4.2蛋白質(zhì)-高二化學(xué)講義（人教版2019選擇性必修3）（原卷版）

第四章生物大分子第二節(jié)蛋白質(zhì)[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1．通過氨基酸、蛋白質(zhì)、酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析和推斷它們的化學(xué)性質(zhì)。2．通過學(xué)習(xí)了解氨基酸、蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氫原子被______取代后的產(chǎn)物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全為______________，其通式可寫為____________________。2．常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：__________，谷氨酸(2－氨基戊二酸)：________________________________________________________________________，丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。3．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性__________________(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基團(tuán)，—NH2是堿性基團(tuán)，甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)為：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。②成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，兩個(gè)氨基酸分子之間通過一分子的______和另一分子的______間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物。例如：→________________________________________________________________________。二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成元素有________等，少量蛋白質(zhì)還含有微量________等，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2．蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中的四級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)eq\o(→,\s\up15(卷曲、盤繞、折疊))二級結(jié)構(gòu)eq\o(→,\s\up15(盤曲、折疊))三級結(jié)構(gòu)(三維)eq\o(→,\s\up15(亞基的立體排布),\s\do14(亞基間相互作用))四級結(jié)構(gòu)3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)______縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的__________，因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up15(酸、堿或酶),\s\do14(水解))_______________。(3)鹽析：少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，當(dāng)鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度________，而從溶液中析出，稱為________。當(dāng)向上述體系中再加入水時(shí)，鹽析出的蛋白質(zhì)又會________，所以鹽析是一個(gè)________過程。(4)變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的________和________發(fā)生改變，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)______過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中____________________，失去________。(5)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)(含有苯基)與______作用，會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變____，稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。(6)蛋白質(zhì)灼燒有________的特殊氣味。三、酶(1)概念：酶是一類由________產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有________作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)①________，不需加熱。在接近體溫和中性的條件下，酶的活性最高。②具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，淀粉酶只對淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。③具有________________。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通的催化劑高107倍。知識點(diǎn)總結(jié)知識點(diǎn)總結(jié)知識點(diǎn)一：氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．概念和結(jié)構(gòu)(1)概念：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。(2)結(jié)構(gòu)：α氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為，官能團(tuán)為氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOHα氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2．氨基酸的性質(zhì)(1)天然氨基酸的物理性質(zhì)顏色熔點(diǎn)溶解性狀態(tài)水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚無色晶體較高大多數(shù)能溶能溶難溶(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，是兩性化合物，因而能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。a．α氨基酸與鹽酸的反應(yīng)：+HCl→。b．α氨基酸與氫氧化鈉的反應(yīng)：+NaOH→+H2O。②成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基和另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合成含有肽鍵()的化合物的反應(yīng)，稱為成肽反應(yīng)。例如：++H2Oa．2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽如甘氨酸與丙氨酸混合后，可以在相同分子之間，也可以在不同分子之間，形成以下4種二肽。結(jié)構(gòu)簡式分別為：b．分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)c．氨基酸分子縮聚成高分子化合物知識點(diǎn)二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)(1)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、N、O等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物。(2)四級結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)兩性蛋白質(zhì)的多肽由氨基酸脫水形成，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解①水解原理+H2O+②水解過程蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量較小的肽類化合物氨基酸。(3)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象。鹽析是一個(gè)可逆過程。(4)變性概念在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象影響因素物理因素加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等特點(diǎn)變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程(5)顯色反應(yīng)分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。(6)蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味知識點(diǎn)三：酶1．概念：是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2．催化特點(diǎn)條件溫和、不需加熱；具有高度的專一性；具有高效催化作用。【大招總結(jié)】1.滲析、鹽析和變性的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與小分子和離子加入無機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水濃的無機(jī)鹽溶液加熱、紫外線照射、X射線照射、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛等變化實(shí)質(zhì)物理變化物理變化化學(xué)變化特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有的生理活性用途除雜，如除去淀粉膠體中的NaCl雜質(zhì)等分離提純蛋白質(zhì)消毒滅菌，如給果樹使用波爾多液，保存動物標(biāo)本等2.蛋白蛋白質(zhì)3．屬于氨基酸。 ()×。該分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。4．甘氨酸與1硝基乙烷互為同分異構(gòu)體。 ()√。甘氨酸和1硝基乙烷分子式二者均為C2H5NO2,故二者互為同分異構(gòu)體。5．氨基酸分子中只有一個(gè)官能團(tuán)。 ()×。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩個(gè)官能團(tuán)。6．H2NCH2CH2COOH既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)。 ()√。氨基酸中的氨基具有堿性,可以與酸反應(yīng),羧基具有酸性,可以與堿反應(yīng)。7．1mol—NH2含有10NA個(gè)電子。 ()×。1mol—NH2含有9NA個(gè)電子。8．你如何鑒別想要購買的毛線是“純毛”的還是“腈綸”的?可以用灼燒的方法,“純毛”毛線灼燒后有燒焦羽毛的氣味。9．試畫出酶的催化效率與溫度的關(guān)系曲線。10．氨基酸形成二肽的反應(yīng)類型是什么反應(yīng)?取代反應(yīng)。11．二肽是不是有兩個(gè)肽鍵?不是。幾肽是按合成的氨基酸的個(gè)數(shù)確定的。12．鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí),要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響:(1)稀鹽溶液能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(2)濃鹽溶液能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(3)重金屬鹽溶液,無論濃稀,均能夠使蛋白質(zhì)變性。13．為何誤服硫酸銅等重金屬鹽,可以立即食用牛奶、豆?jié){或雞蛋清解毒?牛奶、豆?jié){或雞蛋清均含大量蛋白質(zhì),可與重金屬鹽結(jié)合。14．醫(yī)院常用碘酒、紫外線、高錳酸鉀、雙氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,這些消毒方法的實(shí)質(zhì)是什么?若將細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)變性,則細(xì)菌病毒會失活。15．可與NaOH溶液反應(yīng)放出氨氣嗎?為什么?可以。因可電離產(chǎn)生NQUOTE,故其與堿加熱時(shí)會放出NH3。16.蛋白質(zhì)的性質(zhì)與探究1．蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。2．蛋白質(zhì)的水解在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。n肽完全水解生成(n＋1)個(gè)氨基酸分子3．鹽析步驟現(xiàn)象步驟現(xiàn)象結(jié)論兩支試管中都有白色沉淀析出白色沉淀又逐漸溶解(NH4)2SO4、Na2SO4的濃溶液使雞蛋清的溶解度降低而從溶液中析出，加水后沉淀還能重新溶于水，蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，屬于物理變化4．變性步驟現(xiàn)象步驟現(xiàn)象結(jié)論溶液中都析出白色沉淀沉淀不溶解加熱、加入醋酸鉛溶液，均能使雞蛋清凝結(jié)為固體，此變化是不可逆的，屬于化學(xué)變化5.顯色反應(yīng)步驟現(xiàn)象結(jié)論有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變黃色含苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸生成白色沉淀，加熱后，變成黃色不溶物6．蛋白質(zhì)的分離與提純①常用鹽析法分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的。②可用滲析法除去蛋白質(zhì)溶液(屬于膠體)中的雜質(zhì)離子，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)屬于高分子化合物，不能透過半透膜，而離子可以通過。7．蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法①用濃硝酸使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)；②灼燒蛋白質(zhì)時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，如可用于鑒別針織品是棉麻的還是蠶絲或羊毛的。17.氨基酸的特征反應(yīng)——成肽反應(yīng)1．定義：兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵(CONH)的化合物，稱為成肽反應(yīng)。2．反應(yīng)規(guī)律：反應(yīng)方式舉例兩分子間縮合分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)2RCHNH2COOH→CHRCONHCHR＋2H2ONHCOCH縮聚反應(yīng)nCH3CHNH2COOH一定條件3．氨基酸的縮合機(jī)理——羧脫羥基氨脫氫COOH＋HNH，脫去一分子水后形成肽鍵。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。4．成肽規(guī)律：a.由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。b．在成肽反應(yīng)與酯化反應(yīng)中，羧基的斷鍵位置是相同的，都是斷開的碳氧單鍵。18.不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有對映異構(gòu)體，如甘氨酸就不是手性分子。19.①氨基酸的縮合機(jī)理：氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。②反應(yīng)類型：取代反應(yīng)。=3\*GB3③由幾分子氨基酸結(jié)合而成叫幾肽。由兩個(gè)氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其它氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽，如：兩分子氨基酸二肽三肽四肽…多肽(肽鍵)。=4\*GB3④多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷：由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。⑤由于肽中仍含有NH2和COOH，肽也有兩性?！緦?shí)驗(yàn)43】p115實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)先有沉淀析出；加蒸餾水后沉淀又溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論飽和(NH4)2SO4溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)20.【實(shí)驗(yàn)44】p116實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入硝酸銀溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱、硝酸銀溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變21.【思考與討論p117】參考答案：(1)誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。(2)紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡?！緦?shí)驗(yàn)45】p117實(shí)驗(yàn)內(nèi)容向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)先有白色沉淀，加熱后沉淀變黃色實(shí)驗(yàn)結(jié)論用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)22.燙發(fā)原理：一般燙發(fā)時(shí)使用的還原劑可以使頭發(fā)中的二硫鍵斷裂，產(chǎn)生游離的巰基(—SH)。再用一定的工具將頭發(fā)卷曲或拉直成需要的形狀。然后用氧化劑使巰基之間發(fā)生反應(yīng)，生成新的二硫鍵(—S—S—)，使頭發(fā)的形狀得以固定?！久麕熗卣埂渴褂妹缸鞔呋瘎r(shí)，反應(yīng)溫度不能過高，原因是高溫下蛋白質(zhì)變性，酶失去催化活性23.(1)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，它不屬于高分子化合物。(2)氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)時(shí)，既可在同種氨基酸的分子間反應(yīng)生成肽，也在不同氨基酸分子間反應(yīng)生成肽。并注意生成n肽時(shí)其分子中含有（n1)個(gè)肽鍵而不是n個(gè)肽鍵。(3)氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)都含有一NH,和一COO,都是兩性化合物，都能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。(4)氨基酸發(fā)生脫水縮合時(shí)，不僅能生成肽，還能生成環(huán)狀化合物和高聚物。(5)氨基酸不能發(fā)生水解反應(yīng)，從這個(gè)角度看，氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系類似于單糖與多糖的關(guān)系。24.(1)組成蛋白質(zhì)的氨基酸大多是α氨基酸，但不都是α氨基酸。即蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸，不都是α氨基酸，這里要注意的是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α氨基酸。(2)蛋白質(zhì)分子中既含有NH2又含有COOH,因此蛋白質(zhì)與氨基酸一樣，都是兩性化合物，都能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。(3)蛋白質(zhì)的鹽析與變性不能混淆。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆的物理變化過程，是在濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液的作用下進(jìn)行的。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆的化學(xué)變化過程，是在加熱、加壓、高溫、重金屬鹽、紫外線照射、超聲波等作用下進(jìn)行的。鹽析用于分離、提純蛋白質(zhì)，變性可用于殺菌、消毒等。(4)含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用加熱時(shí)會顯黃色，但不含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)則不與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)。(5)蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，這一特性可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。25.隨著溫度的升高，酶能使反應(yīng)速率加快，但溫度過高時(shí)酶會變性而失去催化能力：如含有蛋白酶的洗衣粉不宜用較高溫度的水浸泡。26.1種氨基酸只能形成一種二肽，2種不同的氨基酸可形成4種不同的二肽。典型例題典型例題【例1】青霉素是一種良效廣譜抗生素，經(jīng)酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述不正確的是A．屬于α氨基酸B．既能和鹽酸反應(yīng)，又能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)C．核磁共振氫譜上共有6個(gè)峰D．青霉素過敏嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，用藥前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)【解析】A．該物質(zhì)分子中含有的氨基、羧基都連接在同一個(gè)C原子上，因此都是屬于α氨基酸，A正確；B．該物質(zhì)分子中含有氨基，能夠與鹽酸發(fā)生反應(yīng)；含有羧基，因此能夠與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，B正確；C．根據(jù)物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡式可知：其分子中含有5種不同的H原子，因此核磁共振氫譜上共有5個(gè)峰，C錯誤；D．有些人對青霉素有過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，因此用藥前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)，D正確；故合理選項(xiàng)是C?！敬鸢浮緾【例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的有關(guān)說法合理的是A．蛋白質(zhì)的組成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均為蛋白質(zhì)C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團(tuán)主要有酰胺基、氨基與羧基D．蛋白質(zhì)分子水解時(shí)斷裂的是肽鍵中的C、O之間的鍵【解析】A．蛋白質(zhì)的組成中除含有C、H、O、N四種元素外，可能還含有P、S等元素，A錯誤；B．蛋白質(zhì)一定含有“—CO—NH—”，而含有“—CO—NH—”的化合物不一定為蛋白質(zhì)，也可能是肽，B錯誤；C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團(tuán)主要有酰胺基、氨基與羧基，C正確；D．蛋白質(zhì)分子水解時(shí)斷裂的是肽鍵中的CN之間的鍵，D錯誤。故選C?！敬鸢浮緾【例3】2018年諾貝爾化學(xué)獎的一半獎金授予美國科學(xué)家弗朗西絲·阿諾德(FrancesH.Arnold)，獎勵她的工作實(shí)現(xiàn)了酶的定向進(jìn)化。弗朗西絲·阿諾德開發(fā)酶的應(yīng)用包括發(fā)展更加環(huán)保的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)方式，如制藥工業(yè)、生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關(guān)說法錯誤的是A．酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑B．溫度越高，越有利于加強(qiáng)酶的催化效果C．絕大多數(shù)的酶是具有高效催化功能的蛋白質(zhì)D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解【解析】A．酶具有專一性、高效性，酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑，A正確；B．酶具有生物活性，在高溫下會失活，則較高溫度時(shí)，酶的催化效果變低，B錯誤；C．酶是一類具有催化功能的有機(jī)物，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，C正確；D．酶的作用具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，脂肪酶只能催化脂肪水解，D正確；故選：B。【答案】B【例4】甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽的種數(shù)為A．4種 B．3種 C．2種 D．1種【解析】氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；當(dāng)是異種氨基酸脫水：可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫氫；也可以甘氨酸脫羥基，丙氨酸脫去氫，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4種，故答案為：A。【答案】A強(qiáng)化訓(xùn)練強(qiáng)化訓(xùn)練1．引發(fā)此次肺炎疫情的新型冠狀病毒，“身份”已經(jīng)明確，是一種包膜病毒，主要成分是蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)及糖類物質(zhì)。有關(guān)新冠病毒的成分認(rèn)識正確的是A．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪都是高分子化合物B．組成蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的元素種類相同C．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)D．利用脂肪在堿性條件下的水解，可以制得肥皂2．約翰·芬恩（Johnfenn）等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)獲得了2002年的諾貝爾化學(xué)獎。下列有關(guān)說法正確的是A．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D．蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將失會去生理活性3．我國是世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的國家，合成的結(jié)晶牛胰島素與天然牛胰島素的結(jié)構(gòu)、活力相同。下列物質(zhì)是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．高級脂肪酸 D．乙烯4．在抗擊“2019新型冠狀病毒”的過程中，84消毒液、75%的乙醇溶液等消毒劑可有效滅活新型冠狀病毒。下列有關(guān)說法正確的是A．新型冠狀病毒包含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物B．乙醇與甘油具有不同的官能團(tuán)C．居家常用的84消毒液與75%乙醇混合使用，乙醇可能將次氯酸鈉氧化成氯氣引起危險(xiǎn)D．大量飲用高度酒可以預(yù)防“新型冠狀病毒”5．北京冬奧會如期舉行，科技冬奧，彰顯大國風(fēng)范。下列說法中錯誤的是A．國家速滑館采用二氧化碳跨臨界直接制冰技術(shù)，與傳統(tǒng)制冷劑氟利昂相比更加環(huán)保B．火炬“飛揚(yáng)”外殼采用了耐高溫碳纖維材料，屬于傳統(tǒng)無機(jī)非金屬材料C．冬奧會采用光伏發(fā)電等措施有利于實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰D．利用紫外線可以使蛋白質(zhì)變性，采用紫外線殺菌技術(shù)對和筆記本電腦進(jìn)行消毒6．下列說法正確的是A．次氯酸的結(jié)構(gòu)式為：B．虛線表示鄰羥基苯甲醛的分子間氫鍵：C．醛基的碳氧雙鍵有極性：D．組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸可以表示為：7．化學(xué)與生活、生產(chǎn)密切相關(guān)，下列說法不正確的是A．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物B．用纖維素制造硝酸纖維，這一過程發(fā)生了酯化反應(yīng)C．醫(yī)用酒精可用來消毒，是因?yàn)橐掖寄苁辜?xì)菌蛋白發(fā)生變D．苯酚具有消毒防腐作用，低濃度時(shí)可用作殺菌消毒劑8．食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質(zhì)不屬于食品抗氧化劑的是A．糕點(diǎn)中的維生素CB．葡萄酒中的少量二氧化硫C．方便面中的味精(谷氨酸鈉)D．植物油中的丁基羥基茴香醚9．“對氨基苯甲酸丁酯”是防曬霜中能吸收紫外線的防曬劑。下列關(guān)于“對氨基苯甲酸丁酯”的說法正確的是A．它的分子式是C11H15NO2B．從有機(jī)物分類看，它可屬于“氨基酸類”、“酯類”、“芳香烴類”C．它能與鹽酸反應(yīng)，但不能與苛性鈉溶液反應(yīng)D．對氨基苯甲酸丁酯中的一NH2很容易被還原10．下列關(guān)于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途等的說法正確的是A．北京冬奧會“冰墩墩雪容融”由PVC、PC、ABS和亞克力等環(huán)保材料制作，而PVC的成分是聚氯乙烯，該物質(zhì)是有機(jī)高分子化合物，容易發(fā)生加成反應(yīng)，可以用做食品包裝袋B．在蛋白質(zhì)的滲析、鹽析過程中都發(fā)生了物理變化C．淀粉、脂肪、纖維素、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，都屬于高分子化合物D．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)11．下列說法正確的是A．苯的間二取代物只有一種，說明苯環(huán)內(nèi)不存在單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)B．石油的催化裂化主要目的是生產(chǎn)氣態(tài)烯烴C．在10mL溴水中加入5mLC6H14,光照下振蕩后靜置,溶液分層,上、下兩層液體幾乎均是無色D．向雞蛋白溶液中加入飽和硫酸銨溶液，可使蛋白質(zhì)變性失去生理功能12．下列說法不正確的是A．乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，是因?yàn)橐蚁┓肿又泻刑继茧p鍵B．苯可以使溴水褪色，是發(fā)生了加成反應(yīng)C．乙醛在一定條件下與氧氣反應(yīng)生成乙酸，乙醛發(fā)生了氧化反應(yīng)D．氨基酸分子中均含有羧基(COOH)和氨基(NH2)13．血清素可以在一定條件下轉(zhuǎn)化為褪黑素，其轉(zhuǎn)化流程如圖。下列說法不正確的是A．血清素既能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng) B．N－乙酰色胺分子式為C12H14N2O2C．褪黑素苯環(huán)上的一氯代物有2種 D．圖中R基含有9個(gè)電子14．以下8種實(shí)驗(yàn)操作方法以及結(jié)論錯誤的有①比較水和乙醇羥基的活潑性強(qiáng)弱：用金屬鈉分別與水和乙醇反應(yīng)②將0.1mol/L的NaOH溶液與0.5mol/L的CuSO4溶液等體積混合制得氫氧化銅懸濁液，用于檢驗(yàn)麥芽糖是否為還原性糖③用燃燒的方法鑒別乙醇、四氯化碳、苯④用足量的NaOH溶液與礦物油和地溝油加熱，可鑒別出地溝油⑤油脂皂化的產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油⑥將銅絲在酒精燈外焰上加熱變黑后移至內(nèi)焰，銅絲恢復(fù)原來的紅色⑦檢驗(yàn)淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，未變藍(lán)，說明已水解完全⑧在紫外線，飽和Na2SO4、CuSO4溶液，福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)均會發(fā)生變性A．3個(gè) B．4個(gè) C．5個(gè) D．6個(gè)15．氯喹和羥基氯喹的結(jié)構(gòu)分別如圖1和圖2所示，對這兩種化合物性質(zhì)描述錯誤的是A．均可以與磷酸反應(yīng)形成離子化合物B．可用紅外光譜區(qū)分，但不能用核磁共振氫譜區(qū)分C．與足量的發(fā)生加成反應(yīng)后，分子的手性碳原子數(shù)均發(fā)生了改變D．羥基氯喹比氯喹的水溶性更好，在人體胃腸道吸收更快16．蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的和，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解①水解原理：+H2O

+

②水解過程：蛋白質(zhì)(3)鹽析①實(shí)質(zhì)：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的溶液(如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等)，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?。②特點(diǎn)：鹽析是一個(gè)過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中能，并不影響其。③應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以蛋白質(zhì)。(4)變性①概念：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或用紫外線、X射線等照射蛋白質(zhì)，會生成沉淀。②特點(diǎn)：變性后的蛋白質(zhì)重新溶解，失去原有的，發(fā)生了不可逆的變化。(5)顏色反應(yīng)①蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會呈現(xiàn)。②含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會產(chǎn)生固態(tài)物質(zhì)。17．回答下列問題(1)食醋中的主要有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式。(2)在盛有雞蛋清溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做。繼續(xù)加水時(shí)，沉淀會(填：