guó)歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝是？6，茶道精神是？精選ppt第二節(jié)茶葉的分類一，根本茶類按照一定的工藝規(guī)程和成品技術(shù)，由鮮葉直接加工而成的茶葉類別。主要有六類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。精選ppt1，綠茶的代表名茶：西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖精選ppt西湖龍井品質(zhì)特點(diǎn)：色綠，香郁，味甘，形美形狀：扁平挺秀，光滑齊勻色澤:綠中顯黃精選ppt西湖龍井沖泡后，清香假設(shè)蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。精選ppt龍井茶要求原料細(xì)嫩，而常采1芽1葉，芽要長(zhǎng)于葉。清明前采制的稱為“明前〞，清明后2-3天采制的稱為“雀后〞，谷雨前采制的稱為“雨前〞，通常高級(jí)龍井茶的采制時(shí)間多在谷雨之前。如果采制1千克特級(jí)龍井茶，大約需要7萬(wàn)至8萬(wàn)個(gè)芽葉。精選ppt龍井茶的傳說(shuō)：傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多顆墨綠墨綠的茶蓬前采茶，心中一樂(lè)，也學(xué)著采了起來(lái)，剛采了一把，突然太監(jiān)來(lái)報(bào)：太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。乾隆聽(tīng)說(shuō)太后有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城，其實(shí)是太后因?yàn)槌陨秸浜Ｎ冻远嗔?，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不舒服，并沒(méi)有大病，此見(jiàn)皇兒來(lái)到，只覺(jué)得一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶什么好東西了，皇帝也覺(jué)得奇怪，哪來(lái)的清香呢？他隨手一摸，啊，原來(lái)是獅峰山上的一把茶葉，幾天過(guò)后已經(jīng)干了，濃郁的香氣散發(fā)出來(lái)了。太后想嘗嘗茶葉的味道，便命宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完茶，紅腫消了，胃不脹了，太后快樂(lè)說(shuō)：杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥??！乾隆見(jiàn)太后這么快樂(lè)，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下那18棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。精選ppt碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山精選ppt碧螺春：原名：嚇煞人香碧：碧綠，螺：外形卷曲如螺，春：采制于早春。品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索纖細(xì)，卷曲如螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠精選ppt碧螺春沖泡后：清香優(yōu)雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮，葉底明綠柔勻每采制1千克高級(jí)碧螺春，大約需要12萬(wàn)至14萬(wàn)個(gè)芽葉。精選ppt2，紅茶的代表名茶祁門紅茶，產(chǎn)地為安徽祁門精選ppt3，烏龍茶〔青茶〕的代表名茶閩南：鐵觀音，黃金桂，毛蟹，本山閩北：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜〔稱為“四大名樅〞〕廣東：鳳凰單樅，鳳凰水仙，鳳凰浪菜臺(tái)灣：洞頂烏龍，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)彭雅村精選ppt鐵觀音：精選ppt鐵觀音：原產(chǎn)于福建安溪以春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶較差。品質(zhì)特點(diǎn):條索卷曲，壯結(jié)，重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠。精選ppt沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香〞之譽(yù)，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，有光澤。精選ppt大紅袍精選ppt“大紅袍〞的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。精選ppt鳳凰單樅精選ppt洞頂烏龍：精選ppt洞頂烏龍：凍頂烏龍的外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)，其品質(zhì)以春茶最好精選ppt4，白茶的代表名茶：白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎，政和兩縣精選ppt銀針白毫品質(zhì)特點(diǎn)：芽頭肥壯，遍披白毫，挺直的針，色白似銀，福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富有光澤，湯色黃，味清鮮爽口，政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬

精選ppt5，黃茶的代表名茶:君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山島精選ppt君山銀針特點(diǎn)：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。精選ppt6，黑茶代表名茶是普洱茶，產(chǎn)于云南的德宏，思茅，大理，西雙版納等州。精選ppt普洱茶外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅或稍帶灰白色。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣陳香濃郁，葉底褐紅，滋味醇厚的品質(zhì)特征。

精選ppt二，再加工茶類是由根本茶類作原料進(jìn)行再加工的茶葉種類分為花茶，緊壓茶，萃取茶，果味茶，藥用保健茶，含茶飲料。精選ppt1，花茶