餐飲元旦策劃方案范文（3篇）

第餐飲元旦策劃方案范文（3篇）

餐飲元旦策劃方案范文（精選3篇）

餐飲元旦策劃方案范文篇1

活動(dòng)時(shí)間：12月23日（星期五）—1月5日（星期三）

活動(dòng)內(nèi)容：

一、場境布置：

a、門口：一服務(wù)員妝扮成圣誕老人站在門口迎侯賓客，迎候語必須是‘merrychristmas!’遇上大約10歲以下的小客人則發(fā)一粒水果糖。

b、大堂：中央擺上圣誕樹，圣誕樹要大，要與大堂的空間協(xié)調(diào)一致，樹上必須有閃爍的彩燈吸引客人的注意。

c、玻璃門窗：貼上圣誕畫如：雪景，圣誕老人等（精品批發(fā)市場有現(xiàn)成的出售）

d、餐廳：服務(wù)小姐頭戴圣誕紅帽，給每桌客人先上一盤別致的圣誕點(diǎn)心，點(diǎn)心主要有蛋糕，餅干，也可以是平時(shí)很受歡迎的賓館特色點(diǎn)心，周圍擺上各式各樣的糖果。還可以在盤中藏匿一有獎(jiǎng)吉祥物，不同的吉祥物到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取不同的圣誕節(jié)小禮物e、過道：用紅紙?jiān)尚∏傻臒粽?，每隔一米五掛一只，順著過道掛兩列。

二、賣場圣誕氛圍營造

a、門前廣場可設(shè)置這樣一個(gè)場景造型：在雪地上聳立著一座別墅市的房子，房子周圍是濃郁的圣誕樹，并有著一個(gè)美麗的花園，整個(gè)房屋透著黃色的暖和的燈光，透過窗戶可看到一家人的身影，正在歡快忙碌著準(zhǔn)備圣誕晚會(huì)，精心布置圣誕樹，圣誕老人正悄悄爬上煙囪，悠揚(yáng)的音樂從圣誕屋飄出來。整個(gè)場景靜謐而歡快，有動(dòng)有靜，栩栩如生、充滿情趣。注：音樂必不可缺少的，給整個(gè)場景增加動(dòng)感，可以播放一些經(jīng)典的曲子。

b、服務(wù)員和收銀員全部戴一頂紅色圣誕小帽子，襯托節(jié)日氣氛，刺激顧客消費(fèi)。

c、劃出圣誕商品區(qū)域，陳列各種圣誕禮品，圣誕樹排成一排，配以各種彩燈、裝飾品等，加上海報(bào)、音樂等來渲染圣誕氛圍，將酒店變成圣誕晚會(huì)的天堂

三、促銷活動(dòng)

（a）狂歡帽子節(jié)！展出款式新奇、色彩鮮麗的各款男女老少帽子！讓您在享受暖冬的同時(shí)，增添一抹靚麗的風(fēng)采！操作說明：在嚴(yán)冷的冬天，帽子是不可少的御冷用品，也越來越成為時(shí)尚年輕人著裝的一大點(diǎn)綴。在帽子展出陳列上，可以突出紅色的圣誕帽，一方面渲染節(jié)日氛圍，另一方面也通過圣誕帽帶動(dòng)其他帽子的銷售。

（b）定餐送手套，定餐滿1200元，憑購物小票，贈(zèng)送一雙手套（手套價(jià)值5-10元左右），在手套里還藏有小禮物操作說明：手套也是人們不可少的防冷用品，購物送手套，對(duì)顧客來說比較實(shí)在，將獎(jiǎng)券藏在手套里又是一個(gè)新奇的促銷方式，跟西方的小孩在過圣誕節(jié)時(shí)在長襪子里得到禮物有異曲同工之妙。注：購物贈(zèng)品還可為一些時(shí)尚臺(tái)歷、圣誕禮品、平安符（平安夜贈(zèng)送平安符）等。

四、聯(lián)系外國留學(xué)生。

a、組織節(jié)目。我們到黑大、工大等高校聯(lián)系歐美國家留學(xué)生10多人，邀請他們參加我們的活動(dòng)，到酒店大廳與大家一起表演節(jié)目，共度平安夜。我們的邀請得到他們熱烈的'歡迎，有啤酒，還能夠與英俊的中國小伙和美麗的中國姑娘一起共度良宵，還不用花錢，這美事還從來沒有過，他們簡直是喜出望外。我們對(duì)他們的要求僅是會(huì)表演節(jié)目或會(huì)跳的士高就行，節(jié)目水平要求不高，只要能夠突出氣氛就行，這一點(diǎn)都難不住他們，有的會(huì)吹薩克斯、有的會(huì)彈吉它、有的會(huì)唱?dú)W美流行歌曲，的士高則是他們生活的一部分，沒有一個(gè)不會(huì)跳的，這就夠了。

b、贈(zèng)酒和鮮花祝福，消費(fèi)者獲得意外驚喜。凡當(dāng)晚到民防商務(wù)酒店的消費(fèi)者我們對(duì)每桌客人都免費(fèi)贈(zèng)送葡萄酒1瓶，并由禮儀小姐向情侶們中的女士送一支紅玫瑰，并真誠地對(duì)他們說：“感謝你們光臨，我代表民防商務(wù)酒店祝你們圣誕快樂，情深似海！”這種意外的禮物和暖融融的話語使每一位消費(fèi)者都倍感親切和激動(dòng)，和民防商務(wù)酒店的距離一下就拉近了。消費(fèi)的激情也就被充分地調(diào)動(dòng)起來了。由于給自己帶民防商務(wù)酒店來的不僅是本身的享受，更重要的是精神上的超值享受，這是無法以用金錢來衡量的。

c、與留學(xué)生同歌共舞，燃燒品牌激情。除了店內(nèi)的節(jié)目之外，我們穿插著讓留學(xué)生表演節(jié)目。他們?nèi)恳簧砼Ｗ蟹髦靶l(wèi)的發(fā)型，個(gè)個(gè)酷呆了，具有濃厚歐美風(fēng)格，充滿動(dòng)感和激情的表演引起陣陣掌聲和喝彩，許多消費(fèi)者忘情地與留學(xué)生們一起狂歌勁舞，把活動(dòng)一次次地推向高潮，更讓人們樂開懷。留學(xué)生們在表演中不停地有中文或英文喊“民防商務(wù)酒店，我愛你！”加上你們的精彩表演把整個(gè)活動(dòng)推向了最高潮，民防的品牌與消費(fèi)者的激情產(chǎn)生了高度的共鳴。

d、贈(zèng)送精美照片，留住精彩瞬間。為了讓消費(fèi)者永遠(yuǎn)留住這一精彩瞬間，永遠(yuǎn)記住民防商務(wù)酒店，可以免費(fèi)獲得我們?yōu)槠渑臄z的精美照片一張。

要留下詳細(xì)地址和電話，我們親自送到。誰出來還想到帶相機(jī)，而這一難忘的時(shí)刻不拍張照片留下來太可惜了。這可樂壞了消費(fèi)者。我們讓消費(fèi)者在民防商務(wù)酒店的大廳拍照，并且每張相片都裝進(jìn)一個(gè)簡易的相框里，為的是讓消費(fèi)者放地顯眼的上方，讓他們能夠經(jīng)?？吹秸掌驼掌系拿穹郎虅?wù)酒店，就永遠(yuǎn)忘不了這一難忘的時(shí)刻，也就永遠(yuǎn)記住了民防商務(wù)酒店。照片洗出后按消費(fèi)者的詳細(xì)地址，我們派專人送達(dá)，得到消費(fèi)者的再一次感謝！

餐飲元旦策劃方案范文篇2

通過對(duì)周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機(jī)場餐飲行業(yè)競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對(duì)我們酒樓餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評(píng)。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費(fèi)，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去市場先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后；其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關(guān)系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體，翻臺(tái)率較低。說明我們對(duì)散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者來店消費(fèi)的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營目標(biāo)及市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)行規(guī)?；?、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯(cuò)的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

二、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

經(jīng)營目標(biāo)：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個(gè)月時(shí)間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營費(fèi)用計(jì)

算每日盈虧點(diǎn)為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達(dá)到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費(fèi)用降低10萬元左右，使盈虧點(diǎn)達(dá)到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達(dá)到80萬元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。

（一）樓面

1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗(yàn)，營造酒樓文化氛圍。

2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費(fèi)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。

3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。

4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的`需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一

位員工心中。

（二）廚房

1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強(qiáng)。對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開始每個(gè)樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。

3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。

4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應(yīng)商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗(yàn)收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

（三）銷售方法和策略

1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費(fèi)為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念，將人均消費(fèi)控制在65元左右，使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。

2、樓面管理人員銷售任務(wù)制定：銷售經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)180臺(tái)，營業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)120臺(tái)/月，營業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺(tái)任務(wù)90臺(tái)/月，營業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長每月訂臺(tái)任務(wù)60臺(tái)/月，營業(yè)額任務(wù)30000元/月。

3、會(huì)員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營業(yè)部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部主管每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)1.5萬元/月；前廳部部長每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)1萬元/月。

4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。

5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營銷思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會(huì)宴等各類宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。

6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機(jī)結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項(xiàng)目，同各大外賣網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴(kuò)大經(jīng)營半徑。

7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動(dòng)。每到節(jié)假日提前做好促銷活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動(dòng)效果。

8、激勵(lì)政策，在八月份左右達(dá)到扭虧，日均營業(yè)收入達(dá)到2.5萬元，黃_個(gè)人工資提升到1.5萬元/月。十月份達(dá)到盈利，按營業(yè)收入的1%獎(jiǎng)勵(lì)酒樓所有管理人員做為激勵(lì)。

三、內(nèi)部管理

1、整頓紀(jì)律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。

2、全面培訓(xùn)，要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識(shí)等全方位培訓(xùn)，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。

3、組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營銷團(tuán)隊(duì)，提高營銷力量及能力，對(duì)顧客進(jìn)行公關(guān)銷售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。

4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒有好的管理就沒有效益。

6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

餐飲元旦策劃方案范文篇3

為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

一、組織機(jī)構(gòu)

為了保障全酒樓員工健康的工作、生活，促進(jìn)酒樓各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：組員：

二、主要職責(zé)

(1)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。

(2)預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。

(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。

三、預(yù)防措施

1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為酒樓食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品