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學(xué)做家常菜之巧做涼拌菜

，現(xiàn)在你能說(shuō)一說(shuō)涼拌菜是怎樣制作？過(guò)程：備料、洗凈，煮熟、切菜，調(diào)味、裝盤(pán)。衛(wèi)生問(wèn)題：洗凈雙手；帶好圍裙等等。美觀問(wèn)題：菜果切法；考慮拼盤(pán)造型等等。安全問(wèn)題：特別注意刀具的用法。切菜技巧：①握刀的姿勢(shì)。右手緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。②切塊時(shí)，大的原料可以切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊。③切片時(shí)，要想切的薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心用刀，用力均勻。④把切好的薄片碼整齊，再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳碌?，切好后就變成漂亮的?xì)絲了。調(diào)味技巧：要把涼拌菜做得可口，調(diào)拌時(shí)就要特別注意各種調(diào)料的用法和用量，一般來(lái)講調(diào)料不能放太多，與菜的大致比例是1：100（一盤(pán)菜約放一淺勺鹽）。小貼士：醋是拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用過(guò)早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入爭(zhēng)做名廚利用現(xiàn)有的材料，合作做一盤(pán)色、香、味、形俱佳的涼拌白菜絲。a、備料。白菜心、香菜洗凈備用，準(zhǔn)備適量蒜泥。b、切菜。把白菜切成絲，把香菜切成長(zhǎng)約2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。C、拌菜。加入先前熬好的油，同時(shí)加入適量鹽、陳醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌勻。大比拼：涼拌白菜絲溫馨小提示：1、比賽前想好做什么，怎樣做？2、做菜時(shí)一定

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